Съдържание
Гладката гъба е един от представителите на голямото семейство Русула. Другото му разпространено име е обикновена млечка. Расте поединично и на групи. Отличителна черта на вида, както и на всички негови близки роднини, е, че при рязане от пулпата се отделя млечен сок. В официалните справочници се среща под името Lactarius trivialis.
Къде расте обикновената млечка?
Гладишът е чисто горска гъба. Расте в иглолистни и широколистни гори, както и в смесени насаждения. Този вид се среща в песъчливи и глинести почви, богати на варовик. Gladysh изисква висока влажност, така че често може да се намери в близост до блата и в мъх.
Гладишът е разпространен в цяла Евразия в северните райони, където условията са по-благоприятни за растежа му.
Как изглежда гладката гъба?
Според снимката и описанието смутито е голяма гъба с класическа форма на плодното тяло. Диаметърът на горната му част може да достигне 7-15 см. При младите екземпляри шапката е полусферична, а краищата й са обърнати надолу. В центъра е изпъкнал. При узряването горната част на гъбата се отваря и придобива фуниевидна форма. При лек физически удар лесно се чупи и рони.
Цветът на капачката включва синкави, оловни и лилави нюанси. Младите гъби най-често имат светла люлякова шапка, а след това стават розово-кафяви или жълтеникаво-люлякови. Повърхността е гладка, но при висока влажност на въздуха става хлъзгава.
Пулпата е месеста, плътна, жълтеникава на цвят, при разчупване се появява млечен сок, който в смутито е бял, но при контакт с въздух става леко зелен.
Миризмата на гъби от смутито е практически неуловима
На обратната страна на капачката има чести низходящи плочи със светъл кремав цвят. В зрелите смутита по тях може да се появят жълтеникави петна или петна от изтичане на млечен сок. Спорите са кръгли, бодливи, безцветни. Размерът им е 8-11 х 7-9 микрона. Кремообразен прах от спори.
Кракът на смутито е цилиндричен, дължината му може да достигне от 5 до 15 см, в зависимост от условията на отглеждане. Дебелината варира от 1 до 3 см.На цвят е идентичен с шапката, но с нюанс по-светъл. В млада възраст гъбата образува малка кухина вътре в стъблото, която само се увеличава, докато расте.
Ядлива ли е гладката гъба или не?
По официални данни обикновената млечка е класифицирана като ядлив вид. Но поради особеността си да отделя млечен сок, той изисква предварителна подготовка преди готвене. По отношение на вкуса принадлежи към втората категория.
Гъбата Gladysh се счита за най-добрата за ецване, тъй като по време на процеса на готвене тя губи горчивината си и придобива приятна еластичност.
Фалшиви двойници на Gladysh vulgare
Както се вижда на снимката, е трудно да се обърка обикновената млечка с други видове поради особения цвят на плодното тяло. Но не всички начинаещи берачи на гъби са в състояние точно да разграничат гладките гъби от техните двойници. Следователно подобни видове и техните характеристики трябва да бъдат проучени.
Избелял млекар
Това е близък роднина на обикновеното смути и също принадлежи към семейство Русула. Горната част е сиво-кафява или винено-кафява. Освен това центърът му е много по-тъмен. Кракът е малко по-лек, стесняващ се в основата. Размерът на плодното тяло е по-малък от този на гладкото. Диаметърът на шапката е 4-10 см, а дължината на дръжката е 4-8 см. При разчупване на пулпата изтича обилно млечен сок. Той е бял на цвят, но придобива маслинен оттенък, когато е изложен на въздух. Гъбата се счита за условно годна за консумация и изисква предварително накисване. Официалното име е Lactarius vietus.
Вкусът на бледо млечната каша е люто-остър
Серушка
Този вид също принадлежи към семейство Russula и се счита за условно годни за консумация. Често можете да чуете други имена за гъбата: сива хралупа, серянка, путик, подорешница, живовляк. Диаметърът на горната част достига от 5 до 10 см. Формата му първоначално е изпъкнала, а след това става фуниевидна, но в центъра остава малко възвишение. Ръбовете са неравни и вълнообразни. Повърхността има сивкаво-оловен оттенък, слузта е с порядък по-малка от тази на смутито. На обратната страна на капачката можете да видите редки широки плочи, често криволичещи. Кракът е цилиндричен, съвпадащ с горната част. Структурата му е рехава. Официалното име е Lactarius flexuosus.
Когато се счупи, пулпата на серушката излъчва лек плодов аромат.
