Съдържание
Серушка е гъба русула, която принадлежи към рода Млечников, счита се за близък роднина на русула.Този сорт се събира през цялото лято, до октомври. Гъбите Serushka са много популярни и обичани от гастрономите. Събирането им не е трудно: те са непретенциозни към почвата и климатичните условия, имат високи добиви и растат навсякъде във всички региони на централна Русия.
Как изглежда гъбата серушка?
Както подсказва името, гъбата е сива на цвят. Но може да се промени по различно време на годината. Така шапката на есенната гъба серушка е боядисана в различни нюанси на сивото: от виолетово-розово до тъмно оловно.
Serushka има много различни имена, които отразяват особеностите на цвета му: сива млечка, зеленина, сив ред, люлякова млечна гъба, serukha, seryanka.
Докато гъбата расте, цялата повърхност на шапката й има изпъкнала форма.
В зряло състояние има формата на фуния, в средата на която има малък гладък туберкул. Ръбовете изглеждат назъбени и леко увиснали. Диаметърът на капачката може да достигне 10 см.
Има няколко основни отличителни характеристики, които ще ви помогнат да се ориентирате в гората и да различите този вид гъби от другите:
- Бялата каша има плътна текстура и плодов аромат.
- Рядко разположените плочи са боядисани в бледожълто. При младите гъби те са неотделими от стъблото и само с времето придобиват формата на вълна.
- Ако една сива гъба се счупи на 2 части, можете да видите отделянето на водниста течност, която има много остър вкус. Количеството му винаги е в изобилие, дори и в сухо време.
- При гъбите, които все още не са се образували, светлосивото стъбло е леко подуто или, обратно, стеснено. Дебелината му е 2 см, дължината - 8 см. При зрелите става куха, а цветът й става по-наситен.
Когато е мокра, по време и след валежи, повърхността на капачката става много хлъзгава.
Сивата гъба често се бърка със зонирана и беззонова млечка, чиито шапки имат кремави и кафяви нюанси.
Едно от отличителните предимства на тези гъби е, че червеите обикновено не проявяват интерес към тях, така че серучите рядко са червиви. В някои случаи само долните ръбове на краката могат да бъдат повредени, докато капачките винаги остават непокътнати.
Снимките и описанията на гъбите serushka ще помогнат на начинаещите берачи на гъби лесно да ги намерят в гората и да ги разграничат от други видове.
Къде растат обеци?
Сивите гъби са често срещани в широколистни и смесени гори. Опитните берачи на гъби знаят, че те винаги могат да бъдат намерени в гъсталаци от трепетлика и бреза, чиито горни слоеве на почвата получават много светлина и се затоплят добре.
Някои от популярните имена на този вид помагат да се разбере къде най-често растат:
- живовляк;
- поддърво;
- сива котловина.
Този вид расте на големи групи покрай горски пътища, пътеки и горски ръбове. Най-предпочитани са глинестите и песъчливо-глинестите почви. Те могат да се видят и във влажни зони и ниско разположени райони, където стопената вода не се оттича дълго време.
Ядливи ли са гъбите serushka или не?
Серушките принадлежат към категорията на условно годни за консумация или полугодни за консумация гъби. Това означава, че има определени ограничения за консумацията им. Гъбите от този сорт никога не трябва да се консумират сурови. Преди употреба се подлагат на допълнителна обработка - продължително накисване във вода.
Характеристиките на този сорт са ясно представени във видеото:
Вкусови качества на serushki
По отношение на хранителните и вкусови качества този вид принадлежи само към 3-та категория храни. В категория 1 попадат най-вкусните и здравословни гъби, богати на ценни минерали, протеини и витамини, като манатарки, манатарки, шафранки, шампиньони и всички манатарки.
Представителите на 2-ра категория също имат високо качество, но малко по-ниско съдържание на витамини и минерали - манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Третата категория е представена от гъби с ниско качество, които имат добър вкус, но лош състав на хранителни и полезни вещества. В допълнение към серушката, тази категория включва гъби като медени гъби, смръчкули, млечки, някои видове мъхови гъби и някои други.
