Съдържание
Жълтата таралежка (Hydnum repandum) е добра ядлива гъба. Ароматът му съдържа плодови и смолисти нотки. В европейските страни се смята за деликатес. Принадлежи към рода Gidnum, понякога се нарича още колчак или назъбен таралеж.
Описание на жълтия таралеж
Младите жълти таралежи са оцветени в оранжево
Жълтият таралеж има добре очертана шапка със стъбло, повърхността е леко кадифена без люспи и става гладка с възрастта. Месото е светло, почти бяло, доста плътно, лесно се къса и при счупване става жълто-кафяво. Височината на плодното тяло е от 5 до 10 см. Младите екземпляри са жълто-оранжеви отгоре.
Описание на капачката
Зрелите жълти таралежи имат по-светла шапка
При младите плодове капачката е оранжева, заоблена и леко изпъкнала, ръбовете са извити надолу. В зряла възраст жълто-охреният цвят изсветлява, придобива белезникав оттенък, а формата става неправилна с вълнообразни ръбове и вдлъбната среда. Повърхността на старата шапка е осеяна с ями и туберкули, сякаш вдлъбнати.
Вместо плочи, хименофорите са под формата на бели или жълти бодли. По време на транспортирането те лесно се отделят и запушват всички останали гъби в кошницата, така че е по-добре да поставите жълтите гъби в отделен съд.
Описание на крака
Краката на жълтите таралежи са бели или жълтеникави
Обикновено е къс - от 3 до 8 см, бял, леко стеснен надолу, наподобяващ извит цилиндър. Диаметърът му е от 2 до 4 см. Повърхността е боядисана в бяло или жълтеникаво. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна е тя.
Двойници и техните разлики
Жълтият таралеж е прекрасна гъба, няма отровни двойници. Не може да се сбърка с мухоморки и мухоморки поради структурните особености на хименофора.
Двойници на жълтия таралеж са лисичките - ценни ядливи гъби. За да забележите разликата, трябва да погледнете под капачката - лисицата има жълто-оранжеви плочи там, а таралежът има жълти бодли.
Гъбите лисички имат ламеларен хименофор
Жълтият таралеж (Hydnum repandum) също е подобен на червеникаво-жълтия таралеж (Hydnum rufescens).Този вид е условно годен за консумация и се отличава с по-малък размер (диаметър на капачката е около 5 см) и ярко оранжев цвят.
Червеникаво-жълтата таралежка е много вкусна гъба
Къде и как расте
Жълтите таралежи се срещат в горски поляни, главно на земята, сред мъх. Образуват микориза с широколистни и иглолистни видове дървесни растения. Възрастните екземпляри често растат заедно с крака и шапки, образувайки кръгове или редици на земята.
Жълтият таралеж е роден в Европа, Азия и Северна Америка. Предпочита райони с умерен климат, среща се в Сибир и Далечния изток. Масовото плододаване продължава от август до септември, но сезонът на прибиране на реколтата продължава до края на есента.
Ядлив ли е жълтият таралеж или не?
Жълтата таралежница е здравословна и вкусна гъба. Опитните берачи на гъби го обожават и винаги го слагат в кошниците си. Младите екземпляри се подлагат на минимална топлинна обработка. Варете старите поне 10 минути. Месото им е грубо и леко горчиво.
Как се готви жълт таралеж
Можете да готвите гъби по всякакъв начин - варете, пържете, мариновайте. За кулинарна обработка са подходящи както млади, така и зрели екземпляри. По време на предварителната подготовка реколтата от гъби не трябва да се накисва във вода, жълтите гъби ще станат крехки.
Приготвяне на гъби
Събраните гъби се почистват от остатъци, измиват се и се изсушават.
Донесените от гората плодове веднага се преработват. Дългосрочното съхранение намалява хранителната стойност на горските деликатеси.
Подробно описание на процеса:
- Гъбите се почистват от остатъците и се сортират.
- Големите се нарязват на парчета за лесно готвене. По капачките няма кожа, така че няма нужда да ги белите.
- След като измиете добре в леген или под течаща вода, отрежете основата на стъблото с остър нож и отстранете повредените от насекоми и замърсени места.
- След това го изсушават върху чиста кърпа и приготвят желаното ястие, консервират го или го изсушават за зимата.
Как се пържи
Жълти къпини, запържени в сметана
Приготвянето на вкусно предястие от гъби е много лесно. За да направите това, ще ви трябват следните продукти:
- гъби - 1 кг;
- лук – 1 бр.;
- морков – 1 бр.;
- сметана - 1 супена лъжица;
- растително масло и подправки - според нуждите.
Подробно описание на процеса на пържене:
- След предварителна подготовка гъбите се изпращат в тиган с нагрято масло или растително масло.
- В отделен тиган запържете нарязания лук и малко моркови (по желание) до златисто.
- Добавете лука и морковите към гъбите, посолете на вкус, залейте със сметана и гответе на умерен огън 3-5 минути.
Как се маринова
Маринованите жълти таралежи се консумират 12 часа след приготвянето им.
Гъбите няма да загубят формата и обема си при мариноване, ще бъдат хрупкави и много приятни на вкус.
Продукти за буркан 720 мл:
- Къпинови гъби – 450 г;
- лук – 1 бр.;
- чесън – 1 скилидка;
- сол – 1 с.л. л.;
- оцет 5% - 2 супени лъжици. л.;
- малко рапица - 1 с.л. л.;
- зърна черен пипер – 10 бр.;
- дафинов лист – 1 бр.;
- вряла вода за марината - 250 мл.
