Съдържание
- 1 Описание на пъстрия таралеж
- 2 Двойници и техните разлики
- 3 Къде и как расте пъстрият таралеж?
- 4 Пъстрата гъба таралеж годна ли е за консумация или не?
- 5 Как се готвят пъстри таралежи
- 6 Лечебни свойства на пъстри таралежи
- 7 Отглеждане на пъстри таралежи на сайта
- 8 Някои интересни факти за пъстрите таралежи
- 9 Заключение
Пъстрият таралеж не се среща във всяка гора. Гъбата е визуално привлекателна, но много хора обикновено я избягват. Само опитни берачи на гъби знаят за неговата ядливост и полезни свойства и могат да различат истински таралеж сред неговите дубликати.
Описание на пъстрия таралеж
Гъбата има второ име - Sarcodon imbracatum. Принадлежи към голямото семейство Ежовикови. Гъбата се счита за условно годна за консумация.
Повърхността на капачката прилича на плочки, положени в кръг
Описание на капачката
Sarcodon се разпознава лесно по необичайната структура на капачката. При млад екземпляр диаметърът му е около 5 см и с течение на времето се увеличава до 10 см. Понякога растат шапки с рекордни размери с диаметър до 20 см. Пулпът е дебел, крехък, но плътен. При младата гъба първоначално е бяла. С течение на времето става малко сиво и придобива пикантен аромат. В старата каша се появява горчивина.
Шапката на таралежа може да нарасне до 20 см в диаметър
Можете да разберете възрастта на гъбата по формата на шапката. Пъстрият саркодон е леко изпъкнал в началния етап от живота. С течение на времето шапката става плоска, постепенно придобива вдлъбната форма и в стара гъба прилича на голяма фуния.
Възрастта на пъстрия саркодон също се определя от вълнообразния му ръб. При млад екземпляр ръбът на шапката е извит нагоре, докато при стар екземпляр е извит надолу. Отличителна черта на таралежа е неговата необичайна кожа под формата на люспи от елхова шишарка или плочка. По същия начин можете да определите възрастта му по цвета му. Младата гъба има кафява кожа, а шапката на стария екземпляр е почти черна с кафеникав оттенък.
Отличителна черта на таралежа е игловидният слой, носещ спори
На обратната страна на шапката има спороносен слой. При младите представители е бяло-сив, а при по-възрастните е тъмно сив. Спорите са жълтеникави на цвят, понякога много светли или безцветни. Формата на спороносния слой е игловидна. Състои се от много шипове с дължина до 1 см. При натискане с пръст иглите лесно се чупят.
Описание на крака
Младите таралежи имат плътни, месести крака. С възрастта те стават кухи отвътре. Формата на крака е цилиндрична. Височината е около 5 см, дебелината варира от 1 до 3 см, в зависимост от възрастта. Кожата на крака по-близо до земята е кафява с кафяв оттенък, а на върха е светла, приблизително същия цвят като капачката.
Кракът на стария пъстър Саркодон е празен отвътре
Двойници и техните разлики
Когато започне прибирането на пъстър таралеж, важно е да не поставяте подобен отровен представител в кошницата. За да направите това, трябва да знаете добре саркодона, който се удвоява:
- Ако случайно в кошницата ви се окаже шишарка, няма нищо лошо. Напълно годна за консумация. Двойникът лесно може да бъде объркан с пъстрия таралеж, тъй като шапката му има подобни люспи. Шикогрибът се разпознава по спороносния слой. Има тръбна форма.
Шапката на конусовидната гъба е покрита с люспи, наподобяващи шишарка
- Негодният за консумация двойник на шарения саркодон е финландският таралеж. Външно има добра прилика, но се разпознава по цвета на плътта на бутчето. Финландският таралеж е тъмен. От пулпата се излъчва пиперлив аромат. Сокът има горещ вкус. Можете също така да разпознаете двойник по по-малкия му размер, но в случай на млади гъби това е трудно да се направи.
Месото на крака на финландския таралеж е тъмно на цвят.
- Външно грубият таралеж има почти идеална прилика с пъстрия саркодон. Опитните берачи на гъби разпознават двойника по малките му люспи и светло оцветената шапка. Гъбата се счита за условно годна за консумация.
Грубият таралеж се разпознава по светлия цвят на шапката
- Въпреки факта, че Sarcodon amarescens е неядлив двойник на пъстрия представител, той не е отровен.Негодността за консумация се дължи на повишената горчивина на пулпата. Лесно е да се идентифицира двойникът по черно-синия цвят на плътта на крака.
Sarcodon amarescens - негоден за консумация вид, който няма руско име
Семейство Ежовикови все още има много други представители, но те са много различни от пъстрия саркодон.
Къде и как расте пъстрият таралеж?
Оптималното местообитание за пъстрия таралеж са иглолистни гори, разположени върху суха пясъчна или варовита почва. Мицелите не се срещат сред насаждения от широколистни дървета. Понякога пъстър саркадон може да се намери в смесени гори, но дори и тук той расте по-близо до бор или смърч.
