Podduboviki: как да готвя за зимата, колко да готвя и как да пържа

Dubovik е заслужено популярен в Русия. Расте навсякъде, в големи колонии и радва с доста големи екземпляри. От едно или две копия можете да направите пълноценно второ. Можете да приготвите дъбовики по различни начини: варене, пържене, задушаване. Те са много здравословни и съдържат минимално количество калории. Следвайки прост алгоритъм от действия и добавяйки минималния брой съставки, можете да приготвите вкусни ястия, които ще задоволят както вашето семейство, така и гостите.

Как да подготвим дъбови гъби за готвене

Събраните или закупени дъбови дървета трябва първо да бъдат сортирани.Плесенясали, силно обрасли и изсъхнали трябва да се изхвърлят. Те съдържат ларви на насекоми и малки буболечки; такива екземпляри трябва да се изхвърлят.

Как да почистите гъбите

Отърсете горските отпадъци от капачките и краката. Използвайте нож, за да отрежете повредени или тъмни участъци. Почистете основата на крака от пръст и полепнали стръкчета трева. Нарежете големи екземпляри с диаметър на капачката и дължина на краката над 5-6 см на парчета. Ако само част от дъбовото дърво е засегната от ларви, останалата част може да се яде.

Как да готвя poddubniki

Тъй като дъбовите гъби са условно годни за консумация гъби от втора категория, те трябва първо да се сварят. Изплакнете дъбовите дървета в хладка вода два пъти. След това се залива с подсолена вода. Обемът на водата трябва да бъде два пъти повече от броя на плодовете. Например, един килограм продукт изисква два литра вода.

Колко време да готвя poddubniki

Първоначалното време за лечение е половин час, процедурата се провежда на два етапа. Оставете дъбовиките да заври и гответе четвърт час на слаб огън, като отстранявате пяната, която се появява. Отцедете бульона, налейте чиста вода и варете още толкова. Прецедете добре водата. Продуктът е готов за по-нататъшна употреба.

Как да готвя поддубовики гъби

Лесно е да приготвите правилно обикновен дъб - трябва стриктно да следвате доказани рецепти.Опитните домакини могат да експериментират с подправки и продукти, като ги добавят и премахват по свое усмотрение. Броят на идеите е почти неограничен, дъбовите листа се съчетават добре със зърнени храни, билки, зеленчуци, месо и млечни продукти.

Как да пържим дъбови дървета

Пържените дъбовици имат несравним вкус. Рецептата за поддубници с картофи е особено добра.

Пържени дъбовики с картофи

Необходими съставки:

• варени дъбови плодове - 1 кг;
• картофи - 1,2 кг;
• лук – 140 г;
• сол - 20 g;
• растително масло - 40 g.

Как се готви:

1. Обелете, изплакнете и нарежете зеленчуците на филийки.
2. Лукът се запържва в олиото до прозрачност, добавят се картофите, посоляват се и се пържат четвърт час, като се разбъркват два пъти.
3. Гъбите се нарязват, посоляват се и се запържват докато се изпари водата.
4. Смесете продуктите, похлупете и варете до готовност. Картофите трябва да се счупят при лек натиск.

Можете да сервирате с пресни билки и салата. По желание десет минути преди готовност можете да добавите заквасена сметана.

Пържени дъбовики с ябълки

Невероятно вкусно ястие, което ще изненада и зарадва гостите на празничната трапеза.

Необходими съставки:

• варени дъбови плодове - 1,2 кг;
• кисели ябълки - 0,4 кг;
• лук – 140 г;
• готова горчица – 20 г;
• сол - 15 g;
• захар - 5 g;
• растително масло - 40 g.

Как се готви:

1. Лукът се обелва, измива, нарязва на ивички или кубчета, ябълките се почистват и също се нарязват.
2. Първо запържете лука в олиото за 2-3 минути. След това отделете ябълките с горчица, няколко щипки сол, захар и подправки.
3. Гъбите се посоляват и се запържват в олиото, докато се изпари водата.
4. Продуктите може да се комбинират веднага или да се залее готовото печено с ябълков сос при сервиране.

Ако желаете, по време на процеса на готвене можете да добавите малко кисели плодове към ябълките: боровинки, червено френско грозде.

Как да мариновате поддубници

Най-популярният начин за запазване на пандишпанови гъби за зимата е мариноването. Любимите рецепти за мариновани зимни поддубници се предават в семействата от поколение на поколение.

Мариноване с оцет и лимонена киселина

Необходими съставки:

• варени дъбови плодове – 2,8 кг;
• вода - 600 ml;
• смес от черен пипер – 2 ч.л.;
• гранулирана захар - 60 g;
• едра сол - 80 г;
• дафинов лист - 12 бр.;
• чесън - 1 глава;
• лимонена киселина - 3 g;
• оцет 9% - 20 ml на литър буркан;
• копър – 2-3 клонки с чадърчета или 20 г семена от копър;
• карамфил – 8-12 съцветия.

