Квас от брезов сок: 10 рецепти

От древни времена в Русия квасът е най-обичаната и традиционна напитка. Сервира се както в кралските покои, така и в черни селски колиби. По някаква причина много хора вярват, че основата на кваса може да бъде само различни зърнени култури, но това не е така. Квасът може да се приготви и от различни плодови, зеленчукови и горски сокове.Освен това не е трудно да се приготви квас от брезов сок у дома и тази напитка ще се окаже не само безупречно вкусна, но и невероятно здравословна.

Какви са ползите от кваса, приготвен с брезов сок?

Много хора знаят за ползите от брезов сок, дори от първа ръка. Но квасът, приготвен по правилните технологии, не само запазва, но и увеличава полезните свойства на брезовия сок. Точно както киселото зеле се оказва още по-здравословно от пресния му вариант.

Не без причина брезовият сок се появява в началото на пролетта, когато тялото, изчерпано от недостиг на витамини и безкрайна депресия след дълга зима, особено се нуждае от укрепване и възстановяване на силите. Брезовият квас, който може да се получи от пресен сок само за няколко дни, съдържа особено много витамини от група В, органични киселини и различни микроелементи. Всички тези вещества в най-лесно достъпна за човешкото тяло форма, когато се консумират, веднага се притичват на помощ и улесняват преживяването на най-трудния период от годината, когато все още има минимално количество пресни билки и зеленчуци. масата, а още повече плодовете. Следователно най-важната лечебна функция на тази напитка е борбата с недостига на витамини и пролетната слабост на тялото.

Редовната консумация на брезов квас може да подобри състоянието на имунната система и постепенно да очисти човешкото тяло от токсини. Освен това има диуретичен ефект и помага за отстраняване на камъни от бъбреците и пикочния мехур.

Но специалната стойност на брезовия квас е, че когато се създадат подходящи условия, той може да се съхранява дълго време (за разлика от сока) и естествено да запази всичките си лечебни свойства. Следователно благоприятните му ефекти могат да бъдат удължени с няколко месеца. Освен това в летните горещини тази напитка ще ви помогне да утолите жаждата и да ви освежи по-добре от много други, които използват изкуствени оцветители и консерванти.

Противопоказание за употребата на брезов квас е наличието на алергия или индивидуална непоносимост към брезов прашец.

Калорично съдържание на квас от брезов сок

Брезовият квас не е много калорична напитка. Калоричното му съдържание е не повече от 30 kcal на 100 g продукт. А съдържанието на захар в естествен вид е от 2 до 4%.

Здравословен ли е брезовият сок, който е започнал да ферментира?

Брезовият сок може да се съхранява свеж, без да променя характеристиките си за много кратко време - от два до пет дни, дори и в хладилник. След това време първо започва да помътнява и след това ферментира от само себе си. Това свойство се използва за приготвяне на вкусна напитка без допълнителни добавки. Следователно брезовият сок, който е започнал да се вкисва сам, може да се използва за приготвяне на квас и също така има всички горепосочени полезни свойства.

Но ако върху сока се появят следи от мухъл, тогава в този случай ползите от напитката са много съмнителни, най-добре е да се разделите с нея.

Как да си направим квас от брезов сок

Има безкраен брой рецепти и методи за приготвяне на квас от брезов сок. Но без значение каква рецепта е избрана за приготвяне на квас у дома, най-добре е сами да съберете брезов сок за него.В краен случай използвайте помощта на жителите на близките селски селища. Сокът, който се продава в магазините, не винаги съдържа това, което е обявено на етикета му. И ползите от такава напитка могат да бъдат много съмнителни.

Препоръчително е да прецедите брезов сок, събран със собствените си ръце или получен по друг начин, през гевгир, облицован с няколко слоя марля. В крайна сметка, по време на процеса на събиране, всички видове насекоми и различни естествени отпадъци могат да попаднат в контейнера.

Често сокът се събира и продава в пластмасови бутилки. У дома е по-добре да използвате емайлирани или стъклени съдове за производство на квас. Но за съхранение на квас от брезов сок е допустимо да се използват пластмасови бутилки, тъй като е много удобно да се освободи излишният въздух от тях, което има неблагоприятен ефект върху съхранението на напитката.

