Съдържание
Снимки и описания на млечни гъби трябва да бъдат проучени от всеки начинаещ берач на гъби. Този род включва няколкостотин вида гъби, а някои от тях са много разпространени в горите на Русия.
Общо описание на лактиците
Млечните гъби, или ламелните гъби от семейство Русула, се наричат Lactarius на латински и се превеждат като „мляко“ или „млекодаване“. Те могат да се различават значително по външен вид. Най-често имат пластиновидна шапка и централно разположена дръжка без капак, при някои сортове дръжката е дебела и къса. Шапката на рода гъби обикновено е плоска, леко вдлъбната или фуниевидна, с плочи на долната повърхност, спускащи се към дръжката.
Родът Lactarius има няколкостотин вида, годни за консумация и негодни за консумация.
Плодните тела са много различни по цвят и могат да бъдат бели и маслинено-черни, сивкави и синкави, жълти и оранжеви, кафяви и кафяви. Цветът зависи от конкретния сорт. По същия начин кожата на повърхността на капачката може да е суха и кадифена или лепкава и лепкава.
Най-често срещаните видове млечки
Поради голямото видово разнообразие е невъзможно да се даде ясно общо описание на гъбите от този род. Ето защо берачите на гъби трябва внимателно да проучат снимките и описанията на млечните видове, за да не ги объркат един с друг.
Обикновен (Гладиш)
Гладишът, или обикновената млечка, е средно голяма гъба с плоска или леко вдлъбната шапка. Повърхността му е гладка, лепкава при дъждовно време, кракът е цилиндричен, сиво-жълт или почти бял.
Цветът обикновено е виолетово-сив, когато е млад, и кафяво-розов или сиво-розов, когато е зрял. Пулпът е крехък и лек, с плодов аромат, сокът на смутито е бял, а когато е изложен на въздух, става зеленикаво-сив. Видът е класифициран като годен за консумация, въпреки че изисква накисване и варене. Може да се събира от август до средата на есента.
Дъб (зонален)
Дъбът, или зоналната млечка, или тревата, има първо плоско изпъкнала, а след това фуниевидна шапка с червено-кафяв или кафяво-червен оттенък. Гладкият цилиндричен крак се издига на 3-6 см над земята и е със същия цвят като шапката.Кожата е суха и може да стане малко лепкава при влажно време.
При бракуване дъбовият млечок е светлокафяв, с белезникав сок, който не променя цвета си при контакт с въздуха. Миризмата на пулпата е неприятна и наподобява аромата на буболечка. Въпреки това млечната гъба е годна за консумация и е подходяща за ецване. Събира се в горите от юли до края на октомври.
Камфор
Камфоровата млечка е малко по размер плодно тяло с изпъкнала или леко вдлъбната шапка с оребрени ръбове. Цветът е червеникавокафяв, повърхността е матова и гладка. Стъблото на плодното тяло е със същия цвят като шапката и е кадифено в горната част, плочите са чести, розови, потъмняват в зрялост.
Класифицира се като ядивна и се използва за ецване, като може да се събира през август и септември.
млекар
Euphorbia или млечка изглежда като ламелна гъба с изпъкнала и леко вдлъбната шапка с диаметър до 16 cm. Ръбовете на шапката са равни и тънки, повърхността е суха и гладка, а цветът на плодните тела е кафяво-кафяв, червеникаво-кафяв, понякога светло охра или ръждив. При сухо време кожата на млечката често се напуква.
Кракът е по-блед от основното плодно тяло, месото е бяло или жълтеникаво, плътно, с отчетлива миризма на херинга. Млечният сок е бял и бързо става кафяв и се сгъстява на въздух.
Млечката е подходяща за човешка консумация и расте от юли до средата на октомври.
Twisty (Serushka)
Извитата млечка, или Серушка, има фуниевидна, неравна шапка с туберкула в средата, сивкава на цвят с оловен оттенък.На капачката можете да видите тесни, широко разминаващи се кръгове с тъмен цвят. Плочите отдолу са редки и дебели, стъблото е плътно и малко по-светло на цвят.
Месото на серушката е белезникаво, плътно, обилно отделя воднист млечен сок, който не променя цвета си при контакт с въздуха. Видът се счита за условно годен за консумация и се използва за ецване, като трябва да се събира от средата на лятото до края на есента.
Златен
Златната млечка, или златисто-жълтата млечна гъба, има разперена шапка, покрита с гладка матова кожа. По повърхността му се виждат тъмни петна, самата шапка е жълто-охра на цвят. Кракът е белезникав, с постепенен преход към розово-оранжев оттенък, плочите са бели при млади плодни тела и розови при възрастни.
