Съдържание
Понякога домакините се сблъскват с проблема, че китайското зеле има горчив вкус в салатите. А това поражда сериозни съмнения относно качеството на продукта. Но доколко това отговаря на реалността, трябва да се разбере. В крайна сметка горчивината не винаги показва разваляне. Също така си струва да разберете какво можете да направите, за да подобрите вкуса.
Китайското зеле е ценен диетичен продукт
Защо китайското зеле е горчиво?
Може да има няколко причини, поради които китайското зеле е горчиво. Всички те са свързани с нарушаване на правилата за отглеждане, прибиране на реколтата и по-нататъшно съхранение. И ако в някои случаи това не е критично и такова зеле може да се яде след предварителна подготовка, то в други неприятният вкус се отразява негативно на работата на храносмилателните органи.
Основните причини, поради които продуктът е горчив:
- Недостатъчно поливане по време на формирането на глави зеле. Този вид култура се характеризира с повишена устойчивост на суша. Въпреки това, по време на етапа на узряване на главата, липсата на влага в почвата може да доведе до горчивина на реколтата.
- Преждевременно събиране.Това зеле, подобно на други кръстоцветни зеленчуци, натрупва голямо количество гликозиди по време на отглеждането, причинявайки горчив вкус. И едва когато зеленчукът узрее и се съхранява правилно, повечето от тях се унищожават. В този случай вкусът става естествен, балансиран и без горчивина.
- Неспазване на правилата за съхранение. Пресните зеленчуци трябва да се съхраняват при определени условия, за да не горчат. Всяка глава зеле трябва да бъде увита в хранително фолио преди съхранение. Оптимални условия: влажност 90-95%, температура 0-6 °C. При внезапни промени в условията на съхранение продуктът губи своите полезни свойства и свежест, което се отразява негативно на вкуса му.
- Натрупване на нитрати в продукта. Този проблем възниква при прекомерна употреба на азотни торове и липса на калий в почвата в комбинация с лошо поливане. Това кара зеленчука да натрупва нитрати и може не само да има горчив вкус, но и да причини хранително отравяне.
- Презрели глави зеле. Късното прибиране също може да причини горчив вкус на китайското зеле. В края на краищата презрелите глави зеле натрупват млечен сок във вените на листата. Това причинява неприятен послевкус.
Презрялото китайско зеле не може да се използва за салати и други ястия.
Какво друго може да горчи в една салата?
Горчивият вкус на салатата не винаги се дължи на съдържанието на китайско зеле. В някои случаи това може да се дължи и на други съставки, включени в ястието.
Между тях:
- някои видове салата;
- репичка;
- репичка;
- хрян;
- рукола;
- листа от глухарче;
- прясна краставица;
- кольраби;
- Брюкселско зеле;
- горчица;
- грейпфрут;
- люти чушки;
- лук.
Какво да направите, ако китайското зеле е горчиво
Ако сте уверени в качеството на продукта и липсата на нитрати в него, можете да опитате да премахнете горчивината. Има няколко начина да направите това. Всеки от тях се счита за ефективен и не изисква сложни действия.
Накиснете в солена вода
Горчивият вкус на зеленчука може да се премахне, като се накисне в студена вода с добавена сол за няколко часа. Но преди това трябва да се нареже на парчета. След това прехвърлете главите зеле в гевгир и оставете течността да се отцеди. И преди да ги нарежете, ги подсушете с хартиена кърпа.
Можете да използвате и друг метод. Китайското зеле вече няма да има горчив вкус, ако първоначално се нареже и поръси със сол в размер на 1 супена лъжица. л. за 1 кг продукт. След това сместа трябва да престои десет минути. И след това отцедете получения сок, който придава горчивия вкус.
Солта може бързо да неутрализира неприятния горчив вкус
Сварете леко
Можете да решите проблема, като леко сварите зеленчука. За да направите това, трябва да напълните емайлиран съд с вода и да го кипнете. След това потопете горчивото китайско зеле, нарязано наполовина, в течността и оставете да къкри на слаб огън за не повече от две минути.
След това поставете зеленчука в гевгир и го оставете да се охлади и отцедете водата. Преди по-нататъшна употреба е необходимо допълнително да попиете китайското зеле с хартиена кърпа.
Поръсете с лимонов сок
В този случай лимонът помага за подобряване на вкуса на китайското зеле, ако е малко горчиво. За да направите това, трябва да поръсите листата с цитрусов сок. Тази опция е по-подходяща за приготвяне на салати, които включват лимон в рецептата.
Вместо цитрус, оцетът също може да премахне горчивия вкус на китайското зеле. За да направите това, накиснете зеленчука в студена подкиселена вода за един час. След това трябва да го извадите и след като се отцеди водата, можете да го нарежете на салата.
Лимонът помага да се прикрие горчивият вкус
Как да разберете дали китайското зеле се е развалило
Качеството и свежестта на китайското зеле може да се оцени с просто око. За да направите това, достатъчно е да знаете как трябва да изглежда продуктът. В крайна сметка вероятността здравословният зеленчук да има горчив вкус е много малка. Ето защо, когато го избирате в магазин или в градината, се препоръчва да обърнете внимание на всички дори незначителни детайли.
Прясното, узряло китайско зеле има богати тъмни или светлозелени листа. В същото време плочите се отличават със своята сочност и еластичност. В развалените зеленчуци те са жълти на цвят и също имат различни тъмни включвания и точки, което показва развитието на процеса на гниене.
Здравите вили са равномерно оцветени от всички страни и стегнати. Когато се купуват в магазин, те трябва да бъдат опаковани в хранителен филм, под който не се виждат признаци на гниене.
Качественият продукт не трябва да излъчва неприятна миризма. Трябва да обърнете внимание и на върха на китайското зеле. Смята се, че леко сплескан зеленчук е по-подходящ за прясна консумация, тъй като има отличен вкус. И ако върхът е заострен, тогава най-вероятно стрелата е започнала да расте, което ще причини горчивина.
Първият признак, че главата на зелето е започнала да се влошава, е наличието на механични повреди. В края на краищата бактериите обикновено се натрупват и размножават на местата, където се появяват порязвания. И това провокира бързо разваляне на продукта.
Също така е необходимо да проверите продукта за наличие на конденз под хранителното фолио. Не се препоръчва да купувате китайско зеле с мокри листа, тъй като не е прясно и бързо се разваля.
Заключение
Ако китайското зеле горчи, можете да подобрите вкуса му със сол, лимон или краткотрайна топлинна обработка. Това обаче трябва да се прави само ако сте напълно сигурни, че зеленчукът не съдържа нитрати. В противен случай консумацията на такъв продукт дори след предварителна подготовка може да предизвика развитие на алергии и хранително отравяне.
