Съдържание
Ароматният говорещ е доста рядка гъба, която може да се яде след специална обработка. За да разпознаете говорещия от този вид в гората, трябва да изучите снимката му и да запомните основните характеристики.
Къде растат ароматните говорещи?
Ароматният говорещ, или клитоцибе, не е много разпространен и следователно малко известен. Можете да го срещнете в средната зона и в по-северните райони. Гъбата обикновено расте в смесени или иглолистни гори, понякога се среща поединично, но по-често се среща в големи групи.
Как изглеждат ароматните говорещи?
Размерът на Clitocybe е доста малък - кокетната шапка на ароматния говорещ достига от 3 до 6 см в диаметър. Първоначално има изпъкнали очертания, но с възрастта става легнало-вдлъбната, с вълнообразен и леко увиснал ръб. Шапката на гъбата е месеста, но тънка, а цветът й е сивкав или светлокафяв, жълтеникаво-сив или охра.Долната страна е покрита с тесни белезникави плочи, спускащи се върху дръжката, при възрастни гъби плочите са кафяво-сиви.
Кракът на ароматния говорещ е нисък и тънък - само до 5 см височина и до 1 см в диаметър. Формата на крака е цилиндрична и плътна, със същия цвят като капачката, а в основата се забелязва леко опушване.
Възможно ли е да се ядат ароматни говорещи?
Поради липсата на популярност Clitocybe често предизвиква съмнения сред берачите на гъби. Но всъщност гъбата принадлежи към категорията на условно годни за консумация, може да се яде, ако първо се измие и свари.
Вкусови качества на ароматната гъба говорушка
Ароматните бъбриви са с неутрален вкус, месестата част е еластична и приятна както самостоятелно, така и като част от асортимент от гъби. Но поради изразената миризма на анасон, не всеки харесва клитоцибе, особено след като ароматът не става по-слаб след готвене.
Ползи и вреди за тялото
След първоначална обработка ароматните гъби Clitocybe стават годни за консумация. Но тяхната стойност не е само във вкуса. Пулпът от гъби съдържа много полезни вещества, а именно:
- витамини С и А;
- витамин D;
- витамини В1 и В2;
- фибри;
- полезни минерали, по-специално мед, цинк и манган;
- аминокиселини и протеини;
- вещества с антибактериален ефект;
- веществото клитоцибин, което помага при епилепсия.
Ароматните говорещи са полезни при липса на витамини и загуба на сила, при бактериални и гъбични заболявания.Те ще бъдат от голяма полза при лечението на туберкулоза, ако комбинирате пулпа от гъби с лекарства. Clitocybe също има благоприятен ефект върху нервната система и метаболизма, помага за поддържане на младостта и насърчава клетъчното обновяване.
Ограничения:
- Ароматните говорещи причиняват вреда главно ако предварителната обработка на гъбата е извършена неправилно.
- Лошо сварената или сурова клитоциба може да бъде сериозно отровена - интоксикацията ще доведе до диария, повръщане и слабост.
- Не се препоръчва да злоупотребявате с гъби клитоцибе, в прекомерни количества те могат да влошат здравето ви.
- Също така трябва да избягвате да ги използвате, ако имате бавни движения на червата, чести запек или проблеми с панкреаса.
Фалшиви двойки
Ароматната Clitocybe има няколко двойника, предимно други говорещи с подобна структура и окраска. Някои от тях са подходящи за консумация, но други са напълно негодни за консумация, така че объркването им с ароматния говорещ е просто опасно.
Анасонов говорещ
Този ядлив сорт е много подобен на ароматния говорещ, предимно със силната си миризма на анасон и сивия оттенък на шапката на възрастните плодни тела. Но анасоновият говорещ е много по-голям, може да достигне 10 см в диаметър и до 8 см височина.Сиво-зеленикавият оттенък на анасоновата гъба е по-забележим.
По отношение на хранителните качества сортовете са приблизително еднакви.Не всеки харесва пулпата им поради силната миризма, но след първоначална обработка е годна за консумация.
Зимен говорещ
Можете също така да объркате ароматния говорещ със зимния, последният също има изпъкнала шапка в млада възраст, а след това разпъната шапка с тънки ръбове и цилиндрично стъбло. Но цветът на зимния говорещ е сивкав или кафеникаво-маслинен, жълтеникавостта му е с напълно различен нюанс. Освен това миризмата и вкусът на брашнената гъба са много по-малко апетитни, въпреки че може да се използва и в храната.
Набразден говорещ
Този сорт принадлежи към категорията на негодни за консумация, по-добре е да не бъркате ароматния говорещ с него, когато го събирате. Шапката на възрастна гъба е вдлъбната с вдлъбнатина, подобна на пъпа, в центъра, суха на пипане.
Набразденият сорт може да се различи по сиво-бял или сиво-кафяв цвят, както и по мекия аромат и вкус на пулпата. В допълнение, пикът на плододаване за сорта настъпва доста късно, от началото на ноември до януари, което е отразено в името.
Правила за събиране
Миризливата бъбривка е есенна гъба, която трябва да се бере от началото на септември до началото на октомври. Вероятността за намиране на Clitocybe е най-висока в иглолистни гори с голям брой смърчови дървета. Трябва обаче да се има предвид, че гъбата е рядка, дори при внимателно търсене е малко вероятно да се събере голяма реколта.
Трябва да търсите ароматния говорещ в чисти райони. Не трябва да събирате плодни тела, които растат твърде близо до магистрали и промишлени съоръжения, те съдържат много токсични вещества от почвата и въздуха.
Използвайте
Преди кулинарно приготвяне, миризливият говорещ трябва да бъде предварително обработен. Обработката отнема малко време и се свежда до факта, че гъбата първо се почиства от пръст и полепнали остатъци, след това се измива и след това се вари 10 минути в солена вода. След това водата трябва да се източи, а самите гъби да се поставят в гевгир и да се изчака, докато цялата излишна вода се отцеди от тях.
Варените говорители обикновено се консумират в чист вид с каши, салати, картофи или месни ястия. Клитоцибе може да се маринова и в оцетен сос. Но не е обичайно да се пържи и маринова този вид ядлива гъба, поради силната нестандартна миризма ястията се оказват по-малко вкусни.
Заключение
Ароматният говорещ е доста рядък в горите и затова не е популярен сред берачите на гъби. Освен това ярката миризма на есенните гъби не е по вкуса на всеки. Но след подходяща обработка клитоцибе може безопасно да се консумира маринован или варен в умерени количества.
