Съдържание
Гответе не само от кори за хляб, но и от голямо разнообразие от плодове, листа и билки. Най-популярен в руската кухня е квасът от касис, който се приготвя много лесно, не изисква много разходи и се оказва много вкусна, питателна напитка.
Полезни свойства на квас от касис
Всеки квас е полезен за хората. На първо място, той е ценен за храносмилателната система. Напитката въздейства на тялото подобно на кефира:
- подобрява храносмилането и метаболитните процеси;
- нормализира микрофлората на стомашно-чревния тракт;
- подобрява състоянието на сърцето и съдовата система.
Освен това касисът сам по себе си е много здравословно зрънце. Счита се за богат източник на витамини, органични киселини, микроелементи и други вещества. Зрънцето е особено богато на витамин С, който е мощен антиоксидант, необходим за много жизненоважни процеси в тялото.
Рецепти за квас от касис
Лятото дойде и искате винаги да имате под ръка освежаващи напитки, които можете да извадите от хладилника по всяко време и да се отървете от жаждата, причинена от силните горещини навън и на закрито. Квасът от касис би бил добър вариант, особено след като сезонът на зреене на плодове вече започва.
Квас от касис
Ако навън е зима и няма пресни плодове, замразените ще се справят добре. Касисът трябва да се остави да се размрази при стайна температура. Първо изсипете всичко в емайлиран тиган и го натрошете добре с дървено чукало. Зърната ще се отворят под натиск и ще пуснат сок. Това може да стане с помощта на блендер, но остриетата му нарязват твърде ситно и в последствие трудно ще филтрирате напитката. Добавете цялото количество вода, посочено в рецептата, към натрошеното френско грозде.
съставки:
- касис - 0,3 кг;
- захар - 0,3 кг;
- вода - 3 л;
- стафиди – 0,02 кг;
- винена мая - според инструкциите;
- канела - на върха на ножа.
В същото време трябва да започнете маята. Това ще отнеме около 15-20 минути. Можете да използвате всяка мая, предназначена за приготвяне на напитки, но за предпочитане не мая за печене. Изсипете малко количество, приблизително на върха на нож, в чаша вода и направете захарен дресинг. Всичко се разбърква добре и се оставя настрана.
Изсипете запарката от горски плодове в 3-литров буркан, добавете захар, стафиди и канела. Всичко това се разбърква с дървена лъжица, докато захарта се разтвори напълно във водата. Изсипете маята от чашата в буркана и разбъркайте отново. Оставете на стайна температура за няколко дни, за да ферментира. Гърлото на буркана може да се покрие с марля или да се постави воден затвор.
В края на процеса на ферментация напитката трябва да се отстрани от утайката, като се прецеди през фино сито. Повторете филтрирането през тъкан филтър. Поставете пречистения квас в хладилника за няколко часа и можете да го изпиете.
Има и друга рецепта.
Преди да започнете да изцеждате сока, измийте касиса, отстранете клонките и остатъците и го поставете в гевгир, за да позволите на излишната течност да се отцеди. След това се намачкват с преса, за да се напука кората на зърната и сокът да изтече свободно.
съставки:
- сок (касис) - 1 л;
- вода - 4 л;
- захар - 0,1 кг;
- мая - 15-20 гр.
Разтворете маята и една четвърт от определения обем захар в половин чаша топла вода. Изсипете останалата вода в тенджера и оставете да заври, налейте сока и добавете останалата захар. Дръжте на слаб огън за 10 минути. Охладете, докато се затопли, добавете закваска. Поставете ферментационния разтвор на топло място в продължение на четири дни. Разсипете готовата напитка в бутилки, затворете и съхранявайте в хладилника.
Квас от червено касис
Измийте добре касиса и го намачкайте с дървена преса до получаване на еднородна консистенция.
съставки:
- касис - 0,8 кг;
- захар - 0,4 кг;
- вода - 3 л;
- мая - 25 g;
- лимонена киселина - 3 g.
Смесете маята с гранулирана захар. Разрежда се в литър топла вода. Загрейте останалите 2 литра до горещо и изсипете в ягодоплодната маса. Поставете тигана с инфузията на горски плодове на огъня и оставете да заври, но веднага го извадете. Оставете настрана да се влива в продължение на три часа.
След това прецедете напитката, добавете смес от мая и лимонена киселина. Оставете да ферментира за дванадесет часа. След това се налива в пластмасови (стъклени) бутилки и се съхранява в хладилник.
Квас от горски плодове и листа от касис
Измийте касиса, пасирайте го и го сложете в буркан, заедно със захарта. Сварете листата в 2 литра вода за 5 минути и след това веднага ги изсипете в буркан със смес от горски плодове. Изчакайте, докато всичко се охлади, добавете мая.
съставки:
- френско грозде (черно) - 0,5 кг;
- вода 2 л;
- листа от касис (пресни) - 20 бр.;
- захар – 1 супена лъжица;
- мая – ½ ч.л.
Квасът трябва да се влива при стайна температура в продължение на 2-7 дни. Може да се счита за готово, когато миризмата на мая престане да се усеща. Продължителността на инфузията зависи от температурата на околната среда, така че броят на дните може да варира. Прецедете напитката през плътна кърпа, налейте в бутилки и поставете в хладилника за съхранение.
Квас от касис без мая
Тази напитка може да се направи както от черно, така и от червено френско грозде. И в двата случая квасът ще се окаже вкусен и освежаващ.
съставки:
- френско грозде (червено, черно) - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- захар - 120 g;
- стафиди – 6 бр.
Не е нужно да отстранявате плодовете от касис от клоните, просто ги изплакнете добре. Поставете във вряща вода, оставете да къкри на слаб огън за няколко минути, след което оставете да престои, покрита, докато частично се охлади. Когато бульонът се затопли (35-40 градуса), прецедете го през сито, добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете в бутилка, добавете стафиди. Влеят се 2-4 дни при стайна температура, след което се поставят в хладилника.
Съдържание на калории
Черното и червеното френско грозде са нискоенергиен продукт. Квасът, направен от тях, ще има калорично съдържание, значително по-високо от самите плодове. Това се дължи на факта, че напитката съдържа и други съставки, като захар, която има висока енергийна стойност.
Съдържанието на калории, като правило, варира от 200-300 kcal / 1 литър продукт, в зависимост от наличието на допълнителни съставки и тяхното количество.Благодарение на това хората обичат да пият квас по време на пост. Лекарите препоръчват на пациентите да го приемат в периода на възстановяване след тежки заболявания.
Условия за съхранение
Квасът се съхранява добре на студени места, например мазе или сутерен. Трябва да се затвори плътно, срокът на съхранение не надвишава 3-5 дни. В градски условия е най-добре напитката да се съхранява в хладилник 7 дни, не повече. Най-полезният квас е този, който е съхраняван не повече от три дни. В резултат на продължаващата ферментация алкохолното съдържание на напитката се увеличава. След отваряне на контейнера квасът трябва да се консумира в рамките на максимум два дни, след което става неизползваем.
Заключение
Квасът от касис може да бъде направен от всякакъв вид касис, червено или черно. Във всеки случай ще бъде вкусно, здравословно и освежаващо!