Прекомерното съдържание на млечен сок прави вкуса на обеците тръпчив и горчив. Само поради съдържанието на полезни вещества те не попадат в 4-та категория, която включва всички видове гъби с посредствен вкус и незначително съдържание на микроелементи: например стриди, торни бръмбари, пухкавици.
Ползи и вреди за тялото
През Средновековието яденето на обеци е помагало при лечението на стомашни и свързани с тях заболявания. Той е включен като един от компонентите в състава на лекарства за холера. Съдържащите се в тях микроелементи са полезни за поддържане на работата на стомашно-чревния тракт и имат положителен ефект върху работата на мозъка и кръвоносните съдове.
Поради значителната концентрация на полизахариди, които укрепват имунната система, този вид гъба често се използва за приготвяне на различни мехлеми, отвари и тинктури. Те се използват за лечение на кожни заболявания.Serushki имат антипаразитен ефект върху тялото и се справят с различни видове червеи и червеи. Тези гъби са лесно смилаеми и нискокалорични, така че се препоръчват дори за диетично хранене.
Гъбите, събрани в екологично чисти райони и правилно обработени, ще донесат само ползи за човешкото тяло. Не трябва обаче да злоупотребявате с такива храни и да ги ядете в големи количества. Серушките са богати на естествен хитин, полезни в малки дози. Ако преядете, може да възникнат храносмилателни проблеми. Включването на гъби в диетата също е противопоказано за малки деца.
Не се препоръчва да се консумират обеци за хора, страдащи от заболявания, свързани с нарушения на стомаха и червата. Разрешено е да се приемат гъби в малки количества и само във варена форма. Ако изброените заболявания са остри, продуктът трябва да бъде напълно изоставен. Особено опасни в това състояние са маринованите гъби, съдържащи оцет и различни подправки.
Как да различим серушка от фалшиви серушки
Серушките растат в големи клъстери, образувайки закръглени редове, поради което се наричат „вещерски кръгове“. За да избегнете отравяне, трябва да знаете как да разграничите условно годните за консумация обеци от техните колеги, които представляват сериозна заплаха за живота и здравето:
- Бял отровен ред. Месото му, боядисано в бяло или млечно, придобива розов оттенък при счупване. Стъблото и шапката са бели. Отличителна черта е остра миризма, напомняща на репички.
- Неядлив сапун грис. Характеризира се с остра миризма на сапун и има равномерен, наситен цвят.
- Заострена обеца. Има много остър вкус и отблъскваща миризма. Лесно се различава от истинския сорт по наличието на висока, заострена част в центъра на шапката.
Всички видове фалшиви гъби могат да бъдат идентифицирани по една обща отличителна черта: когато се счупят, представителите на вида излъчват остра, неприятна миризма, а някои гъби имат отблъскваща миризма дори в недокоснато състояние.
Правила за събиране на гъби
Serushki, както всички други гъби, перфектно абсорбират и натрупват вредни вещества, намиращи се в почвата и въздуха. Поради това те не трябва да се събират в неблагоприятни екологични зони, както и покрай магистрали и пътища с натоварено движение. Събирането на обеци в непосредствена близост до производствени съоръжения, които отделят опасни отпадъци, е много опасно и може да причини непоправима вреда на здравето.
Не можете да изкоренявате гъби, като по този начин нарушавате тяхната система. Всеки берач на гъби знае, че горските плодове трябва да се режат с остър нож. Това ще позволи на кореновата система да произвежда реколта от липан на едно и също място в продължение на няколко години.
Как да готвя serushki
Гъбите Serushka нямат особен вкус, но въпреки това в кулинарията има различни начини за приготвянето им. В крайна сметка, ако ги приготвите правилно, този недостатък няма да бъде забележим, подправките и подправките могат значително да подобрят вкуса на такива гъби.
