Съдържание
- 1 Как да си направим квас за хляб от брезов сок
- 2 Класически квас, приготвен от брезов сок върху галета
- 3 Проста рецепта за квас за хляб с брезов сок
- 4 Квас върху брезов сок с кора хляб
- 5 Хлебен квас от брезов сок с листа от касис
- 6 Квас от брезов сок с ръжен хляб
- 7 Квас с брезов сок: рецепта с хляб и кафе на зърна
- 8 Квас от брезов сок върху хляб с добавка на малц и мед
- 9 Правила за пиене и съхранение на напитката
- 10 Заключение
Пролетта вече е на прага и скоро много любители на брезов сок ще отидат в гората. Реколтата, като правило, е богата, но, за съжаление, прясно набраната напитка не се съхранява дълго време, максимум 2 дни. Затова трябва да научите как да приготвяте квас от брезов сок с хляб. Това е невероятно вкусна и здравословна напитка, която не само ще насити организма с необходимите хранителни вещества, но и ще го пречисти от натрупаните през зимата токсини и вредни вещества.
Как да си направим квас за хляб от брезов сок
Най-сладкият сок се получава от стари брезови дървета, а за да наситете напитката с желания цвят, ще ви трябва хляб, за предпочитане ръжен. Вземете вчерашния хляб, нарежете на филийки, запържете в сух тиган или изсушете във фурната. Препеченият хляб придава кехлибарен оттенък и засилва процеса на ферментация. След това подгответе стартера. Можете да направите това по следния начин:
- Напълнете половин литър контейнер със сушени бисквити (с изключение на алуминий);
- налейте вряща вода до 2/3 обем;
- добавете захар;
- оставете да набъбне, резултатът трябва да е каша за хляб, ако е малко гъста, добавете още вряща вода;
- Изсипете маята в топлата маса, разбъркайте, покрийте с марля, по време на процеса на ферментация трябва да се появят мехурчета;
- След няколко дни предястието ще бъде готово, може да се добави към напитката, за да се осигури процесът на ферментация.
Това предястие може да се съхранява в хладилник за не повече от седмица. В допълнение към кваса се добавят преварени бисквити. Колкото по-висока е степента на изпичане, толкова по-интензивен цвят придават. Не е необходимо да затваряте буркана, трябва да минава въздух. Процесът на ферментация е жив и кислородът трябва да тече свободно. След приключване на технологичния процес прецедете кваса през памучна кърпа, за да премахнете трохите от хляба.
Класически квас, приготвен от брезов сок върху галета
Струва си да разгледаме пример за класическа рецепта за квас за хляб, направен от брезов сок с добавка на закваска. Ще са необходими следните съставки:
- сок – 15 л;
- захар - 1,5 чаши;
- сушени крекери - 2/3 питки;
- квас.
Можете да вземете всякакъв хляб, можете да използвате смес от различни видове. Добавете всички съставки в бутилката, не запушвайте, покрийте гърлото с парче марля. Оставете на топло, но не горещо място за няколко дни.
Веднага след като квасът придобие необходимия вкус, киселинност и пикантност, прецедете и изсипете в бутилки от 1-1,5 литра. Изпратете за съхранение в хладилник, мазе или друго място, където температурата се поддържа ниска.Останалата хлебна каша може да се използва за приготвяне на следващата порция. Закваската от брезов сок с хляб може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.
Проста рецепта за квас за хляб с брезов сок
Към 3-литров буркан брезов сок добавете 3 шепи обикновен сив хляб, изсушен естествено или чрез лека термична обработка. След това добавете 2-3 супени лъжици захар. Покрийте гърлото на буркана с марля и оставете за няколко дни. Когато квасът е готов, прецедете го през многослоен филтър. За да добавите богат цвят, захарта може да се препече до кафяво.
Квас върху брезов сок с кора хляб
Вземете непълен трилитров буркан със сок, който вече е престоял ден-два. Добавете загоряла кора хляб, мая (или шупнала) и захар, може и ронена канела. Всичко се разбърква и се държи на топло до 4 дни.