Златният сорт има крехка бяла плът без характерна миризма, при счупване отделя млечен сок, който бързо пожълтява във въздуха. Видът не е подходящ за човешка консумация, има много остър горчив вкус. Можете да го срещнете от средата на лятото до късна есен.
Млечен кмет
На снимката и в описанието на годни за консумация гъби лактикария можете да видите лактикария на кмета, която се отличава с разпъната шапка, покрита с гладка и суха кожа със светъл кремав цвят. На повърхността се забелязват разминаващи се кръгове с розов или глинен цвят, по краищата можете да видите нисък пух, леко напомнящ на тръни или къси игли. Диаметърът на върха е около 12 см, кракът се издига на 4 см над земята и обикновено е кремав или кремаво жълт на цвят.
Месото на плодните тела е белезникаво, плътно, с отчетлив плодов аромат. Видът е годен за консумация и се консумира под всякаква форма, като се събира от началото до средата на есента.
Кафеникаво
Кафеникавата млечка се разпознава лесно по фуниевидната шапка с тънки вълнообразни ръбове, широка около 10 см. Цветът обикновено е сиво-кафяв или кафяв, по-тъмен в центъра. Повърхността на кожата е суха и гладка, леко кадифена, понякога при сухо време върху капачката се появяват бледи петна. Стъблото е закръглено с удебеляване към основата, високо около 6 см, същия цвят като шапката.
Пулпът е гъст, кремав, порозовява при разрязване. Бял млечен сок, изпъкнал обилно от пулпата, придобива червен нюанс при контакт с въздуха. Ядливата млечна гъба се яде дори без накисване и предварително варене, вкусът й е добър. Трябва да се събира от юли до началото на октомври.
Сиво розово
Сиво-розовата млечка се отличава с розово-кафяв оттенък на плодното тяло. Шапката е фуниевидна с туберкула в средата и навити ръбове, плочите са белезникави и се спускат към стъблото.
Светложълтата плът на този вид излъчва пикантен аромат, напомнящ на цикория. Видът обаче обикновено не се използва за храна, той е токсичен и негоден за консумация. Можете да срещнете сиво-розовия сорт от август до края на септември.
Некаустик (оранжев)
Неразяждащата млечка може да се разпознае по нейната шапка с форма на фуния с цвят на кайсия, суха и кадифена. Стъблото не се различава по цвят от останалата част от плодното тяло, плътно е, а при зрелите гъби е кухо. Месото е ярко оранжево, няма характерна миризма и обилно отделя бял млечен сок, като сокът не променя цвета си от контакт с въздуха.
Гъбата расте от средата на юли до последните дни на октомври. Условно годните за консумация видове могат да се използват за ецване след накисване и варене.
Ароматно
Ароматната млечка има сплескана, леко вдлъбната шапка с навити ръбове. Цветът обикновено е телесносив, бял на счупване, с аромат на кокос и бял млечен сок, който не променя цвета си поради контакт с въздуха.
Кракът е малко по-лек, гладък и хлабав, плочите са тънки и чести, с телесен цвят. Гъбата се класифицира като условно годна за консумация и може да се консумира осолена, маринована или прясна след кратко варене. Трябва да се събира от август до края на октомври.
лепкав (лигав)
Лигавата или лепкава млечка има леко вдлъбната, лепкава шапка с маслинен, кафеникав или сив цвят с прибран ръб. Диаметърът не надвишава 10 см, плочите от долната страна са бели и чести. Стъблото на гъбата е високо до 8 см, плътно и по-светло на цвят. При счупване гъбата отделя обилно бял сок, който на въздух става маслиненозелен. Пулпът е бял и плътен.
Сортът млечка е подходящ за ецване след накисване, а гъбата трябва да се събира от юли до края на септември.
Без зони
Беззоновата млечка има плоска, леко вдлъбната шапка с гладки ръбове и суха, кадифена кожа. Цветът на гъбата е пясъчен, кафяв, светло или тъмно кафяв, с тесни движещи се плочи в долната част. Кракът е цилиндричен и плътен, до 9 см височина, обикновено със същия цвят като капачката или малко по-светъл.
Месото на гъбата е светло, с плътна структура, розовеещо при разрязване, с лек пикантен аромат. Млечният сок на гъбата е бял и бързо става розово-оранжев на цвят, когато е изложен на въздух.Беззоновата млечка принадлежи към ядливата категория и е подходяща за ецване и осоляване в млада възраст. Трябва да се събира от юли до последните дни на септември.
бодлив
Бодливата млечка е малка гъба с матова и суха червеникаво-розова шапка, плоско-изпъкнала форма. На повърхността на шапката се забелязват тъмни концентрични кръгове, стъблото на гъбата е кръгло или леко сплескано, само до 5 см височина.
Месото на гъбата е крехко, лилаво на цвят, с остър, неприятен аромат и бял млечен сок, който на въздуха става зелен. Бодливият сорт не е отровен, но е негоден за консумация и не се използва за храна. Плодните тела растат от август до октомври.
