Съдържание
Царството на гъбите е изключително обширно и сред това множество има наистина невероятни видове, на които обикновените берачи на гъби често просто не обръщат внимание. Междувременно много от тези екземпляри са не само невероятно красиви, но и годни за консумация. Тези видове включват рогати гъби, чиито колонии много напомнят на морски корали.
Характеристики на рогатите гъби
Повечето берачи на гъби познават рогатите гъби под името „еленови рога“ или „таралежни гъби“. Някои ги наричат горски корали поради сходния им вид. Като цяло рогатите гъби приличат малко на гъбите в традиционната им форма. Те нямат шапка и стъбло, плодното тяло е единичен израстък под формата на храст или отделни издънки.
Rogatiki са ясно изразени сапрофити, те живеят на стара гнила дървесина или горска постеля. Някои видове от тези гъби са годни за консумация и доста приятни на вкус, но по-голямата част от берачите на гъби се отнасят към тях с подозрение и не ги смятат за обект на тих лов.
Видове рогати гъби
Според различни класификации семейството на гъбите Hornataceae (лат. Clavariaceae) включва около 120 различни вида. Ето снимки и описания на някои от най-ярките представители на рогатите гъби:
- Алоклавария пурпурна (Clavaria purpurea). Гъбата е единично удължено плодно тяло с цилиндрична форма, високо до 10-15 cm, със заострени или заоблени върхове. Цветът им е светло лилав, с възрастта става светлокафяв, понякога охра, глина или бежов. Обикновено растат в плътни групи, всяка от които може да съдържа до 20 броя. Clavaria purpurea расте предимно в иглолистни гори. Според някои източници образува микориза с корените на иглолистни дървета и мъхове. Основното местообитание е Северна Америка, но се среща в умерената зона на Русия и Европа, както и в Китай и Скандинавия. Няма данни нито за ядливостта на гъбата, нито за нейната токсичност.
- Clavulina coralliformes (Rogatik гребен). Образува храстовидно плодно тяло с много малки издънки. Височината на храста може да достигне 10 см. Върховете на плодните тела са плоски, гребеновидни и заострени. Цветът на гъбата е бял, млечен, понякога леко жълтеникав или кремав, месото е крехко и бяло. Расте от юли до октомври в смесени или иглолистни гори, върху почва или постеля от паднали горски отпадъци. Може да расте или като една точка, или в големи групи. Гъбата не е отровна, но обикновено не се яде заради горчивия й вкус. Това обаче не пречи на някои любители на кулинарните експерименти да го опитат, както се вижда от наличните рецензии.
- Рамария жълта (Жълт рог, Еленови рога). Това е доста голяма гъба, може да достигне височина до 20 см, а диаметърът му може да достигне до 16 см. Плодното тяло е масивна централна част от бял цвят, напомняща на зелево стъбло, от което растат множество издънки различни посоки, леко подобни на разклонени еленови рога (оттук и името - еленови рога). Цветът им е жълт, по-светъл по-близо до основата, става по-ярък в периферията. При натискане цветът на гъбата се променя на коняк. Расте в смесени и иглолистни гори, като пикът на растеж се наблюдава в края на лятото и началото на есента. Широко разпространен в горите на Карелия, среща се в Кавказ, Западна и Централна Европа. Принадлежи към ядливите гъби, но жълтата рогата гъба се събира само в млада възраст, тъй като възрастните екземпляри започват да стават много горчиви. Преди да започнете да приготвяте жълта рамария, плодните тела на гъбата трябва да бъдат накиснати и термично обработени.
- Рамария е красива (Рогатик е красив). Формата прилича на гъст храст с височина и диаметър до 20 см. Състои се от масивен крак с ярко розов цвят, който става бял с възрастта, както и множество жълти клони с жълто-розови върхове. При натискане става червен. С възрастта плодните тела губят своята яркост и стават кафяви. Среща се в широколистни гори, расте върху почва или стари изгнили листа. Не се консумира като храна, тъй като при поглъщане може да причини тежки чревни разстройства.
