Гъби чадъри за зимата: подготовка, срок на годност, рецепти за приготвяне на препарати

Съдържание

1 Как да подготвим чадър гъби за зимата
2 Рецепти за приготвяне на чадър гъби за зимата
3 Условия за съхранение
4 Заключение

Много домакини подготвят чадъри от гъби за зимата. Плодните тела се замразяват, сушат, мариновани и осоляват и се приготвя хайвер. През зимата първите и вторите ястия се приготвят от полуготови продукти, което помага за разнообразяване на диетата на семейството.

След като реколтата е прибрана, тя трябва да се обработва по-бързо

Как да подготвим чадър гъби за зимата

Пресните плодни тела не издържат дълго, дори и в хладилника. Колко добре е да опитате ястия с гъби през зимата. Ето защо домакините търсят различни рецепти за приготвяне на гъби чадъри. Плодните тела са с отлични вкусови качества и са подходящи за различни ястия.

Как да подготвим гъби чадъри за зимата чрез замразяване

Събраните чадърни гъби трябва да бъдат сортирани преди замразяване за зимата. За съхранение трябва да изберете силни плодни тела. След това отстранете полепналите остатъци, листа и мръсотия.

Често шапките и дръжките са много замърсени, така че преди сурово замразяване те могат да се изплакнат със студена вода, но в никакъв случай не трябва да се накисват. Ако чадърите се варят преди замразяване, те могат да се напълнят с вода за кратко време.

Замразяване на варени гъби

Измитите плодови тела се поставят във вряща вода и се варят не повече от 10 минути. Препоръчително е да изрежете големи чадъри. За да се отървете от излишната течност, поставете сварените гъби в гевгир.

След пълно охлаждане изсушените плодни тела се поставят в пликове в количество, което да се използва наведнъж, тъй като не е препоръчително размразеният продукт да се прибира отново във фризера.

Замразяване на сурови чадъри

Ако трябва да замразите сурови плодни тела, тогава, както бе споменато по-горе, не се препоръчва накисването им. Ако суровините не са големи, те се подреждат изцяло върху листа. Големите чадъри трябва да бъдат нарязани на парчета.

Покрийте листа с хартия за печене, след което подредете капачките и дръжките. Поставете във фризера за няколко часа. Поставете замразените чадъри в торба или контейнер за по-нататъшно съхранение в камерата.

Замразяване след пържене

Можете да замразите не само сурови или варени плодови тела, но и пържени. Изсипете малко растително масло в тигана, след което наредете гъбите чадъри. След една трета от час върху тях ще се появи златистокафява коричка. Охладените капачки и дръжки се нареждат на части в пликове и се замразяват.

Замразяване след фурна

Вкусът и полезните свойства на гъбите се запазват във фризера, ако плодните тела първо се изпекат във фурната.

Трябва да изпържите чадърите на сух лист при температура 100 градуса до пълна готовност. Когато суровините се охладят, поставете ги в торбички и ги поставете във фризера.

Как се размразява

Полуфабрикатите, които са били замразени за зимата без термична обработка, първо трябва да бъдат извадени от фризера и охладени за 10 часа.

Ако чадърите са били пържени или варени преди замразяване, не е необходимо първо да се размразяват.

Гъбите чадъри се съхраняват добре в торбички за фризер

Как да съхранявате гъби чадъри за бъдеща употреба чрез сушене

Плодните тела на тръбните гъби могат да се изсушат за зимата. За да направите това, използвайте газова или електрическа фурна. Можете да направите това и на открито.

Преди сушене шапките и краката се изплакват и изсушават на слънце в продължение на няколко часа, за да се отстрани излишната влага.

Ако използвате сушилня, изберете специален режим. Във фурната - при температура 50 градуса и отворена врата. Времето за сушене зависи от размера на гъбите.

съвет! Шапките и краката трябва да се поставят отделно, тъй като не изсъхват едновременно.

Шапките и дръжките, изсушени за зимата, не заемат много място при съхранение

Как да запазите гъби чадъри за зимата чрез мариноване

Отличен метод за съхранение е мариноването. Тази опция е подходяща и за чадъри. Големите екземпляри се нарязват след накисване, малките се оставят цели.

За ецване за зимата вземете:

2 кг чадър гъби;
12 с.л. вода;
150 г сол;
10 g лимонена киселина;
20 г гранулирана захар;
2 ч.ч. бахар;
2 щипки канела;
2 щипки карамфил;
5 с.л. л. 6% оцет.

Как да туршия за зимата:

Пригответе саламура от 1 литър вода, половин сол и лимонена киселина и в нея сложете обелените и измити гъби чадърчета. Гответе, като разбърквате, докато легнат на дъното.
Прецедете саламура от гъби с помощта на гевгир и прехвърлете в стерилни буркани.
Сварете марината от 1 литър вода с останалите съставки, накрая налейте оцета.
Изсипете в буркани с гъби и поставете за стерилизация. Процесът е с продължителност 40 минути
Затворете бурканите и след като изстинат ги приберете на хладно и тъмно място.

Маринованите гъби са чудесна добавка към картофите

Как да подготвим чадър гъби за зимата чрез мариноване

Най-често се използва методът на сухо осоляване: отнема малко време. За 1 кг плодни тела вземете 30 г сол.

Важно! Чадърите не се мият преди осоляване, те просто почистват листата, борови иглички и пръст с гъба.

Когато ецвате за зимата, не е необходимо да използвате подправки, листа от касис - това ще запази аромата на гъбите

Как се посолява:

Гъбите се нареждат с резени нагоре в емайлиран тиган и се поръсват със сол.
Покрийте го с марля и върху него поставете чиния, например буркан с вода.
За ецване при стайна температура са достатъчни четири дни. За зимата гъбите се прехвърлят в буркани, пълнят се до горе със саламура, покриват се с найлонов капак и се поставят в хладилника.

