Домашен квас с хрян

Рецептата за квас с хрян у дома е доста проста, но ще отнеме известно време, докато бъде готова. За обогатяване на напитката с въглероден диоксид е необходим процес на ферментация. Може да продължи до три дни, всичко зависи от избрания начин на приготвяне. За приготвяне на напитката се използват както коренът, така и листата на растението.

Състав и съдържание на калории

Квас с добавка на хрян има богат химичен състав

Суровините не са подлагани на термична обработка и всички елементи са напълно запазени.

Напитката съдържа витамини:

• б₁ (тиамин);
• б₂ (рибофлавин);
• б₃ (ниацин)
• б₄ (холин);
• б₆ (пироксидин);
• Е (токотриенол);
• K (филохинон)
• А (ретинол);
• H (биотин);
• бета каротин;
• киселини: аскорбинова (С), никотинова (РР), пантотенова (В₅), фолиева (B₉).

Минерали в квас с хрян: фосфор, цинк, селен, манган, желязо, калций, магнезий.

В допълнение към витамините, макро- и микроелементите, квасът съдържа:

• целулоза;
• Сахара;
• аминокиселини;
• въглехидрати;
• органични съединения;
• лизозим

Калоричното съдържание на напитка от хрян зависи от количеството захар и допълнителни съставки, като мед. Протеинът съдържа не повече от 0,1 mg, без мазнини.Ненапразно напитката се класифицира като енергийна, има високо съдържание на въглехидрати (11 mg).

Енергийната стойност на квас от хрян (100 ml) е в рамките на 197 kJ. В този случай съдържанието на калории не надвишава 45 kcal. Дневната норма без физическа активност за човек е 2100 kJ. Следователно, пиенето на 1 литър квас с хрян ще възстанови разходите за енергия, без да засяга наднорменото тегло.

Напитката от хрян съдържа висока концентрация на натрий (450 mg) и калий (260 mg) и само 0,4 mg желязо.

Полезни свойства

Активни вещества и витамини се съдържат в по-големи количества в корена на хрян, който често се използва за приготвяне на квас. Напитката няма терапевтичен ефект, ефектът й върху функционирането на организма се дължи на редица положителни фактори:

• участва в метаболизма на въглехидратите;
• осигурява нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система;
• укрепва имунитета срещу вирусни инфекции;
• има антиоксидантни и регенериращи свойства;
• поддържа зрителната острота;
• характеризиращ се с невропротективни свойства;
• повишава устойчивостта на организма към отрицателни химични, физични, биологични влияния;
• подобрява репродуктивните способности на мъжете;
• подобрява кръвосъсирването;
• участва в синтеза на колаген, градивният материал на костната и мускулната тъкан;
• подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт поради фибри и потискане на растежа на патогени.

Квас с добавка на хрян нормализира водно-солевия баланс. Това е особено необходимо през горещия сезон.

Противопоказания и вреда

Квасът е полезен, но в умерени количества. Хрянът съдържа алилово масло. Това вещество е една от силните отрови от растителен произход. Напитката е произведена чрез ферментация и съдържа алкохол.

Противопоказания за употреба:

• с повишено внимание за бременни жени, напълно изключете по време на кърмене;
• деца под 14 години;
• хроничен гастрит, възникващ на фона на повишено производство на стомашен секрет;
• язва на дванадесетопръстника;
• цироза;
• бъбречна недостатъчност;
• хипертония.

Квасът трябва да бъде изключен от диетата за хора с алергии към който и да е компонент.

Как да си направим квас с хрян

Ако напитката се приготвя за първи път, по-добре е да се придържате към рецептата. С течение на времето можете да го коригирате по желание чрез добавяне или премахване на компоненти. Основно се използва корен от хрян, но съществуват древни рецепти за приготвяне на квас от листата. Количеството на растението не влияе на продължителността на ферментацията, но дозировката определя колко гореща ще бъде напитката.

Класическа рецепта

съставки:

• корен от хрян - 100 г;
• захар - 200 g;
• вода – 3,5 л;
• мая - 10 г (1 ч.л.);
• ръжен хляб - 400-500 g.

Рецепта за квас:

1. Нарежете хляба на тънко, поставете го върху лист за печене и го поставете във фурната да изсъхне.
2. Коренът се натрошава с помощта на едро ренде.
3. Поставете крекерите в дълбока купа и долейте гореща вода, колкото да ги покрие. Оставете да се влива в продължение на шест часа.
4. След това парчетата се изваждат от течността и водата се прецежда през сито или гевгир.
5. Добавете захарта, настъргания корен от хрян, маята и излейте останалата вода.
6. Оставете да ферментира пет часа, на повърхността трябва да се образува пяна.
7. Течността се прецежда през марля.
8. Налейте в бутилки, но не завивайте тапите и оставете кваса да престои 2 часа.

Когато мехурчетата въглероден диоксид започнат да се издигат от дъното, затворете съда и го поставете в хладилника за два дни, за да узрее.

Напитката има остър вкус и фин аромат.

Квас с хрян и мед

съставки:

• ръжен хляб - 1,5 кг;
• корен от хрян - 200 г;
• малц – 200 г;
• захар - 500 g;
• мед – 130 г;
• жива мая - 65 г;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
• просо – 50 г;
• стафиди - 200 г;
• медицински спирт (90%) – по желание;
• брашно – 1 с.л. л.;
• вода - 7л.