Характеристики на готвене на гъби серушки
Можете да ядете обеци във всякаква форма. Те са мариновани, осолени, пържени, варени и използвани като пълнеж за пайове, пайове и кнедли. Серушки правят много вкусен хайвер от гъби.И ако ги добавите към кремообразен сос, той ще придобие ярък, богат вкус и всяко ястие с такъв дресинг може да блести с нови цветове. Но най-често тези гъби се използват в консервирана форма за разнообразни препарати.
Когато се консервират, обеците не губят консистенцията си, практически не се сваряват и не придобиват избледняване и летаргия, характерни за много гъби, подложени на топлинна обработка.
Как да почистите обеци
Методите за почистване на обеци се различават в зависимост от това как ще бъдат подготвени в бъдеще. Така че, ако се планира сушене или замразяване, контактът на гъбите с вода трябва да бъде минимален. В този случай те прибягват до метода на химическо чистене.
За да го изпълните ще ви трябва:
- остър нож;
- гъба за чинии или четка за зъби;
- Слънчогледово олио.
Почистването на обеци се състои от няколко последователни стъпки:
- С помощта на нож отрежете всички области, повредени от гризачи и насекоми, като улавяте здрави части.
- Тежките петна се почистват внимателно.
- Твърдата долна част на бутчето се отрязва.
- Плочите под капачката се почистват от натрупаните дребни отпадъци.
- Повърхността на капачките се избърсва с кухненска гъба или четка за зъби, предварително напоена със слънчогледово масло. Отстранете всички полепнали горски отпадъци - игли, листа, трева.
Можете да почистите обеците още по-щателно и да премахнете филма от капачките. Тази работа е доста трудоемка, но по този начин можете да се отървете от горчивия вкус на продукта. Почистените по този начин гъби могат да се замразяват и сушат. Ако са планирани други методи за готвене, те се измиват с обикновена вода.
Трябва ли да накиснете обеците?
Накисването е един от основните начини за почистване на обеци. С негова помощ можете да неутрализирате острата горчивина, която може да развали вкуса на всяко ястие с гъби. Освен това подсолената вода помага за по-добро отваряне на порите и по-задълбочено премахване на остатъците.
Колко време да киснете обеците
Преди накисване обеците се почистват и се отрязва долната част на стъблото. Готовите гъби се поставят в солен разтвор, приготвен от 1 с.л. л. сол на 1 литър вода. Накисването трябва да се извърши за 1-3 дни. В същото време не трябва да забравяме за необходимостта от смяна на водата. В противен случай цялата реколта от гъби може да стане кисела.
Колко време се готвят серушки
Преди да приготвите гъби серушки, те трябва да се сварят. Процесът е доста прост и не изисква много усилия. Почистени от пръст и горски отпадъци, гъбите се поставят в голяма тенджера, пълна с обикновена вода. Варете 4 - 5 пъти по 10 минути, като всеки път сменяте водата. Ако върху гъбите са останали малки горски отпадъци, те могат да бъдат напълно почистени по време на процеса на готвене. На повърхността на водата периодично ще се образува пяна. Трябва да се премахне. Полученият по този начин гъбен бульон не е подходящ за използване за други цели.
Сварените гъби се поставят в гевгир. След като цялата влага се освободи, продуктът може да се готви допълнително.
Как се пържат серушки
Пържените гъби са най-простото и вкусно ястие, което може да се приготви без достатъчно време и допълнителни съставки.
съставки:
- 0,5 кг пресни обеци;
- 2 литра вода;
- 1 с.л. л. сол;
- млян черен пипер;
- растително масло.
За да направите пържените гъби вкусни, трябва да следвате следната последователност от действия:
- Серушките се сортират, почистват и сваряват в подсолена вода.
- Поставете сварени гъби в загрято слънчогледово масло и гответе за 10 минути. пържете на средна температура, като разбърквате на всеки 1 - 2 минути.
- Добавете сол и черен пипер. Дръжте на котлона още 2 - 3 минути, след което поднесете ястието горещо.
Пържените обеци вървят добре с пържени картофи или други гарнитури по ваш вкус.
