Съдържание
Традиционната кухня на Китай и Япония е разнообразна и невероятна. Неговата отличителна черта винаги е, че храната трябва да бъде не само вкусна, но и здравословна. Именно в тези страни за първи път започва промишленото отглеждане на шийтаке, ядлива и здравословна гъба, известна от повече от 2000 години.
Възможно ли е да отглеждате шийтаке у дома?
Шийтаке (shiitake), или императорска гъба, расте в диво състояние на териториите на съвременен Китай и Япония. Там за първи път започват да го ядат, като отбелязват не само кулинарната му стойност, но и благоприятния му ефект върху здравето. Многобройни изследвания на миколози само потвърдиха първоначалната хипотеза.
Шийтаке е наистина естествена хранителна добавка, която има много положителни свойства. Следователно опитите за култивиране, т.е. да започне отглеждането на тази гъба при изкуствени условия е направен няколко пъти.С течение на времето е натрупан значителен опит в отглеждането на шийтаке, благодарение на което тази гъба започва да се култивира в много страни. Сега това може да се направи дори у дома, но ще изисква много усилия и пари.
Начини за отглеждане на гъби шийтаке
Шийтаке е сапрофитна гъба, която паразитира в разлагащите се растителни остатъци. В природата растат върху стари пънове, гнила и мъртва дървесина. Трудно е изкуствено да се създадат удобни условия за отглеждане на императорската гъба, тъй като мицелът на шийтаке узрява доста бавно и също така е много по-нисък от другите конкуренти по отношение на издръжливостта.
За отглеждане на шийтаке в изкуствени условия се използват както екстензивни, така и интензивни методи. Процесът на отглеждане на императорска гъба у дома, като се използват и двата метода, е описан по-долу.
Отглеждане на шийтаке върху трупи и пънове
Екстензивният метод на отглеждане включва създаване на условия за отглеждане на гъби, които са възможно най-близки до естествените. Този метод е добър само ако природните условия отговарят на необходимите. Това се отнася на първо място за температурата и влажността на околната среда. Методът за отглеждане на шийтаке върху пънове и трупи включва няколко стъпки:
- Добив на подходяща дървесина.
- Стерилизация на трупи.
- Инфекция на дървесина с мицел.
- По-нататъшно поддържане на необходимите условия за растеж на гъбичките.
- Прибиране на реколтата.
Екстензивният метод за отглеждане на шийтаке върху пънове отнема доста време, но при него се получават гъби с най-високо качество.При този метод на растеж плодните тела съдържат всички същите компоненти, както при отглеждане в дивата природа, следователно те са също толкова ценни, колкото и дивите.
Отглеждане на шийтаке върху субстрат
Интензивният метод на отглеждане включва използването на различни растителни остатъци, а не цяла дървесина като хранителна среда за развитието на мицел. Този субстрат за отглеждане на гъби шийтаке включва слама, дървени стърготини, дървесен чипс, зърно, трици и минерални добавки.
Компонентите се смесват в определено съотношение, след което се стерилизират и заразяват с мицел.
Как да отгледаме гъби Шийтаке
Процесът на отглеждане на гъби шийтаке у дома е дълъг и труден, но интересен и образователен, особено за начинаещи. Преди да направите това, трябва наистина да оцените силите и възможностите си. Всяка стая може да бъде адаптирана за отглеждане на шийтаке, ако е възможно да се осигурят необходимите параметри на микроклимата в нея за дълго време.
Как да отгледаме шийтаке у дома
Разбира се, малко вероятно е да се отглежда шийтаке в градски апартамент. Въпреки това, в частен дом е напълно възможно да се отдели отделна част от къщата за тази цел, например изолирано мазе. В тази стая е необходимо да се осигури възможност за регулиране на температурата, влажността и осветлението. След като подготвите мястото, можете да започнете да купувате съставки, необходими инструменти и материали.
У дома е по-добре да използвате интензивен метод за отглеждане на гъби шийтаке. За да направите това, трябва да закупите мицел от гъби.Можете да го закупите в специализирани магазини или онлайн. Традиционно мицелът на шийтаке се отглежда върху зърнест субстрат или дървени стърготини. Първият вид се препоръчва за домашна употреба, експертите го смятат за най-подходящ за отглеждане на императорски гъби у дома.
