Съдържание
Замразяването на бяло зеле във фризера за зимата не е популярно сред съвременните домакини. Това се дължи на общественото мнение, че зеленчуците не могат да се приготвят по този начин. Важно е също така, че в повечето региони глави зеле могат да бъдат закупени през цялата година, което означава, че няма нужда да се запасяват.
Възможно ли е да замразите бялото зеле за зимата?
Трябва да се има предвид, че зеленчукът не обича ниските температури. Замразяването кара листата да омекнат и да загубят своята хрупкавост и търговски вид.
Но е възможно да се подложат главите на зеле на нискотемпературна обработка, ако вземете предвид по-нататъшната употреба на зеле. Така че пресни листа са необходими за салати, а заготовките за зимата са подходящи за зелева супа или яхнии. Замразяването трябва да се извършва съгласно определени правила.
Предимства на процедурата:
- способността винаги да получавате и приготвяте полуготови продукти;
- полезните свойства на зеленчука се запазват;
- продуктът може бързо да се размрази;
- спестяване на време за готвене.
недостатъци:
- замразените листа не могат да се добавят към салати;
- главата на зелето става мека след размразяване;
- Не можете да приготвите голямо количество продукт: той заема много място в камерата.
Ако извадите бялото зеле от фризера и го оставите да се размрази, не можете да го обработвате повторно при ниски температури.
Избор и приготвяне на зеле
Първоначалният етап на работа е изборът на подходящи екземпляри. За замразяване трябва да се използват оформени плътни глави зеле. Те не трябва да показват признаци на гниене или плесен. Листата на вкусното бяло зеле са еластични, без изразена горчивина. Презрелите вилки не са подходящи за замразяване. След размразяване те ще имат непредставим външен вид и вкус.
Главата на зелето трябва да бъде замразена, независимо от метода, в рамките на два дни след нарязването.
Приготвяне:
- Изберете зрели млади вкусни и сочни глави зеле.
- Изплакнете ги под течаща вода.
- Отстранете горните листа.
- Изплакнете бялото зеле отново във вода преди замразяване.
- Подсушете го с кърпа или хартия.
Избор на контейнери
Листата се замразяват за зимата в различни контейнери. В зависимост от начина на обработка прясното зеле може да се съхранява в стъклени или пластмасови съдове. Някои домакини предпочитат чанти с цип, но найлоновите торбички също са подходящи.
Как правилно да замразите бялото зеле за зимата
Изборът на метод зависи от личните предпочитания на домакинята. Можете да замразите бялото зеле цяло, настъргано, задушено или пържено. И домакините знаят как да удължат живота на ферментиралите листа, като ги подложат на термична обработка.
Цяла глава зеле
Този метод е най-евтиният. Най-често се опитват да замразят цяло бяло зеле, за да приготвят зелеви рула в бъдеще.Това се дължи преди всичко на факта, че пресните листа се пукат и чупят и без предварителна обработка пълнежът не може да се увие в тях.
За да замразите избраната вилица, трябва да я измиете и подсушите добре с кърпа. С помощта на тънък и остър нож внимателно изрежете дръжката, а самия зеленчук поставете в торбичка или торбичка за еднократна употреба и след това го загрейте.
Най-удобно е да увиете големи глави зеле в няколко слоя найлоново фолио преди замразяване.
Трябва да се има предвид, че стръковете на зеленчуците могат да се замразяват. След като ги извадите от вилицата, те трябва да се изплакнат с вода и да се накълцат на ситно по удобен начин. Разпределете готовата маса в контейнери и замразете. Полуготовият продукт може да се добавя към супи и зеленчукови яхнии и да се пече с месо.
Не се препоръчва използването на дръжки от големи презрели глави зеле: те са не само твърде трудни за ядене, но и безвкусни.
листа
Този метод на замразяване е подходящ за домакини, които обичат зелеви рула, но не използват други методи за съхранение. В този случай, за да се намали обемът, бялото зеле трябва да се обработи, както следва:
- Вземете нова вилица, измийте я, проверете за целостта.