- Клавулина аметист (Rogatik аметист). Има удължени разклонени плодови тела, слети в основата на много необичаен лилав цвят. Месото е бяло с лилав оттенък. Гъбеният храст може да достигне височина 5-7 см.Расте предимно в широколистни гори, с пиков растеж през септември. Често се среща в големи колонии. Аметистовият стършел, въпреки необичайния си „химически“ цвят, е доста годен за консумация, но пърженето не се препоръчва поради особения му вкус. Най-добре се използва за сушене, варене или приготвяне на гъбен сос.
Кратко видео за това как стършелите растат в дивата природа:
Ядливост на рогатите гъби
Както беше отбелязано по-горе, сред рогатите животни няма отровни видове. Берачите на гъби обаче са предпазливи към това семейство, неговите представители имат твърде необичаен външен вид. Сред тях има доста голям брой ядливи, според общоруската класификация на гъбите по хранителна стойност те принадлежат към IV, последната група, която включва например медени гъби и стриди. Таблицата показва основните видове стършели според годността им за консумация:
Ядливи | негодни за консумация |
Аметист Жълто гроздовидна тръстика Златен Съкратен | Веретенообразен Гребен Направо Плодничен Бледо жълт Дудчати Лилаво |
Неядливостта на рогатите гъби се определя от техния горчив вкус или тръпчив послевкус. Някои видове имат силна, неприятна миризма. Всички ядливи видове могат да се консумират след топлинна обработка.
Колониите от рогати гъби обикновено са доста големи по размер, така че можете да вземете кошница от тези гъби, без буквално да напускате мястото. Друго несъмнено предимство е, че е трудно да се объркат с нещо друго, те нямат отровни двойници. Голямото предимство на тези гъби е, че те никога не са червиви. Всичко това отваря широки възможности за използването им в кулинарията.
Ползите и вредите от рогатите гъби
Хорвостите нямат особена хранителна стойност, но могат да се използват за медицински цели. Това се дължи на естествените вещества от групата на триптамина, които са част от плодното тяло. Има доказателства, че с помощта на екстракти от рогови растения се лекуват успешно заболявания като саркома на Крокер и карцинома на Ерлих.
Вредата от поглъщането на стършели може да бъде свързана само с лошо храносмилане или неприятни вкусови усещания. Няма информация за сериозни отравяния с тези гъби, които да са довели до сериозни последици за организма.
Правила за събиране
Когато събирате прашки за храна, трябва да запомните, че трябва да вземете само млади екземпляри, колкото по-стара е гъбата, толкова по-горчива е тя. Освен това си струва да се придържате към общите правила за всички любители на „тихия лов“:
- Гъбите са способни да натрупват тежки метали и радионуклиди. Следователно не можете да вземете екземпляри, растящи покрай железопътни линии, натоварени магистрали или растящи на територията на изоставени военни съоръжения или индустриални зони.
- Ако не сте 100% сигурни, че една гъба е годна за консумация, тогава не трябва да я приемате.
Как се готвят рогати гъби
Поради структурните особености на гъбата, между плодните тела се натрупват доста мръсотия и отломки. Ето защо, преди готвене, те трябва да се измиват дълго и обилно в течаща вода. След това котлите се варят половин час във вода с добавена сол. Водата се отцежда, гъбите се измиват и отново се сваряват в подсолена вода за още 15-20 минути. След това водата се отцежда.
Сега те могат да се ядат.Обикновено се пържат със зеленчуци, понякога се използват като съставка в гъбена супа или сос.
Заключение
Гъбите канадки са много интересни представители на царството на гъбите. Въпреки ядливостта на някои видове, те не са популярни сред берачите на гъби. Многобройни положителни отзиви за тези гъби обаче показват, че ситуацията може да се промени и много скоро ястията от рогати гъби ще заемат своето достойно място в готварските книги.
