Съдържание
Манатарка е ядлива и много вкусна гъба, но е трудно да се различи от отровните й събратя. Това е застрашен вид, така че не се препоръчва събирането на ценни екземпляри.
Къде расте рогато грозде?
Rogatik boniform принадлежи към отдел Basidiomycota, семейство Gomphaceae, род Ramaria.
Има редица други имена:
- грозде Рамария;
- пилешки крака;
- Clavaria или Corallium botrytis.
Това е много рядък вид, расте поединично или в колонии. За активно развитие гроздовидната гъба изисква специални условия на околната среда: температура на въздуха не по-ниска от +15 °C, почвата се нагрява до +18 °C.
При благоприятни условия лозата расте в широколистни, борови или смесени гори и дава плод от юли до октомври. Най-често гъбата може да се намери до буки, дъбове и брези.
Среща се в горите на Карелия, Далечния изток и Кавказ, Западен и Източен Сибир и Крим. Обича влажни, сенчести, хълмисти и планински терени и варовити почви.
Как изглежда гроздето с рога?
Гроздовидните екземпляри приличат на подводен корал или глава карфиол: състоят се от голям брой издънки със заострени върхове, излизащи от една основа - широка и плътна дръжка със светлобежов цвят.
Те растат до 20 см височина и до 15 см обиколка. Дебелината на всеки клон достига 1 см. Цветът на клоните в млада възраст е бледожълт, с течение на времето преминава в кафяво-жълт, в напреднала възраст цветът е охра или червеникаво-розов. Върховете на процесите винаги са по-тъмни от основата. Месото на гъбата е светло жълто, гъбата е крехка и леко водниста. Има приятен билков или плодов аромат.
Овалните мазни спори с цвят на охра са разположени по цялата повърхност, придавайки грапавостта на котела.
Височината на крака е не повече от 4 см, диаметър до 7 см.
Възможно ли е да се яде грозде с рога?
Гроздовидната рогата гъба се причислява към четвърти клас по хранителна стойност, като там се включват още стридите и медените гъби.
Не се препоръчва предварително варене на гроздовидните стършели поради появата на горчивина, затова те се пържат, например, както в Италия - цели дълбоко пържени.
Вкусови качества на гъбата рогата гъба
Според берачите на гъби рогатото грозде е най-вкусното от семейството си, с приятен аромат. Не изисква термична обработка.Добавя се към салати, гарнитури, супи и се консумира пържено.
Няма да е възможно да го подготвите за зимата - рогатата гъба губи вкуса си и се превръща в горчива и гумена маса само след 4-5 дни.
Ядат се само млади гъби, старите също са горчиви. След изпичане рогатите гъби стават еластични и имат вкус на медени гъби. Гъбите не червясват.
Ползи и вреди за тялото
В естествени условия е много рядко да се намери рогата котка. Но гъбите се отглеждат в промишлен мащаб в Япония, Корея и Непал.
Корейски учени са установили, че благодарение на някои вещества в състава си, рогата трева може да възстанови увредения черен дроб. Лекарите в Непал използват гроздова гъба за мускулни болки.
В допълнение към високата си хранителна стойност, метличината има мощни антибактериални и противовъзпалителни свойства и е силен антиоксидант. Екстракт от него може да спре растежа на тумори: карцином на Ерлих и саркома-180 (Крокер).
Вредата от консумацията на грозде се крие в индивидуалната непоносимост към съставните вещества, консумацията може да причини леко храносмилателно разстройство. Не са регистрирани случаи на тежко отравяне с тези гъби.
Фалшиви двойки
Възрастните рогати носороги приличат на външен вид на следните видове:
- Красива (красива) Ромария, негодни за консумация, високи до 20 см с дебело розово стъбло и жълти издънки с розово-жълти върхове. Месото се зачервява при натиск. С възрастта става кафява. При поглъщане гъбата причинява чревно разстройство.
- Клавулина корал (гребен), негодни за консумация, горчиви на вкус.Предлага се в бяло или жълто. Израства до 10 см височина.
- Рамария жълта (Рогатик жълта, Еленови рога). Израства до 20 см височина, светло жълто в основата и ярко слънчево по върховете. При натискане върху гъбата потъмнява. Сортът е годен за консумация, но се използва за храна само след накисване и термична обработка.
Сред другите гъби няма отровни двойници.
Правила за събиране
Събират се само млади екземпляри от роголистника. Старите гъби са много горчиви и вкусът не се подобрява след накисване и варене.
Не бива да берете гъби в близост до промишлени и военни съоръжения, железопътни линии и магистрали, т.к те са способни да натрупват радионуклиди и тежки метали. Забранява се събирането на котела на териториите на природни резервати и паркове.
Ако има някакво съмнение относно ядливостта на гроздовиден екземпляр, по-добре е да не го взимате.
Използвайте
Гъбата има сложна структура, издънките трябва да бъдат добре почистени от клони и остатъци, това се прави под течаща вода. Ако прашките са предварително сварени (15 минути със сол), течността трябва да се отцеди и да не се използва никъде.
Обикновено грейпфрутът се пържи с различни зеленчуци или се използва за сосове, супи, салати и гарнитури.
За гъбена супа ще ви трябва:
- 1 кг картофи;
- 1 голям морков;
- 1 среден лук;
- 1/2 голяма чушка;
- 15 г масло;
- сол на вкус;
- 200 г рогато грозде.
Процес на готвене:
- Обелете и нарежете всички зеленчуци.
- Картофите се заливат с вода и се варят до полуготовност.
- Запържете лука до златисто кафяво, добавете морковите и чушките, запържете 10 минути.
- Добавете гъбите към лука и зеленчуците, запържете за 10 минути.
- Добавете гъби със зеленчуци и масло в тигана с картофи.
- След като заври се посолява на вкус и се вари още 15 минути.
При сервиране към готовата супа добавете пресен копър и лъжица заквасена сметана.
Можете да запържите гъбите самостоятелно или със зеленчуци и да сервирате като добавка към картофено пюре или каша.
За да бъдат вкусни ястията с гъби, трябва да ги приготвите веднага след прибиране на реколтата, да не ги мариновате и консервирате, да не подправяте ястията с подправки.
Заключение
Рогатата гъба може да изглежда отровна за неопитен гъбар поради необичайния си вид, поради което не е популярна. Като се има предвид, че гъбата е на ръба на изчезване, тогава е по-добре да откажете да я събирате.
