Съдържание
Белият таралеж принадлежи към семейство Таралежови, род Gidnum. Понякога се нарича "бял таралеж", където ударението в първата дума пада върху последната сричка. Гъбата принадлежи към категорията на ядливите сортове, но вкусът й е с ниска стойност. Въпреки това берачите на гъби нямат нищо против да го използват в готвенето.
Описание на белия таралеж
Отличителна черта на белия таралеж е наличието на бодли, разположени от вътрешната страна на капачката.
Плодното тяло на белия таралеж се състои от ясно изразена шапка и стъбло. Иглите са къси, бели или бледорозови. Имат конична форма, заострени в краищата и леко се спускат към стъблото. В ранна възраст, еластични и плътно разположени, в зрялост те стават крехки, което допринася за лесното линеене. Пулпът е плътен, бял. Има слаб аромат на гъби, в някои случаи с флорален оттенък. Спорите са елипсовидни, споровият прах е бял.
Описание на капачката
В началния етап на узряване капачката е леко изпъкнала, с извити надолу краища. Впоследствие придобива изпъкнала форма, с вдлъбнат център. Диаметърът на шапката достига около 15-17 см. Повърхността е плътна, суха и кадифена на допир. Цветът варира от бял до жълтеникав или сивкав нюанс. На някои екземпляри можете да намерите размазани петна в подобни тонове.
Препоръчително е да се ядат бели таралежи, когато са млади, тъй като месото на презрелите екземпляри става много твърдо.
Описание на крака
Кракът е плътен, бял, твърд, чиято максимална височина може да достигне 6 см и ширина 3 см. Вътре няма кухина дори при възрастни екземпляри.
Едно от основните условия за плододаване е богатата на варовик почва.
Къде и как расте
Благоприятно време за растеж е периодът от юли до октомври в умерен климат. Образува микориза с почти всички иглолистни и широколистни дървесни видове. Предпочитание се дава на влажни места и покрития с мъх.
Широко разпространен в Европа, Северна Америка и Азия. Смята се, че белият таралеж се е появил в Русия сравнително наскоро. Среща се в южната му част, в умерената горска зона.Може да расте както самостоятелно, така и в големи групи при благоприятни условия.
Двойници и техните разлики
Като правило можете да намерите бял таралеж в Русия от началото на лятото до средата на есента
Белият таралеж е доста труден за объркване с други горски продукти поради специфичния му хименофор. Въпреки това, той има външни прилики с други подвидове от това семейство. Струва си да разгледаме основните разлики между всеки екземпляр поотделно:
- Жълт таралеж. Шапката на този сорт е плоска и с неправилна форма. Пулпът е плътен, бял с приятен аромат. Може да расте заедно с шапките на други гъби, растящи в съседство. Расте в смесени и широколистни гори, предпочита мъхово покритие. Цветът варира от бледожълт до оранжев в зависимост от условията на отглеждане. Избледнял стар бял таралеж е доста лесно да се обърка със своя двойник, но ще издаде присъщия си горчив вкус, който жълтият няма дори в зряла възраст.
- Червеникаво-жълтият таралеж има малка шапка, чийто размер достига около 5 см в диаметър. Неправилна форма, червеникаво-червеникав цвят с вълнисти и много тънки ръбове. По време на суша повърхността на капачката избледнява. От долната страна на шапката има червеникаво-жълти игли. Дължината на крака е не повече от 4 см, оцветена в червеникави нюанси. Повърхността му е покрита с филцов пух. Месото е крехко, светло на цвят и с възрастта става твърдо, особено дръжката. Ядлива е, но се яде само в млада възраст. Старите екземпляри са много горчиви и имат вкус на гумена запушалка.
Ядлив ли е белият таралеж или не?
Този екземпляр е годен за консумация, но става за храна само когато е млад.Това се дължи на факта, че презрелите гъби стават жилави и започват да имат горчив вкус. Някои източници споменават сходството на въпросния вид с лисичките не само по външни характеристики, но и по вкус. Белият таралеж може да се използва като храна в пържена, варена или кисела форма. Този екземпляр също е чудесен за сушене.
Как да готвя бяла гъба таралеж
Белият таралеж плаши много хора с необичайния си вид. Опитните берачи на гъби обаче знаят, че това е ядлива и здравословна гъба и затова с удоволствие я ядат пържени, мариновани или варени. В допълнение, този тип се счита за отличен вариант за замразяване или сушене. Но преди готвене е необходимо горските продукти да бъдат предварително обработени. За да направите това, използвайте четка за зъби, за да премахнете игловидните израстъци, разположени под капачката. След това всеки образец се измива под течаща вода.
Важно! Както знаете, белият таралеж е горчив само когато е стар. Можете да премахнете неприятния вкус по следния начин: залейте презрелите екземпляри с вряща вода и оставете за 15 минути, след което изплакнете под течаща вода.
Как се пържи
Процесът на приготвяне на пържени бели таралежи не отнема много време. За да направите това, ще ви трябват следните съставки:
- гъби - 600 г;
- една глава лук;
- растително масло;
- 1 скилидка чесън.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
- Накълцайте чесъна.
