Суфле от черно и червено касис: рецепти с извара, за торта

Съдържание

1 Характеристики на приготвяне на суфле от касис
2 Рецепти за суфле от касис
- 2.1 Суфле от касис с извара
- 2.2 Суфле от касис
3 Калорично съдържание на суфле от касис
4 Заключение

Суфле с горски плодове е ястие с ефирна лекота и приятна сладост, което може да се представи като модерен самостоятелен десерт или да се постави като слой между пандишпанови слоеве на торти и сладкиши. Особено популярна рецепта е суфле от касис и извара, приготвено по „студен“ начин с помощта на желатин.

Характеристики на приготвяне на суфле от касис

Името на изящния френски десерт суфле означава „изпълнено с въздух“. Ястието е известно с меката си пореста текстура и консистенция на желе. За успешен резултат трябва да следвате препоръките:

За въздушно и нежно суфле е необходимо да използвате пастообразно незърнесто извара, така че при разбиване масата да е еднородна.
Разбийте белтъците в стъклен или керамичен съд с идеално чиста повърхност без мазнина и влага.
Най-подходящи са пресните 3-4 дни яйца, които се разбиват на лъскава силна пяна.
Когато използвате замразено касис, трябва да го размразите и да отцедите излишната течност.

Рецепти за суфле от касис

Рецепти за суфле от касис с извара ви позволяват да получите ярък деликатес с деликатен вкус, умерена сладост и лека горска киселост.

Суфле от касис с извара

Суфлето от извара и касис е лек десерт, в който черните кисели плодове допълват сладостта на кремообразната основа.

Списък на продуктите за рецептата:

500 г плодове от касис;
400 ml заквасена сметана 20% мазнини;
200 г мазна извара;
½ чаша питейна вода;
6 пълни с.л. л. Сахара;
2 с.л. л. инстантен желатин на прах.

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Измийте касиса и го изсипете в дълбока купа. Добавете вода към плодовете и добавете цялата порция гранулирана захар.
Сложете купата с пълните със захар горски плодове на среден огън, изчакайте да заври и леко оставете сиропа да къкри 2 минути.
След като плодовете пуснат сока си, извадете съда от печката, охладете леко и претрийте сладкия сироп през сито, така че семената от касис да не попаднат в готовото суфле.
Изсипете желатин на прах в сладкия топъл сироп и разбъркайте добре масата.
Поставете заквасената сметана във фризера за половин час. Когато се охлади, изсипете в купа и разбийте с миксер на висока скорост, докато заквасената сметана се покрие с мехурчета и увеличи обема си.
Смелете изварата през фино сито или пасирайте с потапящ се блендер, докато зърната се разтворят напълно.
С помощта на силиконова шпатула смесете сироп от касис с разбита заквасена сметана и нежно извара в една маса.
Течното суфле се разпределя във формички и се слага в хладилника да стегне за 3-4 часа.

Замразеното суфле от касис може да се използва като ярък и ароматен слой за торта или като самостоятелен десерт. При сервиране може да се украси с горски плодове, листенца босилек или мента, ядки от ядки или настърган черен шоколад.

важно! Касисът е богат на пектин, който има желиращи свойства и допринася за по-доброто стабилизиране на десерта.

Суфле от касис

Консистенцията на суфлето с мека извара ще бъде кадифена и пореста. Десертът се съчетава идеално с ягодоплодни напитки и зелен чай с мед и прясно мляко. За десертен алкохол, ментов и кафеен ликьор са подходящи италиански горчив бадем „Амарето“ или ирландски крем „Бейлис“.

Комплект продукти за готвене:

300 г меко мазно извара;
4 пилешки протеини;
2 жълтъка;
2,5-3 чаши червено френско грозде;
5 g агар-агар на прах;
30 г масло 82% масло;
3-4 с.л. л. пудра захар;
100 мл мляко с масленост 2,5%.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Изсипете агар-агар в загрято мляко, разбъркайте и изчакайте, докато гранулите се разтворят напълно.
Заделете няколко зрънца за украса на суфлето, останалите смелете или пасирайте в блендер.
Смесете пюрето от касис с жълтъците, поръсете сместа с пудра захар и разбийте с миксер на средна скорост.
Изварата се претрива през сито и се добавя на тънка струя агар-агар.
Разбийте масата на изварата, докато образува пухкав облак с помощта на блендер или миксер.
Добавете пюрето от касис към изварата и отново разбийте бъдещото суфле.
Охладените белтъци се разбиват на твърд сняг и внимателно се добавят към деликатеса от касис, без да се нарушава консистенцията.
Постелете формата за сладки с домакинско фолио и прехвърлете десерта в нея.
Поставете суфлето в хладилника за 2-3 часа.

Сервирайте, като поръсите лакомството с пудра захар или семена от черна чиа. На повърхността можете да поставите черни боровинки, стръкчета мента или резенчета пресни ягоди.

Калорично съдържание на суфле от касис

Най-деликатното суфле с касис е идеално като слой за пандишпан или сладкиши, тъй като порестата маса придава на деликатеса лекота и буквално се топи в устата. Калоричното съдържание на ястието зависи от количеството захар и съдържанието на мазнини в изварата. При използване на висококачествено домашно мляко и бяла захар съдържанието на калории е 120 kcal / 100 г. За да намалите енергийната стойност, можете да направите десерта от касис по-малко сладък или да замените захарта с фруктоза.

Заключение

Рецептата за суфле от касис и извара ще бъде лесен и вкусен завършек на гала вечеря. Този деликатен десерт от горски плодове може да се приготвя през цялата година както от прясно, така и от замразено френско грозде. Деликатесът ще бъде безтегловен, ароматен и много вкусен.