- Отрежете горните слоеве листа от главата на зелето.
- Отстранете дръжката.
- Сложете вода да заври в тенджера. Поставете главата зеле в съда за пет минути и след това я извадете. Отрежете всички омекнали листа. Ако вилицата е голяма, тогава ще трябва да я бланширате няколко пъти преди замразяване.
- Поставете готовите листа в торбички и отстранете въздуха от там.
- Изпратете полуготовия продукт за замразяване, като го поставите върху равна повърхност.
При бланширане листата не трябва да се варят, а да се омекнат, защото в противен случай след размразяването губят формата си.
Настърган
Този метод ви позволява да спестите място в камерата. По този начин можете да замразите бяло зеле за яхнии, зелева супа, борш и гювечи.
Алгоритъм на действие:
- Огледайте вилиците, отстранете отпуснатите горни листа. Изрежете подозрителните места с остър нож и отстранете остатъците. Изплакнете зеленчука под течаща вода, преди да го нарежете за замразяване.
- Смелете листата по удобен начин. Най-добрият вариант е специален шредер, но домакините използват ренде, обикновен нож и кухненски робот. Препоръчително е да се нареже на ленти за замразяване.
- Поставете сместа в купа и я залейте с вряла вода за 1-2 минути. Тази процедура ви позволява да унищожите ензимите, които допринасят за развалянето на продукта в охладителната камера.
- Преди замразяване трябва да премахнете излишната влага. За да направите това, поставете сламката в гевгир или я разпръснете върху кърпа.
- Опаковайте детайла в торби. Можете да използвате вакуумна система, за да евакуирате въздуха, за да спестите място. Не опаковайте плътно торбата, така че при размразяване листата след замразяване да не се превърнат в каша.
- Поставете нарязаните сламки в охладителната камера на рафт за един ден.
За зелеви сърми
Най-често домакините се опитват по всякакъв начин да омекотят листата, така че да е удобно да увиете пълнежа в тях. Така че, ако замразите правилно бялото зеле, то е идеално за приготвяне на зелеви рула.
Алгоритъм на действие:
- Трябва да изберете вилица за зеле, която е голяма, без повреди и гниене.Отстранете горните листа от него.
- Напълнете голяма тенджера до 1/3 с вода и я сложете на огъня, оставете течността да заври.
- Преди замразяване отделете листата от главата така, че да запазите целостта им. След това сложете 6-7 парчета в тиган за 1-2 минути.
- С решетъчна лъжица извадете зелевите листа и ги поставете в студена вода, след което извадете и поставете в гевгир.
- Подгответе запечатани контейнери или торби. Веднага след като излишната влага се отцеди от зелето, разстелете го върху равна повърхност, за да изсъхне. Поставете готовия продукт в контейнери и поставете във фризера за 1,5-2 часа.
За да отделите лесно листата от главата на зелето, трябва да направите разрез в основата на стъблото и след това внимателно да отстраните слоевете
За да придадат на зелевите рула най-естетичния вид, листните плочи трябва да бъдат допълнително обработени. За целта с остър нож отрежете дебелата част от средната част. С тази обработка ще бъде удобно да работите с листовете след размразяване.
За борш
Подготовката за супата може да се направи предварително, ако знаете някои нюанси. За да спестите време, можете да замразите бяло зеле за борш.
За да направите това, трябва да го измиете, да премахнете горните листа от него и да разделите главата на зелето на две части. С помощта на нож или ренде нарежете вилиците на тънки ленти и ги оставете настрана.
Измийте морковите, лука и цвеклото, обелете и нарежете с ренде, разбъркайте всичко. Поставете бялото зеле на дъното на пластмасов съд за замразяване. Покрийте отгоре с хартия за печене или фолио. Поставете настърганите зеленчуци на втори слой. Поставете контейнера във фризера, докато е необходимо. Тази подготовка ще спести време при приготвянето на борш.
