Съдържание
Родът Clitocybe или Govorushka включва повече от 200 вида. В Русия има не повече от 60 вида от тях - ядливи и отровни. Говорителят с форма на чиния е малък по размер и практически не излъчва аромат на гъби, поради което много берачи на гъби го избягват.
Къде растат говорителите с форма на чиния?
Говорителите растат в целия умерен климатичен пояс. Предпочитат широколистни и иглолистни гори в западната част на Русия, Сибир и Приморския край.Популациите на тези гъби също са широко разпространени в европейските страни, Беларус, Турция, Китай и в Азия - Източна и Западна. Гъбите с формата на чинийка се срещат в полета, ливади, покрай селските пътища и дори в паркови зони.
Как изглеждат говорещите във формата на чиния?
Говорещите с форма на чиния са малки по размер и снежнобял цвят. Шапката с диаметър от 3 до 7 см при млади екземпляри е плоска и равномерна, но по време на растеж става чашовидна. Възрастните, обрасли представители придобиват фуниевидна форма с форма на чиния, което обяснява името на този представител на семейството на гъбите. Капачките имат суха, леко матова и кадифена повърхност от бял, кремав цвят, в някои случаи с розов или жълтеникав цвят. Плочите са много тънки и гладки, с множество малки разклонения. Кракът е висок от 4 до 6 см към основата, леко разширен. Може да е малко по-светъл на цвят от капачката. Повърхността на стъблото е гладка, влакнеста, леко опушена с кадифен мицел. Формата е цилиндрична. Пулпът е тънък, снежнобял и не променя цвета си при рязане.
Възможно ли е да се ядат говорещи във формата на чиния?
Тези гъби се класифицират като условно годни за консумация, така че могат да се консумират само след предварителна топлинна обработка. Преди приготвяне на кулинарни ястия те се почистват, сортират, измиват и варят. Бульонът се отцежда.
Вкусови качества на чинийковидната гъба говорушка
Говорителят с форма на чиния не се отличава с гастрономическа стойност. Някои експерти твърдят, че гъбата няма особен вкус и аромат, други говорят за неприятния вкус на гранясало брашно и памучна, дори донякъде пухкава каша.При комбиниране с други продукти трябва да се има предвид пикантният вкус на гъбите.
Ползи и вреди за тялото
Говорушката във формата на чиния е нискокалорична, така че може да се яде по време на диета. В допълнение, плодните тела съдържат голямо количество полезни вещества:
- Шапките на младите екземпляри са истински склад за макро- и микроелементи - цинк, мед, манган, както и витамини от група В.
- Активните вещества, съдържащи се в състава, премахват токсините и отпадъците от човешкото тяло и намаляват нивото на лошия холестерол в кръвта.
- Яденето на каша подобрява храносмилането и има положителен ефект върху функционирането на всички стомашно-чревни органи.
Говорителите с форма на чиния имат антибактериални свойства, което обяснява доста широкото им използване в официалната и народната медицина. Лечебните отвари помагат при заболявания на дихателните органи, по-специално при туберкулоза. И благодарение на наличието на вещество като клитоцибин, гъбите се използват в лекарства срещу епилепсия.
Въпреки това, както повечето известни гъби, говорещите са способни да натрупват тежки метали и токсични съединения. Отравянето с тях може да се избегне, ако се събират в екологично чисти райони и се приготвят по всички правила. При никакви обстоятелства не трябва да вземате плодни тела в близост до пътища, железопътни линии или промишлени предприятия.
Фалшиви двойки
Най-опасният двойник на чинийковидния говорещ е белезникавият или обезцветен говорещ. Той е малък по размер: шапката му е с диаметър до 5 см, кракът му е до 4 см.Различава се от чинийковидния си сродник с гладка, лъскава повърхност, която при влажно време се покрива с малко количество слуз. При обраслите плодни тела стъблото става кухо. Белезникавият говорител е отровна гъба, която е смъртоносна за хората.
Видеото ще демонстрира ясно как да разграничавате говорещите един от друг:
Правила за събиране
Плодните тела се събират в сухо време от края на юни до началото на октомври. За храна са подходящи само млади екземпляри, чийто диаметър не надвишава 4-5 см. Отрязват се само шапките, оставяйки дръжката непокътната и се поставят в кошница с лицето надолу, за да не се счупят гъбите при транспортиране.
Използвайте
Ядат се само шапките на този вид гъби: дръжките стават гумени и твърди при варене. Първо се варят в обилно количество подсолена вода за 30 минути. Когато капачките потънат на дъното, значи са готови. Хвърлят се в гевгир и се оставят водата да се отцеди. Отварата не се използва за храна. Готовите плодови тела се запържват в масло с добавяне на лук или се задушават.
Заключение
Въпреки факта, че чинийката не може да се конкурира по вкус с видовете гъби, ценени в гастрономията, тя съдържа много полезни свойства и може да се използва при приготвянето на лекарства по рецепти на традиционната медицина. Не се препоръчва за неопитни, начинаещи берачи на гъби да събират този сорт, тъй като има висок риск от объркване на бели и светли гъби с техните отровни двойници.
