Съдържание
- 1 Как изглежда кораловият таралеж?
- 2 Двойници и техните разлики
- 3 Къде и как расте кораловият таралеж?
- 4 Ядлива ли е гъбата коралов таралеж или не?
- 5 Как да сготвим таралеж във формата на корал
- 6 Лечебни свойства на кораловидни таралежи
- 7 Как да отглеждаме коралови таралежи на сайта
- 8 Някои интересни факти за кораловите таралежи
- 9 Заключение
Кораловият таралеж е ядлива гъба с много необичаен външен вид. Не е трудно да разпознаете кораловия таралеж в гората, но е интересно да проучите неговите характеристики и свойства.
Как изглежда кораловият таралеж?
Кораловият таралеж е известен с няколко имена. Сред тях са коралови и решетъчни таралежи, коралови хериции и разклонени хериции. Всички тези имена характеризират необичайния външен вид на гъбата - тя се различава значително от повечето сродни видове.
Описание на капачката
Кораловият таралеж има много необичаен външен вид, най-вече прилича на разпръснат корал, който може да достигне 40 см ширина и 30 см дължина. Гъбата няма ясно очертана шапка - плодното тяло се състои от дълги, плътни процеси или клони с диаметър 5 mm, покрити с малки бодли. Шиповете също се удължават с развитието на гъбата, достигайки до 1 см дължина и висят от клоните на гъбата. Клоните на храстовидния коралов таралеж са кухи отвътре.
Цветът на гъбата обикновено има млечен, светлобежов или бледожълт оттенък. Месото му е бяло или леко розовеещо, месесто и с добре очертани влакна, като изсъхне става кафеникаво-оранжево. Миризмата на пулпата е богата, гъбена, доста приятна.
Описание на крака
Поради структурата си кораловият таралеж почти няма крака. Издънките на кораловите гъби растат от къса основа, почти неразличими на пръв поглед. Основата достига 1 см в диаметър и е покрита с малки люспи. Цветът на стъблото на плодното тяло е същият като този на цялата гъба.
Двойници и техните разлики
Доста трудно е да се обърка кораловият херициум с други гъби - от описанието на кораловиден таралеж става ясно, че изглежда много необичайно. На външен вид прилича много повече на изискано растение или корал, отколкото на гъба. Въпреки това, при липса на опит, може да се сбърка със сродни таралежи, които също имат нестандартен външен вид.
пениран таралеж
Този сроден вид, който расте по стволовете на дървета, може да прилича на кораловия таралеж, когато е зрял, тъй като има много обилни дълги ресни със светлобежов или белезникав цвят, висящи от шапката му. Поради това гъбата се нарича още "въздушна риба". Понякога ресните на гъбата могат да бъдат леко повдигнати над повърхността на шапката, в който случай тя става особено подобна на кораловиден таралеж.
Въпреки това е лесно да се разграничат гъбите - кораловият тип има по-храстовидна и неравна структура. Дългият ресни на пенираната къпина обикновено сочи надолу, а самите игли са равни и прави, за разлика от извитите шипове на кораловата гъба.
Антени таралеж
Друг подобен вид е антенният таралеж, който расте по стволовете на дърветата, обикновено разположен в плочки с няколко капачки една до друга. Върховете на антенния таралеж са бели или леко розови, пожълтяват с възрастта, покрити отгоре с плътно притиснати бодли. Дебели дълги шипове с остри върхове висят от долната страна на шапките, белезникави при младите гъби и жълти при старите.
Можете да различите антенния таралеж от кораловидния херициум по неговата форма - шипчетата на гъбата са насочени надолу от хименофора, докато при кораловидния хериций те растат във всички посоки в храстовиден модел. Подобно на кораловия херициум, жилото е годно за консумация в млада възраст, докато месото му остане достатъчно нежно.
Къде и как расте кораловият таралеж?
Можете да срещнете коралов херициум на територията на Русия в почти всички региони - в Камчатка и Далечния изток, в Кавказ, в Урал и в Сибир, в европейската част на страната.
Кораловият херициум расте по стволовете на широколистни дървета, най-често върху бреза и елша. За място на растеж гъбата избира както мъртви, така и живи дървета. Плододаването се случва през целия топъл сезон - от началото на юли до самия край на септември.
Ядлива ли е гъбата коралов таралеж или не?
Кораловият херициум може да се яде - няма токсични свойства. Берачите на гъби високо ценят вкуса на таралежа, намирането му се счита за голям успех в онези райони, където събирането на гъби не е официално забранено.
Как да сготвим таралеж във формата на корал
Кулинарните приложения на кораловата гъба са много широки и могат да се обработват при високи температури и да се сушат, мариновани и замразяват. Съставът на hericium coralliform е много здравословен, а съдържанието на калории е ниско, само 30 kcal на 100 g пулп.
Приготвяне на гъби
Поради необичайната му структура не е обичайно да се почиства кораловият хериций преди готвене.Все пак трябва да измиете гъбата и да отстраните горските остатъци от нея. За да направите това, плодното тяло се поставя в гевгир и се измива под чешмата, след което се залива с вряща вода и се оставя за 15 минути.