Как се готви:

1. Трябва да започнете с марината - кипнете вода с всички сухи съставки.
2. Добавете поддубници, оставете да заври и гответе на слаб огън за 10-12 минути.
3. Изсипете оцет в бурканите, напълнете с гъби, така че да лежат плътно и да са покрити с марината отгоре.
4. Затворете плътно, обърнете с главата надолу, увийте.

След 10 дни отличните мариновани гъби ще бъдат готови.

Туршия със семена от синап и листа от касис

Можете да приготвите мариновани дъбовици за зимата с различни допълнителни билки и подправки.

Необходими съставки:

• варени дъбови плодове – 2,8 кг;
• вода - 750 ml;
• смес от черен пипер - 1 ч.л.;
• гранулирана захар - 50 g;
• едра сол - 70 г;
• дафинов лист - 8 бр.;
• синапено семе - 20 г;
• оцет 9% - 150 ml;
• листа от касис - 10 бр.;
• семена от копър - 10 г;

Как се готви:

1. Поставете дъбовите плодове в буркани, добавете касис и дафинови листа.
2. Сварете вода, добавете всички подправки, добавете оцет.
3. Залейте гъбите с марината до шийката и затворете плътно.
4. Обърнете и увийте в одеяло за един ден.

Тази рецепта за кисели дъбови плодове е много лесна за приготвяне. Оказва се страхотно вкусна закуска.

Как да мариновани гъби

Друг обичаен начин за подготовка за зимата е осоляването. Duboviki може да се готви само горещо.

Дубовики осолени за зимата

Необходими съставки:

• варени дъбови плодове – 2,8 кг;
• вода – 1 л;
• едра сол - 110 г;
• дафинов лист - 5-8 бр.;
• лист от касис, лист от хрян, лист от грозде, лист от череша – 5-8 бр.;
• стръкове копър с чадър – 8-10 бр.;
• смес от черен пипер – 15 бр.;
• чесън - 10-15 скилидки;
• карамфил, синапено семе, корен от хрян - на вкус.

Как се готви:

1. Пригответе саламура от вода и всички сухи съставки и сварете.
2. Добавете гъбите и гответе около половин час.
3. Поставете листа, билки и чесън в буркани.
4. Поставете дъбовите дървета плътно, добавете вряща саламура до ръба и затворете плътно.
5. Оставете за един ден под одеяло.

Можете да опитате след 3-4 дни.

Горещи осолени поддубници

Необходими съставки:

• варени дъбови плодове – 2,8 кг;
• вода - 650 ml;
• едра сол - 150 g;
• листа от хрян – 8 бр.;
• стръкове копър с чадър – 8-10 бр.;
• смес от черен пипер – 15 бр.;
• слънчогледово масло за заливка;
• карамфил, синапено семе, корен от хрян - на вкус.

Как се готви:

1. Сварете водата с подправките, добавете гъбите и варете 20 минути.
2. Поставете зелените в бурканите.
3. Поставете плътно дъбови листа, добавете саламура, налейте растително масло отгоре и затворете плътно.

Съхранявайте под земята или в хладилник. Могат да се използват за приготвяне на супи, основни ястия и салати.

Как да си направим хайвер от поддубник

Хайверът от гъби е абсолютен хит сред закуските за зимния сезон. Можете да го приготвите с различни добавки на вкус.

Поддубник хайвер

Необходими съставки:

• варени дъбови плодове – 2,8 кг;
• лук – 0,8 кг;
• слънчогледово масло - 780 ml;
• чесън - 3-4 глави;
• сол - 70 g;
• Оцет 9% - 30-50 ml (може да се замени с лимонов сок в същия обем);
• черен пипер на вкус.

Как се готви:

1. Нарежете гъбите по всеки удобен начин.
2. Лукът се обелва, нарязва се, запържва се в олио до прозрачност.
3. Изсипете гъбената смес, добавете сол и черен пипер и запържете 5-10 минути.
4. Няколко минути преди края на пърженето добавете счукан чесън.
5. Налива се оцет и се разбърква.
6. Поставете плътно в буркани и затворете плътно.
7. Оставете да се охлади под одеялото за един ден.

Гъбен хайвер от сушени дъбови дървета

Ако дъбовите дървета са изсушени от есента, можете също да направите отличен хайвер от тях.

Необходими съставки:

• сушени дъбови плодове - 300 г;
• лук – 480 г;
• моркови – 360 г;
• слънчогледово масло - 180 ml;
• чесън - 6 скилидки;
• сол - 30 g;
• черен пипер на вкус.

Как се готви:

1. Сухите гъби се накисват във вода за един час, след което се варят в подсолена вода за 30-40 минути.
2. Обелете, изплакнете и нарежете зеленчуците с нож или ренде. Запържете лука в олио, добавете морковите, запържете до златисто кафяво.
3. Добавете пържени гъби, чесън, подправки.
4. Смелете в блендер.

Сервирайте с хляб и билки. Ако такъв хайвер трябва да се консервира, е необходимо да се задуши след смилане, да се добави 1 чаена лъжичка лимонов сок или оцет и да се постави в буркани. Затворете плътно и съхранявайте на хладно.

Как да готвя супа поддубник

Гъбената супа от поддубници е ароматна, засищаща и много вкусна. Има много различни рецепти.

