Съдържание
Необходимо е да съхранявате комбуча правилно, ако имате нужда от почивка. В края на краищата, желатиновата, странна на вид субстанция е жива и представлява симбиоза на два микроорганизма – оцетнокисела бактерия и дрождева гъбичка. Когато се постави в хранителен разтвор от слаба напитка и захар, течността се превръща в безалкохолна напитка, наречена комбуча.
Вкусната запарка, която има много лечебни свойства, е особено приятна през лятото. През зимата повечето хора предпочитат топли напитки. Освен това не можете постоянно да пиете комбуча - правете почивка на всеки 2-3 месеца. Също така е обичайно хората да ходят на почивка и да посещават. Може да има много причини за спирането на производството на комбуча и въпросът за дългото съхранение на комбуча става актуален.
При липса на собственици за дълго време въпросът за безопасността на kombucha става спешен.
Как да съхранявате комбуча у дома
Обикновено инфузията се приготвя в трилитров буркан, като се наливат 2 литра хранителен разтвор. На изхода се получава същото количество напитка. Тъй като процесът е непрекъснат, 2 литра комбуча се появяват в къщата на всеки 5-10 дни.
За някои семейства това количество не е достатъчно и те запарват няколко контейнера комбуча наведнъж.
Някои хора умишлено не пият настойката от медузомицет веднага. Бутилират напитката, затварят я и я оставят да „узрее“ на тъмно и хладно място, като вино. Дрождените бактерии продължават да работят и нивото на алкохол в комбуча се повишава.
Важно е да се гарантира, че kombucha не ферментира, в противен случай ще се превърне в оцет. И е добре да помислите как да запечатате контейнерите, тъй като произведеният въглероден диоксид може да откъсне недобре поставен капак. Обикновено допълнителната инфузия при стайна температура е ограничена до 5 дни.
Не оставяйте комбуча да ферментира в буркан с комбуча, защото произведената киселина може да увреди тялото на медузомицета (научното име на симбионта). Трудно е да се определи моментът, в който разтворът се превръща от хранителен в опасен за колония от микроорганизми. Затова настойката се филтрира и бутилира.
Как да съхраняваме готовата комбуча
Готовата комбуча не издържа дълго на стайна температура. Дори да го сварите. Но можете да поставите комбуча в хладилника. В същото време всички процеси в напитката се забавят значително, но не спират напълно.Полезните свойства остават същите, но съдържанието на киселина и алкохол леко се увеличава.
Възможно ли е да съхранявате готовата комбуча във фризера?
Ако имате медузомицети у дома, няма смисъл да съхранявате готовата напитка във фризера. Но ако наистина имате нужда от това, тогава можете.
Тъй като дрождите и оцетната бактерия правят околната среда агресивна за много материали, по-добре е kombucha да се съхранява във фризера в стъкло. За да направите това, изсипете напитката в съд, например литров буркан, без да го пълните до ръба (течността се разширява при замразяване) и го поставете отворена в тавата. Обичайната предпазливост ще помогне да се избегне разливането на инфузията.
По-лесно е да херметически опаковате комбуча във фабрична среда, отколкото у дома.
Колко трае напитката от комбуча?
Комбуча инфузия може да се съхранява у дома при стайна температура в продължение на 5 дни. В хладно помещение, при 18 °C и по-ниска, периодът леко се увеличава. Но има опасност напитката да се превърне в оцет. Така че е по-добре да не го държите в стаята или кухнята повече от седмица.
Ако бутилка комбуча е затворена херметически, тя ще се съхранява в хладилника 3-5 месеца. Говорим конкретно за непроницаем контейнер - найлонов капак, дори и да приляга много здраво към гърлото, не е подходящ. Той ще избухне и хладилникът ще трябва да се измие бързо и старателно - инфузията е опасна за гумени уплътнения и пластмасови части.
Можете да съхранявате комбуча комбуча до един месец, без да я затваряте плътно.Преди да се прибере в хладилника, вратът се завързва с няколко слоя чиста марля.
Как да съхранявате комбуча, когато не я използвате
Тялото на медузомицета може да се съхранява по различни начини. Всичко зависи от това колко дълго трябва да остане бездействащ.
Как да съхранявате комбуча в хладилник
По време на празниците можете да съхранявате комбуча директно в хранителния разтвор, като поставите буркана в хладилника. Действието на микроорганизмите ще се забави и медузомицетът безопасно ще остане там за 20 до 30 дни.
След като се върнете, трябва да го извадите от хладилника и да го оставите да се затопли до стайна температура по естествен път. След това медузомицетът се измива, напълва се с нов хранителен разтвор и се поставя на обичайното му място.
Как да запазите комбуча по време на дългосрочно отсъствие
Ако собствениците напускат за дълго време, горният метод не е подходящ. Комбуча може да се съхранява в хладилник потопена в разтвора не повече от месец, след което тя и бурканът се измиват и при нужда се прибират обратно.