Сладко (Реднушка)
Сладката млечка, или Redneck, се отличава с червеникаво-червения цвят на разперената си шапка с навити ръбове. Кракът е нисък, малко по-светъл от капачката, месото е белезникаво с обилен млечен сок, първо бял, а след това воднист и полупрозрачен.
Рубеолата расте от средата на лятото до края на октомври. Сладникавият вид е условно годен за консумация, може да се използва като храна, но само след варене и за предпочитане в осолена форма.
Отровни млечици
Сред представителите на рода Lactarius има доста откровено токсични и опасни видове, но има отровни лактикарии. Ако ги ядете небрежно, можете сериозно да се отровите.
Щитовидна млечна
Можете да разпознаете неядливата гъба по леко вдлъбнатата капачка със слизеста повърхност. Цветът на гъбата е охра-жълт, кафеникаво-жълт, като при натиск придобива кафяво-виолетов или лилав оттенък. Млечният сок на гъбата е бял, на въздух става лилав, същото се случва и с бялата каша, когато се счупи. Не се използва като храна, тъй като се счита за слабо токсичен.
Оранжево млечно
Гъбата е малка по размер с вдлъбната-разперена ярко оранжева шапка и бяла или леко жълтеникава месеста част. Гъбата има характерен портокалов аромат, млечният сок е бял и не променя цвета си на въздух. Повърхността на шапката на гъбата е лепкава при влажно време и гладка на допир. Оранжевата млечка не е подходяща за консумация.
Горчив млечен
Гъба с малък размер, наричана още горчива, има пресована суха шапка с охра-кафяв, червеникав, червеникав или меден оттенък. Месото на гъбата е белезникаво или кремаво, млечният сок е прозрачен белезникав и не променя цвета си от контакт с въздуха. Гъбата е негодна за консумация и обикновено не се използва за храна поради твърде силната си горчивина и тръпчивост.
Кафяво-жълто млечно
Снимка на отровна млечка показва малка гъба със сплескана шапка със суха кожа с червено-кафяв, тъмно оранжев или оранжево-кафяв цвят. Неядливата гъба има белезникаво месо с остър послевкус. Млечният сок на счупването е бял, но на въздух бързо пожълтява. Плодните тела на този вид не се използват за храна.
Мокро млечно
Гъба с вдлъбната лигавична шапка има бледосив или почти бял цвят, концентричните кръгове са слабо видими на повърхността на шапката. Сокът на гъбата е бял и става лилав много бързо, когато е изложен на въздух, месото също е бяло и придобива люляков оттенък при счупване. Гъбата няма отчетлива миризма, но вкусът е горчив и остър, поради което принадлежи към категорията на негодни за консумация.
Ядливи видове латицифери
Въпреки че има отровни лактикарии, десетки сортове гъби от този род са разрешени за употреба като храна. Ядливите видове включват:
- обикновен и камфор;
- криволичещ и дъбов;
- Кметска млечка и млечка;
- ароматен и некиселинен или портокалов;
- беззонова и лепкава;
- сладък и кафеникав.
За да разграничите ядливите и неядливите видове, достатъчно е внимателно да проучите снимките на гъбите. Освен това разликата обикновено може да се открие чрез леко облизване на нарязаното плодно тяло; неядливите гъби имат неприятно горчив или тръпчив вкус. Тъй като няма силно токсични представители на род Lactarius, този метод за изследване на гъбите не води до отравяне.
Как се готвят млекари
Снимка и описание на млечни гъби предполагат приготвянето им обикновено в кисела или осолена форма. Студената обработка на плодните тела с много сол, подправки и подправки спомага за запазването на вкуса и ползите от гъбите за дълго време, а също така елиминира остатъците от евентуален неприятен послевкус. Плодните тела също са подходящи за пържене, но по-рядко се подлагат на термична обработка.
Най-често млечните гъби се изпращат за ецване и ецване.
Къде и как растат млечките?
Снимка и описание на ядливи и негодни за консумация гъби лактикария гласи, че те могат да бъдат намерени в Русия в цялата страна - на юг и в средната зона, в Сибир и Урал, в Приморие. Гъбите най-често растат на влажни почви в смесени и иглолистни гори.
Повечето видове образуват микориза с дъбове, брези, смърчове и борове. Те често могат да бъдат намерени във висока трева или мъхове, по краищата на блатата и близо до водни тела. Плодните тела са доста редки по ливадите и край пътищата.
Заключение
Снимките и описанията на млечните гъби трябва да се изучават много внимателно - ядливите и неядливите подвидове могат да бъдат много сходни един с друг. Сред широколистните няма смъртоносни представители, но все пак трябва да се внимава при събирането.
