Говорещи гъби: снимка и описание, как и колко да готвя, рецепти, подготовка за зимата

Съдържание

1 Къде растат говорещите?
2 Как изглеждат говорещите
3 Видове говорещи
4 Възможно ли е да се ядат говорещи?
5 Вкусови качества на гъбата говорушка
6 Ползи и вреди за тялото
7 Правила за събиране
8 Как да готвя говорещи гъби
9 Как да осолим говорителите за зимата
10 Заключение

Говорещите гъби са често срещан вид гъби, включително ядливи и отровни екземпляри. Те се използват за приготвяне на много ястия, така че трябва да се събират много внимателно. Снимките и описанията на говорещите гъби ще ви помогнат да избегнете грешки при събирането.

Къде растат говорещите?

Гъбите говорещи се срещат в почти всички страни с умерен климат - Източна и Западна Европа, Китай, Турция, САЩ и др. Те живеят в иглолистни гори, както и в полета и ливади, но оптималните условия са заобиколени от широколистни дървета.

Този вид гъби растат на бучки, образувайки така наречения „вещерски кръг“, където гъбите са разположени по диаметъра на кръг с празно пространство в средата.

Как изглеждат говорещите

Шапката на тази гъба е скромна по размер - диаметърът й е 4-8 см, в редки екземпляри расте до 15-20 см. При младите има вид на полусфера, с течение на времето става плоска, а при старите може да има фуния в центъра.

Повърхността на шапката е суха и гладка, има кафяво-сив, охра, бежов или кафеникаво-розов цвят.Наситеността на цветовете намалява от средата към краищата. Понякога на повърхността можете да забележите остатъци от мицел, напомнящи петна от мухъл.

Плочите, разположени от вътрешната страна на капачката, обикновено са бели. Колкото по-стари са гъбите, толкова по-близък до жълт е техният цвят.

Кракът на различни видове говорещи може да има височина от 4 до 10 см и диаметър 1-3 см.

Месото на младите екземпляри е доста плътно и бяло, с напредването на възрастта гъбата става по-суха.

Споровият прах е бял или кремав на цвят.

Видове говорещи

Родът включва повече от 250 вида гъби. У нас са известни и изучавани около 60 различни говорещи. Сред тях можете да намерите както доста ядливи, така и много отровни. Следователно е необходимо да имате добра представа как изглежда даден вид и дали е безопасно да се събира. Снимки на ядливи говорещи и техните отровни двойници ще помогнат за това.

Най-често срещаните видове говорещи:

Говорителят е огънат - ядлив вид с широка шапка, чийто размер може да достигне 18 см, сиво-жълт на цвят. Младите гъби имат леко изпъкнала шапка, докато по-старите гъби имат фуниевидна шапка с повдигната област в средата. Плочите са чести и бели. Стъблото е здраво, със същия цвят като шапката, високо 12-20 см и дебелина до 3 см. Месото е бяло, при по-старите гъби е кафеникаво. В горната си част е здрава и еластична, а на стъблото е по-пореста и суха. Такъв говорещ може да расте или като отделни гъби, или в групи под формата на големи кръгове. Може да се намери в широколистни гори и горски ръбове. Периодът на прибиране на реколтата е от края на лятото до октомври. Има отровен аналог - ентолома, но за разлика от сгънатия говорещ, капачката на ентолома е плоска, а месото има неприятна гранясала миризма.
Говорещ сив или опушен - ядлива гъба. Шапката, подобно на другите сортове, първоначално е куполообразна и с течение на времето става гладка с малка вдлъбнатина. Цветът на шапката е светлосив или кафеникав. Плочите са чести, бели или жълти със сивкав оттенък. Долната част на плодното тяло е здрава, ниска, дебела 3-4 cm, бяло-сива на цвят. Месото на шапката е силно и сочно, а дръжките са по-сухи и имат остра миризма на сапун. Живее в широколистни или иглолистни гори, често на големи групи. Периодът на плододаване е от август до края на есента.
внимание! Въпреки факта, че опушената говореща е ядлива гъба, консумацията й без първо да се вари в продължение на половин час може да причини хранително разстройство.
Бокал говорещ - ядлива гъба. Капачката му е оформена като чаша или чаша с извити навън краища. Размерът на шапката е 5-8 см, цветът е кафяв или кафяво-сив. Плочите са редки и кафяви. Стъблото е кухо, високо 9-12 см. Месото на гъбата е воднисто, мръснобяло на цвят. Расте в горите сред паднали листа или борови иглички. Периодът на активен растеж е август-септември.
Оранжев говорещ (известна още като фалшива лисичка) е ядлива гъба с фуниевидна шапка с извити ръбове с ярко оранжев цвят. Кракът също е оранжев, гладък, висок 5-8 см. Те растат поединично или на малки групи в смесени или иглолистни гори сред мъх и паднали листа. Периодът на плододаване е от август до октомври.
Кликоног говорещ - условно ядлива гъба. Шапката при младите екземпляри е сферична, а при по-зрелите е във формата на фуния, кафява или сиво-кафява на цвят, с размери 6-8 см. Плочите са редки, кремави.Кракът е с форма на клуб, което е дало името на вида, влакнесто сиво-кафяво, високо не повече от 7-8 см. Месото е тънко, влажно, с лек мирис на брашно. Живее в иглолистни или смесени гори, на единични екземпляри или на групи. Периодът на плододаване е от август до октомври.
внимание! Гъбата се класифицира като годна за консумация, така че преди готвене трябва първо да се вари и бульонът да се отцеди. В комбинация с алкохол става отровен.
Фуниевиден или фуниевиден говорещ – условно ядлива гъба, най-често срещаният сорт. Шапката първоначално е плоска с издигане в центъра, а с нарастването си придобива формата на фуния. Размерът на шапката не надвишава 7-8 см. Цветът е жълтеникаво-кафяв. Плочите на този сорт са чести, спускащи се по стъблото. Долната част на плодното тяло е тънка, твърда, висока 8-10 см. Гъбата расте поединично или на групи в горите върху постеля от паднали листа или борови иглички. Периодът на плододаване е от август до началото на замръзване. Само млади екземпляри могат да се използват за храна, след като преди това се варят най-малко един час.
Анасон или благоуханна говореща – ядлива, рядко срещана гъба. Шапката, подобно на другите „роднини“, първоначално е леко извита, а с нарастването става чашковидна. Цветът е сиво-зелен. Плочите са бели или бледозелени, прилепнали към основата. Кракът е сиво-жълт, размерът не надвишава 6 см. Месото е бледозелено, воднисто, с изразена миризма на анасон. Расте в смесени гори на групи от по няколко. Периодът на плододаване е от края на лятото до октомври.

