Съдържание
Черният трюфел (Tuber melanosporum) е гъба от семейство Трюфелови. Има уникален аромат и орехов вкус. Това е вкусен вид гъба, една от най-скъпите. Той расте не само в дивата природа, ценни екземпляри се отглеждат у дома. Този бизнес изисква значителни инвестиции, но с течение на времето носи добри приходи.
Какво е черен трюфел
Périgord, черен, френски трюфел е подземен представител на вида с кръгла или неправилна форма, достигащ 9 cm в диаметър. Среща се в черни, кафяви, червеникави и въгленови нюанси.
Класификация:
- царство - гъби;
- семейство - Трюфели;
- отдел – торбести животни;
- клас – Pezizomycetes;
- род – Трюфел;
- вид – черен трюфел;
- Латинско име: Tuber melanosporum.
Как изглежда черният трюфел?
Плодното тяло на този вид се намира под слой почва. Гъбата е покрита с неравности с няколко ръба.Повърхността му блести в различни нюанси: от бордо до черно. При натиск става ръждив. Гъбата е с кръгла или неправилна форма, с размери 3-9 см.
Месото на черния трюфел (на снимката) е твърдо, светло, след това сиво или кафяво с мраморна шарка на разреза. Постепенно потъмнява и достига черно-виолетово. Гъбичните спори са извити, овални или вретеновидни, с размери 35x25 микрона, тъмнокафяви.
Черен трюфел в разрез
Как расте черният трюфел?
Растежът на тялото на гъбите се извършва под земята на дълбочина 10-50 см. Гъбите взаимодействат с широколистни дървета.
Къде расте черният трюфел?
Черният трюфел образува микориза с дъба и някои други висши растения. Можете да го намерите в широколистни гори. Дълбочината на растеж е до половин метър, по-често няколко сантиметра. Този вид е най-разпространен във Франция, Испания и Италия.
В Московска област може да се намери черен трюфел, но не толкова често. Гъбата расте от ноември до март, събира се предимно през първите месеци на годината.
Черният трюфел расте в Русия. Може да се намери в регионите Орлов, Москва, Тула, Владимир и Смоленск.
Възможно ли е да се яде черен трюфел
Ястията с черен трюфел се считат за деликатес. Това е много вкусна гъба, която се отличава със специфичния си аромат. В Италия подправят паста и ризото. Съчетава се с яйца и се използва за направата на крем.Те също така правят препарати, консервираният черен трюфел запазва свойствата и аромата си. Тази гъба е полезна за организма. Много хора се възхищават на вкуса му, но има и такива, които не го харесват. Неговата рядкост и висока цена означават, че не всеки може да се наслади на деликатеса.
Най-често срещаната рецепта е паста с черен трюфел. За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:
- суха паста - 350 г;
- черен трюфел – 1 бр.;
- сметана - 250 ml;
- масло – 30 г;
- морска сол - на вкус;
- настърган пармезан - 100 гр.
Трюфелът се почиства и нарязва на ситно. В това време пригответе пастата. Приготвя се ал денте, тоест периодично се опитва. Готовите макаронени изделия не залепват за зъбите и имат равномерен цвят при нарязване. Поставете маслото и соса в пастата. За да приготвите последното, трябва да вземете гъбени стърготини, предварително осолени, да ги поставите в сметана, която се изсипва в тиган. След това добавете пармезан. Сосът се готви, докато придобие гъста консистенция. Добавете пастата в тигана. Резултатът е вкусно и задоволително ястие.
Готова паста с черен трюфел
Какъв е вкусът на черния трюфел?
Трюфелите имат аромат на гъби с нотки на печени семена или ядки. Има ярък богат аромат. Ако го държите малко във вода, се появява вкусът на соев сос.
Как да ядем черен трюфел
Има много рецепти за приготвяне на ястия с добавка на тази вкусна гъба. Обикновено се настъргва на ситно ренде или се нарязва на тънки ивици. Освен това можете да използвате трюфелов сос, за да подсилите аромата на ястието.
Как да сервирате и ядете черен трюфел:
- тъй като самата гъба е много скъпа, тя рядко се яде в чиста форма, по-често се добавя към различни сосове, на които придава специален вкус;
- скъпите ястия, например черен хайвер, обикновено се поръсват с не по-малко благородни стърготини от трюфели;
- този представител на царството на гъбите се съчетава както с различни видове месо, така и със сладки плодове;
- гъбата може да се яде сурова, печена, на пара, задушена;
- трюфелът в шампанското е любимо ястие на много гастрономи в различни страни; това е най-изисканата версия на употребата му;
- За да придадете на ястието специфичен аромат, не е необходимо да добавяте самата гъба, често се използва накисване на съставките в трюфел.
В популярни ресторанти в Москва можете да видите необичайни ястия с добавка на тази гъба. Креативни готвачи приготвят бургери с трюфел, пържени картофи и хот-дог с неговата добавка. В перуанската кухня можете да намерите суши с трюфел, а в грузинската – хачапури. Тази гъба върви добре с голямо разнообразие от вкусове и храни.
