Съдържание
Снимки на гъби шийтаке показват много необичайни плодни тела, които са подобни на гъби, но принадлежат към съвсем различен вид. За Русия шийтаке е доста рядък вид и може да се намери в изкуствена плантация много по-често, отколкото в естествени условия.
Какво е шийтаке
Шийтаке, или Lentitulaedodes, е азиатска гъба, която расте предимно в Япония и Китай, но е широко известна в целия свят. В допълнение към отличния вкус, той има лечебни свойства. Традиционната източна медицина смята, че активира жизнените сили на човека и помага на тялото да се защити от повечето болести.
Описание на гъбите шийтаке
Външният вид на азиатските гъби е доста разпознаваем. Те могат да бъдат разграничени от другите сортове по формата и цвета на шапката, стъблото, а също и по местата на растеж.
Как изглеждат гъбите шийтаке?
Шийтаке е средно голяма японска горска гъба. Шапката му може да достигне 15-20 см в диаметър, формата му е изпъкнала и полукръгла, месеста и плътна. При младите плодни тела ръбовете на шапката са гладки, при зрелите са тънки и влакнести, леко завъртени.Горната част на капачката е покрита със суха кадифена кожа с малки бели люспи. В същото време при възрастните гъби кожата е по-плътна и по-дебела, отколкото при младите, а при старите плодни тела може да се напука силно. Снимката на гъбата шийтаке показва, че цветът на шапката е кафяво-кафяв или кафе, светъл или по-тъмен.
Долната страна на капачката на плодното тяло е покрита с бели тънки плочи, доста чести, потъмняващи до тъмнокафяв оттенък при натискане. При младите плодни тела плочите са напълно покрити с тънка мембрана, която впоследствие се срутва.
Снимката на китайските гъби шийтаке показва, че стъблото на плодните тела е доста тънко, не повече от 1,5-2 см в обиколка, право и стеснено към основата. Може да се простира от 4 до 18 см височина, повърхността му е влакнеста, а цветът му е бежов или светлокафяв. Обикновено по стъблото се вижда ресничка, останала от предпазната обвивка на младата гъба.
Ако счупите капачката наполовина, месото отвътре ще бъде плътно, месесто, кремаво или бяло на цвят. Гъбите шийтаке са доста тежки, едно голямо плодно тяло може да достигне тегло до 100 g.
Как растат шийтаките?
Шийтаке е разпространено предимно в Югоизточна Азия – в Япония, Китай и Корея, има ги и в Далечния изток. Гъбата може да се намери поединично или на малки групи по стволовете на дърветата или сухи пънове, плодните тела образуват симбиоза с дървесината и получават хранителни вещества от нея.Най-често гъбата избира за отглеждане клен или дъб, може да расте и на върба и бук, но не може да се види на иглолистни дървета.
По-голямата част от плодните тела се появяват през пролетта или есента след обилни дъждове. При условия на висока влажност гъбата расте най-активно.
Къде растат гъбите шийтаке в Русия?
Видовете шийтаке не са много разпространени в Русия, те могат да бъдат намерени само в природни условия в Далечния изток и Приморския край. Гъбите се появяват на монголски дъб и амурска липа, могат да се видят и на кестени и брези, габър и клен, топола и черница. Плодните тела се появяват предимно през пролетта, а плододаването продължава до късна есен.
Тъй като шийтаке са много популярни в кулинарията и се считат за ценни от медицинска гледна точка, те се отглеждат и в специално оборудвани ферми в Русия. Насажденията се намират в регионите Воронеж, Саратов и Москва; оттам пресните шийтаке се доставят на пазари и магазини, които можете да закупите за собствени цели.
Интересна особеност на гъбата е, че расте много бързо. Плодното тяло достига пълна зрялост само за 6-8 дни, така че японската гъба се отглежда в голям мащаб, което не е много трудно. При изкуствени условия гъбите дават плодове през цялата година, което се счита за много успешно, като се има предвид високата популярност на шийтаке. Те са в още по-голямо търсене от шампиньоните или стридите.
Шийтаке видове
Всъщност шийтаке са монотипни видове – това означава, че нямат подобни или сродни видове.На външен вид обаче японската гъба често се бърка с ливадна или обикновена шампиньона, сортовете са много сходни в структурата на шапката и стъблото.
Печурката също има средно голяма шапка до 15 см в диаметър, изпъкнала в зряла възраст, суха на пипане и с малки кафяви люспи по повърхността на шапката. Първоначално цветът на върха на шампиньона е бял, но с възрастта придобива кафеникав оттенък. Стъблото на плодното тяло достига до 10 см дължина, не надвишава 2 см обиколка, има гладка и цилиндрична форма, леко стеснена към основата. Често на стъблото можете да видите остатъците от тънък широк пръстен.
Но в същото време е много лесно да се разграничи шампиньона от шийтаке при естествени условия на отглеждане. Първо, шампиньоните винаги растат на земята, те предпочитат хранителни почви, богати на хумус и се срещат в ливади и горски ръбове. Шампиньоните не растат по дърветата, но шийтаке може да се види само по пънове и стволове. Освен това японските гъби се срещат в природата още през пролетта, докато шампиньоните започват да дават плодове през юни.
Използване на гъби шийтаке
Неслучайно японската гъба се отглежда в Русия в промишлени количества върху изкуствени насаждения. Много е популярен в кулинарията.
Можете да го намерите:
- в супи, сосове и маринати;
- в гарнитури към месни и рибни ястия;
- в комбинация с морски дарове;
- като отделен продукт;
- като част от ролки и суши.
В магазините шийтаке може да се намери в две форми – прясна и изсушена.В Япония и Китай е обичайно плодните тела да се консумират предимно пресни, предимно сурови веднага след събирането; азиатците вярват, че само пресните плодни тела имат необичаен остър вкус. В европейските страни шийтаке се използва в кулинарията предимно в изсушен вид, те се накисват предварително преди готвене и след това се добавят към супи или се пържат.
В храната шапките на японските гъби са по-популярни от стъблата. Структурата на последния е твърде твърда и влакнеста, но месото на капачките е нежно и меко, много приятно на вкус. Пресните и сушени плодови тела излъчват приятен гъбен аромат с лека нотка на репички и украсяват кулинарни ястия по отношение не само на вкус, но и на мирис.
Невъзможно е да не споменем медицинската употреба. Поради разнообразния си химичен състав те са високо ценени в традиционната и народната медицина. Екстрактите от шиитаке се използват за борба с множествена склероза, рак и други опасни заболявания - лечебната стойност на гъбите е официално призната.
Съдържание на калории
Въпреки че химическият състав на шийтаке е много богат и наситен, хранителната стойност на гъбите е много малка. 100 г прясна каша съдържа само 34 ккал, а шийтаке съдържа голямо количество ценни протеини и засища идеално.
Калоричното съдържание на сушените плодови тела е много по-високо.Тъй като в тях практически няма влага, хранителните вещества са в по-голяма концентрация, а 100 g изсушена каша вече съдържа 296 kcal.
Заключение
Снимки на гъби шийтаке трябва да се проучат, за да се разграничат японските гъби от обикновените гъби в магазина и още повече в естествени условия. Външният им вид е доста разпознаваем, пулпата на гъбите има необичаен, но приятен вкус. Те носят огромни ползи за организма, затова са толкова високо ценени по целия свят.
