Съдържание
Жълтият стършел е условно годна за консумация гъба, която прилича на корал. Може да се намери в гори в умерен климат. Младите плодни тела на този сорт гъби имат приятен вкус и полезни за човека свойства. Зрелите представители са горчиви и не се използват за храна.
Къде растат жълтите опашки?
Жълтите опашки (лат. Ramaria flava) са представители на рода Рамария, семейство Гомф. Наричат се синонимно: Жълта рамария, Еленови рога, Меча лапа, Гъбена юфка, Жълт корал.
В Русия жълтият стършел се среща в Кавказ, Крим и Карелия.Често се среща и във Финландия. Предпочита влажни, глинести, покрити с мъх почви. Тази гъба расте изобилно в райони с умерен климат, в горите на предпланинските и планинските зони:
- иглолистни, ела и бор;
- широколистни, с преобладаване на бук, дъб, габър;
- смесена ела и бук.
Еленските рога плододават рядко и малко, от юли до октомври. Благоприятната температура за тяхното развитие е 12 - 20 0C. Този вид расте поотделно или на групи, образувайки арки или редове.
Как изглеждат жълтите стършели?
Външно жълтите опашки са подобни на морските корали. Повърхността им е суха и матова. Множество плътни цилиндрични клони се простират от дебелото стъбло. Те са с почти еднаква дължина и завършват с два тъпи върха с пресечени ръбове. Мократа плът става червеникава при натиск. При зрелите екземпляри текстурата му е плътна, а клонките имат горчив вкус.
Стъблото на този вид рамария е с височина 8 см и диаметър 4 - 5 см. Оцветено е в същия цвят като цялата гъба, но изсветлява към основата. Месото на крака е плътно, със сивкав оттенък.
Цветът на плодните тела варира в зависимост от степента на зрялост и местообитанието. Гъбите се предлагат във всички нюанси на жълто: кайсия, оранжево, охра, сметана. Под клоните близо до стъблото те са оцветени в сиво-жълто.
По външните повърхности на котела се образува охрено-жълт прах от спори. Спорите са овални и грапави.
Размерите на еленските рога са впечатляващи: височината е 15 - 20 см, диаметърът - 10 - 15 см. Теглото на един екземпляр може да достигне 2 - 3 кг.
Възможно ли е да се ядат жълти котлети?
Еленските рога са условно ядливи гъби. Ядат се млади плодни тела. Пулпът на възрастни екземпляри е много горчив и следователно няма гастрономическа стойност: жълтата рамария принадлежи към 4-та категория. В кулинарията тази гъба се използва само след предварително варене.
Вкусови качества на гъбата жълт стършел
Вкусовите характеристики на еленските рога са двусмислени. Всичко зависи от мястото на растеж и степента на зрялост на плодните тела:
- Младите екземпляри имат приятен лек аромат на гъби, разреден с миризма на трева. Сварената каша, в зависимост от метода на обработка, със своя деликатен вкус може да наподобява пилешки гърди или скариди.
- Зрелите рогови плодни тела са неприятни за дъвчене поради тяхната твърда, но ронлива текстура. Вкусът на пулпата е горчив, остър, с кисел оттенък. Поради това е невъзможно да се яде.
Ползи и вреди за тялото
Плодните тела на жълтата рамария съдържат стерол, липиди, растителни протеини и аминокиселини. Благодарение на този състав те имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, което допринася за:
- премахване на токсините и неутрализиране на свободните радикали, което предотвратява стареенето на кожата;
- повишаване на имунитета;
- укрепване на стените на кръвоносните съдове и предотвратяване на тромбоза;
- нормализиране на психо-емоционалното състояние;
- намаляване на вероятността от рак;
- подобряване на функционирането на дихателната система.
Отрицателното въздействие на тези гъби може да се прояви в нарушение на стомашно-чревния тракт и появата на алергични реакции.Жълтата рамария е опасна за бременни и кърмещи жени, възрастни хора и страдащи от заболявания на храносмилателната система.
Фалшиви двойници на Ramaria yellowa
Някои гъби имат външна прилика с жълтата рамария. Сред подобните има както ядливи, така и неядливи сортове:
- Красивият стършел (Ramaria formosa) е негодна за консумация гъба. Височината на плодното му тяло е не повече от 20 см. Цветът на повърхността съдържа розови, бели и лимонови нюанси.
- Златната рамария (Ramaria aurea) се класифицира като условно ядлив сорт. Разликите между него и жълтия стършел се виждат само под микроскоп.
- Тъпата рамария (Ramaria obtusissima) е негоден за консумация, много горчив на вкус вид, който расте в смесени гори в Далечния изток и Сибир, където има дъбове и ели. Разклоненията на плодното му тяло имат заоблени краища.
- Calocera viscosa е отровен аналог на жълтата рамария. Отличава се с гъста желеобразна каша и ярък яйчножълт цвят. Расте по паднали на земята дънери и пънове.
Правила за събиране
При събиране на жълта котка се препоръчва да се придържате към следните правила:
- Не трябва да събирате гъби, които растат върху пънове или мъртва дървесина. Това може да е отровният двойник на еленските рога - лепило Calocera.
- Нарязват се само млади екземпляри, защото зрелите са негодни за консумация.съвет! Възрастните жълти носороги имат по-ярка пигментация от младите.
- Почвата около гъбите не трябва да се разбърква - това унищожава мицела.
- Плодните тела са удобно поставени в плетени кошници. Те могат да се набръчкат в торба или кофа.
Как се готви жълта рамария
В кулинарията жълтата рамария се използва за приготвяне на гъбени супи, сосове, предястия, а също и като самостоятелно ястие. Плодните тела обикновено не се консервират или мариновани. Разрешено е тези гъби да се съхраняват дълго време само в осолена форма.
За да подготвите правилно жълтата рамария за употреба, трябва:
- Изплакнете обилно плодното тяло под течаща вода: поради структурата мръсотията може да се запуши между клоните.
- Сварете гъбите във вряща вода за 30 минути. Използването на отвара е забранено.
- Предварително термично обработеният Rogatik трябва да се изплакне отново под течаща вода.
- След това отново варете рамарията за 10 минути.
- Изплакнете отново гъбата под течаща вода.
„Остри корали“ е една от рецептите за пикантна закуска, приготвена от жълта котка. За да приготвите това ястие ще ви трябва:
- варени и измити прашки – 500 г;
- червен лук - 1 глава;
- зелен лук – 1 връзка;
- чесън – 2 – 3 скилидки;
- соев сос на вкус;
- растително масло за пържене.
Това предястие се приготвя в този ред. Готовите гъби се разделят на влакна. Червеният лук се нарязва на половин пръстени, чесънът на малки кубчета. Зеленият лук се нарязва под ъгъл на парчета с ширина 5 - 6 мм. Запържете червения лук и гъбите за 5 минути. в малко олио в добре загрят тиган.След това се изсипва соев сос, покрива се с капак и се задушава за 7 - 10 минути. Махнете съда от котлона, добавете чесън и зелен лук, оставете да вари 5 минути. Стършелите, приготвени по тази рецепта, се сервират студени или горещи.
Друга рецепта за приготвяне на паста със стършели и колбаси е представена във видеото:
Заключение
Жълтият стършел почти никога не се среща в Централна Русия. Разклонените му плодни тела се срещат в планински и предпланински гори. Младите представители на вида се изяждат. Полезните свойства на продукта позволяват използването му в народната медицина и козметологията. Този сорт трябва да се събира с повишено внимание: има отровни двойници.