Във всеки случай не може да се направи без човешка намеса. Оставянето на контейнер с медузомицети на стайна температура без надзор за дълго време е изключено. Връщащите се собственици най-вероятно ще видят нещо изсъхнало на дъното на буркана, покрито с пухкави спори, които при небрежно боравене ще се разхвърчат на всички посоки.
Комбуча може да се съхранява дълго време без намеса:
- във фризера;
- чрез изсушаване на тялото на медузомицета.
В тази форма комбуча може да издържи във фризера до шест месеца.
Как да запазим Комбуча до следващото лято
Младите и зрели медузомицети, състоящи се от няколко плочи, работят по различен начин. Това свойство трябва да се използва, ако е необходимо дългосрочно съхранение. Препоръчително е да отстраните една или две от горните плочи и да ги поставите в малко количество обикновен хранителен разтвор, докато изплуват на повърхността. И едва след това се подгответе за съхранение.
Как правилно да съхранявате комбуча в разтвор
Можете да консервирате комбуча в слаб разтвор за варене през зимата, като поставите буркана на хладно и тъмно място. След това инфузията трябва да се източи веднъж на всеки 2 седмици, а медузомицетът и контейнерът да се измият.
Комбуча можете да съхранявате в хладилник без хигиенни процедури и смяна на разтвора два пъти по-дълго - до един месец.
Как да изсушим комбуча
Има начин, по който изобщо не е нужно да се грижите за симбионта. Може да се суши. За да направите това, медузомицетът се измива и потапя в чиста памучна салфетка (обикновената ще се залепи за влажна повърхност, но ленената е твърде груба). След това го поставете върху чиста чиния.
Това от своя страна се поставя в дълбока тава или купа и се покрива с марля. Това се прави, за да се защити повърхността на симбионта от отломки и мушици, без да се блокира достъпът на кислород. Съдовете с високи ръбове ще ви попречат да поставите марля директно върху тялото на медузомицета.
Трябва да се уверите, че гъбата изсъхва равномерно и не плесенясва. За да направите това, от време на време го обръщайте на другата страна и избърсвайте останалата влага от чинията.
Медузомицетът ще се превърне в тънка, суха плоча.Внимателно се поставя в торба и се съхранява в чекмеджето за зеленчуци на хладилника или кухненския шкаф. Съхранявайте за една година или повече.
Ако е необходимо, медузомицетът се поставя в малък обем хранителен разтвор и се поставя на обичайното му място. Първата готова комбуча се изхвърля, дори ако някои хора я намират за вкусна. Втората част може да се използва по предназначение.
Възможно ли е да се замрази комбуча?
Замразеното тяло на медузомицета може да се съхранява от 3 до 5 месеца. Комбучата се изважда от хранителния разтвор, измива се и излишната влага се отстранява с мека, чиста кърпа. Поставете в торба и поставете във фризерната част с най-ниска температура.
След това може да се премести в друга тава. Необходимо е комбуча да се замрази бързо, така че да се образуват малки ледени кристали вътре и на повърхността, без да се нарушава структурата му. Бавното действие насърчава образуването на големи парчета, които могат да повредят тялото на медузомицета.
Когато дойде времето, замразеният сладкиш се поставя в малко количество хранителен разтвор със стайна температура. Там комбуча ще се размрази и ще започне да действа. Първата порция комбуча се изсипва. Второто е готово за консумация.
Първата порция комбуча, получена след дългосрочно съхранение на медузомицети, трябва да се излее
Как да не съхраняваме комбуча
За да може медузомицетът да оцелее по време на съхранение и след това бързо да започне работа, не са необходими специални усилия. Но собствениците успяват да направят същите грешки. Най-често срещаните от тях, когато се съхраняват в разтвор:
- Те оставят комбуча на обичайното й място, като просто забравят за нея.
- Те правят разтвор, който е твърде концентриран, за да се съхранява в буркан.
- Не мийте периодично.
- Блокирайте достъпа на въздух.
- Готовата комбуча е лошо затворена.Процесите на ферментация ще продължат дори в хладилника, но бавно. Рано или късно капакът ще се отлепи и напитката ще се разлее.
При сушене и замразяване не трябва:
- Изпратете kombucha за съхранение без предварително изплакване.
- Охлаждайте медузомицета постепенно. Това създава големи парчета лед, които могат да повредят тялото на симбионта.
- Забравете да обърнете гъбата при сушене.
Заключение
Има различни начини за съхранение на комбуча, ако имате нужда от почивка. Те са леки и ефектни, просто трябва да изберете правилния и да го направите както трябва. Тогава медузомицетът няма да пострада и когато собствениците го пожелаят, той бързо ще се възстанови и ще започне да работи.
