Съдържание
Чудото с коприва е национално ястие на дагестанския народ, което на външен вид напомня на много тънки чебуреки. За него се приготвя безквасно тесто и различни плънки - билки, зеленчуци, месо, извара, но за най-здравословни се смятат питки с диви билки. Копривата може да се използва самостоятелно или в комбинация с други билки, лук, яйца и адигейско сирене.
Характеристики на готвене
В Дагестан започват да приготвят чудеса с коприва още през март, тогава там се появява този плевел, чиито нежни млади листа се считат за най-добрата съставка за пълнежа. Обикновено зелените се нарязват или смилат в месомелачка, след което се запържват леко в масло и се посоляват.
Тестото за ястието се приготвя твърдо и безквасно. Разточете на тънки плоски питки, намажете с малко пълнеж отгоре наполовина, оформете чебурек и защипете краищата. Запържват се в сух тиган от всички страни, намазват се обилно с разтопено масло и се покриват с капак, за да омекнат.
По-долу са най-популярните рецепти за чудеса с коприва и снимки с подготовка стъпка по стъпка.
Ястието се сервира горещо, можете да добавите заквасена сметана отделно
Класическа рецепта за чудо с коприва
Чудото с коприва е лесен пролетен вариант за приготвяне на ястие, богато на полезни витамини. Плоските хлебчета се сервират добре в комбинация със зеленчуци и чеснов сос.
За теста:
- брашно - 0,5 кг;
- вода - 1 чаша;
- растително масло - 30 ml;
- сол.
За пълнене:
- коприва – 1000 г;
- лук – 1 бр.;
- копър, кориандър - куп;
- масло – 50 г;
- подправки - на вкус.
Хлебчетата са сочни и меки отвътре, а отвън са с лека запечена коричка.
Процес на готвене:
- Смесете пресятото брашно със сол, добавете масло и топла вода. Омесете добре тестото, покрийте го и оставете за четвърт час.
- Сортирайте зелените, измийте, изсушете, нарежете.
- Обелете лука, нарежете на ситно, запържете до златисто кафяво.
- Изсипете горещото печено в чаша с билки, разбъркайте, добавете подправки.
- Разточете тестото на тънки плоски питки, поставете пълнежа върху него, запечатайте краищата.
- Запържете от двете страни в сух, добре загрят тиган.
- Намажете готовото ястие обилно с олио.
Как да сготвим чудо с коприва и яйца
Пълнежът от коприва с добавка на яйца придава по-богат и интересен вкус на ястието. Комбинацията е проста, но сполучлива.
Рецепта съставки:
- брашно - 250 g;
- масло - 20 ml;
- вода - 80 ml;
- основна съставка - 300 g;
- яйца – 3 бр.;
- сол – 1 ч.ч.
Тъй като мераклиите са тънки, трябва да се изпекат много бързо.
Процес на готвене:
- От топла вода, брашно, масло и сол се замесва тесто, което се покрива с найлонов плик и се оставя да почине половин час.
- Измийте добре младите листа от горящата билка, ако е необходимо попарете и нарежете на ситно.
- Охладете твърдо сварените яйца, отстранете черупките и нарежете на ситно.
- Смесете зелените с яйчени трохи и добавете сол.
- Разточете тънки питки от тестото, сложете плънката върху половината от всяка, покрийте с другата част и оформете краищата.
- Поставете полуготовите продукти върху предварително загрят тиган и печете от двете страни до златисто кафяво.
Рецепта за хлебчета с коприва и адигейско сирене
Сиренето придава на чудото специален вкус и аромат. Деликатесът се сервира изключително горещ.
Включени продукти:
- пшенично брашно - 1 чаша;
- едно яйце;
- гхи и растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- вода - 2/3 чаша;
- Адигейско сирене - 0,2 кг;
- коприва – 150 г;
- зеленчуци (лук, магданоз, копър) - 150 г;
- сол на вкус.
Колкото по-тънко разточите тестото, толкова по-вкусни ще са чудесата.
Процес на готвене:
- Първо трябва да омесите безквасното тесто. Трябва да е меко, без бучки и да не лепне по ръцете ви.съвет! Тестото може да се направи по метода на крема, тогава ще бъде по-еластично.
- За пълнежа всички зеленчуци трябва да се измият добре под вода, да се изсушат и да се накълцат на ситно.
- Поставете половината масло в тиган, когато се разтопи, добавете билките и го загрейте малко.внимание! Пълнежът не трябва да се запържва, когато омекне и се утаи, огънят трябва да се изключи.
- Настържете парче адигейско сирене на ренде с едри зъби или нарежете на кубчета, комбинирайте с билки, сол и разбъркайте.
- Разделете тестото на парчета, разточете всяка от тях на тънка плоска торта, поставете половин слой пълнеж, навийте го като чебурек и запечатайте краищата.
- Изпечете питките в тиган, намажете ги с масло, докато са горещи, наредете на купчина и похлупете да се задушат.
Заключение
Чудото с коприва е здравословно ястие, тъй като билката съдържа много витамини.Всяка домакиня, живееща в Дагестан, има своя собствена тайна за приготвяне на плоски хлябове, чиято рецепта се предава от поколение на поколение. Заслужава да се отбележи, че някои жени сушат или замразяват листа от коприва, събрани през пролетта, и приготвят чудеса от тях през студения сезон.