съвет! Можете да удължите срока на годност, като напълните гъбите с калцинирано и охладено растително масло.

Рецепти за приготвяне на чадър гъби за зимата

Гъбите чадъри са отличен вкусен дар от гората, от който можете да приготвите много деликатеси за зимата. Няколко рецепти ще бъдат представени по-долу.

Горещо осоляване за зимата

Този метод е подходящ не само за чадъри, но и за други ламелни гъби.

Ще имаш нужда:

2 кг плодни тела;
70 г груба сол;
2-3 чадърчета копър;
50 g растително масло;
4-6 скилидки чесън.

Правила за готвене:

Нарежете големите шапки, мариновайте малките цели.
Поставете гъбите във вряща вода, добавете сол. Веднага след като плодните тела започнат да се утаяват на дъното, изключете котлона.
Поставете гевгир върху тигана и отстранете чадърчетата. Течността, която се озовава в контейнера, не е необходимо да се излива.Ще ви трябва, за да напълните буркани с гъби.
Поставете охладените плодове в стерилни буркани, добавете малко количество сол, подправки, копър и чесън.
Изсипете течността от гъбите и поставете съда в широка тенджера, за да стерилизирате за една трета от час.
Залейте с две големи супени лъжици калцинирано олио и затворете.
Съхранявайте в мазето.

Що се отнася до подправките, те се добавят в зависимост от вкусовите предпочитания

Хайвер от гъби

Рецепта съставки:

2 кг плодове от гъби;
2 с.л. л. горчица;
150 ml растително масло;
сол на вкус;
40 г гранулирана захар;
1 ч.ч. млян черен пипер;
8 с.л. л. 9% оцет.

Характеристики на готвене:

Сварете суровите гъби в подсолена вода, прецедете течността.
Леко охладените чадърчета смелете с помощта на месомелачка.
Добавете останалите подправки, оставете да къкри 10 минути при непрекъснато бъркане.
Когато е горещо, прехвърлете в подготвения съд и навийте на руло.
Увийте го в одеяло и го поставете в мазето за зимата.

Гостите ще бъдат възхитени!

Мариновани чадърчета с лук

съставки:

1 кг шапки;
4 g лимонена киселина;
2 глави лук;
1 ч.ч. млян черен пипер;
2 ч.ч. Сахара;
копър - зелен или сушен.

За марината:

500 ml вода;
1 ч.ч. сол;
1 с.л. л. оцет.

Стъпки на готвене:

Измитите чадърчета се заливат с вода и се сваряват.
Изсипете сол във водата (1 супена лъжица на 1 литър течност) и гответе съдържанието, като разбърквате, докато омекне. Отстранете пяната, когато се появи.
Прехвърлете гъбите в гевгир.
Пригответе марината със сол, захар, лимонена киселина.
Добавете гъбите и останалите съставки.
След пет минути добавете оцет.
Прехвърлете чадърите в буркани и стерилизирайте за 35 минути.
Като е горещо се навива на руло и се завива.

внимание! След охлаждане поставете подготовката на чадърните гъби в мазето за зимата. Може да се сервира след 30 дни.

Не можете да измислите по-добра зимна закуска!

Чадъри в масло

Продукти:

3 кг гъби;
150 ml растително масло;
200 г масло или мас;
1 ч.ч. млян черен пипер.

Важно! Трябва да осолите подготовката за зимата на вкус в края на готвенето.

Процес на готвене:

Сварете суровите гъби за половин час в подсолена вода.
Прецедете течността през гевгир или сито.
Комбинирайте двата вида масло (по 100 г) в тиган и оставете да къкри за една трета от час под капак. За да предотвратите изгарянето на масата, тя трябва да се разбърква.
След това се пържат без капак, докато се изпари цялата течност.
Поставете детайла в задушени съдове, след това изсипете мазнината, в която са били задушени чадърите, и затворете с пластмасови капаци.

Чадърите, приготвени за зимата, се съхраняват почти шест месеца в мазето или хладилника.

Ако няма достатъчно масло, трябва да заври още

Солянка

За зимата ще ви трябва:

2 кг пресни гъби;
2 кг бяло зеле;
1,5 кг моркови;
1,5 кг лук;
350 ml растително масло;
300 мл доматено пюре;
1 литър вода;
3 с.л. л. оцет;
3,5 с.л. л. сол;
3 с.л. л. захарна смола;
3 зърна бахар;
3 зърна черен пипер;
5 дафинови листа.

Процес:

Сварете плодните тела и ги отцедете в гевгир.
Обелете и нарежете зелето, морковите, лука и запържете в олио, като редувате 10 минути при непрекъснато разбъркване.
Смесете водата и пастата, добавете към зеленчуците, след това добавете останалите подправки и оставете да къкри под капак за един час.
Добавете гъбите, разбъркайте и оставете да къкри още 15 минути.
Залейте с оцет и оставете да къкри 10 минути.
Разпределете в буркани, затворете и покрийте с одеяло, докато изстине.

Зелето и гъбите са чудесна комбинация

Условия за съхранение

Сушените гъби чадъри се съхраняват през зимата в ленени торби в сухо помещение за не повече от една година.Замразени плодни тела - приблизително същото количество във фризера.

Що се отнася до осолени, мариновани ядливи гъби чадъри за зимата, бурканите трябва да се поставят на студено място, където слънчевата светлина не достига: в мазето, избата или хладилника. Срокът на годност зависи от спецификата на рецептата.

Заключение

Гъбите чадъри за зимата са истински деликатес. Техните ястия са идеални за ежедневна храна. Ще изглеждат чудесно и на празничната трапеза.

Име:	Чадър
Тип:	Ядливи