Съдържание
Баницата с коприва е оригинален и много вкусен сладкиш. А що се отнася до ползите, това зелено не отстъпва на никое друго. Приготвянето на такива пайове не е трудно, всички необходими съставки могат да бъдат намерени в хладилника или в най-близкия магазин. Просто трябва да разберете предварително някои от нюансите и тайните по отношение на това печене.
Характеристики на готвене
Тестото за такива пайове не е основното. Може да бъде или на основата на мая (купена от магазина или домашно), или на люспи; можете дори да увиете пълнежа в тънък пита хляб. Затова се обръща специално внимание на тяхното съдържание. Копривата не придава специфичен вкус на пайовете, тя е „отговорна“ за несъмнените ползи за здравето на печивата и оригиналния аромат.
Изключително важно е да използвате качествени и екологично чисти зеленчуци за пълнежа. Събира се възможно най-далеч от населени места и всяка цивилизация като цяло, особено от магистрали и промишлени предприятия.
Най-сочната трева с подчертан аромат трябва да се търси по бреговете на резервоари или в низините. Листата му са по-тъмни и по-големи от обикновено. Първите коприва (май и юни) се събират просто на ръка. В средата на лятото и по-късно е необходимо да се носят дебели ръкавици.
За да превърнете копривата в „полуготов“ пълнеж за пайове, трябва да се отървете от стъблата и най-долните и старите, изсъхнали листа. Останалите зеленчуци се заливат с вряща вода за няколко минути, след това с ледена (или поне много студена) вода за приблизително същото количество.
Питки с коприва, извара и лук
Тесто, което е подходящо и за други рецепти. Печените се оказват нежни, пухкави и не застояват дълго време. Задължително:
- първокласно пшенично брашно - 500 г;
- заквасена сметана 20% масленост - 200 g;
- пилешко яйце - 3 броя;
- растително масло (слънчогледово или зехтин) - 100 ml;
- захар - 70 g;
- суха мая - 1,5 ч.л.;
- сол – 1 ч.ч.
Съставки за пълнеж:
- извара - 400 г;
- прясна коприва – 100 г;
- всякакви пресни билки - на вкус и по желание;
- пилешко яйце - 2 броя (едно за пълнеж, второ за намазване на готовите пайове преди печене).
Как се приготвят баници с коприва:
- Изсипете олио, заквасена сметана в дълбок съд, разбийте яйцата, разклатете леко.
- Пресейте брашното там, постепенно добавете захарта, солта и маята.
- Омесете тестото за 10-15 минути, покрийте съда със стреч фолио и оставете на топло място за един час. Омесете леко и оставете за още час.
- Сварете едно яйце твърдо и го накълцайте. Копривата и лука се нарязват на ситно и всичко се смесва с изварата. За да осигурите еднаква консистенция, разбийте всичко с блендер.
- Постепенно отделете порционирани „топки“ от готовото тесто, изравнете ги на плоски торти, поставете пълнежа в центъра и внимателно защипете краищата. Форма - по Ваша преценка.
- Поставете пайовете с шева надолу върху покрита с хартия за печене или намаслена тава за печене. Оставете да престои 25-30 минути.Намажете отгоре с разбит жълтък.
- Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 25-35 минути.
важно! Маслеността на изварата в тази рецепта не е важна, но трябва да обърнете внимание на консистенцията - трябва да е суха, а не пастообразна.
Питки с коприва и яйца
Във всички обичайни пайове със зелен лук и яйца първата съставка в плънката може да се замени с коприва. За 0,5 кг готово тесто с мая ще ви трябва:
- прясна коприва – 100 г;
- праз (или обикновен зелен) - 50 г;
- пилешко яйце - 3 броя;
- сол - на вкус (около 5-7 г);
- слънчогледово или зехтин – 3 с.л. л.
Как се приготвя пълнежът:
- Яйцата се сваряват твърдо, нарязват се на ситно или се намачкват с вилица.
- Нарежете лука и прясната коприва.
- Смесете яйцата и билките, добавете сол и растително масло, разбъркайте добре.
- Оформете пайове, поставете върху хартия за печене, намажете с жълтък. Пече се около половин час във фурната на 180°C.
важно! По-добре е да оставите готовите пайове да седят в чиния или салфетка под чиста кърпа за около половин час. Това ще направи печените изделия по-сочни.
Рецепта за баница с коприва и спанак
Плънката съдържа (за 1 кг тесто):
- спанак - 200 г;
- прясна коприва – 200 г;
- среден лук - 1 бр.;
- гъби - 200 г;
- сирене (всяко твърдо) 100 г;
- сол и черен пипер - на вкус;
- растително масло - за пържене.
Приготвя се по следната инструкция:
- Запържете ситно нарязания лук в малко олио до златисто кафяво. Добавете гъбите в същия тиган и запържете, докато омекнат. Поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло.
- Бланширайте зелените за 2-3 минути. Отцедете водата през гевгир.
- Смесете всички съставки за плънката, сол и черен пипер.
- Направете отворени пайове. Отгоре се поръсва настърган кашкавал.
- Пече се половин час на 200°C.
важно! По желание към плънката може да добавите и други съставки - варен ориз, извара или меко сирене (около 200 г), както и други пресни билки на вкус.
Вкусни банички от коприва със сирене
Какво ви трябва за пълнежа:
- прясна коприва – 100 г;
- зелен лук - 50 г (по желание, ако не ги сложите, трябва да увеличите съответно масата на копривата);
- меко козе сирене - 100 г;
- масло - за пържене;
- жълтък - за намазване.
Питите се приготвят така:
- Копривата и лука се нарязват на ситно. Запържват се 2-3 минути в разтопено или масло.
- Сиренето се намачква с вилица и се смесва с изстиналите билки.
- Оформете и напълнете банички. Запържете в тиган до златисто кафяво.
Такива пайове се оказват много вкусни в почти всякаква форма - от тесто с мая или бутер тесто, с адигейско сирене, сирене, фета. И за да придадете на пълнежа оригинална киселинност, копривата може да се смеси с киселец
Заключение
Баничките с коприва са истинска „витаминна бомба“. Допълнителните съставки ви позволяват значително да разнообразите вкуса на печените продукти, така че да не стане скучно. Рецептите са изключително прости, дори начинаещи готвачи могат да направят пайове.
