Съдържание
Бялата торна гъба има нестандартен външен вид и цвят, така че няма консенсус относно нейната ядливост. В някои страни този сорт се събира с удоволствие, яде се и дори се смята за деликатес, в други се смята за отровен.
Въпреки че няма доказателства, че белият торен бръмбар е токсичен или опасен за здравето, много се знае за неговите полезни свойства.Не е трудно да се намерят такива гъби, те растат в големи групи, но любителите на „тихия лов“ трябва да ги опознаят възможно най-отблизо, за да се научат да ги идентифицират по описание, да ги разграничат от подобни видове и да разберат техните полезни и вредни свойства.
Къде расте бялата торна гъба?
Белият торен бръмбар (друго име е копринус или мастилен торен бръмбар) е широко разпространен в Евразия, Северна Америка, Австралия и в някои райони на Африка. Нарича се „градски“, защото в гората този вид може да се намери само в добре осветени ръбове и поляни, които не са засенчени от дървета. Расте в паркове, сметища, стадиони, детски площадки, край магистрали, край реки и езера. На предпочитани места се появява на големи групи - 20 - 40 бр.
Най-добрата почва за растеж е рохкава, богата на органични вещества, така че пасища, зеленчукови градини, овощни градини и сметища често могат да станат места за събиране на гъби. Белият торен бръмбар е сапрофит, тъй като се храни с вещества, съдържащи се в хумуса, гнилата дървесина или оборския тор. Той е влаголюбив, появява се в дъждовно време, расте бързо, живее само няколко часа, през което време узрява и се разлага под въздействието на собствените си ензими, превръщайки се в храна за нови гъби.
Сезонът на събиране започва през май и завършва с пристигането на първите слани през октомври.
Как изглежда бял торен бръмбар?
Белият торен бръмбар е най-разпознаваемата от гъбите от своя род и е най-подходяща за кулинарни цели.
Благодарение на оригиналния си външен вид е изключително трудно да го объркате с други.
Съдейки по снимката, когато се роди, гъбата торен бръмбар има продълговата шапка, яйцевидна или вретеновидна, с височина от 5 до 12 cm и диаметър от 5 до 10 cm.Докато расте, краищата му се отдалечават от стъблото и формата се променя до камбановидна. Старите гъби имат шапка с обичайна форма: полусферична, леко изпъкнала, с тъмна туберкула в центъра.
Първоначално торният бръмбар е бял, но по-късно краищата на шапката потъмняват, стават първо сиви и след това напълно черни.
Повърхността е покрита с люспи, които я правят да изглежда „рошава“. Пулпът на млада гъба е мека и бяла, без вкус и мирис, но в старата става вискозна и черна.
Плочите, разположени под капачката, често са разположени и са големи. Отначало те са бели, след това порозовяват и накрая се превръщат в черна течност, като цялата капачка. Поради тази причина гъбата има второ име - мастило.
Кракът на белия торен бръмбар има малък диаметър - около 2 см, но значителна дължина - от 10 до 35 см. Формата е правилна, цилиндрична, с удебеляване под формата на луковица в долната част, куха отвътре , влакнеста отвън. Цветът на стъблото през целия живот на гъбата е бял. Има подвижен пръстен, който с времето почернява заедно с капачката.
Повече за това как изглежда копринусът и къде расте в това полезно видео:
Ядлив ли е белият торен бръмбар?
По своите характеристики белият торен бръмбар се причислява към условно годни за консумация гъби от четвърта категория. Химическият състав на 100 g продукт включва:
- белтъчини – 3,09 g;
- мазнини - 0,34 g;
- въглехидрати – 3,26 g;
- фибри - 1 гр.
100 g от пулпа му съдържат не повече от 22 kcal.
Класификацията в 4-та категория се обяснява с факта, че белият торен бръмбар е подобен на отровния, той е малък по размер, крехък и не е особено популярен сред берачите на гъби.
Младото плодно тяло на белия торен бръмбар е безопасно за здравето, стига шапката да е яйцевидна и бяла на цвят.Веднага след като гъбите навлязат във фазата на самосмилане и започнат да потъмняват, не трябва да се ядат. В този момент изглеждат изключително непривлекателни, което също е сигнал да не използвате продукта. Дори събраните и замразени млади плодни тела в суров вид са способни на саморазлагане.
В специализираната литература има няколко съвета за използване на coprinuses, сред които:
- Не се препоръчва смесването на този вид с други по време на обработката;
- събирайте гъби в сметища, сметища, близо до пътища, близо до промишлени предприятия;
- използвайте продукта с алкохол.
Вкусови качества
Ядливостта и вкусът на белия торен бръмбар се разглеждат различно в различните региони. Някои го смятат за отровно, така че никога не го събират, докато други го смятат за деликатес.
Любителите на тази екзотична гъба никога не остават без плячка, тъй като тя предпочита да расте в голяма компания. Coprinus се използва за пълнене на пайове, супи, закуски и консерви. Експертите смятат, че приготвянето на бял торен бръмбар не е трудно и отбелязват прекрасния му вкус, когато се осолява, вари или пържи.
Събират се само млади бели плодни тела, за обработката им се отделят не повече от два часа, за да не започне процесът на автолиза (самосмилане).
Ползи и вреди от бяла торна гъба
Полезните свойства на белите торни бръмбари и противопоказанията за употреба са свързани с химичния състав на продукта, включително:
- витамини от група В, D1, D2, K1, E;
- минерали – цинк, калций, натрий, фосфор, селен, желязо, мед, калий;
- аминокиселини;
- фруктоза;
- глюкоза;
- коприн;
- киселини (никотинова, фолиева, пантотенова);
- наситени мастни киселини;
- трипсин;
- малтаза;
- тирозин и хистидин.
