Съдържание
През пролетта първата реколта от градината е зеленина. В рецептите обаче можете да използвате не само „култивирани“ билки, но и онези растения, които се считат за плевели. Необичаен, но много здравословен печен продукт е хлябът от коприва. В допълнение към „основната“ има няколко рецепти за приготвянето му, допълнителните съставки променят вкуса и аромата.
Характеристики на готвене
Качеството на готовите печени изделия естествено зависи от „суровините“. Препоръчително е да събирате коприва далеч от „цивилизацията“, особено от натоварени магистрали и индустриални зони. Най-сочните и ароматни зеленчуци растат в низините и близо до водата. Лесно се различава по наситения, тъмнозелен оттенък на листата. Може да се бере през май-юни с голи ръце, не оставя изгаряния. След това ще трябва да използвате ръкавици.
Копривата за хляб трябва да се събира преди цъфтежа, в противен случай значителна част от ползите й ще бъдат загубени.
При старите растения трябва да премахнете стъблата и най-големите и сухи листа. След това залейте зелените с вряла вода за 2-3 минути, така че да ги покриете напълно. След това време водата се източва и се заменя със студена вода. Колкото по-ниска е температурата му, толкова по-добре; в идеалния случай трябва да използвате напълно ледено студен. По правило след такава подготовка не остават замърсявания, но ако това не е така, копривата трябва да се измие в хладка вода.
Бланширането помага да се отървете от характерната "лютина" на растението.
Преди да се добавят към тестото за хляб, листата трябва да се изстискат и натрошат на паста. Най-лесният и бърз начин да направите това е с блендер. Рецептите изискват добавяне на вода или мляко. В този случай първо изсипете течността в купата на блендера, след което започнете постепенно да добавяте листата.
Пюрето от коприва е не само съставка за тесто, но и почти готово смути
По време на процеса на печене на хляб, оригиналният „заготовка“ значително се увеличава по обем. Това трябва да се има предвид при избора на форма или тава за печене на фурната и застилането й с хартия за печене.
В допълнение към „заготовката“, не забравяйте да поставите контейнер с вода на по-ниско ниво във фурната (предварително загрята до необходимата температура). Така ще се създаде необходимата пара и печеното ще остане меко.
За да изпечете копривен хляб ви е необходима доста голяма форма или тава за печене.
Ако хлябът се напука по време на готвене, това най-вероятно се дължи на липса на брашно. Или може да е виновно ниското му качество. В първия случай вкусът на печените продукти няма да бъде засегнат по никакъв начин.
Питката с коприва може да се яде с всичко. Но задушените рибни или пилешки котлети се считат за един от най-добрите „спътници“ за него. Не бива да очаквате някакъв специфичен вкус от печивата, копривата е „отговорна“ за необичайния цвят, невероятния аромат и ползите за здравето. При предварителната подготовка и топлинна обработка не се губят витамини, макро- и микроелементи.
Най-добрите рецепти
„Основната“ рецепта за питка с коприва не предвижда никакви допълнителни съставки. Съществуват обаче и варианти, които могат значително да променят вкуса на печивата. Можете дори да експериментирате и да добавите любимите си подправки и билки, но малко по малко - 1-1,5 супени лъжици на порция, за да не "претоварите" аромата на зелените. Не трябва да смесвате много компоненти наведнъж (максимум 2-3), особено ако не сте сигурни, че те са хармонично комбинирани помежду си по вкус и мирис.
Класическа рецепта
Този хляб се приготвя сравнително бързо, за 3 часа. Съставките са за 6 порции. Задължително:
- „каша“ от коприва – около 100 мл вода и 420-450 г пресни билки;
- първокласно пшенично брашно - 0,7-0,9 кг;
- рафинирано растително масло (най-често те приемат слънчогледово или зехтин, но можете да опитате и други сортове) - 1 супена лъжица. л.;
- гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
- сол (за предпочитане ситно смляна) - 1 супена лъжица. л.;
- “бързодействаща” мая на прах – 1 пакетче (10 г);
Как се приготвя питка с коприва:
- Към смутито от коприва добавете маята, захарта и солта. Смесете добре. За това е по-добре да използвате миксер или блендер.
- Добавете 150-200 г брашно и замесете тесто. Покрийте съда с кърпа, хранителен филм или найлонов плик и оставете на топло място за половин час.
- Добавете брашно в тестото на малки порции, докато месите тесто за питка с коприва. На този етап е готово, когато все още се разтяга силно и залепва за ръцете ви, но вече можете да го навиете на някаква топка.
- Изсипете растително масло и внимателно го разбъркайте в тестото за хляб. Покрийте го отново и изчакайте още един час. След това време трябва да увеличи обема си 1,5-2 пъти.
- Добавете останалото брашно.Готовото тесто за хляб с коприва не залепва по дланите ви, консистенцията му е доста мека, „гъвкава“.
- Оформя се блат, поставя се в тава, застлана с хартия за печене или в тава. Оставете тестото с коприва още 10-15 минути, за да втаса напълно.
