Съдържание
Китайският трюфел принадлежи към условно ядливите видове от семейство Трюфели. Вкусът на този представител е много по-лош от този на родствените му братя, така че не се използва често в готвенето. Поради твърдата си каша, гъбата не се консумира сурова.
Как се наричат китайските трюфели?
Въпреки името си, този представител на света на гъбите е открит за първи път в Индия, а само 100 години по-късно е открит в Китай. Оттогава видът се изнася само от Китай. Гъбата има няколко имена: индийски и азиатски трюфел.
Как изглежда китайският трюфел?
Този горски обитател има грудково плодно тяло с диаметър до 9 см.Повърхността е оребрена, боядисана в тъмно сиво или кафяво. Мраморната шарка е ясно видима върху тъмнокафявата плът. Възпроизвеждането става чрез големи, леко извити овални спори, които се намират в кафяв прах.
Къде расте китайският трюфел?
Този екземпляр расте на големи групи под земята в югозападен Китай. Предпочита да расте до дъб, бор и кестен. В единични екземпляри видът расте в южните райони на Русия.
Възможно ли е да се яде китайски трюфел?
Този представител на царството на гъбите е условно годен за консумация. Но поради твърдата си каша се консумира само след топлинна обработка. Гъбата има приятен наситен аромат, който продължава 5 дни след узряване, и орехов вкус.
Китайският трюфел не се препоръчва за консумация от деца под 7-годишна възраст, хора с бъбречни и чернодробни заболявания, бременни и кърмещи жени, както и лица с индивидуална непоносимост.
Фалшиви двойки
Китайската версия има подобен аналог. Перигорският вид е ценна гъба, която расте в райони с топъл климат. Грудковото плодно тяло е оцветено в наситено черно. Месото на младите екземпляри е светло, а с възрастта придобива виолетово-сив цвят. Ароматът е приятен, богат, вкусът е горчив и орехов. При готвене те се използват сурови, тъй като след топлинна обработка гъбата губи вкуса си.
Правила за събиране и използване
Събирането на този горски обитател не е лесна работа, тъй като се намира под земята и се образува върху корените на дърветата. Правила за събиране:
- Ловът на гъби се извършва през нощта, ръководен от жълти мушици, които кръжат над гъбите и слагат ларви в плодните тела.Берачите на гъби също често вземат със себе си специално обучено куче. Подушвайки земята, тя започва да копае в онези места, където расте този екземпляр.
- Домашното прасе може да усети аромата на трюфел на разстояние 200-300 м. Затова китайските фермери събират гъби с него. Основното нещо е да издърпате животното навреме, тъй като трюфелът е любимият деликатес на прасето.
- Берачите на гъби често използват метода на потупване на почвата. Около възрастното плодно тяло се образува празнина, земята става лека и рохкава, така че при почукване се издава звънлив звук. Този метод изисква от берача на гъби остър слух и много опит.
След лов на гъби събраната реколта трябва да се почисти от почвата и да се вари 10-20 минути. След това натрошените плодови тела се добавят към сосове, супи, месни и рибни ястия.
Заключение
Поради твърдата си каша, китайският трюфел се класифицира като условно ядлив вид. Расте в топли райони, върху корените на широколистни и иглолистни дървета. В кулинарията се използва за придаване на пикантен вкус, но само след термична обработка.