Пържени
За повечето домакини всеки начин да спестите време за готвене е важен. И ако трябва да приготвите пълнежа за пайове, можете да изпържите зелето и да го замразите за в бъдеще.
За да направите това, измийте прясното бяло зеле, отстранете отпуснатите и развалени листа, разделете на две части и нарежете. Нарязаните на лентички листа се запържват в тиган с масло до омекване, като се добавят моркови и лук, подправки и сол.
Готовността на бялото зеле може да се определи по външния му вид: то ще стане меко, сочно и ще покафенее.
Охладете готовия продукт до стайна температура и след това го поставете в контейнери.
мариновани
Преди замразяване, настърганите зеленчуци трябва първо да бъдат правилно ферментирали. Но рецептата е проста, ще ви трябва:
- 5 кг зеле;
- 0,5 кг моркови;
- 130 г сол.
Листата трябва да се нарязват на ивици и след това да се натрият добре със сол, за да се появи сокът. Към получената маса добавете настъргани моркови. Смелете добре зеленчуците, за да сте сигурни, че са равномерно комбинирани по време на замразяване. Прехвърлете детайла в тиган или кофа и поставете натиск отгоре. За да направите това, можете да използвате тухла, тежест или друг наличен материал.
Контейнерът с бяло зеле трябва да се съхранява в топла стая в продължение на седем дни преди замразяване. През това време завоят трябва да се изплаква ежедневно под вода, а самият детайл трябва да се пробива с дървен шиш.
Ако след една седмица бялото зеле е ферментирало, то може да бъде замразено за зелева супа за зимата.
За да направите това, готовият продукт трябва да бъде разпределен в опаковки. Не се препоръчва използването на обикновен полиетилен, по-добре е да се даде предпочитание на плътни проби с цип.
За да предотвратите замръзване на цялата излишна влага при замразяване, по-добре е леко да изстискате зелето от саламурата преди опаковането.
Задушено
Основният етап от работата е подготовката на зеленчуците. Преди замразяване една вилица бяло зеле трябва да се нареже и задуши с моркови и лук. В този случай трябва да добавите минимално количество масло, за да направите продукта нискокалоричен.
Сокът, образувал се при задушаването, трябва да се отцеди и бялото зеле се оставя да изстине. Разпределете детайла в пластмасови контейнери или торбички преди замразяване.
Колко дълго може да се съхранява зелето във фризера?
Трябва да се вземат предвид както характеристиките на сорта, така и възможностите на фризера. Ако оборудването работи без повреди и поддържа режима на бързо замразяване, тогава срокът на годност на бялото зеле е десет месеца. Ако през това време не се използва по предназначение, продуктът трябва да се изхвърли.
Температура на съхранение -18 °C. Бялото зеле не може да се замразява повторно, независимо от начина на предварителна обработка.
Ако планирате да готвите борш или супа или да направите гювеч, тогава не е нужно да размразявате препарата, но го използвайте веднага по предназначение.
Как се размразява
Има два начина за подготовка на продукта за употреба. Първият е да оставите зелето на плота на стайна температура след замразяване. В този случай зеленчукът ще се размрази бързо, но ще бъде неподходящ за по-нататъшна консумация. Листата ще станат меки и безвкусни.
Вторият вариант е да преместите продукта на рафта на хладилника. За да направите това, трябва да оставите детайла след замръзване при температура от +2-8 ° C. Процесът на размразяване може да отнеме от няколко часа до 1-2 дни. Продължителността на размразяването ще зависи от обема на продукта и температурата. Но в този случай, въпреки че бялото зеле леко ще омекне, то ще бъде подходящо за по-нататъшна употреба.В този случай обемът на хранителните вещества ще остане същият като преди замразяването.
Заключение
Замразяването на бяло зеле във фризера за зимата изисква определени умения и способности. Методът на обработка на зеленчука ще зависи от по-нататъшната цел на употребата му. За да не загуби полезните си свойства, трябва не само да се замрази правилно, но и да се съхранява и след това да се подготви за употреба.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