За допълнително засилване на полезните свойства на кваса в различни рецепти като добавки се използват мед, пчелен хляб, прашец и различни лечебни билки: риган, мента, жълт кантарион, мащерка и др.

Консумация на захар за квас от брезов сок

Доста често, когато правите квас от брезов сок, гранулираната захар изобщо не се добавя. В крайна сметка сокът съдържа и захар и това често е достатъчно. Съдържанието на захар в брезовия сок може да варира и зависи от много фактори: температура на околната среда, къде расте брезата (на хълм или в низина), състав на почвата, течение на близката река или поток и наличието на близки подземни води. Освен това мнозина препоръчват добавяне на захар на вкус в готова напитка, тъй като прекомерното й количество допринася за по-интензивен процес на ферментация.

Средно, ако има липса на съдържание на захар в брезовия сок, обичайно е да добавите от една чаена лъжичка до една супена лъжица пясък към трилитров буркан.

Колко дълго трябва да се влива квасът с брезов сок?

Времето за вливане на квас с брезов сок зависи преди всичко от използването на допълнителни съставки. Ако в производството се използва винена мая и още повече хлебна мая, тогава в рамките на 6-8 часа напитката ще може да придобие необходимия вкус.

При използване на така наречените „диви“ дрожди, намиращи се на повърхността на различни сушени плодове, процесът на ферментация може да продължи от 12 до 48 часа или дори повече. Тук много зависи от температурата. Колкото по-високо е, толкова по-бързо протича този процес. При температура от + 25-27 ° C брезовият квас може да се счита за готов след 12-14 часа.

Също така е необходимо да се разбере, че колкото по-дълго квасът се влива на топло място, толкова повече захар ще се преработи в алкохол. Съответно, когато се влива повече от три дни, силата на получената напитка ще бъде значително по-висока, отколкото след 12 часа. Без допълнителни добавки на захар в сока може да бъде максимум 3%. Добавянето на захар (и мая) допълнително увеличава възможната сила на получения брезов квас.

Как да разберете кога квасът от брезов сок е готов

Готовността на кваса, получен от брезов сок, най-често се определя от вкуса. Ако вкусът е кисел и леко пенлив, тогава може да се счита за готов. Ако искате тези качества да се засилят, тогава напитката може да се остави да вари още известно време в относително топла стая и в незапушен съд.

Възможно ли е да се направи квас от подкислен брезов сок?

Подкисленият сок от бреза всъщност е готов квас, който започва да ферментира по напълно естествен начин. Ако степента на ферментация е доста задоволителна, тогава можете просто да затворите плътно съдовете с него и да го преместите на студено място. Ако искате да направите вкуса на кваса по-ярък и по-богат, можете да използвате една от рецептите, описани по-долу.

Как да ферментираме брезов сок със сушени плодове

Най-простият и здравословен начин за приготвяне на квас от брезов сок, чиято рецепта е запазена от древни времена, включва добавяне на сушени плодове. В съвременния свят най-често за тези цели се използват стафиди. Но вкусен и здравословен квас от брезов сок може да се получи без стафиди. Наистина, в древността в Русе лозята не са били на голяма почит. Но навсякъде растяха ябълки, круши, череши и сливи. Именно сушените, немити череши най-често служеха като идеален стартер за брезов сок.

И така, ще ви трябва:

• 5 литра прецеден сок от бреза;
• 300 г сушени череши;
• 400 г сушени ябълки;
• 400 г сушени круши;
• 200 г сини сливи.

Компонентите и пропорциите на сушените плодове могат да бъдат леко променени, ако една или друга съставка не е налична. Например добавете сушени кайсии, фурми или смокини вместо круши или сини сливи. Вкусът на напитката, разбира се, ще се промени, но не много. Основното е да се поддържат общите пропорции на компонентите.

И най-важното е, че не е нужно да се притеснявате за чистотата на събраните и изсушени плодове, те могат да бъдат събрани директно от дървото и изсушени в електрическа сушилня.