Ако се използват пшенични печива за приготвяне на квас от брезов сок с кори за хляб, винаги се оказва по-лек, отколкото от ръжени бисквити. Ето защо те използват прегоряла кора, за да направят вкуса и цвета на напитката по-интензивни. Но това не винаги е добре за децата. Ето защо, за да придадете по-наситен цвят, можете да използвате карамелизирана (препечена) захар, горски плодове или зеленчуков сок.
Необичаен вкус и аромат се получава, ако добавите мед, конфитюр, горски плодове или плодове по време на ферментацията, като частично замените захарта с тях. Подходящо е сладко от череши, малини и ягоди, а от добрите плодове са ябълки, круши, кайсии и грозде.Цитрусови плодове, лимонена киселина, ревен, киселец, шипки, суроватка и всякакви кисели плодове или плодове ще помогнат да се придаде интересна киселинност на напитката. Тук има много възможности да експериментирате за собствено удоволствие.
Хлебен квас от брезов сок с листа от касис
Брезовият квас има много полезни свойства, които се увеличават значително, ако го готвите с билки. Обикновено се използват листа от касис, малина и мента. Благодарение на тях квасът не само обогатява химическия си състав, но и придобива невероятен аромат. Ще имаш нужда:
- сок - 3 л;
- хляб (ръж) – 0,03 кг;
- захар - ½ чаша;
- листа от касис (черни) - шепа.
Загрейте сока (<+100 С), изсушете хляба, листата също трябва да са сухи и чисти. Поставете бисквити, захар и сок в един съд, добавете билки. Покрийте с марля и оставете да престои до 5 дни. В края на процеса на ферментация филтрирайте всичко и изсипете в отделни контейнери.
Квас от брезов сок с ръжен хляб
Квасът, приготвен от брезов сок върху ръжени галета, има приятен сладко-кисел вкус и наситен кехлибарен цвят. Тонизира добре, ефективно утолява жаждата и дава сила. Нашите предци са „зареждали“ с такъв квас по време на сенокос – най-трудната полска работа.
Загрейте сока, изсипете върху него бисквити и захар. След като изчакате да изстине, добавете маята. Покрийте отвора на бутилката с дишаща салфетка и оставете за няколко дни. Покрийте тавата с тънка кърпа. Можете да опитате квас още на следващия ден от ферментацията.След няколко дни ще придобие по-остър и по-изразен вкус.
Квас с брезов сок: рецепта с хляб и кафе на зърна
За да направите квас за хляб от брезов сок, можете да използвате рецепта с кафе на зърна. Ще имаш нужда:
- сок - 2,5 л;
- Бородинска питка (стара) – 3 кори;
- захар - 0,5 чаши;
- кафе на зърна – 0,05 кг.
Изпечете зърната и изсушете корите на хляба във фурната. Заредете всичко в 3-литров буркан, вместо капак използвайте гумена ръкавица, върху която първо направете дупка. Въз основа на неговото състояние (пълнота) ще бъде възможно да се определи началото или края на процеса на ферментация.
След няколко дни, когато ръкавицата падне, филтрирайте готовата напитка и я опаковайте в подходящи съдове. Квасът от брезов сок с хляб Бородино се оказва особено вкусен, а наличието на кафе на зърна му придава уникален вкус.
Квас от брезов сок върху хляб с добавка на малц и мед
Има много бърза рецепта за квас от брезов сок с черен хляб. Може да се използва след 2-3 часа настойка и процес на ферментация. Ще ви трябват следните съставки:
- сок – 2,8 л;
- мед – 1 супена лъжица;
- вчерашен хляб (черен) – 0,4 кг;
- малц – 20 гр.
Напълнете тавата със сок от преди един-два дни. Добавете малц и мед, загрейте до +30 градуса. Изсипете обратно в буркана и добавете бисквити там. Не го покривайте с нищо, оставете го на топло. След няколко часа се прецежда и се бутилира.
Правила за пиене и съхранение на напитката
Квасът трябва да се съхранява на хладно място: изба, хладилник.Можете също да го бутилирате в пластмасови бутилки, но трябва да запомните, че стъклените съдове винаги са по-добри за съхранение на храна.
Заключение
Квас от брезов сок с хляб в селата обикновено се приготвя в големи количества. Ето как хората, без дори да знаят, пречистват тялото си, подхранват го с полезни вещества и витамини след зимния недостиг на зеленчуци и плодове.
