Съдържание
Гъбата трюфел е полезна поради няколко свойства. Ястията, съдържащи дори малка част от продукта, са високо ценени поради специалния си апетитен аромат. Гурманите предпочитат видовете подземни деликатеси, които растат във Франция или Италия, не само защото са здравословни, но и заради изтънчения им вкус.
Редки подземни гъби, подобни, но не толкова богати на мирис и послевкус, се срещат на брега на Черно море, на някои места в централните и централните черноземни райони на Русия, в Китай, Северна Африка, Мала Азия и Северна Америка.
Парчета и цели плодни тела от подземни гъби на един от италианските аукциони
Състав на трюфел
Пулпът с мраморна шарка на разреза съдържа вещества, полезни за човешкото тяло, както много други гъби.
100 g продукт съдържа балансирано количество от:
- протеини - 3 g;
- въглехидрати - 2 g;
- малка част мазнини - 0,5 g.
Гъбите са полезни преди всичко поради впечатляващото съдържание на витамини от група В:
- ниацин (PP) – 9.498 mg;
- рибофлавин (B2) – 0,4 mg;
- тиамин (В1) – 0,02 мг.
В допълнение към тези полезни органични вещества, суровите гъби съдържат 6 mg витамин С и много различни макро- и микроелементи:
- 530 mg калий;
- 115 mg фосфор;
- 15 mg магнезий;
- 9 mg калций;
- 6 mg натрий;
- 2,7 mg желязо;
- 2 mg мед;
- 1 мг манган и др.
Както при всички гъби, основният компонент на трюфелите е вода, 90 г. Пепел, диетични фибри са по 1 г.
Пулпът има мраморен модел, а кожата е брадавична
Калорично съдържание на трюфел
Здравословните гъби са с ниско съдържание на калории. В 100 g продукт протеините са само 12 kcal, мазнините са малко повече от 4 kcal, а въглехидратите са до 8 kcal. Общата хранителна стойност не надвишава 24 kcal.
Ползите и вредите от трюфелите
Полезните свойства на различните видове подземни гъби могат лесно да се изчислят според цената им в ресторанти или специализирани онлайн магазини. Само европейските видове са добре проучени - есенна бургундска черна, зимна черна, перигорска черна, пиемонтска бяла и оправдават качествата, които им се приписват.
Препоръчителен продукт:
- хора, отслабени от болест, тъй като уникалният аромат на ястието, подправен дори с щипка настъргана или нарязана каша, повишава апетита;
- за укрепване на имунната система;
- с признаци на дисбаланс на чревната микрофлора.
Антиоксидантите, които се намират в пулпата на деликатеса, правят продукта полезен за деца, бременни жени и възрастни хора. Ползите от белия трюфел не са преувеличени, тъй като гъбата е богата на феромони, които подобряват емоционалната окраска на човешките взаимоотношения и събуждат чувствеността.
Официално не е регистрирано вредно въздействие на трюфелите върху човешкия организъм. Само хора, склонни към алергични реакции, трябва да използват с повишено внимание нов продукт, известен със своите полезни качества. Възможна е и индивидуална непоносимост към продукта.
За какво помага трюфелът?
Различните органични съединения, които се съдържат в редките гъби, предотвратяват процеса на стареене на клетките, възстановяват естествените биологични ритми и разнообразяват емоционалните процеси. Продуктът се използва като средство, което може:
- лекува повърхностни, начални нарушения в стомашно-чревния тракт;
- подпомагат и укрепват разстроената нервна система;
- нормализиране на функционирането на ставите;
- премахване на козметични кожни заболявания.
В Италия е популярно да се използват гъби трюфели като суровина за ефективни козметични продукти, които възстановяват и поддържат еластичността на кожата, изглаждат бръчките и помагат да се отървете от старчески петна.
Традиционната медицина предлага още едно полезно свойство на рядък и много скъп деликатес. Използвайки пресен или консервиран сок от гъби, можете да лекувате различни очни заболявания.
Гъбата произвежда съединения с миризма, която прониква в почвата, за да привлече животни, които пренасят спори на трюфели на други места.
Правила за ползване
Стойността на гъбата трюфел за гастрономите се крие не само в нейната лечебна полезност, но и в нейния изискан вкус.Придава на ястията обичайния вкус на гъби, обогатен с нотки на орехи или печени слънчогледови семки, а някои дори улавят аромата на шоколад. Плодните тела, събрани през зимата, са особено богати на вкус. Те остават свежи до 2 седмици.
Трюфелите придават уникален аромат на ястието.
Готвенето се ръководи от следните правила:
- най-ароматните и здравословни трюфели са прясно набрани;
- поради факта, че миризмата бързо се изпарява, гъбите се консумират предимно сурови, само черен тип се нагрява във фурната, за да се подобрят миризливите съединения;
- трюфелите се настъргват или нарязват на тънки филийки за топла храна не в кухнята, а близо до масата за хранене, така че да имат време да се насладят напълно на миризмата;
- гъбите се добавят към ястия без ясно изразен вкус - паста, картофено пюре, ориз;
- Трюфелите се използват като допълнение към сирене, други гъби, супи и ястия с яйца.
Противопоказания за ядене на трюфели
Като се има предвид, че се консумира на миниатюрни порции, е малко вероятно гъбата да причини някакъв дискомфорт на тялото. Те само предупреждават тези, които са склонни към алергии, да избягват деликатеса. Плодните тела, събрани в екологично опасна зона, също могат да причинят вреда.
Заключение
Гъбата трюфел е полезна за поддържане на общия тонус на организма. В някои случаи - със слабост, намален имунитет, той също има терапевтичен ефект и произвежда временен подмладяващ ефект.
Поръчах капки за очи със сок от трюфели, след две седмици вкиснаха, миризмата се промени и вкусът на очите ми се промени както обикновено, сутринта имах нещо като канюнктива. Сега просто да ги изхвърлите?