Съдържание
Чадърите не са много популярни сред любителите на тихия лов, тъй като мнозина не знаят за техния висок вкус. В допълнение, събраната реколта има изненадващо приятен аромат. След първоначалната обработка е важно да разберете как правилно да приготвите гъбата чадър, за да се насладите на нейния безупречен вкус.
Чадърите се събират от юли до септември
Как да подготвим чадър гъби за готвене
Важно е да знаете не само как да приготвите ядливи гъби чадъри, но и как да ги обработите правилно. Първо, събраните плодове се сортират, оставяйки само цели екземпляри. Не използвайте меки или червиви гъби. След това се почистват, измиват и сваряват.
Трябва също да запомните, че не можете да събирате чадъри на замърсени места, близо до магистрала и фабрики. Гъбите абсорбират добре всички токсини и вредни вещества, които не напускат продукта дори след продължителна топлинна обработка.
Как да почистите чадърите от гъби
Правилната обработка на гъбата чадър е ключът към вкусната зимна подготовка. При почти всички разновидности на тази гъба стъблото е неподходящо за храна, тъй като е прекалено твърдо и влакнесто. Не се реже с нож, а се извива от капачката. Но не ги изхвърляйте веднага. Бутчетата могат да се изсушат, след това да се смилат и да се добавят към супи или основни ястия като подправка за гъби.
Плодовете с не много люспеста повърхност се измиват под вода, като леко се разтриват с пръсти. Но капачките с голям брой люспи трябва първо да се изстържат с нож и след това да се измият, за да се отстрани мръсотията. След такава проста подготовка можете да използвате гъби чадъри за по-нататъшно готвене.
Как се готвят чадъри
За да приготвите пържено или задушено ястие, не е необходимо да варите гъбите. Просто ги почистете и ги използвайте веднага за готвене. Ако е предвидена термична обработка, тогава ги гответе на среден огън за максимум 10 минути. В противен случай вкусът на плодните тела ще се влоши.
Можете да готвите вкусни ястия само от шапките
Как се готвят гъби чадъри
Ястията с гъби чадъри са много разнообразни. Най-лесният начин за готвене на събраната реколта е пърженето в тиган. Горещите първи ястия са много вкусни и ароматни. В същото време бульонът излиза богат и ароматен.
Предварително изпържените и сварени плодове са отличен топинг за домашно приготвени сладкиши и пица. Добавя се и към салати. Консервират се за бъдеща употреба. Гъбите чадъри са много вкусни, когато са мариновани и под формата на хайвер.
Рецепти с гъби чадъри
Има различни начини за приготвяне на гъби чадъри.Основното условие е да следвате препоръките и съветите на избраните рецепти. След прибиране на реколтата горската реколта трябва незабавно да се обработи, тъй като чадърите бързо се влошават.
Плодовете могат да бъдат сортирани, измити, поставени в контейнери или торби и замразени. Благодарение на този препарат можете да приготвяте ароматни летни ястия по всяко време на годината. Замразените гъби се изваждат предварително, тъй като продуктът трябва да се размрази само в камерата на хладилника. Не можете да ги поставяте във вода или микровълнова печка, за да ускорите процеса. Поради рязка промяна на температурата те ще станат меки и ще загубят вкуса и хранителните си качества.
Рецептите стъпка по стъпка по-долу ще ви помогнат да приготвите гъби чадъри по различни начини. Всички предложени опции са бюджетни и не изискват много време.
Как правилно да пържите гъби чадъри
Ако готвите чадърите пържени, те ще имат вкус на пилешки гърди. В същото време те излизат подхранващи и ароматни. Ако добавите малко нарязани билки, чесън и поръсите със сирене, ще създадете истински кулинарен шедьовър.
В брашно
Рецептата със снимка ще ви каже как да готвите гъби чадъри правилно, така че да се окажат сочни и нежни. Ако използвате масло, готовото ястие ще има приятен вкус.
Необходими съставки:
- чадър гъби - 10 плода;
- пипер;
- брашно - 120 g;
- сол;
- масло – 50 мл.
Как се готви:
- Отстранете дръжките и изплакнете обилно капачките. Суха. За да ускорите процеса, можете да попиете със салфетки.
- Добавете сол и черен пипер към брашното. Потопете готовия продукт.
- Загрейте олиото в тенджера. Подредете заготовките. Запържете седем минути. Обърнете и гответе до златисто кафяво.
Готвенето на пържени гъби в зехтин е по-здравословно
Панирани
Готвенето на гъби чадъри, наричани още курници, е вкусно в тесто. Това ястие ще заеме достойното си място на празничната трапеза и ще ви помогне да украсите семейна вечеря.
Необходими компоненти:
- чадър гъби - 10 плода;
- пипер;
- яйца – 2 бр.;
- сол;
- брашно - 170 g;
- олио – 70 мл;
- галета – 120 гр.
Как се готви:
- Развийте краката. Почистете шапките и изплакнете добре. Ако са големи, нарежете на няколко части, но можете да ги приготвите цели.