внимание! Гъбата изисква задължително варене, в резултат на което характерният аромат на анасон става по-слаб.
Говорителят е белезникав - малка отровна гъба.Диаметърът на шапката не надвишава 5 см. Формата е извита в началото, но при зрелите гъби е леко вдлъбната с увиснали, неравни ръбове. Цветът е бял със сивкав оттенък, повърхността е гладка и суха. Плочите също са бели или сивкави, прилепнали. Долната част на плодното тяло е тънка, цилиндрична, висока 3-4 cm, бяла или кремава на цвят. Расте най-често по ливади или покрайнини на гори. Гъбата е много отровна поради значителното съдържание на алкалоида мускарин и абсолютно не е подходяща за храна.
Восъчен говорещ - отровна пластинчата гъба. Шапката на младите гъби е плоска с туберкула в центъра. И с течение на времето придобива депресивна форма. Повърхността е гладка, светлосива на цвят, става по-тъмна при дъждовно време. Плочите са низходящи, кремави на цвят. Кракът е сиво-бял на цвят, има равномерна цилиндрична форма и височина до 4-6 см, месото е плътно с остра миризма. Този вид расте в открити горски площи поединично или на групи. Периодът на растеж е от юли до септември. Гъбата е много отровна и може да причини тежко хранително отравяне.
Червено-кафяв говорещ - отровна гъба с капачка с форма на фуния с червеникаво-кафяв или червеникав оттенък с диаметър 6-8 см. Плочите са чести, низходящи, кремави или жълтеникави на цвят. На снимката на отровния говорещ можете да видите, че кракът му е плътен, светлочервеникав на цвят, висок 4-5 см. Месото е тънко и твърдо, с кисела миризма. Този вид расте в иглолистни или смесени гори от август до октомври.
внимание! Преди това гъбата принадлежеше към условно годни за консумация видове, но по-късно в състава й беше открит мускарин, който е токсично вещество.

Възможно ли е да се ядат говорещи?

Родът на говорещите включва както ядливи, така и много отровни подвидове.Поради факта, че може да бъде много трудно да се разграничат неядливите говорещи гъби от безвредните, те се препоръчват да се събират само от опитни берачи на гъби. Ако има дори най-малкото съмнение относно ядливостта на гъбата, по-добре е да се въздържате от нейното събиране.

Ядливите говорещи са много питателни и имат редица полезни свойства. Обикновено за храна се използват шапките на младите гъби. Преди основната подготовка те трябва да се сварят.