Гърдите сиво-розови
Друг представител на семейство Russula. В чужди източници тя е посочена като леко отровна гъба, в руски източници е условно годна за консумация, но с малка стойност. Плодното тяло е голямо. Размерът на шапката достига диаметър 8-15 см. Характеризира се с неправилна закръглена форма. Първоначално полусферичен, а по-късно става като фуния, но при някои екземпляри издигането в центъра се запазва. Цветът е матов и включва розово, сиво, кафяво и кафяво. Повърхността е кадифена, остава суха дори при висока влажност. Когато се счупи, пулпата излъчва силна пикантна миризма и има остър и парещ вкус. Кракът е дебел, висок 5-8 см. Официалното име е Lactarius helvus.
Млечният сок на сиво-розовите млечни гъби е прозрачен и оскъден, при презрелите видове може да липсва напълно
Правила за събиране на обикновени гъби лактикария
Периодът на плододаване на смутито настъпва през втората половина на юли и продължава до началото на септември.По това време трябва да отидете в гората в търсене на него, като вземете със себе си остър нож и кошница.
Гъбите Gladysha за ецване трябва да се събират малки, тъй като младите екземпляри имат по-плътна плът. Отрежете ги в основата, оставяйки малко пънче в почвата. Този метод гарантира, че мицелът ще остане непокътнат и ще може да даде плод през следващата година. Преди да поставите гъбата в кошницата, тя трябва да бъде добре почистена от пръст и паднали листа.
Как да сготвим смути гъби
Обикновената гъба лактикария за мариноване трябва да се използва само след първоначална обработка. Това е необходимо, за да се неутрализира тръпчивият вкус на пулпата.
Първоначално латификаторите трябва да бъдат почистени от остатъците от горска постеля и почва. Ако е необходимо, отстранете всички повредени участъци и измийте обилно. След това смути гъбата трябва да се накисне във вода за 24 часа, като течността трябва да се смени поне пет пъти през този период.
След приключване на тази процедура можете да започнете по-нататъшно готвене.
Рецепти с гъби гладиш
Методът за осоляване на обикновената млечка може да бъде горещ и студен. Но всяка обработка трябва да се извърши след предварително накисване.
Смутитата са чудесни за мариноване, но това не означава, че не могат да се мариноват
Горещо осоляване
За да осолите 2 кг смути по горещ метод, ще ви трябва:
- растително масло - 150 ml;
- сол - 50 g;
- вода – 1 л;
- чесън - 1 голяма глава;
- дафинов лист - 2-3 бр.;
- листа от касис, копър - по избор;
- бахар – 5 бр.
Процедура:
- Сварете вода, посолете и добавете гъбите.
- Добавете подправките и оставете да къкри на слаб огън за 50 минути.
- Изцедете течността в съд.
- Поставете млечката, чесъна и подправките в задушени буркани.
- Изсипете сол в маринатата, добавете масло, разбъркайте добре.
- С получената течност залейте гъбите до горе.
- Поставете чесъна отгоре и навийте на руло.
След охлаждане преместете бурканите в мазето.
Приготвените по този начин млечни продукти могат да се съхраняват един сезон.
Традиционен метод за осоляване
За мариноване на гъби (2 кг) по класическия начин ще ви трябва:
- сол - 70 g;
- карамфил – 6 бр.;
- дафинов лист – 3 бр.;
- бахар - 8 грах;
- чесън – 6 скилидки.
Процедура:
- Изсипете сол на дъното на широк емайлиран съд на равномерен слой.
- Поставете гъбите отгоре, с върха надолу.
- Върху тях поръсете наситнен чесън и подправки.
- След това повторете от първата стъпка, докато се наредят всички гъби.
- Поръсете сол отгоре.
- Покрийте с многослойна марля и поставете товара.
- Поставете тигана с гъбите на хладно място.
При този начин на приготвяне обикновената млечка може да се консумира в рамките на един месец. И след два дни гъбите трябва да бъдат напълно потопени в течност.
През целия период на изчакване марлята трябва периодично да се изплаква.
Мариновани смутита
За да мариновате 2 кг гладки гъби, ще ви трябва:
- вода - 1,5 л;
- сол - 70 g;
- оцет - 100 ml;
- захар - 20 g;
- бахар - 5 грах;
- дафинов лист – 2 бр.
Процедура за приготвяне:
- Сварете вода (1 л), като добавите 20 г сол.
- Добавете млечка, варете 40 минути.
- Когато приключите, изплакнете със студена вода.
- Изсипете 0,5 литра вода в отделен съд, добавете останалите съставки и кипнете.
- Добавете гъбите към маринатата и оставете да къкри за 15 минути.
- Поставете млечката в стерилизирани буркани и напълнете догоре.
- Стерилизирайте за 20 минути, навийте.
След охлаждане прехвърлете маринованите смутита в мазето.
Маринованите смутита са не по-малко вкусни от солените
Заключение
Гъбата Gladysh, когато е правилно приготвена, може да се конкурира с по-ценни видове. Затова много любители на тихия лов са щастливи да го събират. Освен това този вид често расте в големи групи и с късмет можете да напълните кошница за няколко минути.
