Съдържание
Голям или близък лак (Laccaria proxima) е част от семейство Гиднангиеви. Тя се нарича още най-близката, стройна, величествена, червеникава. Големите лакове са представители на голям род агарични гъби, който включва повече от 20 имена.
Как изглеждат големите лакове?
Големите лакове имат доста плътна структура. Шапката е с кръгла форма, при младите плодни тела яйцевидна, като при израстване първо се изправя в полусфера, след това става чадъровидна. В централната част може да се образува вдлъбнатина.Размерът варира от 1 до 6 см. Отделните големи екземпляри имат диаметър на шапката до 9 см. Ръбовете са неравни, с надлъжни гънки, често накъсани. Цветът е богат, от червено-кафяв до тъмночервен, ръбовете винаги са по-светли.
Плочите са тънки, доста оскъдни, прикрепени към стъблото, светло оцветени - пясъчно-розови или имат нюанс на шоколад с мляко. Месото съответства на цвета на шапката, гръбнакът има лилав оттенък. Споровият прах е бял, частиците са елипсовидни и шипове.
Кракът е заоблен, разширява се надолу. Расте от 1,6 до 13 см, в някои случаи достига дължина от 20 см. Дебелината варира от 0,3 до 1,5 см. Характерна особеност на този вид е грубият крак, сякаш е повреден. Изразените надлъжни ивици-бразди са оцветени от светло кремаво до тъмно кафяво. Коренната част е покрита с бели тънки влакна.
Къде растат големи лакове?
Големите лакове не са взискателни към климата и се срещат по цялото земно кълбо в малки групи или поотделно. Мицелите дават плодове от средата на юли до замръзване, обикновено в началото на октомври. Предпочитат влажни места и плодородна почва в трепетлика, бреза и смесени гори. Те растат в мъх, в трева, до стари пънове.
Възможно ли е да се ядат големи лакове?
Големите лакове са годни за консумация, класифицирани в категория IV поради ниската им хранителна стойност. Те са непопулярни сред берачите на гъби, защото нямат изключителен вкус и често се бъркат с неядливи сортове. От тях обаче могат да се направят отлични туршии за зимата, варени или пържени.
Вкусови качества на голямата лакова гъба
Големите лакове са приятни на вкус, месото им е леко сладко.Миризмата е наситено гъбена, изразена, мирише на влага и пръст.
Фалшиви двойки
Големите лакове са много подобни на представителите на неговия род и някои разновидности на латициферите. Те нямат отровни двойници.
- Лакови лакове (розово).
Ядлив, мек вкус. Отличават се с по-гладка, слабо влакнеста дръжка и малки люспи на шапката.
Двуцветни лакове.
Ядливи. Те се отличават с по-дебел и по-твърд крак с малки люспи, както и леко лилав цвят на плочите.
- Млечки.
В Европа те се смятат за негодни за консумация, но руските жители успешно правят вкусни туршии от тях. Те се отличават с наличието на туберкула в горната част на капачката и заоблени надолу ръбове. Плочите са леки, леко кремообразни, с равни, гладки крачета. Чупят се лесно и отделят бял вискозен сок с горчив вкус.
Правила за събиране
Големите лакове нямат ясно определени граници на местообитанията. Те могат да растат близо до други видове. Винаги има място между отделните екземпляри в група, така че събирането им е много удобно. Трябва внимателно да го отрежете в корена с нож или внимателно да го извиете от мицела. Не трябва да оставяте пънове: те ще изгният, заразявайки цялата система. Големите лакове са доста крехки. За да донесете реколтата у дома, стъблата трябва да се отделят и капачките да се поставят в кошница на редове, с плочите нагоре.
Използвайте
Големите лакове могат да се приготвят по различни начини: в гъбарник, в печено с картофи или в препарати за зимния сезон.
Предварителна подготовка
Преди да приготвите нещо, плодните тела трябва да се сварят.
Необходими съставки:
- едри лакове – 2,1 кг;
- вода – 6 л;
- сол - 15 гр.
Метод на готвене:
- Поставете измитите плодови тела в подсолена вряща вода.
- Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 12-18 минути.
- Поставете в гевгир и оставете отстрани на съда, за да се отцеди излишната вода за половин час.
След това големите лакове са готови за по-нататъшна обработка.
Голям пържен лак с картофи
Това ястие е познато и обичано от детството.
Необходими съставки:
- големи лакове – 1,2 кг;
- картофи - 1 кг;
- лук – 280 г;
- рафинирано слънчогледово масло - 30-50 ml;
- черен пипер, билки - на вкус;
- сол – 10 гр.
Метод на готвене:
- Загрейте тиган, налейте олио и леко запържете лука.
- Картофите се обелват, изплакват, нарязват на ивици или филийки и се слагат при лука.
- Запържете 15 минути, като разбърквате два пъти, добавете големи лакове, сол и черен пипер, запържете още 20 минути.
Сервирайте готовото ястие със ситно нарязани билки. Малко преди края на пърженето можете да добавите 4 големи лъжици заквасена сметана и да къкри 5-10 минути под капак.
Осоляване
Големите лакове правят отлични туршии за зимата. Подправките и билките добавят допълнителна топлина.
Необходими съставки:
- едри лакове – 2,5 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 110 g;
- листа от хрян – 8 бр.;
- чесън – 10 скилидки;
- копър – 4 стръка с чадърчета;
- смес от черен пипер – 13 бр.;
- синапено семе – 8 бр.;
- дафинов лист - 5 бр.;
- пресен или сушен корен от хрян - 70 г или 1 ч.л.;
- листа от грозде, дъб или касис - ако има такива.
Метод на готвене:
- Първо сварете гъбите.
- Добавете сол и подправки към водата, оставете да заври, добавете гъбите, гответе за четвърт час.
- Поставете билки и чесън на дъното на стерилизирани буркани.
- Поставете, уплътнете плътно, добавете саламура до шията, покрийте с лист зеленина и затворете плътно с капаци.
- Обърнете с главата надолу и покрийте с топло одеяло, за да изстине бавно.
След 15-25 дни вкусната туршия ще бъде готова за употреба.
Ако желаете, големите лакове могат да бъдат сварени, след това замразени и изсушени в хранителен прах. В този случай не се мие и не се вари.
Заключение
Големият лак расте навсякъде, но рядко можете да го намерите. Среща се в широколистни гори и смърчови гори, по краищата на блата, на влажни места. Обикновено расте в трева и мъх, но някои екземпляри се заселват до стари пънове и паднали дървета. Периодът на плододаване е почти шест месеца - от средата на лятото до края на октомври-началото на ноември. Плодните тела могат да се консумират, но тяхната кулинарна стойност е ниска. Големите лакове нямат отровни двойници.
