Съдържание
Дъбовата млечка (Lactarius quietus) е ламелна гъба, принадлежаща към семейство Русула, род Млечни. Другите му имена:
- млечно неутрален;
- млечна гъба или спокойна млечка;
- дъбова млечна гъба;
- поддубник, поддубник.
Семейство дъбови млечки (lactarius quietus) в горска поляна
Къде расте дъбовата млечка?
Дъбовата млечка е широко разпространена в умерените климатични зони на Северното полукълбо - в Русия, Далечния Изток, Европа и Канада. Заселва се предимно в близост до дъбови дървета и в широколистни гори. Мицелът плододава обилно от юни до септември-октомври. Обича сенчести места, тревисти горски поляни, близост до стари дървета. Расте на големи групи, заемайки големи площи.
Как изглежда млечен дъб?
Неутралната гъба лактикария има спретнат външен вид, подробно описание на нейната структура и снимка:
- Плодните тела, които току-що се появиха, приличат на миниатюрни болтове с кръгли гладки капачки. Ръбовете са забележимо огънати надолу, в центъра се вижда малка вълнообразна вдлъбнатина и туберкул. Докато расте, шапката става чадърообразна, вдлъбнатината е по-забележима и има закръглена, чашковидна форма. При обраслите екземпляри ръбовете се изправят, стават почти прави, а шапката придобива фуниевиден вид. Повърхността е суха, леко грапава или гладка. Кожата приляга плътно към пулпата.
- Цветът на капачката е неравномерен. Средата е по-тъмна, заоблено-петниста, понякога се виждат концентрични ивици. Цветът е кремаво бежов, кафеникава охра, червеникав, нюанси на млечен шоколад, леко розовеещ. Диаметърът може да бъде от 0,6 до 5-9 cm.
- Хименофорните пластинки са гладки, тънки, леко спускащи се по дръжката. Цветът е бежов, бяло-кремав, червеникав с кафеникави петна. Пулпът е тънък и лесно се начупва, отделяйки бял млечен сок. Цветът му е кремав, с течение на времето става розов. Спорите са светли, почти бели на цвят.
- Кракът е гладък, тънък, цилиндричен, леко удебелен към корена. Диаметърът му е от 0,3 до 1 cm, дължината – 0,8-5 cm.Гладка, суха, често покрита със сиво-бял мъх. Цветът е подобен на шапката, малко по-тъмен от земята. Пулпът лесно се чупи и нарязва, структурата е надлъжно влакнеста, куха отвътре.
Тихите млечни гъби са ясно видими на фона на горския под, тъй като сухите им шапки не събират различни отпадъци
Възможно ли е да се яде дъбова млечка?
Неутралната млечна гъба се класифицира като условно ядлива гъба. Пулпът има специфичен тревист аромат и неутрален вкус. След накисване тези плодни тела правят прекрасни туршии.
Фалшиви двойници на спокойното млечно
В редки случаи се наблюдават прилики между тези гъби и представители на собствения им вид. За да различите дъбовата млечка от нейните колеги, трябва да разгледате техните снимки и описания.
Млечно млечно. Класифицирани като ядливи гъби от категория IV. Отличава се с по-наситен, бордо-кафяв цвят на капачката.
При зрелите екземпляри повърхността на шапката става пъпчива и се огъва на вълни
Тъмна елша млечна (Lactarius obscuratus). Неядлив, може да причини сериозно стомашно-чревно разстройство. Отличава се с тънка шапка с разтегната форма на чадър, тъмнокафяв или червеникаво-черен крак и наситен маслинен или кафеникав хименофор.
Този вид образува микориза с елша
Серушка или сива млечка. Условно годни за консумация. Отличава се с каустичен млечен сок, виолетово-лилав цвят на шапката и светло оцветено стъбло.
Сиво-лилавите плочи от млечни гъби имат деликатен бяло-кремав оттенък
Правила за събиране на неутрална млечка
Събирането на тези плодни тела не изисква специални умения.Ако се открие семейство от няколко тясно свързани екземпляра, трябва да се огледате внимателно: най-вероятно ще има повече в рамките на 1-2 m. Бебетата често се крият напълно в тревата, надничайки със самия връх на шапката си.
Гъбите трябва да се отрежат в корена с наточен нож или внимателно да се развият от гнездото им. Не трябва да се вземат развалени, плесенясали или обрасли субподубници. За да донесете събраната реколта у дома, без да бъде смачкана, гъбите трябва да се поставят в редове, отделяйки стъблата, с плочите нагоре.
Краката на дъбовата млечка често растат заедно, образувайки един организъм.
Как да готвя дъбова гъба лактикария
Дъбовата млечка е подходяща само за ецване, не се използва под друга форма. Тези плодни тела изискват предварително накисване:
- Сортирайте гъбите, почистете ги от пръст и остатъци;
- изплакнете, поставете чиниите в емайлирани или стъклени съдове;
- налейте студена вода, покрийте с обърнат капак или чиния, поставете буркан или бутилка вода като налягане;
- накиснете, като сменяте водата два пъти на ден, поне 2-3 дни.
Когато сте готови, отцедете водата и изплакнете гъбите. Вече са готови за по-нататъшна кулинарна обработка.
Студено осолена дъбова млечка
Тази рецепта е универсална за всички ядливи видове млечки.
Необходими съставки:
- дъбова млечка – 2,4 кг;
- сол - 140 g;
- чесън - 10-20 скилидки;
- листа от хрян, череша или касис (каквото има) - 5-8 бр.;
- стръкове копър с чадърчета – 5 бр.;
- смес от чушки на вкус.
Апетитна закуска, която ще зарадва всички членове на семейството
Метод на готвене:
- Поставете гъбите в широка емайлирана купа върху листата с плочите нагоре.
- Всеки слой с дебелина 4-6 см поръсете със сол и наредете с листа, чесън и подправки.
- Завършва се с листа, притиска се с обърнат капак, дървено кръгче или чиния, отгоре се притиска така, че отделилият се сок да покрие напълно съдържанието.
След 6-8 дни осолените по този начин гъби могат да бъдат прехвърлени в буркани и затворени с капаци, съхранявани на хладно място. След 35-40 дни ще бъде готова отлична закуска.
Отпуснати, обрасли или мухлясали екземпляри не трябва да се ядат.
Заключение
Дъбовата млечка образува микориза изключително с дъб, така че може да се намери само в широколистни гори. Той е повсеместно разпространен в умерените ширини на Евразийския континент. Расте на големи групи от юли до октомври. В Русия тези плодни тела се мариноват за зимата, в Европа се считат за негодни за консумация. Дъбовата млечка се отличава с мекия вкус на сока си и оригиналната миризма на сено на пулпата, така че е доста лесно да се разграничи от нейните колеги. Тези гъби са добра подготовка за зимата.