Рецепта за квас:

1. Нарежете хляба на парчета и поставете тавата с детайла в предварително загрят до 200⁰ фурна за 30 минути.
2. Налейте вода в тигана, поставете го на котлона и добавете малц. Оставете течността да заври и гответе 20 минути.
3. Сухарите се изсипват в съда и се заливат с горещ малц (през цедка). Оставете за четири часа.
4. Натрошете маята в купа, добавете брашното и добавете топла вода. Омесете и разбъркайте старателно.
5. Напитката се прецежда и се добавят маята, захарта и лимонената киселина. Оставете за 8 часа.
6. 100 г корен от хрян се нарязва на малки филийки и се поставя в съд с течност.
7. Останалото коренище се натрошава на трохи, смесва се с мед, разбърква се и се слага с лъжица в кваса, добавят се просо и задушени стафиди. Дръжте под воден печат в продължение на осем дни.
8. Стафидите ще изплуват, изваждат се с решетъчна лъжица.

Квасът с хрян е готов, остава само да го фиксирате с алкохол и да го бутилирате.

Силата зависи от количеството въведен етанол, без алкохол това е газирана напитка с меден аромат

С пресен хляб

Компоненти:

• Бородински хляб - 400 г;
• хрян – 70-100 г;
• вода – 2,5 л;
• захар – 100 g;
• суха мая - 10 гр.

Как се прави квас:

1. Поставете вода на котлона и я оставете да заври.
2. Хлябът се нарязва на произволни парчета и се залива с вряща вода.
3. Оставете за 3-4 часа.
4. Хлебната маса ще стане хомогенна.Течността се прецежда, за целта е подходяща марля. Изстискайте остатъците.
5. Загрейте леко, добавете мая и захар, разбъркайте, оставете до ферментация.
6. Коренът от хрян се натрошава и се слага в квас.

Оставете за два дни в отворен съд, след което филтрирайте, бутилирайте и поставете в хладилника.

Напитка с мек вкус, светложълт цвят

Стара рецепта за квас от хрян без мая

съставки:

• вода – 3,5 л;
• ръжен хляб - 0,5 кг;
• листа от хрян – 2 бр., корен – 150 г;
• стафиди - 100 г;
• захар – 150 гр.

Как се прави квас:

1. Хлябът се нарязва на парчета и се суши във фурната.
2. Трилитров буркан се напълва една трета с галета, добавят се 50 г захар и 50 г стафиди. Напълнете до закачалките с вода със стайна температура. Покрийте с кърпа или марля.
3. Поставете съда на топло място (докато има признаци на ферментация). Ще отнеме около два дни.
4. Изсипете съдържанието в голям съд, добавете останалата захар, водата, хляба и нарязаните листа от хрян.
5. Покрийте и оставете за още 36 часа.
6. Коренът от хрян се обработва от горния слой, преминава през месомелачка или се настъргва с трън и се добавя.
7. След шест часа квасът се прецежда и бутилира, останалите стафиди се разпределят по равно и се затварят.

Когато контейнерът стане твърд от въглероден диоксид, го поставете в хладилника.

Пикантността на вкуса се регулира чрез промяна на количеството хрян

С купен квас

Можете да приготвите напитка с хрян, като използвате готов квас. Този метод ще спести време и вкусът няма да се различава от това да го направите сами.

Алгоритъм за готвене:

1. За 2 литра закупена напитка добавете 4 супени лъжици. л. нарязан корен. За да стане по-горещо, увеличете дозата.
2. Ако фабричната напитка не е сладка, по желание добавете мед. За този обем 2 с.л. л. ще бъде достатъчно.
3. Всички компоненти се смесват, покриват се и се поставят в хладилника за един ден.

След това квасът се прецежда, той е напълно готов и можете да го пиете.

За да приготвите напитка с хрян, изберете квас със сладък вкус.

Правила за ползване

Можете да направите квас както през пролетта, така и през зимата от готови суровини. Напитката утолява жаждата добре, така че е популярна през лятото. Това е силна енергийна напитка, която повишава продуктивността и възстановява водно-солевия баланс. Ако няма противопоказания, можете да консумирате до 1 литър на ден.

Напитката от хрян често се използва като основа за окрошка. За тази цел е подходящ тридневен квас. По това време във вкуса ще започне да се появява киселинност.

Условия и срокове на съхранение

Готовият квас с хрян се бутилира и се съхранява хоризонтално в хладилник. Направете такова количество от напитката, че да може да се консумира в рамките на три дни. През това време протича бавен процес на ферментация и напитката ще бъде газирана. След това реакцията спира, не се отделя въглероден диоксид и вкусът става кисел и неприятен.

Заключение

Рецепта за квас с хрян у дома ще ви помогне да приготвите напитката сами от предложените съставки. Можете да го направите с мая или стафиди, само със захар или да добавите мед, всичко зависи от вашите гастрономически предпочитания. Във всеки случай квасът ще съдържа алкохол, ако желаете, процентът му може да бъде увеличен чрез включване на силна алкохолна напитка в рецептата.

Препоръчани публикации

Квас от цвекло: рецепта, ползи и вреди

Квас от брезов сок: 7 рецепти с хляб

Квас от брезов сок: 10 рецепти

Квас от брезов сок с ечемик

Квас от брезов сок със стафиди

Боров квас на медна основа: прегледи, рецепта

Квас от ревен: 8 рецепти

Рецепти за квас от касис

Комбуча при панкреатит: може ли да се приема, как да се пие правилно