Производство:

1. Ако сушените плодове са много замърсени, можете да ги измиете в топла вода.Но поне е по-добре да не докосвате череши или най-чистия сорт плодове, за да не измиете „дивата“ мая от повърхността им.
2. Пригответе емайлиран тиган с подходящ обем, изсипете в него брезов сок и добавете всички съставки, посочени в рецептата.
3. Покрийте тигана с марля, за да предотвратите навлизането на прах и насекоми, и поставете на топло място (+ 20-27 ° C) за 3-4 дни.
4. Всеки ден бъдещият квас трябва да се разбърква и в същото време да се оценява състоянието му.
5. След това квасът се филтрира през тензух и се бутилира, като не достига гърлото на 5 см.
6. Покрийте плътно с капаци и поставете на хладно място.

Рецепта за квас от брезов сок без мая

Най-често квас от брезов сок без мая се приготвя с добавяне на стафиди. Както бе споменато по-горе, на повърхността му живеят естествени „диви“ дрожди, които са отговорни за процеса на ферментация. Можете да използвате други сушени плодове за тези цели, както в рецептата, описана по-горе. Но има още една интересна рецепта за приготвяне на квас от брезов сок в PET бутилки от 5 литра.

Ще имаш нужда:

• 10 литра брезов сок;
• 500 г гранулирана захар;
• обелена кора (само жълт слой) от един лимон;
• 2 бутилки по 5л.

Производство:

1. В емайлирана кофа гранулираната захар се разтваря напълно в 10 литра брезов сок.
2. След това сокът се налива през марля в 5-литрови бутилки, така че да има още свободно място отгоре поне 5-7 см височина.
3. С помощта на белачка за зеленчуци обелете кората от лимона и го нарежете на малки парченца.
4. Добавете няколко парчета жар към всяка бутилка.
5. Ако е възможно, изпуснете въздуха от бутилките и веднага ги завинтете плътно с капачките.
6. Бутилките веднага се поставят на хладно място, за предпочитане в изба или сутерен.

Само след месец ще бъде готов уникален ефервесцентен квас, който приятно ще ви освежи в горещото време.

Вкусен квас, приготвен от брезов сок върху мая с добавка на портокал

Използването на мая значително ускорява процеса на приготвяне на квас от брезов сок. Готовата напитка може да се консумира в рамките на 6-8 часа след приготвянето й. Препоръчително е само за тези цели да използвате специална винена мая, която може да се намери в продажба. Хлебната мая и алкохолната мая, разбира се, също са подходящи, но те могат да развалят естествения вкус на готовия квас и да го направят да изглежда като каша.

Ще имаш нужда:

• 2,5 литра брезов сок;
• 1 голям портокал;
• 250 g захар;
• 10 г винена мая;
• маточина, мента - на вкус.

Производство:

1. Портокалът се измива добре с четка на течаща вода.
2. Нарежете на тънки полукръгчета заедно с кората, като отстраните семената от нея.
3. Поставете нарязаните парчета в буркан за ферментация.
4. Маята се смила със захарта и се добавя в същия буркан.
5. Там се добавят и ароматни билки.
6. Залейте всичко с брезов сок, покрийте с чиста естествена кърпа и поставете на топло място за 1-3 дни. Периодът на ферментация зависи от температурата, при която протича процесът.

Рецепта за брезов квас с ориз

За да приготвите квас от брезов сок с ориз, ще ви трябва:

• 5 литра брезов сок;
• 1 ч.ч. ориз;
• 200 г захар;
• 5 г винена мая.

Производство:

1. Всички компоненти се смесват старателно в подходящ съд.
2. Покрийте с марля или памучен плат.
3. Разбъркайте на топло и тъмно място за 5-6 дни.

След седмица готовата напитка се затваря плътно и се премества на студено.

Рецепта за квас от брезов сок с квасна мъст

Пивната мъст е готова инфузия или отвара от зърна и малц, която е предназначена за приготвяне на квасни напитки. Можете да го направите сами, като покълнете зърнени култури, добавите към тях различни печени бисквити, плодове, плодове, зеленчуци и ги оставете за известно време. Но най-често пивната мъст за приготвяне на квас се купува готова в магазина.

Дори начинаещ в готвенето може да се справи с приготвянето на брезов квас по тази рецепта в присъствието на квасна мъст.