- Запържете готовите съставки в сгорещено слънчогледово масло.
- Гъбите обработете и нарежете на средни парчета.
- Когато съдържанието в тигана стане златисто, можете да добавите даровете на гората.
- Варете 10-15 минути на тих огън.
Важно! Не трябва да режете гъбите твърде фино, тъй като под въздействието на температурните условия те могат значително да се свият.
Преди да приготвите бяла къпина, се препоръчва да изрежете игловидния слой
Как се маринова
Преди мариноване, белите гъби от таралеж трябва да бъдат обработени, за да направите това, просто ги почистете от мръсотия и отломки с четка и след това ги изплакнете под течаща вода. Премахването на игления слой е препоръчително, но не е задължително, тъй като това няма да повлияе на вкуса. Ще ви трябват следните съставки:
- гъби - 0,5 кг;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- оцет 5% - 2 супени лъжици. л;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- вряща вода - 250 ml;
- сол и черен пипер на вкус.
Процес на готвене:
- Нарежете чесъна и лука и ги поставете в подготвен буркан.
- В обща купа добавете сол, черен пипер, оцет и олио.
- Изсипете съдържанието в 100 ml вряща вода.
- Поставете обработените къпини, отгоре сложете дафинов лист, след което ги залейте с вряла вода.
- Навийте капачките на бурканите и внимателно ги обърнете няколко пъти, за да разклатите съдържанието.
- Поставете в хладилника с главата надолу. След един ден можете да ядете мариновани гъби.
Как да изсъхне
Сушените гъби са отлични за приготвяне на супи, сосове, сосове и бульони. Преди изсушаване даровете на гората не трябва да се мият, просто отстранете мръсотията и избършете със суха кърпа. След това те трябва да бъдат нарязани на филийки с дебелина около 5 мм и поставени върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Първоначално гъбите се сушат във фурна при температура 45 градуса, когато леко изсъхнат се вдигат на 70. За да не загорят екземплярите, сушенето трябва да става на леко отворена врата. Процесът отнема най-малко 8 часа.
Можете да разберете кога гъбата е готова по еластичността на гъбата: тя трябва да се огъне, но не и да се счупи. Белите таралежи се съхраняват в тази форма за около 2-3 години. Освен това сушените гъби могат да се смилат в кафемелачка, като се получи смес, която може да се добавя към различни ястия като подправка.
Как да замразим
Преди да замразите бели къпини, трябва да ги сортирате. Първо, важно е да премахнете всички червиви и гнили екземпляри. На второ място, гъбите трябва да бъдат почистени от мръсотия, клонки и листа. За тази цел са подходящи твърди и млади бели ракуси. Не се препоръчва да ги перете, тъй като те са склонни да абсорбират цялата влага. Но ако гъбите все пак са били подложени на водни процедури, тогава след това те трябва да бъдат изсушени с кърпа. След това сухите проби се прехвърлят на тънък слой в специална торба. Замразените бели таралежи могат да се съхраняват до една година при температура -18 градуса.
Лечебни свойства на белите таралежи
Белият таралеж се счита не само за вкусна гъба, но и за здравословна
Белият таралеж съдържа много полезни витамини и микроелементи, които имат благотворен ефект върху тялото, а именно:
- нормализиране на кръвното налягане, подобряване на сърдечната дейност;
- подобряване на работата на дихателната система;
- намаляват нивата на холестерола;
- предотвратяване на появата на злокачествени тумори;
- изглаждат симптомите на болестите на Алцхаймер и Паркинсон;
- имат терапевтичен ефект върху стомашно-чревния тракт.
Въз основа на горното, белият таралеж е доста популярен и се използва в народната медицина.
Възможно ли е да отглеждате бял таралеж у дома?
Отглеждането на бял таралеж у дома не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.Те могат да се размножават изкуствено както на закрито, така и на открито. По този начин белият таралеж може да се отглежда в страната, но тази опция включва засаждане изключително от април до октомври, а развъждането, например в сутерен или плевня, ще ви позволи да получавате реколта през цялата година.
Алгоритъмът за отглеждане на бели таралежи у дома е както следва:
- Подгответе трупи от широколистни дървета с дължина 1 m и ширина около 20 cm в диаметър. Клоните могат да се отстранят, но кората трябва да се остави.
- Накиснете сухото дърво във вода за 2 дни, след което го оставете на топло, проветриво място за същото време.
- В подготвените трупи пробийте дупки шахматно на разстояние 10 см, дължина 4 см и ширина 0,8 см в диаметър.
- Поставете гъбени пръчици в получените дупки.
- Увийте трупите в полиетилен и оставете на топло място. Важно е винаги да са влажни, затова трябва да ги поливате на всеки 2-3 дни.
- След като на повърхността станат видими бели нишки от мицел, трупите трябва да се поставят в студена вода и след това да се поставят вертикално в светла и топла стая.
Заключение
Белият таралеж е ядлива гъба, която има положителен ефект върху тялото. Въпреки това, както всяка друга гъба, тя съдържа хитин, който е трудно смилаем. В тази връзка не се препоръчва използването на горски продукти от хора със стомашно-чревни проблеми, както и от малки деца, бременни и кърмещи жени.
