Съдържание
Кафеникавата млечка (Lactárius fuliginósus) е ламелна гъба от семейство Русула, род Млечни. Другите му имена:
- млечно тъмно кафяво;
- саждиста млечка;
- кафеникава шампиньона, от 1782 г.;
- galorius кафеникав, от 1871 г.;
- кафеникав laticifer, от 1891 г
Къде расте кафеникавата гъба лактикария?
Кафеникавото млечно растение е разпространено в северните и умерените ширини на Европа. В Русия е доста рядко. Предпочита широколистни и смесени гори, брезови гори, поляни и дерета. Обича сенчести и влажни места, расте поединично и на малки групи.
Започва да дава плодове през юли и разлиства през септември.
Кафеникаво-млечният образува симбиоза с бук и дъб
Как изглежда кафеникавото млечно?
Младите плодни тела приличат на кокетни копчета с кръгли конусовидни капачки. Краищата са силно навити навътре, като на върха се вижда малък туберкул. Докато расте, шапката първо се разширява в разтегната форма на чадър с извити надолу ръбове, след това става дисковидна, с прави ръбове или леко вдлъбната. Гъбата в центъра може да бъде отчетлива или почти невидима, може да се проследи и вълнообразна депресия. Понякога капачката може да развие радиални пукнатини. Расте от 2,5 до 9 см.
Кафеникавата млечка има почти равномерен цвят - от пясъчно-бежово до червеникаво-кафяво, цвета на кафе с мляко. При възрастни екземпляри се появяват хаотично разположени петна. Центърът може да е по-тъмен. Повърхността е гладка, кадифена, матова, понякога покрита със светлосив, пепеляв налеп и суха.
Плочите са тънки, гладки, прикрепени към стъблото, понякога спускащи се. Кремаво бяло, когато е младо, след което преминава в розов цвят на кафе. Пулпът е тънък, хрупкав, бяло-сив, след това жълтеникав. Има слаб плодов аромат, вкусът е отначало неутрален, след това пикантен. Сокът е плътно бял и бързо почервенява на въздух. Светлобежов прах от спори.
Кракът е сравнително дебел, гладък и с цилиндрична форма. Расте от 1,8 до 6 см, дебелина от 0,5 до 2 см. Цветът е кафяв, бледобежов, бял в корена. Повърхността е гладка, кадифена, суха. Често краката на няколко екземпляра растат заедно в един организъм.
Кафеникава млечка на поляна в смесена борово-букова гора
Възможно ли е да се яде кафеникава млечка
Кафеникавата млечка е класифицирана като условно годна за консумация гъба от категория IV. След кратко накисване и термична обработка е подходящ за приготвяне на различни ястия. Използва се главно за зимно ецване по горещ, студен и сух начин.
Фалшиви двойки
Кафеникавото млечно е много подобно на други представители на своя род:
Млечницата е смолисто черна. Условно годни за консумация. Отличава се с по-наситен цвят на капачката, цвят на черен шоколад.
Този вид предпочита да се заселва в иглолистни и смесени гори, обича съседството на борови дървета
Кафява млечка (Lactarius lignyotus). Условно годни за консумация. Шапката му е по-тъмна, кафяво-кафява, а плочките на хименофора са широки. Цветът на месестата част на счупването порозовява по-бавно.
Гъбата расте предимно в иглолистни гори
Правила за събиране
Трябва да търсите кафеникава млечка във влажни низини, близо до водни тела, на места, засенчени от трева или ниски храсти. По-добре е да се събират млади екземпляри, те са по-вкусни, когато са осолени и не съдържат червеи.
Намерените гъби внимателно отрежете с нож в корена, като разбутате горския под, или ги обърнете навън с кръгови движения. Поставете в кошница на редове, чиниите нагоре, отделяйки големите стъбла.
При възрастните екземпляри краката са кухи отвътре, при младите са плътни
Как се готви кафеникава млечка
Сортирайте гъбите. Изхвърлете плесенясали, развалени, червиви екземпляри. Почистете горските отпадъци и отрежете корените. Нарежете големите шапки и дръжките на 2-4 части.Кафеникавата млечка не изисква дълго накисване, достатъчно е 1-2 дни:
- Поставете гъбите в емайлиран съд.
- Напълнете със студена вода, натиснете с капак, така че всички плодни тела да останат под водата.
- Сменяйте водата два пъти на ден.
В края на накисването гъбите са готови за по-нататъшна обработка.
Мляко кафеникаво мариновано за зимата
Това е отлична закуска за ежедневна и празнична трапеза. От осолени гъби можете да готвите кисели краставички, да печете пайове и пици.
Необходими продукти:
- гъби - 2,8 кг;
- едра сива сол - 150-180 g;
- захар - 40 g;
- чесън - 6-10 скилидки;
- стъбла от копър с чадъри - 3-5 бр.;
- листа от хрян, дъб, касис, череша (които има) - 4-5 бр.;
- смес от черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Поставете гъбите в тенджера, добавете вода, кипнете и гответе на слаб огън за 15-20 минути, като отстраните пяната.
- Обелете зеленчуците и чесъна, изплакнете, пригответе емайлирани съдове без чипове - измийте със сода и изсипете вряща вода.
- На дъното се нареждат листа и подправки, върху тях се нареждат гъбите, чиниите нагоре, на редове, без да се притискат.
- Всеки пласт поръсете със сол и захар, между тях сложете листа и подправки.
- Последни се поставят копърът и хрянът, притискат се с обърнат капак, чиния или кръгла дървена дъска, а отгоре се поставя буркан с вода или бутилка.
- Теглото на потисничеството трябва да е такова, че да излиза поне сантиметър течност.
- Покрийте съдовете с чиста кърпа и ги поставете на хладно място.
След седмица можете да видите как протича процесът на ферментация. Ако се появи миризма на плесен, това означава, че няма достатъчно сол, трябва да добавите разтвор от 40 g на 1 литър вода. Трябва също да добавите вода, ако няма достатъчно течност на повърхността. Веднъж на всеки 15 дни съдържанието трябва да се пробие с шпатула или дръжка на решетъчна лъжица до дъното, така че течността да "играе".Маринована кафеникава млечка ще бъде готова след 35-40 дни.
Ако по време на ферментацията се появи плесен, тя трябва да бъде отстранена.
Заключение
Кафеникавото млечно растение почти никога не се среща в Русия. Ареалът му на разпространение са широколистните гори на Европа. Обича квартала на дъбове и буки, заселва се във влажни низини, заливни низини, до стари блата, в дерета и сечища. От всички млечки има най-деликатен вкус. Може да се събира от юли до септември. Използва се главно за туршии или ферментация за зимата. Няма отровни двойници, различава се от представителите на своя вид по бързо порозовяващата си плът и мекия вкус на млечен сок.