След това време таралежите трябва да се хвърлят в гевгир, отново да се излеят с вряла вода и след това да се отрежат бодлите и долната част на плодното тяло - остатъците от мицела. Ако плодните тела са силно замърсени, можете да ги покриете със сол и топла вода и след час да ги изплакнете по стандартния начин.
Как се пържат коралови ядки
Популярна рецепта е пържене на коралови таралежи - този метод на приготвяне е много бърз и лесен, необходими са малко съставки:
- Пресните къпини се почистват от остатъците, отстраняват се бодлите и се отрязва долната им основа, след което се варят в солена вода за около 20 минути.
- Гъбите се отцеждат в гевгир, след което се нарязват на подходящи по големина парчета и се слагат в тиган, намазан с олио.
- Гъбите се пържат, докато излишната влага се изпари от тях. По време на пърженето добавете лука, нарязан на половин пръстени, добавете сол и черен пипер на вкус.
След като лукът стане прозрачен, ястието може да се свали от огъня. Общо процесът на пържене на къпини отнема не повече от 10 минути, можете да добавите зеленчуци, билки и заквасена сметана към готовото ястие.
Как се маринова
За дългосрочно съхранение таралежите с форма на корал обикновено се мариновани - това ви позволява да се насладите на техния вкус и полезни свойства дори през зимата. Рецептата изглежда така:
- Скилидката чесън и лукът се нарязват на ситно и се поставят в стерилен буркан.
- Добавете 1 голяма лъжица сол и 10 зърна черен пипер, 2 дафинови листа и 1 голяма лъжица слънчогледово олио.
- Изсипете съставките в 2 големи супени лъжици трапезен оцет и след това ги залейте със 100 ml вряща вода.
- Накрая в буркана се слагат 500 г нарязани къпинови гъби и се заливат с още 150 мл вряща вода.
След това бурканът трябва да бъде плътно затворен, обърнат с главата надолу и оставен да изстине под топло одеяло. Готовите мариновани гъби се съхраняват в хладилник.
Как да замразим
За дългосрочно съхранение кораловият херициум може да бъде замразен. Това е много лесно да се направи - плодните тела трябва да се почистят от отломки и да се измият под чешмата и след това да се изсушат върху салфетка или кърпа. Сушените гъби се нарязват на филийки, поставят се в пластмасов контейнер или торба и се затварят херметически, след което се изпращат във фризера.
Срокът на годност при замразяване зависи от температурата. Така при -12 °C кораловият херициум ще запази полезните си свойства за около 3 месеца, а при -18 °C - до шест месеца.
Как да изсъхне
Сушенето на морски раковини е друг добър начин да ги запазите за дълго време. Пресните плодни тела се избърсват с хартиена кърпа и се нарязват на по-тънки филийки, след което се поставят върху тава за печене и се поставят във фурна, предварително загрята до 45 °C.
След като гъбите изсъхнат малко, температурата ще трябва да се повиши до 70 ° C и да се държи във фурната, докато влагата се изпари напълно. Вратата трябва да се остави отворена, за да не се превиши препоръчителната температура. Не е необходимо да миете плодовете преди сушене.
ецване
Една бърза и проста рецепта предлага осоляване на херициум с форма на корал - солените гъби могат да се добавят към салати, основни ястия и дори супи. Алгоритъмът за готвене е много прост:
- около 1,5 кг гъби се почистват от отломки и се измиват, след което се накисват в солена вода за около 4 часа;
- след това време нарежете лука на половин пръстени, накълцайте 2 скилидки чесън, 5 стръка копър или други билки и 50 г хрян;
- гъбите се нарязват на малки парчета и се поставят в тиган, след което се варят 15 минути;
- Готовите къпинови гъби се измиват и нареждат на пластове в подготвен буркан, поръсват се с наситнени подправки, билки и сол.
Когато бурканът се напълни, отгоре го покрийте с дебела марля и поставете тежест. След седмица солените гъби от таралеж ще бъдат напълно готови за консумация.
Други рецепти за готвене от коралови таралежи
Горните рецепти се считат за основни, но има и други начини за приготвяне на херициум. Всички те ви позволяват напълно да разкриете вкуса на гъбата.
Супа от коралов таралеж
За приготвянето на супата ще ви трябват не само къпини, но и пилешко филе, малко картофи, топено сирене и лук. Рецептата изглежда така:
- Първо сварете 200 г пилешко филе в тенджера и нарежете на кубчета;
- Поставете тиган на огъня и го намажете с масло;
- 300 г обелени къпини и 1 глава лук се нарязват и се изпращат да се запържат;
- гъбите и лука се посоляват и пиперират на вкус, същевременно пилешкият бульон се слага отново на огъня и към него се добавят 2-3 средно нарязани картофа.
След 20 минути пържените гъби и лук се добавят към картофите в пилешкия бульон, варят се още 5 минути и се сервират, като не се забравя да се добавят варени парчета пиле към супата. За по-пикантен вкус към горещата вече в купата супа се добавя ситно натрошено топено сирене.