Бърза гъбена супа

Можете да го приготвите набързо – ако разполагате със съставките и половин час време.

Необходими съставки:

• варени дъбови плодове - 0,9 кг;
• вода – 1 л;
• лук – 100 г;
• малък слънчоглед – 15 ml;
• зеленчуци, сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви:

1. Сварете вода, поставете подложките в нея, добавете сол, черен пипер, оставете да заври и гответе 15-20 минути.
2. Лукът се обелва, измива, нарязва на ситно и се запържва в олио до златисто кафяво.
3. 5 минути преди края на готвенето добавете лука и билките към супата.

Ако заедно с гъбите добавите и 2-3 картофа, супата ще стане по-гъста. Сервирайте с купчина заквасена сметана.

Гъбена супа с пиле

Тази обилна супа определено ще зарадва вашето домакинство.

Необходими съставки:

• варени дъбови плодове - 0,9 кг;
• пилешки бутчета - 0,5 кг;
• картофи - 0,7 кг;
• вода - 2 л;
• лук – 100 г;
• моркови - 120 г;
• домати – 100 г (или доматено пюре – 20 г);
• малък слънчоглед – 15 ml;
• зеленчуци, сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви:

1. Изплакнете бутчетата, сложете ги в студена вода и ги сложете на огъня.
2. Гответе 1,5 часа на слаб огън, като отстранявате пяната, посолете.
3. Обелете, изплакнете и нарежете зеленчуците по желание: на кубчета, ленти, пръстени.
4. Запържете лука в олиото, добавете морковите, запържете 10 минути, добавете доматите, продължете да пържите още 10 минути.
5. Изсипете картофите и гъбите в бульона, заври, намалете топлината и гответе 10-15 минути.
6. Добавете печеното, добавете сол и черен пипер, ако е необходимо, оставете да заври и гответе 5 минути.
7. В края добавете зеленчуци и дафинов лист.

Сервирайте със заквасена сметана.

Поддубник супа пюре

Приготвянето на крем супа от гъби е лесно. Оказва се много нежно и ароматно.

Необходими съставки:

• варени дъбови плодове - 0,9 кг;
• картофи - 0,6 кг;
• месен бульон (за предпочитане пиле или пуйка) - 2 л;
• лук – 80 г;
• масло - 80-100 g;
• пшенично брашно - 40 g;
• яйчни жълтъци – 5 бр.;
• сметана 10-15% – 450 ml;
• целина -120 г;
• зеленчуци, сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви:

1. Обелете и изплакнете зеленчуците. Лукът се запържва в олиото до прозрачност, добавят се гъбите и се запържват 5-10 минути.
2. Добавете нарязаните картофи и корена от целина.
3. Разредете брашното в малко количество бульон, изсипете запърженото в бульона, добавете сол и черен пипер и добавете брашнена каша. Кипва се и се вари на тих огън 30-40 минути.
4. Смелете готовата супа с потопяем блендер.
5. Жълтъците се разбиват и на тънка струйка се изсипват при непрекъснато бъркане в супата. Добавете сметаната, кипнете и гответе още 5 минути.

Сервирайте с нарязани билки и крутони.

Полезни съвети

Всеки сорт гъби изисква специален подход и внимание. Тези капризни плодни тела не търпят небрежност.

• дъбовите дървета не могат да се съхраняват дълго време. Те трябва да се готвят 4-5 часа след събирането;
• Първичната обработка се извършва най-добре с тънки ръкавици. Ножът трябва да е добре наточен, за да режете, а не да мачкате гъбите;
• Консервирането може да се приготви само с едра сива сол, "каменна" сол;
• Мийте стъклените буркани и капаците за консервиране само със сода и вода, без да използвате сапун.

Варените субдубници могат просто да се поставят във фризера и да се използват за приготвяне на прекрасни ястия, ако е необходимо. Могат да се сушат и като се нарежат и окачат на конец или в специална сушилня, във фурна или в руска пещ.

Заключение

Можете да приготвите дъбовики по различни рецепти. Дори най-простите ястия, приготвени от тези гъби, имат невероятен вкус, сравним с известните бели гъби, и деликатен аромат.Използвайки различни добавки под формата на зеленчуци, билки и подправки, можете да изберете точно опцията, която ще стане любима на семейството и приятелите. Консервираните, замразени и изсушени дъбови дървета ще оцелеят забележително добре през зимата и лятото до следващия сезон на гъбите, ако спазвате правилата за съхранение.

Препоръчани публикации

Гъба Podubovik: описание и снимка, видове, фалшиви двойници

Сатанинска гъба и дъбова гъба: разлики, методи на опитни берачи на гъби

Отглеждане на манатарка у дома: как да засадите и отглеждате

Гъби от лисички и шапки от шафраново мляко: разлики, снимки

Люспеста скала: снимка и описание

Netkonos гъба: снимка и описание

Ароматен говорещ: къде расте, как изглежда, снимка

Цистодерма гранулирана: снимка и описание

Rogatik с форма на клуб: възможно ли е да се яде, снимка