Съдържание
Меровата млечка (Lactarius mairei) е ламелна гъба от семейство Русула, род Млечни. Другите му имена:
- гърди концентрични;
- Pearson млечна гъба.
Този тип плодни тела получи името си в чест на известния френски миколог Рене Мер.
Млечният път на кмета много прилича на избледняла вълна
Къде расте гъбата млечка?
Мера млечна се среща в зони с умерен и субтропичен климат, в централните и южните райони на Русия, Мароко, Централна Азия, Израел и Европа. Образува симбиоза изключително с дъбове, расте само до тези дървета. Кметската млечка се среща както в широколистни гори, така и в стари паркове, в ниви в близост до самотни дъбови дървета.Мицелът започва да дава плодове от септември до октомври, а в южните райони - по-дълго.
Кметската млечка обича алкални, богати на вар почви. Расте на малки групи и отделни екземпляри. Гъбата е много рядка.
Млечният път на кмета обича тревисти поляни и горски поляни
Как изглежда млечната Мера?
Млечницата на кмета има куполообразна шапка с добре извити, обилно опушени ръбове. В центъра има чашовидна вдлъбнатина. При зрелите екземпляри краищата се изправят все повече и повече, стават леко заоблени или прави. Понякога капачката придобива форма на фуния. Повърхността е суха, покрита с гъста игловидна купчина, която се запазва през целия живот на плодното тяло. Дължината на четините достига 0,3-0,5 см. Диаметърът на шапката при младите гъби е 1-2,8 см, при зрелите - от 6 до 12 см.
The Mayor's Milky е неравномерно оцветен, с ясни концентрични ивици, които имат по-ярки нюанси. Цветът варира от златисто кремаво до бежово и червеникавокафяво.
Хименофорните пластинки са тънки, чести, полуприлепнали, понякога спускащи се по дръжката. Имат кремав, жълтеникаво-пясъчен и мек златист оттенък. Често се разделят на две. Месото е еластично, хрупкаво, отначало нежно пиперливо, а след това изгарящо на вкус, ароматът е богат плодов. Цветът е белезникаво-кремав или сив. Сокът е лек, изключително остър на вкус и без мирис.
Кракът е прав или леко извит, с цилиндрична форма. Повърхността е гладка, кадифена, суха. Понякога е запазена халка от покривалото. Цветът е малко по-тъмен от шапката и често се наблюдава белезникав налеп от корена.Дължина от 1,6 до 6 см, дебелина от 0,3 до 1,5 см. Спорите са оцветени в млечнобяло.
При зрелите екземпляри кракът става кух
Възможно ли е да се яде млечка на Мера
Кметската млечка се класифицира като ядлива гъба от IV категория. След предварително накисване за отстраняване на каустичния сок, може да се използва във всякакви ястия. Приготвено има интересен, леко островърх вкус.
Фалшиви двойки
Кметското мляко е много подобно на някои представители на същото семейство.
Синьогуша (Lactarius torminosus). Годни за консумация след подходяща обработка. Има наситен розово-червен цвят.
Волнушката се заселва главно до брезите, образувайки микориза с тях
Дъбова млечна гъба. Ядливи. Отличава се с гладка шапка и неравномерни, широки хименофорни плочи. Цветът на краката и плочите е червеникаво-бежов, капачката има кремав пясъчен, златист цвят.
Дъбовата млечна гъба има характерни пръстеновидни ивици с по-тъмен цвят с накъсана мрежеста структура
Правила за събиране и използване
За предпочитане е млечницата на Мера да се събира в сухо време. Тъй като този вид расте на малки групи, след като видите възрастен екземпляр, трябва да огледате района. Внимателно разбутайте тревата и горския под: със сигурност ще намерите и млади гъби. Отрежете в корена с остър нож, без да оставяте големи пънчета, развийте го от гнездото с леко завъртане на капачката. Препоръчително е да ги наредите в кошницата на редове, с чиниите нагоре, за да могат да се пренесат вкъщи без да се смачкат.
Преди да използвате кметската млечка в готвенето, тя трябва да се накисне. Тази проста процедура ви позволява да се отървете от каустичния сок, който може да развали вкуса на всяко ястие:
- Сортирайте гъбите, обелете ги, отрежете корените и силно замърсените места.
- Изплакнете и поставете в емайлирани или стъклени съдове.
- Заливат се със студена вода и се притискат с натиск, за да не изплуват.
- Сменяйте водата два пъти на ден.
Процесът отнема от 2 до 5 дни. След това гъбите трябва да се измият, след което са готови за по-нататъшна обработка.
Кметска млечка ферментирала в буркани за зимата
Тази рецепта прави изненадващо вкусна, хрупкава закуска.
Необходими продукти:
- гъби - 2,5 кг;
- сива сол, едра - 60 g;
- лимонена киселина - 8 g;
- вода – 2,5 л;
- захар - 70 g;
- зеленчуци и семена от копър, хрян, дъбови листа, черен пипер, чесън - на вкус;
- серум – 50 мл.
Метод на готвене:
- Залейте гъбите с вода, добавете 25 г сол и лимонената киселина, оставете да заври и варете 15-20 минути на тих огън, докато легнат на дъното. Отцедете водата.
- Пригответе плънката, като смесите вода, сол и захар.
- Поставете измитите билки и подправки на дъното на стерилизирани буркани.
- Гъбите се нареждат плътно в буркани, заливат се с врящ разтвор и отгоре се добавя суроватка.
- Затворете с капаци и поставете на хладно място при температура 18 градуса, без достъп на слънчева светлина.
- След 5-7 дни можете да го приберете в хладилника. Отлична закуска ще бъде готова след 35-40 дни.
Можете да сервирате маринованата млечка Мера с варени или пържени картофи, растително масло и лук.
Тези гъби имат особен, млечно-пикантен вкус.
Заключение
Кметската млечка е рядка гъба. Среща се в субтропични и умерени климатични зони, в гори и паркове, където има дъбови дървета.Вписан е като застрашен вид в няколко европейски страни. Той няма отровни двойници, благодарение на уникалния си игловиден ръб и деликатно оцветяване, той може лесно да се разграничи от подобни тромби и млечни гъби. След накисване прави отлични туршии за зимата. Особено вкусен в комбинация с други ядливи видове латицифери.