Къпини със зеленчуци
Кораловият херициум със зеленчуци и подправки е с много приятен и пикантен вкус. Гъбите се приготвят така:
- нарежете 1 глава лук и я запържете до златисто кафяво в тиган, след което добавете 300 г нарязани гъби;
- след 7 минути изсипете 1 нарязан морков в тигана и покрийте с капак;
- докато се пържат гъбите и зеленчуците, пригответе специален сос - смесете сол, черен пипер, кориандър и сусам по 1 малка лъжица, добавете 1 голяма лъжица мед и 500 мл соев сос;
- Сосът се задушава в отделен съд за 5 минути.
След като гъбите, лукът и морковите са готови, те трябва да се залеят със сос и да се сервират.
Задушени къпини
Можете да задушите кораловия хериций със заквасена сметана и лук. Те го правят така:
- лукът се наситнява, а 300 г гъби се нарязват на тънки филийки;
- лукът се запържва в тиган до зачервяване, след което се добавят къпиновите гъби;
- сол и черен пипер съставките на вкус и се запържват още 15 минути.
След това остава само да добавите 3 големи лъжици заквасена сметана, да покриете тигана с капак и да задушите ястието на слаб огън само за 5 минути.
Лечебни свойства на кораловидни таралежи
Кораловият херициум привлича с приятен вкус и декоративен вид. Но ценността му се крие и в лечебните му свойства, яденето на гъбата е много полезно. Съставът на гъбите таралеж съдържа витамини и минерални соли, аминокиселини и протеинови съединения, както и веществото хериценон В.
Благодарение на техния състав, коралови таралежи:
- подобряване на състоянието на нервната и мускулната система;
- допринасят за подобряване на кръвоносните съдове и сърдечната система;
- предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и имат много благоприятен ефект при разширени вени;
- намаляване на вредния холестерол в кръвта;
- помощ при лечението на болестта на Алцхаймер и борба с рака.
Учените отбелязват и противовъзпалителните свойства на таралежите - консумацията им е полезна при настинки. Coraloid hericium може да ускори процеса на заздравяване на рани и ожулвания.
Тинктура от коралови таралежи с алкохол
Ценно лекарство е тинктурата от гъби таралеж - в комбинация с алкохол гъбите напълно разкриват своите полезни свойства. Приготвя се така:
- 30-40 г изсушени коралови таралежи се смилат на прах и се изсипват в стъклен съд;
- изсипете 500 ml водка в суровината;
- Съдът се затваря и се прибира на хладно и тъмно място за 2 седмици.
Трябва да приемате тинктурата по няколко капки на ден малко преди хранене. Лекарството помага при възпалителни процеси и тумори, а тинктурата може да се маже и на болни места при ставни заболявания. Лекарството има изразени антисептични, бактерицидни и възстановителни свойства.
Как да отглеждаме коралови таралежи на сайта
Не е нужно да ходите в гората, за да купите коралов херициум - в специализирани магазини можете да закупите спори от тази гъба за отглеждане на коралов херициум у дома. Спорите трябва да се засяват от края на април до октомври, в оранжерийни условия засаждането е разрешено през цялата година:
- Тъй като таралежът расте на дървета, за да го отгледате, ще трябва да вземете 2 пресни трупи без издънки и вътрешни дефекти, около 20 см в диаметър и 1 м дължина.
- Ще трябва да направите малки дупки в трупите с диаметър до 4 см, разположени на 10 см един от друг, и да потопите дървото във вода за няколко дни.
- След това дървото се изсушава малко на чист въздух, спорите се поставят в подготвените дупки и трупите се увиват във филм, за да се създаде парников ефект.
Първоначално трябва да държите дървото на топло и тъмно място, като не забравяте да навлажнявате трупите два пъти седмично. След като мицелът се появи, трупите се оставят да бъдат изнесени на светло. При отглеждане на коралови таралежи в страната, първата реколта, ако се спазват всички правила, ще се появи след шест месеца. Ще трябва да нарежете гъбите почти веднага, без да чакате да пожълтяват и да започнат да изсъхват.
Някои интересни факти за кораловите таралежи
Coraloid hericium се счита за медицинска гъба в много страни. Например в Китай се използва активно за лечение на нервната система и укрепване на имунната система.
Гъбата съдържа съединения, които са токсични за чревните паразити. Поради това таралежът става много полезен при лечението на нематоди - в комбинация с лекарства помага бързо да се отървете от паразитите.
В края на 90-те години в кораловия херициум е открито веществото еринацин Е, което стимулира растежа на нервните клетки. Медицинското значение на гъбата се увеличи значително, тъй като учените стигнаха до извода, че лекарствата, базирани на нея, имат потенциала да лекуват болестта на Алцхаймер.
Заключение
Кораловата таралежка е рядка и много красива гъба с множество полезни свойства.Не всеки берач на гъби успява да го срещне, но кораловият херициум е подходящ, наред с други неща, за отглеждане в лятна вила.