Трябва да търсите пъстрия таралеж в борови гори
Пъстрият таралеж може да се отглежда у дома от придобит мицел. В природата саркодонът расте в умерената европейска зона. Но в някои райони може да има много гъби, докато в други горски зони може да има пълен дефицит. Разноцветните саркодони растат на малки групи. Има единични екземпляри. Успехът за берача на гъби е да намери групов клъстер, който образува „пръстен на вещица“. Те търсят таралежи от август до последния месец на есента, когато започват студовете. Пикът на плододаване настъпва през септември.
Пъстрата гъба таралеж годна ли е за консумация или не?
Саркодонът се счита за условно ядлива гъба. За консумация са подходящи само млади представители. Старите гъби са горчиви. Вкусът на горчивина не може да бъде премахнат по никакъв начин: накисване, продължително готвене и други методи. Пъстрите таралежи се варят, пържат, мариновани, сушат и консервират.Но дори и младите гъби обикновено се варят 10-15 минути преди основното готвене, за да се отървете от горчивината.
Как се готвят пъстри таралежи
След прибиране на реколтата реколтата трябва да бъде внимателно сортирана отново. Повтарящото се сортиране помага да се идентифицират произволно събрани двойни шарени таралежи и стари екземпляри. За варене се оставят само млади гъби.
Преди готвене младите таралежи се почистват от бодли и мръсотия, измиват се до 20 минути в чиста вода и се сваряват. Можете да изсушите събраната реколта, така че да готвите супи, сосове и други ястия през цялата зима.
Почистване и подготовка на гъби
По време на почистването много берачи на гъби се опитват напълно да премахнат необичайния, подобен на игла слой, носещ спори, и да почистят повърхността на капачката. Всъщност такава процедура не е задължителна. Достатъчно е да изплакнете обилно пъстрите саркодони в чиста вода с помощта на четка. По време на измиването мръсотията, пясъкът, полепналите парчета трева и листата се отстраняват от повърхността на пулпата. Повечето от игловидните издатини ще паднат сами поради триене. Останалите шипове след готвене не се усещат в устата като твърди образувания.
Игловидният спороносен слой не трябва да се отстранява при почистване на капачката.
Как се пържи
Преди пържене пъстрите саркодони се измиват старателно. Важно е да се отървете от останалия мицел, мръсотия и пясък. За по-сигурно гъбите се накисват и след това се варят около 20 минути в подсолена вода. Готовата маса се изхвърля в гевгир. Когато цялата вода се отцеди, саркодоните се запържват в тиган с добавяне на слънчогледово масло.
Пържените пъстри къпини са вкусни в слънчогледово масло или със заквасена сметана
Когато плодното тяло на пържените гъби омекне, в тигана се добавя лукът, нарязан на кръгчета. На този етап трябва да посолите ястието. Продължете да пържите при отворен капак, докато целият сок се изпари. Ако течността се е изпарила и гъбите са все още сурови, покрийте тигана с капак. Готовите пъстри саркодони ще потъмнеят леко. От тях ще започне да се излъчва приятен аромат на гъби. Ако желаете, можете да добавите заквасена сметана към къпините няколко минути преди края на пърженето.
Как се маринова
За мариноване на гъби таралеж е най-добре да използвате буркани от 720 ml. За един такъв контейнер ще ви трябват следните съставки:
- пъстри саркодони - 0,5 кг;
- една глава лук и скилидка чесън;
- 1 с.л. л. сол и слънчогледово масло;
- 2 с.л. л. оцет 5% или 1 с.л. л. оцет 9%;
- около 10 зърна черен пипер и 1-2 дафинови листа.
За приготвяне на марината един буркан изисква 250 ml вряща вода.
Маринованите пъстри саркодони са готови за консумация след 24 часа
Измитите и обелени къпини се заливат с вряща вода за 15 минути, след което се оставят да се отцедят в гевгир. Всички съставки, с изключение на дафинов лист, се поставят в буркан. Залейте със 100 мл вряща вода. Бурканът се пълни до гърлото с приготвените шарени саркодони. Отгоре се слага дафинов лист. Останалата вряла вода се налива в буркана, така че водата да покрие напълно съдържанието му. Капакът се използва с усукване или пластмасов, което зависи от гърлото на контейнера. Бурканът с гъби се обръща с капачката надолу и след като изстине се поставя в хладилника. Ден по-късно се сервират мариновани къпини.
Как да замразим
Преди замразяване пъстрите таралежи се почистват, но не се измиват, в противен случай ще се наситят с вода. Гъбите се замразяват в торби или пластмасови съдове, разпределени на необходимите порции. Продължителността на съхранение зависи от температурата на замръзване:
- — 12 ОC – 3 месеца;
- — 18 ОC – 6 месеца;
- — 25 ОC – до 1 година.
След размразяване гъбите се подлагат на измиване и други подготвителни процедури.