Рецепти за приготвяне на обеци
Накисването на гъбите и добавянето на подправки към тях по време на процеса на готвене ще премахне безвъзвратно горчивината и ще направи ястието с гъби вкусно и ароматно.
Има много традиционни рецепти за приготвяне на серушки за зимата, базирани на консервиране, ецване, сушене и осоляване. Можете също така да покажете въображението си и да приготвите оригинално и необичайно ястие, което ще украси всяка празнична маса.
Варени гъби с подправки
Проста рецепта за варени гъби с подправки.
Необходими съставки:
- 1 кг гъби;
- 1 литър вода;
- 1 с.л. л. сол;
- ¼ ч.л. лимонена киселина;
- Дафинов лист;
- зърна черен пипер;
- карамфил.
Процесът на готвене се състои от следните етапи:
- В голяма тенджера се налива вода, добавя се солта, както и естественият консервант - лимонената киселина. Всичко се смесва.
- Оставете соления разтвор да заври и добавете гъбите. Ако са повече от 1 кг, количеството на останалите съставки се увеличава в съответната пропорция.
- След 10 минути. добавете всички подправки.
- Гответе още 10 минути. и се отцеждат в гевгир.
Общото време за готвене на среден огън е 20 минути. Ястието може да се консумира както топло, така и студено.
Пликове от шунка с обеци
Необходими съставки за приготвяне:
- 500 г осолени гъби;
- 400 г шунка;
- 200 г сирене;
- 2 бр. електрически крушки;
- 2 с.л. л. Слънчогледово олио;
- сол;
- пипер.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Гъбите и лукът се нарязват на ситно и се запържват, подправят се със сол и черен пипер.
- Шунката се нарязва на квадратчета със страна 5 см.
- Поставете плънката в средата на всеки квадрат и прегънете ъглите към центъра под формата на пликове. За да поддържате формата им, можете да ги закрепите с клечки за зъби или да ги завържете със зелен лук.
- Парчетата се нареждат върху хартия за печене и се пекат при температура 180 °C.
Пликовете изглеждат много красиво, а вкусът им не отстъпва на външния вид.
Серушки в сос от заквасена сметана и сирене
Това е много просто, но много вкусно ястие. Това ще изисква:
- 400 г варен грис;
- 100 мл сметана;
- 100 гр. крема сирене (може и обработено);
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- млян черен пипер;
- сол.
Стъпки на подготовка:
- Запържете ситно нарязания лук в тиган до златисто кафяво.
- Добавете обеци и запържете за 2 минути.
- Добавете сиренето и разбъркайте докато се разтопи напълно и покрие всички гъби.
- Налейте заквасената сметана, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и гответе на среден огън за няколко минути.
- Към готовото ястие добавете ситно нарязания чесън, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да вари на изключен котлон за 2 минути.
Серушките в сос от заквасена сметана и сирене се сервират добре със спагети, гарнирани с чери домати и всякакви билки.
Серушки, запечени на фурна със сметанов сос
За семейна вечеря можете да приготвите вкусно ястие с бърза рецепта. Също така може да бъде добра добавка към всяка гарнитура и ще се превърне в спасител в случай на неочаквано посещение на гости, ще ви помогне да нагостите приятелите си вкусно и бързо, без да отнемате много време за готвене. Съставките - гъбена маса, гъста сметана и сирене - се вземат в желания обем.
Стъпките за подготовка са прости:
- Готовите гъби се поставят във форма със стени.
- Залейте с гъста сметана, добавете любимите си подправки и запечете във фурната до готовност.
- Топлото ястие трябва да се поръси с настърган кашкавал.
Заключение
Гъбите Serushka не са познати на всички любители на гъбите. Когато събирате горски дарове, трябва да внимавате, като избирате само места, които са безопасни от екологична гледна точка. Следвайки основните правила за събиране, почистване, накисване и готвене, спазвайки препоръчителните пропорции и не забравяйки чувството за пропорция, можете да допълните диетата си с питателен протеинов продукт.