- Намажете горната част на хляба с растително масло. Поставете съд с вода във фурната. Печете копривен хляб за 10-15 минути на 280°C, след това 40-50 минути на 200°C.
Готовността на питката с коприва се проверява по същия начин, както всяка печива - с дървена клечка.
С чесън
Хлябът от коприва се различава от класическата версия с лек кремообразен вкус, фини нотки на чесън и оригинален послевкус на копър. Освен това това е просто ударна доза витамини.
За да приготвите питка с чесън и коприва ще ви трябва:
- прясна коприва – 100 г;
- топла вода - 1 чаша;
- масло – 2 с.л. л.;
- пшенично брашно - 350 g;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- сол – 1 ч.л.;
- прясна пресована мая - 10 g;
- пресен копър - малка връзка;
- сушен смлян чесън – 0,5-1 ч.л.;
- растително масло - за смазване.
Инструкции стъпка по стъпка за чеснов хляб:
- Разбийте в блендер "смути" от вода, коприва, захар, измит и подсушен копър. Буквално 20-30 секунди са достатъчни.
- Получената каша изсипете в дълбока купа, добавете ситно нарязана мая и разбъркайте. Ще им отнеме около 15 минути, за да го „спечелят“. Можете да разберете, че процесът е започнал по мехурчетата и пяната по повърхността на тестото за копривен хляб.
- Изсипете сол, чесън и пресято брашно в същия съд.Разбъркайте внимателно и добавете много меко масло.
- Месете 5-7 минути. Готовото тесто за хляб е много меко, нежно, леко лепкаво. След като оформите топка, поставете я на топло място за 40-60 минути. Зависи колко е топло в къщата.
- Замесете леко тестото за питка с коприва и оставете да престои още час. След това трябва да стане порест, буквално „ефирен“.
- Оформете питка, намажете с растително масло и оставете на топло място за още 40 минути.
- Поръсва се с малко вода и се пече 45 минути в предварително загрята на 180°C фурна.
В този хляб няма силен вкус на чесън, а само лек вкус и аромат
С кориандър
Готовият хляб с коприва по тази рецепта се оказва много нежен, с "млечен" вкус и сладък (донякъде напомнящ на "нарязан" хляб).
Необходими съставки за хляб с коприва и кориандър:
- прясна коприва – 200 г;
- мляко (колкото по-мазно, толкова по-добре) – 220 мл;
- пшенично и ръжено брашно - по 200 г;
- прясна пресована мая - 25 g;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- сол – 1 ч.л.;
- семена от кориандър или сушени билки - 2 ч.л.;
- растително масло - за смазване.
Хлябът от коприва и кориандър се приготвя малко по-бързо от други рецепти:
- Разбийте копривата с млякото в блендер. В тенджера или тенджера с дебело дъно го загрейте до температура 2-3°C над стайната.
- Изсипете пулпата в дълбока купа, пресейте в нея ръжено брашно, след това пшенично брашно. Добавете захарта и нарязаната мая. Разбъркайте с шпатула.
- Внимателно месете тестото за 5-7 минути, добавете сол и кориандър няколко минути преди края.
- Оставете тестото за питка с коприва да втаса 1,5 часа на топло.
- Оформя се блат, поставя се в тава, намазана с олио, или върху тава, застлана с хартия за печене. Пече се 45 минути на 200°C.
Захарта в тази рецепта може да бъде заменена с брезов сок (приблизително 50-70 ml).
С джинджифил
Питка с коприва може да се направи и без мая. Но това не го прави по-малко мек и вкусен. За рецептата ще ви трябва:
- прясна коприва – 150 г;
- пшенично брашно - 250-300 g;
- зехтин – 3-4 с.л. л.;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- заквасена сметана 20% масленост - 2-3 супени лъжици. л.;
- бакпулвер или бакпулвер - 2 ч.л.;
- смлян сух джинджифил или пресен корен настърган на най-ситното ренде - 2 ч.л.
- сол - на върха на ножа.
Как се приготвя джинджифилова питка от коприва:
- Измийте листата, потопете във вряща вода, гответе за 5-7 минути.
- Поставете ги в гевгир и оставете излишната вода да се отцеди. Смелете в блендер с 1-2 супени лъжици бульон и едно яйце.
- Изсипете пастата в дълбока купа, добавете второто яйце и останалите продукти (оставете малко олио за намазняване на тигана) при непрекъснато бъркане. Последно добавете пресятото брашно, без да спирате да бъркате. Консистенцията на масата трябва да е хомогенна и да прилича на тесто за палачинки.
- Изсипете тестото за питка с коприва в намаслена тава за печене или тежка тава. Пече се около час в предварително загрята на 180-190ºC фурна.
Джинджифилът върви добре с много билки и подправки, така че можете да експериментирате с тази рецепта
Заключение
Питката с коприва е сезонен тестен продукт, който много успешно съчетава отличен вкус и невероятен аромат с ползи за здравето. Не е толкова трудно да се подготви, дори и по-малко опитен готвач може да се справи. Има няколко рецепти за такъв хляб с различни добавки, сред които лесно можете да намерите този, който най-много ви харесва.