- Разбъркайте яйцата с бъркалка до гладка смес. Посолява се и се поръсва с черен пипер.
- Добавете брашно. Разбъркайте. В получената маса не трябва да остават бучки. Ако не можете да ги разбиете с бъркалка, можете да използвате потапящ се блендер.
- Потопете всяка капачка в брашно, след което поставете в яйчената смес. Панирани в галета.
- Загрейте маслото. Трябва да е горещо. Подредете заготовките. Кафяво от всяка страна.
Сервирайте готовото ястие топло, гарнирано с билки.
Как да мариновате гъби чадъри
Рецепти с видеоклипове и снимки ще ви помогнат да подготвите гъби чадъри за зимата. Правилно консервираното ястие ще запази вкуса и консистенцията си за една година. В този случай детайлът трябва да се съхранява в мазето или хладилното отделение. При стайна температура чадърните гъби трябва да се консумират в рамките на шест месеца.
С оцет
Това е основна рецепта за готвене, която ще се хареса на всички любители на ястия с гъби. Бутчетата не се използват за мариноване.
Необходими съставки:
- чадър гъби - 1 кг;
- зърна черен пипер - 4 г;
- вода – 480 ml;
- бахар - 4 g;
- лимонена киселина - 6 g;
- сол - 80 g;
- канела - 2 g;
- захар - 20 g;
- карамфил - 2 g;
- оцет - 80 ml (9%).
Как се готви:
- Отстранете твърдите люспи с нож.Изрежете капачките. Прехвърлете в сито и изплакнете обилно.
- Изчакайте, докато цялата вода се отцеди.
- Сварете 1 литър вода. Посолете и добавете половината лимонена киселина. Отстранете пяната по време на готвене.
- Изсипете вода в отделен съд, чийто обем е посочен в рецептата. Загрявка. Добавете сол, останалата лимонена киселина, черен пипер, канела, захар и карамфил. Разбъркайте и изчакайте да заври.
- Сварените чадърчета се изваждат с решетъчна лъжица и се прехвърлят в маринатата. Гответе пет минути. Налива се оцет.
- Гответе пет минути. Прехвърлете в стерилизирани контейнери.
- Залейте с врящата марината. Поставят се в гореща вода и се стерилизират за половин час.
- Покрийте с пластмасов капак и изчакайте, докато изстине напълно.
Маринованите чадъри ще бъдат готови след 20 дни
С мед
Гъбите стават необичайни на вкус, но в същото време ароматни, нежни и хрупкави, ако ги приготвите с горчица и мед.
Ще имаш нужда:
- чадъри – 1 кг;
- бахар - 3 g;
- трапезна горчица - 20 г;
- листа от касис - 5 бр.;
- чесън – 2 скилидки;
- синапени зърна - 10 г;
- черешови листа – 5 бр.;
- мед - 20 g;
- карамфил - 2 g;
- вода – 0,7 л;
- магданоз;
- сол - 10 g;
- винен оцет 6% - 60 ml;
- растително или зехтин – 60 мл.
Как се готви:
- Развийте краката. Изстържете капачките с нож. Нарежете на парчета. Изплакнете.
- Да заври вода. Посолете и добавете чадърчета.
- Гответе 10 минути. По време на процеса ще се образува пяна, която трябва да се отстрани.
- Хвърлете листа, черен пипер, карамфил. Налива се олиото. Гответе за четвърт час.
- Горските плодове се изваждат с решетъчна лъжица. Добавете горчица към маринатата и налейте оцет. Добавете мед. Ако е гъсто, първо го разтопете.
- Нарежете скилидките чесън на малки кубчета. Накълцайте зелените. Изсипете в марината. Разбъркайте.
- Поставете гъбите в подготвени контейнери.Залейте с маринатата. Затворете с капачки.
Съхранявайте заготовката при температура от +2°…+8°С
Как да мариновате гъби чадъри
Има различни начини за осоляване на чадъри за зимата. Независимо от избрания вариант, гъбите се оказват вкусни и хрупкави.
Студен метод
Тази опция е подходяща за ежедневно хранене. Рецептата е най-удобната и трудоемка.
Необходими компоненти:
- чадъри – 1,5 кг;
- сол - 45 гр.
Как се готви:
- Горските продукти не могат да се перат. Достатъчно е да го избършете с мека гъба, за да се отървете от остатъците.
- Развийте краката. Поставете капачките в съд така, че да са чинии нагоре.
- Поръсете всеки слой със сол.
- Покрийте с марля. Поставете потисничество. Оставете за четири дни.
- Прехвърлете в стъклени буркани и охладете.
Съхранявайте солените гъби само в хладилника
Горещ начин
Този вариант е по-трудоемък, но не по-малко вкусен. Следвайки всички препоръки, ще можете да приготвите вкусна хрупкава закуска от първия път.
Необходими продукти:
- калцинирано растително масло;
- чадъри – 2 кг;
- подправки;
- копър - няколко чадъра;
- сол - 70 g;
- чесън – 7 скилидки.
Как се готви:
- Нарежете капачките на парчета.