Описание на процеса:
- За мариноване се избират млади екземпляри. Готовите гъби се заливат с вряща вода и се оставят да се накисват за 10-15 минути.
- Поставете в гевгир и изплакнете с течаща вода.
- На дъното на чист стъклен буркан се слагат обелена, наполовина глава лук и скилидка чесън.
- Посоляват се, добавят се рапичното масло и оцетът, добавят се черен пипер на зърна и 100 мл вряла вода.
- Поставете готовите къпинови гъби в буркана.
- Добавете 150 ml вряща вода до върха, завийте капака с калай.
- След като разклатите буркана, така че съдържанието му да се смеси добре, го обърнете с капачката надолу. Оставете в това положение за един час.
- След това време бурканът се поставя на дъното и се прибира в хладилника.
Как да замразим
Преди замразяване гъбите се нарязват и поставят в торбички.
Къпините могат да бъдат замразени пресни или след като ги сварите във вряща вода за три минути. В първия случай чистите, добре измити и изсушени гъби се опаковат и замразяват. Сварените къпини се поставят в гевгир, оставя се да се отцеди водата, след което също се опаковат в пликове и се замразяват.
ецване
Горещо осолените къпини са готови за консумация след две седмици
За мариноване се използват следните подправки:
- чесън;
- чадъри от копър;
- листа от хрян;
- черен пипер.
Някои берачи на гъби, за да не нарушат вкуса, използват само чесън за ецване. Хубавото на рецептата по-долу е, че гъбите не трябва да се накисват предварително, както при студеното осоляване.
Продукти:
- жълти таралежи - 1 кг;
- сол и подправки - според нуждите;
- вода – 1 л;
- растително масло - 50 ml.
Описание на процеса:
- Готовите гъби се поставят във вряща вода, като на литър вода се добавят 0,5 ч.л. сол. Когато водата заври, варете 3-5 минути.
- Не е нужно да махате пяната, сварените къпини се поставят в гевгир и се измиват под течаща вода. Оставете да се отцеди за 15-20 минути.
- На дъното на чист стъклен буркан се слагат листа от хрян, зърна бахар и черен пипер, чесън и се добавят две щипки сол.
- Гъбите се нареждат в буркан на слоеве от 3-4 см, като се поръсват със сол (около 1-2 щипки). В средата на буркана се слагат чадърчета копър и още чесън.
- Пластовете гъби се уплътняват добре с ръка. Когато се сложи и последният слой, трябва да останат 3-4 см до ръба на буркана.
- Отгоре се слага лист от хрян като печат, сипва се щипка сол и се налива малко растително масло.
- Покрийте буркана с чиста найлонова капачка и поставете в хладилника.
Полезни свойства на жълтия таралеж
Благодарение на своите лечебни свойства, жълтите таралежи се използват в китайската народна медицина от векове. В състава на пулпата на гъбата влизат витамини, макро- и микроелементи (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), аминокиселини и др. От гъбата таралеж е изолирано вещество, цитотоксично за различни ракови клетки , особено рак на стомаха.
Полезни свойства:
- Прилагането на сок от гъби върху раната предотвратява инфекцията и нагнояването.
- При ядене на таралеж се повишава устойчивостта на организма към вирусни заболявания и се повишава имунитета.
- Гъбените полизахариди укрепват стените на кръвоносните съдове.
- Биологично активните комплекси, включени в пулпата, подпомагат хемопоезата, стимулирайки производството на червени кръвни клетки.
При продължителна консумация на жълта къпина се увеличава обемът на белите дробове, възстановява се нервната система и стомашно-чревния тракт, нормализира се работата на жлезите с вътрешна секреция, повишава се общият тонус.
В Китай отдавна се предписва тинктура от гъби при продължителна депресия. Успокоява и понижава кръвното налягане, бори се с безсънието.На базата на тези гъби се правят лечебни мехлеми, както и тонизиращи и подхранващи козметични маски, които имат висок регенериращ ефект и подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите.
Как да отглеждаме жълт таралеж на парцела
В природата този представител на царството на гъбите може да расте на всякаква почва, но предпочита варовита почва, която трябва да се има предвид при избора на място за отглеждане на жълт таралеж у дома. Култивирането му дава добри резултати, основното е да закупите висококачествен мицел от надеждни производители.
Ред на отглеждане:
Разбъркайте земята под дърво или храст.
Обикновено на дълбочина 5-15 см в зависимост от характеристиките на кореновата система
Мицелът на гъбите е разпръснат по повърхността.
Закупеният от магазина гъбен мицел може да бъде заменен с нещо, което сами ще намерите
Отгоре поръсете малък слой горска почва, смесена в равни пропорции с хумус.
Поръсете с почва, останала от разпръскване.
Поливайте с градинска лейка в сухи дни, като изразходвате до 10 литра на 1 квадратен метър. м.
Мицелът на гъбите изисква редовно поливане
Мицелът започва да дава плод приблизително шест месеца след засаждането на мицела през есента или пролетта. Тя живее много години, докато расте дървото, което я храни.
Заключение
Жълтият таралеж е ценен ядлив вид, малко известен на начинаещите берачи на гъби. Той няма отровни двойници, така че може да се събира без никакъв страх. Лесен за приготвяне и универсален. Можете да го използвате за приготвяне на всякакви ястия с гъби и зимнина.