Благодарение на такъв богат химичен състав, белият торен бръмбар се препоръчва за употреба при редица заболявания:
- диабет - поради хипогликемичния ефект;
- аденом на простатата;
- намален имунитет;
- хемороиди и запек - като болкоуспокояващо средство;
- бавно храносмилане;
- ставни заболявания;
- сърдечно-съдови патологии - като превантивна мярка;
- алкохолизъм.
За лечение се използват прахове или екстракти.
За борба с алкохолизма се използват лекарства на основата на гъби. Продуктът съдържа коприн, вещество, което предотвратява разграждането на алкохола в човешкото тяло. Неговият ефект се проявява при отравяне на хора с неразградени алкохолни продукти с характерни съпътстващи симптоми:
- гадене;
- зачервяване на кожата;
- повръщане;
- силна жажда;
- замъглено зрение;
- усещане за топлина;
- повишен сърдечен ритъм.
Тези симптоми са налице в продължение на три дни. В резултат на употребата на наркотици с коприн по време на преяждане се развива устойчиво отвращение и отвращение към алкохола.
Трябва да се помни, че белите торни бръмбари лесно абсорбират вредни вещества от почвата, включително тежки метали. Поради тази причина е необходимо да се внимава при избора на места за тяхното събиране.
Фалшиви двойки
Белият торен бръмбар има уникален външен вид, което прави невъзможно объркването на този представител с други гъби, така че по дефиниция той няма двойници. Някои видове са най-сходни с него.
Торен бръмбар мъждука
Гъбата има яйцевидна шапка с диаметър около 4 см, с вдлъбнатини. Цветът му е сиво-кафяв и е покрит с люспи. Кракът е тънък, кух, крехък. Сортът расте върху гнило дърво. Принадлежи към категорията условно годни за консумация.
Торен бръмбар от върба
Шапката му е белезникава, яйцевидна, браздите по повърхността са по-изразени от тези на трепкащия торен бръмбар. Ръбът е неравен, кракът е тънък, бял, гладък, кух отвътре. Този вид расте навсякъде, от май до октомври. Неядлив сорт.
Смолист торен бръмбар
Гъбата има голяма яйцевидна шапка с люспи, която по-късно придобива форма на камбанка. Кракът е дълъг (до 20 см), кух, лек, с лек налеп. Има неприятна миризма. Сортът не се яде.
Торен бръмбар
Гъбата има жълтеникава затворена шапка, която по-късно изсветлява и се отваря. По повърхността му има гънки. Кракът е тънък, гладък, лек, крехък, често не може да издържи тежестта на капачката, счупва се и тогава торният бръмбар умира. Продължителността на живота на гъбата е около един ден. Принадлежи към негодни за консумация видове.
Сив торен бръмбар
Има яйцевидна шапка със сиво-кафяв цвят, със забележима влакнест, покрита с люспи. Плочите са сивкави, по-късно потъмняват и се размазват с мастило. Споровият прах е черен. Кракът е бял, кух, дълъг около 15 см. На него няма пръстен. Условно ядлив вид.
Правила за събиране
Въпреки че белият торен бръмбар няма опасни двойници, трябва да внимавате при събирането на гъби.За да направите това, трябва да спазвате редица правила за безопасност:
- разберете как изглежда една гъба на различни етапи от нейното развитие;
- не го събирайте на сметища, където могат да се натрупат токсични вещества;
- вземете само млади плодни тела с бели плочи, без признаци на началото на процеса на автолиза;
- У дома веднага сортирайте и отстранете екземпляри с розови плочи;
- обработете в рамките на 2 часа след събирането.
Как да готвя гъба торен бръмбар
Въпреки странния външен вид на плодните тела, гастрономическите характеристики на продукта са доста високи. Има много рецепти от бял торен бръмбар, които могат да се използват за приготвяне на сосове, гарнитури, първи ястия, кисели краставички и маринати.
Пъстърва с гъби
Резените торни бръмбари се запържват в олио със ситно накълцан чесън. Налейте чаша бяло вино в тигана и оставете да къкри около половин час под капак, след което добавете сол и черен пипер на вкус. Добавете ½ чаша заквасена сметана и пържени филийки пъстърва към готовите гъби. Ястието се сервира със зеленчуци и млади картофи.
Супа с торни бръмбари
60 г просо и ситно нарязан лук (1 глава) се заливат с вряща вода. Гответе зърнените храни до полуготовност. Добавете картофите (400 г), нарязани на ивици, и варете до пълна готовност. Преди края на готвенето добавете парчета мариновани бели торни бръмбари (400 г), подправете с растително масло (2 супени лъжици), сол и оставете да ври 10 минути.
Рецептите за приготвяне на бял торен бръмбар се отличават с разнообразие, лекота на изпълнение, комбинация от различни продукти и интересен богат вкус.Основното е да имате висококачествени гъби, събрани и обработени по всички правила.
Заключение
Белият торен бръмбар има странен външен вид и напълно неапетитно име. Въпреки това, с правилно събиране и подготовка, можете да получите не само вкусни, но и здравословни ястия.
В много страни този сорт се счита за деликатес и се отглежда в индустриален мащаб. Все още не е придобил широка популярност сред нашите берачи на гъби, но почитателите на продукта отбелязват отличния му вкус.
