Съдържание
Черният зимен трюфел е ядлив представител на семейството на трюфелите. Расте под земята в брезови горички. Започва да дава плодове от ноември до февруари, в райони с топъл климат. Заради приятния си аромат и нежната каша, гъбата се използва сурова в кулинарията.
Как изглежда черният зимен трюфел?
Черният зимен трюфел има грудково плодно тяло с неправилна кръгла форма. Размерът може да бъде от 8 до 20 см. Повърхността е покрита с щитовидни или многоъгълни израстъци. При младите екземпляри кожата е тъмновиолетова, с израстването става наситено черна.
Месото на младите видове е чисто бяло, а с възрастта придобива виолетово-сив цвят с подчертан мраморен шарка. Теглото на възрастен екземпляр достига килограм или повече.
Мраморната шарка е ясно видима на разреза
Къде расте черният зимен трюфел?
Този горски обитател образува мицел върху корените на бреза, дъб, леска и липа. Плододава от ноември до март, в райони с топли зими. Може да се намери в Крим и Северна Осетия.
Възможно ли е да се яде черен зимен трюфел?
Този вид се счита за деликатес. Пулпът има деликатен орехов аромат. Но тъй като миризмата е по-слабо изразена от тази на обикновен черен трюфел, хранителната стойност на този екземпляр е малко по-малка.
Гъбата има полезни свойства и противопоказания. Положителни черти:
- подобрява метаболитния процес;
- намалява кръвната захар;
- премахва лошия холестерол и токсините;
- подобрява чревната подвижност и функционирането на ендокринната система.
Зимният трюфел върви добре с месни и рибни ястия
Черният зимен трюфел е противопоказан:
- деца под 12 години;
- бременни и кърмещи жени;
- хора с пептична язва и алергични реакции.
Фалшиви двойки
Този горски обитател има подобни братя. Те включват:
- черен. Ценен деликатес. Плодовото тяло е черно, месестата част в началото е светла, след това става тъмновиолетова. Поради приятния си горчиво-орехов вкус и мирис се консумира пресен.
Стоен, вкусен вид
- лято - ядлив представител на царството на гъбите, растящ в Русия от юли до ноември. Плодовото тяло е тъмнокафяво или черно. Ароматната каша е лека, с характерен мраморен шарка. Вкусът е орехов, сладникав.
Расте в топлите райони на Русия
- бургундски или есента - ценен, вкусен вид, който расте от септември до януари. Кръглото грудково тяло е черно, месото е светлокафяво с характерна мраморна шарка, шоколадов вкус и орехов аромат. Тъй като гъбата не понася топлинна обработка, тя се използва прясна. Съчетава се с месо, риба, силни алкохолни напитки и плодове.
Има орехов аромат и приятен вкус
Правила за събиране и използване
Събирането на трюфели не е лесна работа, тъй като гъбите се намират под земята и без определени умения са трудни за намиране. Често берачите на гъби вземат за помощник прасе или специално обучено куче. Прасето усеща миризмата на трюфел на разстояние 25 м и, когато открие мицел, започва да копае земята, за да получи любимия си деликатес.
Брането на гъби се извършва през нощта, жълтите насекоми могат да служат като ориентир. Те летят в големи количества над гъбите и слагат ларви върху плодното тяло.
Черният зимен трюфел се използва широко в кулинарията, медицината и козметологията. Поради високата си цена, гъбата рядко се използва в ежедневната кухня. В ресторантите се добавя прясно към месни и рибни ястия, използва се в салати и филийки.
В народната медицина гъбата се използва:
- за лечение на очни заболявания;
- при подагра, артроза и артрит;
- като мощен афродизиак.
В скъпите салони за красота гъбата се използва за приготвяне на маски, които изсветляват кожата и премахват пигментацията. Трюфелът също така перфектно се бори с бръчките, изглажда кожата и подобрява контура на лицето.
Заключение
Черният зимен трюфел е ядлива, вкусна гъба. Заради приятния си орехов аромат и вкус се добавя към месни и рибни ястия. Но тъй като цената е много висока, трябва да знаете видовите характеристики на гъбата, мястото и правилата за събиране и да гледате снимки и видеоклипове.
