Съдържание
Гребенчатата гъба е красива, разпознаваема и доста рядка гъба с множество полезни свойства. За да оцените ценните качества на пенирания таралеж, трябва да проучите неговото описание и характеристики.
Описание на пенирания таралеж
Пенираният таралеж, наричан още пениран хериций, "гъбена юфка" и "дядова брада", има много разпознаваема външна структура.
Плодното тяло се състои главно от голяма шапка - тя е с кръгла или крушовидна форма, удължена, леко компресирана отстрани. Размерът на плодното тяло може да достигне 20 см, а теглото понякога достига 1,5 кг. Цветът на гъбата варира от светлобежов до кремав, понякога се срещат жълти или светлокафяви плодни тела; гъбите обикновено потъмняват вече в зряла възраст.
Пенираният таралеж е почти невъзможно да се обърка с друга гъба
Пенираният таралеж получи името си поради необичайния си хименофор, който го прави да изглежда като таралеж. Плодното тяло на гъбата е гъсто покрито с дълги игли, подобни на шипове, висящи надолу, те са с цилиндрична форма и могат да достигнат дължина 5 см. Сянката на иглите също е светло кремава или бежова.
При счупване месото на пенирания таралеж има белезникав цвят и месеста структура. Пулпът не променя цвета си, когато е изложен на въздух, но когато изсъхне, пожълтява и става твърд.
Къде и как расте
На територията на Русия, гребен хериций може да се намери главно в Хабаровска територия, Приморие, Крим и Кавказ, Западен Сибир и Амурска област. По целия свят гъбата се среща в Америка и Европа, в азиатските страни.
Пенираният таралеж се установява върху стволовете на дърветата, както мъртви, така и живи. За растежа си гъбата избира предимно бреза, дъб и бук, а масовото плододаване се наблюдава от средата на лятото до началото на октомври.
Важно! Въпреки че пенираният таралеж е географски разпространен в цяла Русия, на практика може да се намери доста рядко; видът е включен в Червената книга и е класифициран като застрашен вид.
Херициумът е една от много редките гъби, включени в Червената книга.
Двойници и техните разлики
Външният вид на гребеновата херициума е много разпознаваем и е почти невъзможно да се обърка с други гъби. Гъбата обаче има известни прилики с няколко свързани вида.
Антени таралеж
Приликата между видовете се състои в сходната структура на хименофора. Капачката на антенния таралеж също е покрита с дълги дебели игли, подобни на шипове, с остри върхове, висящи надолу. Видовете са подобни на сянка. Както пенираният, така и антенният таралеж имат светлобежова или кремава шапка и бодли.
Но за разлика от типа гребен, типът пипала обикновено расте в плочки, с няколко капачки, разположени една върху друга. Те са по-малки по размер от херициума на гребена, всеки от тях обикновено не надвишава 12 см в диаметър.
Гъбата ресница е ядлива гъба и е подходяща за консумация. Но можете да го ядете само в млада възраст; с напредване на възрастта пулпата става твърде твърда и неприятна на вкус.
Коралов таралеж
Друг подобен вид е кораловият таралеж, смътно напомнящ по структура и цвят на гребеновидния херициум. Плодните тела и на двата вида растат на дървета и са светли на цвят и имат необичайни форми. Но е много лесно да ги различите - иглите на кораловия таралеж са насочени не надолу, а във всички посоки и на пръв поглед прилича на коралов храст, а не на висяща юфка.
Coraloid hericium е подходящ и за хранителна употреба.Може да се консумира, подобно на други гъби от таралеж, в млада възраст, докато пулпата на гъбите все още не е изсъхнала.
Ядлива ли е гъбата или не?
Comb hericium принадлежи към категорията ядливи гъби, но с едно предупреждение. Можете да ядете само млади плодни тела, чиято плът е доста нежна. Гъбата се счита за деликатес - вкусът й е сладникав, много изискан и напомня на морски дарове.
Цената на дивите пенирани таралежи може да достигне 5 хиляди долара, следователно плодните тела за продажба се отглеждат предимно изкуствено.
Как се приготвят пенирани гъби таралеж
Въпреки абсолютната си годност за консумация, гребенът херициум изисква внимателна обработка преди готвене. Състои се в отстраняване на всички повредени, потъмнели, деформирани или загнили шипове от плодното тяло.
След това гъбата се потапя в съд с вряща вода и се оставя за 5 минути, след което се хваща с решетъчна лъжица и се оставя леко да изстине. Термично обработената къпина може да се приготви допълнително по няколко основни рецепти.
Преди да приготвите къпината, трябва да премахнете всички потъмнели бодли от нея.
кипене
Най-често таралежът се използва в готвенето във варена форма. Добавя се към салати, супи и основни ястия. Ако гъбата трябва да се вари, тогава при първоначалната обработка тя не се изважда от тигана след 5 минути, а се оставя да поври 15-20 минути, в зависимост от големината на плодника.
По време на процеса на готвене към гъбената каша и пилето се добавят моркови, лук и картофи, което води до много вкусна и здравословна супа.
ецване
Друга популярна рецепта за готвене е мариноването, което ви позволява да запазите ценните свойства на гъбата през цялата зима. Херициумът се сварява предварително, като едновременно с това се приготвя и сосът - смесват се 2 големи лъжици сол с 1 лъжица захар, 4 лъжици оцет и 3 наситнени скилидки чесън.