Вкусови качества на гъбата говорушка

Поради високото съдържание на ензими пресните бъбриви имат горчив вкус, поради което не се консумират пресни. След готвене капачките губят горчивината си, запазвайки приятен вкус и изразен аромат. Краката на този вид обикновено са безвкусни и не се използват за храна.

Ползи и вреди за тялото

Ядливите говорители са ценен източник на протеини и редица витамини и макро- и микроелементи (цинк, манган, мед), благодарение на които имат много полезни свойства:

насърчаване на отстраняването на отпадъци и токсини;
предотвратява образуването на холестеролни плаки и кръвни съсиреци;
намаляване на риска от тумори;
имат антибактериални свойства;
помощ при лечението на респираторни заболявания;
подобряване на работата на храносмилателния тракт.

Ако говорим за опасностите от гъбите, трябва да помним, че те натрупват тежки метали, така че не трябва да ги събирате в близост до предприятия или магистрали. Говорителите не трябва да се дават на деца под 12 години, както и на бременни и кърмещи жени. Всякакви гъби са тежък продукт, така че ако имате стомашно-чревни заболявания, трябва да ги ядете с повишено внимание.

Правила за събиране

Най-високият добив на говорещи пада от август до септември.Трябва да ги търсите на места, благоприятни за растеж - в гори, където има много паднали листа, игли и мъх. Те често растат на групи, което ги прави много по-лесни за събиране.

съвет! Трябва да се събират само млади екземпляри, тъй като по-старите гъби имат по-висока концентрация на вредни вещества и токсини.

Как да готвя говорещи гъби

Има голям брой рецепти за приготвяне на говорители. Използват се за супи, сосове, основни ястия и заготовки за зимата. Събраните гъби трябва да бъдат измити, обелени и термично обработени. Трябва да готвите говорещите поне 30 минути. Полученият бульон се излива. След това те вече могат да бъдат приготвени.

Рецепта за супа Talker:

Картофите трябва да бъдат обелени, нарязани на кубчета или ивици и поставени във вряща вода. Добавете дафинов лист и няколко зърна черен пипер. Сварете картофите до полуготовност.
Докато картофите се варят, трябва да обелите и нарежете лука и морковите. Изсипете растително масло в загрят тиган, добавете лука и запържете малко, след това добавете моркови и предварително сварени говорещи. Оставете да къкри на среден огън за 10-15 минути, като не забравяте да бъркате.
Извадете дафиновия лист от бульона и добавете сместа от тигана към картофите. Гответе 10 минути.
Смесете малко брашно със студена вода в отделен съд и разбъркайте добре. Изсипете получената смес в бульона, като разбърквате, за да не стане на бучки. Добавете сол, подправки и нарязани билки. Гответе още 5 минути.

Говорушки, печени с месо и картофи:

Нарежете предварително сварените гъби и ги поставете върху лист за печене, намазан с растително масло.
Нарежете месото на парчета и леко го начукайте, наредете върху гъбите.
Картофите се обелват, нарязват се на филийки и се нареждат върху месото.
Всеки слой трябва да бъде осолен и добавен подправки на вкус, намазан със заквасена сметана.
Поставете в предварително загрята фурна за 40-45 минути на 180°C.
5 минути преди готовност поръсете отгоре настърган кашкавал.

Пържени говорещи:

Предварително сварени и натрошени говорители се поставят в загрят тиган, намазан с растително масло.
Добавете сол, черен пипер и подправки на вкус.
Пържете на тих огън 20-25 минути.
Добавете заквасената сметана и оставете да къкри още 5 минути.
Поръсете с пресни билки.

Как да осолим говорителите за зимата

Можете също да осолите или мариновате говорители за зимата.

Най-често срещаният метод за горещо осоляване е:

Събраните гъби се измиват, обелват и се варят 30 минути.
Сварените бъбриви се поставят в тенджера и се налива гореща, чиста вода и се слагат на огън.
Добавете сол в размер на 200 g на 1 литър вода.
Гответе 40 минути.
Поставете говорещите в буркани.
Пригответе саламура: за 1 литър вода, 1 супена лъжица. л. сол, скилидка чесън, копър и 2-3 зърна черен пипер. Саламурата се вари 3-5 минути.
С получената саламура залейте гъбите, така че да се покрият напълно.
Затворете бурканите и ги поставете на хладно и тъмно място.
След 10 дни гъбите са готови за консумация.

Заключение

Снимките и описанията на говорещите гъби ще ви помогнат да разграничите ядливите екземпляри от техните отровни двойници. Тези гъби имат редица полезни свойства и съдържат голямо количество витамини и важни микро- и макроелементи. От тях можете да приготвите много вкусни ястия, включително заготовки за зимата.