Замразените гъби се съхраняват в плик или пластмасов съд
Как да изсъхне
За сушене на гъби също е нежелателно да ги измивате. Изключение от правилото е по-нататъшното им предназначение. Ако сухите пъстри къпини се смилат на прах за подправка, те трябва да се измият преди сушене. Натрошеното брашно не може да се измие в бъдеще и в него може да остане пясък от мръсни гъби.
Сушените гъби могат да се съхраняват цели или смлени в кафемелачка на прах за подправка.
Ако къпините се съхраняват цели, можете да ги измиете преди да ги използвате за готвене. Гъбите се сушат естествено, разстлани в тава или нанизани на конец. За бързо сушене използвайте фурна, микровълнова печка или сушилня.
Консервиране
За дългосрочно запазване на реколтата консервирането е най-подходящо. Съставките са същите като за мариноване. Просто не заливайте подправките с вряла вода, а гответе марината от тях. Бурканите се стерилизират на пара или се загряват във фурната. Запечатването се извършва с метални капаци. Съхранявайте консервирана храна в изба или хладно мазе. В градска среда е подходящ балкон.
Консервираните къпини могат да се съхраняват до 1 година
Лечебни свойства на пъстри таралежи
В допълнение към готвенето, пъстрият таралеж се използва в народната медицина за лечение на много заболявания, както и просто за поддържане на жизненост. Пулпът съдържа полезни вещества като кампестерол, глутаминова, никотинова и аспарагинова киселина, както и калий.
Популярността на пъстрия таралеж сред народните лечители се дължи на многото полезни свойства на гъбата.
Ако разгледаме по-отблизо пъстрия таралеж, ползите от него се простират върху много жизненоважни човешки органи:
- Гъбата съдържа антибактериални вещества. Сокът, изцеден от пулпата, дезинфекцира раната и елиминира възпалителния процес. Гъбата е естествена аптечка за берачи на гъби, помага за оказване на първа помощ в случай на нараняване или инфекция с E. coli.
- На спортистите се препоръчва да консумират къпини по време на активни дейности. Хранителните вещества помагат за изграждането на мускулна маса и повишават жизнеността.
- Народните лечители използват гъбата за облекчаване на симптомите на депресия, подобряване на съня и настроението и успокояване на нервната система.
- Киселините, съдържащи се в състава, помагат за премахване на холестерола и токсините от тялото. Увеличава се производството на червени кръвни клетки, които подобряват кръвната формула. Стените на кръвоносните съдове стават еластични.
- Гъбата има положителен ефект върху човешкото тяло и косата. Кожата възвръща еластичността и естествения блясък. Косата става копринена.
Древните лечители са знаели за ползите от таралежите. Оцелелите трактати на китайски лекари съдържат много рецепти за приготвяне на лечебни тинктури и мехлеми. Въз основа на пъстър саркодон се приготвят подмладяващи маски за лице.
Отглеждане на пъстри таралежи на сайта
Ако пъстрите саркодони не растат в гората, можете да ги отглеждате сами. Достатъчно е да закупите мицел. По-често сред любителите са популярни дървени пръчки, съдържащи гъбични спори. Като цяло процедурата за отглеждане на пъстър таралеж в дачата е проста. Засаждането на открито се извършва от април до есента. В подготвената стая можете да отглеждате гъби през цялата година.
Ако желаете, пъстрите таралежи могат да се отглеждат изкуствено на вашия собствен сайт
За да отглеждате гъби ще ви трябват трупи от прясно отсечени дървета. Вземат се клинове с дължина около 1 м, дебелина 15-20 см. На интервали от 10 см се пробиват дупки с такъв размер, че дървените пръчки за гъби да паснат вътре. Обикновено параметрите са стандартни: дължина - 40 mm, дебелина - 8 mm. Цепениците се накисват във вода. Във всяка дупка се вкарва пръчка, блокът се увива във филм и се изпраща на тъмно място. Когато мицелът покълне, трупите се изнасят навън. При отглеждане в мазета се включва изкуствено осветление. Важно е да се поддържа влажност и вентилация. Ако гъбите растат навън, преди зимата всички тела се отрязват и трупите се покриват със слама.
Някои интересни факти за пъстрите таралежи
Пъстрите саркодони са склонни да избледняват на слънце. Те стават цвят, подобен на жълти таралежи. Тези гъби обаче не са свързани. Общото между тях е само еднаква структура на спороносния слой.
Въпреки приликите, пъстрият саркодон не е свързан с жълтия таралеж
Учените са получили голям брой полезни компоненти от таралежи, но те все още не са официално използвани във фармакологията. Всички вещества преминават лабораторни изследвания.За медицински цели гъбата се използва само от почитателите на традиционната медицина.
Повече информация за гъбите можете да намерите във видеото:
Заключение
Пъстрият таралеж трябва да се дава на деца с повишено внимание, особено ако няма доверие в автентичността на сорта. Гъбите са трудни за храносмилателната система. Този факт трябва да се има предвид при включването му в диетата на възрастни хора.