Ще имаш нужда:

• 2,5 литра брезов сок;
• 3 с.л. л. квасна мъст;
• 1 чаша гранулирана захар;
• 1 ч.ч. винена мая.

Производство:

1. Сокът от бреза се нагрява леко (до температура не по-висока от + 50 ° C), така че захарта лесно да се разтвори в него.
2. Добавете цялата захар към топлия сок и разбъркайте добре, докато се разтвори.
3. Охладете напитката до стайна температура, добавете пивната мъст и маята и разбъркайте отново.
4. Покрийте отвора на буркана с марля и го поставете на топло място за 2 дни.
5. След това се преместват на хладно място за още 2 дни.
   Коментирайте! В този момент вече можете да опитате квас.
6. След това готовата напитка се филтрира, бутилира и, плътно затворена, се съхранява на студено.

Квас върху брезов сок с изгорена захар

Изгорената захар се добавя към брезов сок вместо обикновена захар, така че напитката да придобие наситен тъмен нюанс и уникален аромат.

1. За да направите прегорена захар, изсипете я в сух тиган или тенджера с дебело дъно и загрейте, докато стане леко кафява.
   
2. След това добавете малко брезов сок в същия съд и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
3. Полученият стартер се добавя към основния контейнер с брезов сок и след като се остави да престои топло буквално за един ден, се поставя на хладно място.
4. Когато кипенето в съда свърши, квасът може да се налее в бутилки, да се затвори плътно и да се съхранява.

Как да си направим квас от брезов сок с лимон и мед

Много вкусна и невероятно здравословна напитка се получава от брезов сок с добавка на мед и лимони.

Ще имаш нужда:

• 10 литра брезов сок;
• 200 г течен мед;
• 2-3 средно големи лимона;
• 20 г винена мая.

Производство:

1. Маята се смесва с леко загрят (до температура от + 35-40 ° C) мед.
2. Обелете лимоните и изстискайте сока.
3. В един съд смесете мая с мед, лимонова кора със сок и брезов сок.
4. Разбъркайте, покрийте с марля и оставете за няколко дни на топло помещение.
5. След което се прецежда, налива се в добре затворени бутилки и се прехвърля на студено.

Приготвяне на квас от брезов сок с бонбони

Когато правите брезов квас, ако добавите 1 карамел като мента, берберис или херцогиня към 3 литра сок, получената напитка ще бъде обогатена с вкуса и аромата на бонбони от детството. Иначе технологията не се различава от традиционната. Можете да използвате мая или да добавите карамел към рецептата за квас без мая.

Квас от брезов сок върху пшеница

Има значителен брой рецепти за приготвяне на квас от брезов сок с малц. Всъщност в състава на квасната мъст малцът заема основно място сред другите компоненти.

Но малцът може да се направи и у дома. В крайна сметка това не е нищо повече от покълнали зърна от пшеница, ръж или ечемик. Най-лесният начин за получаване и покълване на пшенични зърна.

Ще имаш нужда:

• 10 литра брезов сок;
• 100 г пшенични зърна;
• 200 г захар;
• 10 г винена мая.

Производство:

1. Пшеничните зърна се измиват и се заливат с гореща вода. Оставете за 12 часа до пълно охлаждане.
2. След това изплакнете обилно под течаща студена вода.
3. Покрийте с капак и оставете на топло място за покълване.
4. Препоръчително е зърната да се мият на всеки 12 часа.
   
5. Когато се появят първите кълнове, те се раздробяват с помощта на блендер. Получената смес е аналог на малца.
6. Смесва се със захар, мая и се пълни с брезов сок.
7. Покрийте с марля и поставете на топло място без светлина за 1-2 дни.
8. След това квасът от брезов сок може да се пие или може да се бутилира и съхранява дълго време.

Как да си направим опияняващ квас от брезов сок

Броят на градусите в брезовия квас може да се увеличи чрез добавяне на повече захар и мая, както и чрез поддържане на напитката топла за по-дълго време.