- Да заври вода. Хвърлете гъбите. Когато потънат на дъното ги извадете с решетъчна лъжица. Готино.
- Нареждат се в буркани, като всеки слой се поръсва със сол, подправки и наситнен чесън.
- Залива се с бульона, в който са се варили чадърчетата.
- Поставете детайла в тиган с вода, за да стерилизирате за 20 минути.
- Изсипете 40 ml калцинирано масло във всеки контейнер. Охладете и съхранявайте в мазето.
Съхранявайте солените гъби в сутерена при температура от +2°...+8°С
Как да си направим хайвер от гъби чадър
Вкусно е да приготвите хайвер за зимата от пресни чадърни гъби. Ястието се използва не само като самостоятелно ястие, но и като лека закуска. Това е отличен полуготов продукт за гъбен сос или крем супа. Хайверът може да се съхранява в затворен съд за един месец.
С лимонов сок
Можете да приготвите хайвер не само с добавяне на заквасена сметана. По желание го заменете с майонеза или неподсладено кисело мляко.
Необходими компоненти:
- чадъри – 1,5 кг;
- смлян пипер - 5 g;
- лук – 460 г;
- доматено пюре - 90 ml;
- чесън - 7 скилидки;
- растително масло;
- сметана - 150 ml;
- сол;
- лимонов сок - 70 мл.
Как се готви:
- За разлика от повечето рецепти, за хайвера се използват не само капачките, но и краката. Те трябва да бъдат почистени от горските отпадъци. Нарежете на парчета и изплакнете.
- Добавете вода и гответе 10 минути. Поставете в гевгир и изчакайте, докато цялата излишна течност се отцеди.
- Прехвърлят се в тиган, в който предварително е загрято олиото. Превключете режима на горелка на среден. Варете, докато се изпари цялата отделена влага.
- Лукът се наситнява. Парчетата трябва да са средни. Поставят се в тенджера. Гответе до златисто кафяво.
- Комбинирайте всички пържени храни. Разбийте с миксер. Масата трябва да стане хомогенна. Поставете в тигана.
- Изсипете заквасена сметана. Оставете да къкри за четвърт час. Огънят трябва да е минимален. За да не загори сместа, бъркайте непрекъснато.
- Добавете чесън, прекаран през преса. Изсипете доматено пюре, след това сок. Поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте.
- Затворете капака и оставете да къкри за 20 минути. Разбърквайте редовно.
- Прехвърлете в буркани. Когато детайлът се охлади, затворете капаците и го поставете в хладилника.
- Можете да напълните стерилизирани буркани с хайвер, докато е горещ, след което го поставете в тиган с гореща вода и стерилизирайте за половин час.
- След това навийте на руло.В този случай срокът на годност ще се увеличи до шест месеца.
За да направите хайвера по-ароматен, можете да добавите дафинов лист и канела към състава.
Със зеленчуци
Вкусният, питателен и много здравословен хайвер ще стане незаменим в кухнята. Сервира се с всякакви зърнени храни и картофи във всякаква форма. Приготвя се лесно от наличните продукти.
- чадъри – 1 кг;
- чесън – 2 скилидки;
- растително масло;
- лук – 260 г;
- бахар;
- моркови - 130 г;
- сол;
- домати – 400 гр.
Как се готви:
- Почистете горските култури от замърсяване. Изплакнете. Налейте вода и гответе за четвърт час.
- Отцедете течността. Охладете плодовете и нарежете на парчета.
- Поставя се в месомелачка и се смила.
- Накълцайте лука. Настържете морковите. Използвайте средно ренде.
- Прехвърлете гъбите в тенджера с олио. Оставете да къкри за четвърт час. Разбърквайте непрекъснато по време на процеса.
- Отделно се запържват нарязаните зеленчуци. Изсипете отделилия се сок в тигана.
- Нарежете доматите. Кръговете трябва да са тънки. Запържете в сок от зеленчуци.
- Прехвърлете в месомелачка. Смелете. Комбинирайте с чадъри.
- Добавете наситнения чесън. Запържете при непрекъснато разбъркване за четвърт час.
- Прехвърлете в контейнери. Когато се охлади, затворете капаците. Съхранявайте в хладилник за един месец.
Хайверът от чадър може да се намаже върху пита хляб
Калорично съдържание на гъби чадъри
Самите чадъри се считат за диетични продукти. Калоричното им съдържание на 100 g е 34 kcal. В зависимост от това как ги приготвяте и какви съставки добавяте, индикаторът ще се променя. Гъбите, приготвени в брашно, съдържат 151 kcal в 100 g, в тесто - 174 kcal, мариновани с оцет - 26,85 kcal, с мед - 43 kcal, хайвер с лимонов сок - 44 kcal, със зеленчуци - 31 kcal.
Заключение
Както се вижда от предложените рецепти, дори начинаещ готвач може да приготви гъба чадър, ако следвате всички съвети и препоръки. Добавянето на нарязани билки, натрошени ядки, подправки и билки ще помогне за разнообразяване на вкуса на ястията. Любителите на пикантното могат спокойно да приготвят чадърчета с червени или зелени люти чушки.