Сосът се довежда до кипене и се изключва почти веднага, а сварената гъба се нарязва на ситно и се поставя в стъклен буркан. Към къпината се добавят зърна черен пипер, карамфил и дафинови листа на вкус, заливат се с гореща марината и бурканите се завиват. След охлаждане заготовката трябва да се съхранява на тъмно и хладно, а маринованият хериций може да се консумира 3-4 седмици след приготвянето.
Маринованата къпина може да се съхранява цяла зима
Пържене
Пърженият херициум се счита за един от най-вкусните. Рецептата за готвене изглежда така:
- предварително обработената гъба се нарязва на ситно;
- Загрейте олиото в тиган, нарежете лука на половин пръстени и запържете до прозрачност;
- след това добавете парчета къпина и запържете, докато лукът придобие златист оттенък.
След това махнете тигана от котлона, оставете гъбите леко да се охладят и добавете към тях малко наситнен чесън преди сервиране. Пържените къпини вървят добре с картофи, зърнени храни, тестени изделия и печено месо.
Лечебни свойства на пенирани таралежи
Яденето на херициев гребен е не само вкусно, но и полезно за здравето на тялото. Необичайната гъба има множество лечебни свойства, което допълнително повишава нейната стойност.
В Китай херициевият гребен се счита за естествено лекарство, което насърчава здравата функция на мозъка и нервната система.В народната медицина плодните тела се препоръчват за консумация:
- при гастрит и язва на стомаха;
- при заболявания на черния дроб и панкреаса;
- при заболявания на дихателните органи;
- с отслабен имунитет и хронична умора;
- със склонност към депресия и повишена тревожност.
Специално внимание заслужават противораковите свойства на пенираните таралежи. Смята се, че гъбата има благоприятен ефект върху организма при левкемия и рак на хранопровода, рак на панкреаса, фиброиди и миоми, кисти, рак на черния дроб, тумори на млечната жлеза. Използването на гребен херициум по време на химиотерапия може да намали отрицателното въздействие на лечението върху тялото.
Също така пенираният таралеж е полезен за мозъчната функция. Проучванията показват, че гъбата възстановява функцията на мозъчните клетки и предотвратява развитието на склероза, а също така може да се използва за лечение на болестта на Алцхаймер.
Hericium comb е високо ценен в медицината
Възможно ли е да се отглеждат пенирани таралежи в страната?
Тъй като плодните тела на херициума са много редки в природата и освен това най-често са забранени за събиране, пенираният таралеж често се отглежда в страната. Можете да поръчате мицел от гъби в специализирани магазини или чрез интернет, а гъбите от таралеж се отглеждат в съответствие със следните правила:
- За да отгледате гъбата, пресен листен труп се накисва за няколко дни и след това се оставя за една седмица в топла, добре проветрива стая.
- След това в дневника се правят малки вдлъбнатини с дълбочина не повече от 4 см и диаметър 1 см в шахматен ред. Разстоянието между тях трябва да бъде около 10 см.
- В тези дупки внимателно се поставя закупеният мицел, а след това трупчетата се увиват в полиетилен с направени отвори за въздух и се оставят на сянка и топло.
- Веднъж на всеки 4 дни трупите се навлажняват, за да не изсъхнат, а когато се появят първите бели нишки от мицела, се накисват в студена вода за един ден.
След това трупите се поставят вертикално и се оставят на топло и засенчено място. За зимата насажденията от пениран таралеж трябва да се поставят в плевня или мазе. Първата реколта може да бъде събрана след около 9 месеца, по-добре е да отрежете плодните тела млади и свежи. След първото събиране на гъби дънерите с къпина спират да се поливат за 2-3 седмици и след това поливането се възобновява. Впоследствие рядката гъба дава плодове на вълни, а плодните тела се събират, когато се появят, всеки път без да се чака, докато узреят напълно и изсъхнат.
Можете да отглеждате рядка гъба във вашата лятна вила
Важни и интересни факти за сресаните таралежи
Comb hericium е един от най-редките видове гъби и е официално включен в Червената книга. Обикновено не може да се събира дори на местата, където се намира в гората при естествени условия.
Много държави налагат строги санкции за бране на гъбата. Така в Обединеното кралство събирането на пенирани таралежи се наказва с неограничени глоби и лишаване от свобода до шест месеца.
В Китай херициевият гребен е признат лек за стомашни разстройства и отслабен имунитет. Екстрактът от гъби влиза в състава на много лекарства с общоукрепващо и хемопоетично действие.
Comb hericium има антипаразитни свойства. Гъбата се препоръчва за употреба срещу хелминти, тъй като помага за бързото отстраняване на паразитите от червата.
В края на 90-те години на миналия век изследвания в Германия изолират веществото еринацин Е, съединение, което стимулира растежа на нервните клетки, от пенирания таралеж. Така таралежът е придобил огромно медицинско значение. Гъбата има голям потенциал - учените смятат, че в бъдеще тя ще може да помогне при лечението на много заболявания на централната нервна система, които преди са били смятани за нелечими.
В някои страни събирането на таралежи се наказва с огромни глоби.
Заключение
Пенираният таралеж е необичайна, красива и много полезна гъба, включена в Червената книга. Въпреки че е невъзможно да се събере в гората в повечето региони, е напълно възможно да отглеждате трева от таралеж от спори в собствената си лятна вила. Ценността на гъбата се крие не само във вкусния й вкус, но и в лечебните й свойства.