Но може да се направи още по-просто. 250 г всякаква бира се изсипва в трилитров буркан, а останалото пространство се запълва с брезов сок, оставяйки 5-6 см на върха близо до гърлото.Бурканът се затваря с капак и се поставя на хладно място за Две седмици. След което напитката може спокойно да се консумира. След това се съхранява по същия начин като обикновения квас.

Газиран квас от брезов сок

Квасът от брезов сок се газира, когато се използва някоя от горните рецепти. Ако искате да увеличите степента на карбонизация, можете да добавите само повече захар, отколкото изисква рецептата. При продължително стареене се увеличава и количеството на газовете в напитката.

Причини за възможни неуспехи

Тъй като брезовият сок е изключително натурален продукт, при приготвянето на квас от него не могат да бъдат изключени възможни неуспехи и дори разваляне на напитката.

Защо брезовият сок стана като желе?

Приблизително в половината от случаите, когато се съхранява ферментирал брезов квас, напитката придобива особена консистенция на желе. От една страна, това практически не влияе на вкуса на кваса, от друга страна, пиенето на такава напитка е неприятно и вероятно нездравословно.

Трудно е да се определи точната причина, поради която това се случва. Понякога от неспазване на достатъчна чистота при производството на продукта. Понякога нискокачествените добавки имат ефект, тъй като в момента е трудно да си представим индустриално произведен продукт, включително хляб и зърнени продукти, без обработка с химикали.

Има интересен народен метод, който помага до известна степен да предпази кваса от появата на слуз. Във всяка бутилка, в която се налива квас за съхранение, се поставя прясна клонка от леска (леска) с дължина 5-7 см. Тази клонка може да помогне за запазването на кваса от разваляне.

Ако квасът вече е придобил консистенцията на течно желе, тогава можете да опитате отново да затворите контейнера за съхранение възможно най-плътно.

Защо квасът е направен от брезов сок плесенясал?

Мухълът може да се появи поради факта, че капачките на бутилките не са били плътно затворени, и от твърде високи температури по време на съхранение, и от излагане на светлина, и поради добавянето на компоненти, които някога са били подлагани на химическа обработка (стафиди, крекери от нискокачествено зърно).

Много хора обаче не обръщат особено внимание на малкия тънък бял филм върху повърхността на кваса.В края на краищата, когато ферментирате краставици или домати, той също често се появява на повърхността на детайла. Те просто внимателно го отстраняват, допълнително филтрират напитката и я пият без колебание. Тук всеки сам решава доколко може да изложи здравето си на риск.

Условия и правила за съхранение на квас с брезов сок

Най-важното е, че квасът трябва да се съхранява възможно най-херметически затворен. Квас от брезов сок може да се съхранява в почти всеки контейнер: стъклени или пластмасови бутилки, буркани и дори колба. Основното е, че съдовете за готвене имат много плътно затварящ се капак. В старите времена бутилките с квас дори бяха запечатани с разтопен восък или восък, само за да се предотврати навлизането на въздух вътре.

Температурата на съхранение трябва да бъде ниска, за предпочитане от 0 до + 10 °C. При тези условия процесът на ферментация се инхибира и квасът се запазва по-добре. Разбира се, стаята, в която се съхранява квасът, трябва да бъде затворена за слънчева светлина.

При такива условия максималният срок на годност на лечебната напитка е 6 месеца. Някои хора го съхраняват по-дълго, но тук много зависи от състава на самия сок и от наличието на някои допълнителни съставки. По-добре е да не поемате излишни рискове и да спазвате посочените срокове за съхранение. Най-често след 6 месеца брезовият квас се превръща в оцет.

Заключение

Приготвянето на квас от брезов сок у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на невеж човек. Понякога е достатъчно да използвате най-простите и достъпни съставки. И ако искате разнообразие, можете да използвате по-сложни рецепти, описани в тази статия.

Препоръчани публикации

Квас от цвекло: рецепта, ползи и вреди

Квас от брезов сок: 7 рецепти с хляб

Квас от брезов сок с ечемик

Квас от брезов сок със стафиди

Боров квас на медна основа: прегледи, рецепта

Квас от ревен: 8 рецепти

Лечение с орехова тинктура

Рецепти за смути с пъпеш

Чай с мед и лимон при настинка, температура