Ползите от черния трюфел
Ползите от тази гъба за човешкото тяло са следните:
- наличието на феромони в състава спомага за подобряване на емоционалното състояние;
- Витамините от група В спомагат за поддържането на здрава нервна система;
- сокът от гъби е полезен за хора с очни заболявания;
- съдържа много антиоксиданти, следователно предотвратява развитието на заболявания;
- помага за облекчаване на болката по време на обостряне на симптомите на подагра.
Преди това е бил класифициран като мощен афродизиак, а до днес се използва за засилване на любовните преживявания при мъжете. Ползите от него са универсални.
Благодарение на съдържанието на витамини и минерали, гъбата има положителен ефект върху тялото на детето по време на ускорен растеж. защотоСъставът съдържа голямо количество антиоксиданти, счита се за продукт, който забавя стареенето. Някои козметолози го използват като съставка в маски против бръчки.
Има вреда от продукта, когато има индивидуална непоносимост към гъбичките, което е изключително рядко. Не се препоръчва да ядете ястие с гъби, ако имате проблеми с храносмилането.
Фалшиви двойки
Двойниците включват фалшиви трюфели и трюфели от еленов рог, както и неядливи томболани. Консумацията им крие риск за здравето. Фалшивият трюфел може да доведе до тежка интоксикация с фатален изход, еленският трюфел може да доведе до лошо храносмилане, а неядливият томболан може да доведе до отравяне и нарушения на стомашно-чревния тракт.
Фалшив трюфел
Трюфел от северен елен
Неядлив томболан
Как да отгледаме черен трюфел у дома
Необходимо е да се подготви мястото за отглеждане, като се вземе предвид следното:
- оптималното ниво на pH на почвата е 7,9, но не по-малко от 7,5;
- комфортна температура – 16-22 °C;
- почвата трябва да бъде наситена с хумус и калций. Желателно е на площадката да няма камъни;
- горният слой на почвата се събира от широколистна гора;
- За подхранване се използват азотно-фосфорни торове;
- Преди засаждане почвата трябва да се обработи механично.
Тези гъби образуват микориза с дъбови дървета, така че те се засаждат с дървесни кълнове, инокулирани с мицел. Направете това, преди да настъпи слана.
Не само дъбът, но и леската могат да се заразят с мицел.След това разсадът трябва да се съхранява няколко седмици при стерилни условия. След това разсадът е готов за засаждане в подготвения разсадник.
Успешното установяване не гарантира добра реколта. Има вредители, които представляват опасност за трюфелите. Ако отглеждането се извършва в оградено пространство, рискът е намален. Зайци, прасета и зайци много обичат тази гъба. Единственият начин да избягате от тях е да оградите добре района.
Още по-големи проблеми създават дребосъци и черни хлебарки, от които вече не е толкова лесно да се отървете. За защита срещу тези вредители се използва борна киселина, която се напръсква по цялата площ. Киселината трябва да се смеси с яйцето, топките трябва да се поставят върху хартия, като смените сместа всеки ден. Можете да закупите готови продукти за борба с вредителите.
Етапи на отглеждане на черен трюфел у дома:
- Подготовка на почвата: насищане с кислород, почистване от камъни и чужди предмети.
- Проверка на киселинността на почвата преди засаждане.
- Подготовка на дъбови стърготини, където ще бъде разположен мицелът.
- Смесване на мицел с почва, напоена с торове.
- Готовата смес се намазва върху дъбови стърготини.
Първата реколта няма да се случи много скоро. Разходите за засаждане ще се изплатят не по-рано от няколко години. Но ако подходите към това разумно, можете да съберете няколко десетки килограма за един сезон.
Появата на гъби може да се наблюдава от възвишения над почвата. Те ще бъдат разположени на дълбочина около 20 сантиметра.Не е толкова лесно да ги забележите, защото цветът им се слива с почвата.
За да избегнете повреда, отстранете трюфела с малка шпатула.
За да се улесни процеса на събиране, във Франция отдавна е установена практиката за обучение на прасета и кучета. Пръчка, напоена с аромат на трюфел, се хвърля на животните, за да я намерят и върнат. На кученцата се дава мляко с добавка на гъбен бульон. Това позволява на домашните любимци да научават миризмата и лесно да намират плодни тела в почвата.
Полезни съвети за правилно отглеждане:
- почвата не трябва да има пукнатини, а ако се появят, те трябва да бъдат покрити с пясък;
- На територията е противопоказано да се отглеждат дървета като тополи, върби, кестени, тъй като те имат пагубен ефект върху растежа и състоянието на гъбите;
- По време на събирането всеки трюфел трябва да се опакова отделно в хартия и да се съхранява в ориз. За да сте сигурни, че плодните тела запазват влагата, най-добре е да ги съхранявате в хладилника.
Заключение
Черният трюфел се използва в кулинарията от 15 век. Всичко започна в Италия, но след това започнаха да го отглеждат в Московска област. Това е деликатес, който си струва да опитате. Не причинява никаква вреда на тялото и може да се приготвя дори за деца. И отглеждането му, с подходяща подготовка, може да се превърне в печеливш бизнес.