Технологията за отглеждане на гъби шийтаке у дома се състои от следните стъпки:
- Избор на суровини. Най-разпространените зърна, използвани като основа, са ориз, пшеница, ечемик и ръж. Тези компоненти са облагодетелствани от тяхната целогодишна наличност, както и от тяхната относителна чистота. Важно положително качество на зърнения мицел е неговият доста дълъг срок на годност без загуба на свойства.
- Дезинфекция на носача. Мицелът на шиитаке е много уязвим. Ако други гъбички или бактерии се заселят върху хранителния субстрат, той ще умре, неспособен да издържи на конкуренцията. Затова зърното, върху което трябва да се развие мицелът, се вари или запарва за 20-30 минути. След това водата се отцежда и зърната се разстилат на тънък слой да изсъхнат. Можете да премахнете излишната влага с помощта на креда или гипс; тези материали се добавят към зърното в съотношение 1:100.
- Оформяне на блокове. Готовата зърна се пълни в стерилизирани стъклени буркани с вместимост 1-1,5 литра. Приблизително 1/3 от обема отгоре трябва да се остави свободен, това ще улесни работата. Отгоре бурканите се запушват с памучно-марлени запушалки, а при липса на такива - с изварени найлонови капачки.
Важно! За отглеждане на мицел можете да използвате специални дебели пластмасови торбички с цип или с възможност за инсталиране на памучно-марлев филтър. - Стерилизация. Дори след дезинфекция във вряща вода, зърното може да съдържа патогени на гъбични или бактериални заболявания, които могат да унищожат мицела на шийтаке в бъдеще. За да се избегне неблагоприятно развитие на ситуацията, зърното трябва да се стерилизира, тоест да се унищожи цялата микрофлора, която се съдържа в него. Това се постига чрез нагряване и задържане на субстрата в автоклав при температура от + 110-120 ° C и налягане от 1,5-2 атмосфери. У дома е малко вероятно да можете да използвате автоклав, така че по-често зърното се вари на огън с помощта на обикновен 200-литров железен варел. Ако държите субстрата във вряща вода за 3-4 часа, резултатът може да бъде доста приемлив.
- Инокулация. На този етап се извършва така нареченото "засяване" на гъбите, т.е. замърсяване на хранителната среда с мицел на шийтаке. След като субстратът се охлади и престои известно време, към контейнера с хранителния субстрат се добавя сух прах, съдържащ гъбични спори. Процесът трябва да се извърши много бързо, за да се предпазят контейнерите със субстрата от проникване на чужда микрофлора. След това контейнерите се поставят за инкубация, за да се образува пълноценен мицел. По това време стайната температура се поддържа около + 25 ° C, а влажността на въздуха е 60%.
Важно! Всички работи трябва да се извършват при стерилни условия с ръкавици. - Инкубация. На този етап се наблюдава активен растеж на мицела, който се разпространява върху целия хранителен субстрат. Развитието на мицела може да отнеме от 1,5 до 3,5 месеца, зависи от качеството на гъбичните спори, самия субстрат и условията на задържане. За нормално развитие оптималната температура е + 25 °C.Всички гъбени блокове на този етап трябва да бъдат монтирани на високо място или в окачено състояние, за да се избегне отравяне на мицела с въглероден диоксид. Нормалният процес на колонизация ще бъде показан чрез промяна в цвета на субстрата; той първо ще стане бял и след това ще стане кафяв. На този етап гъбените блокове могат да бъдат осветени няколко часа на ден с приглушена, дифузна светлина.
Важно! Повишаването на температурата на околната среда над + 28 ° C значително увеличава вероятността от смърт на мицела поради рязко нарастващата активност на плесенните гъбички при такива условия. - Зреене и прибиране на реколтата. За да се даде тласък на образуването на плодни тела на шийтаке, продължителността на осветяване на блоковете с гъби се увеличава до 9-10 часа, като същевременно се намалява температурата на околната среда до + 15-18 ° C. След като започне активният растеж на примордиите, влажността на въздуха трябва да се стабилизира на 85%, а температурният режим трябва да бъде приведен в съответствие с характеристиките на щама. Може да бъде топлолюбиво или студенолюбиво, тогава температурата трябва да се поддържа съответно + 21 ° C или + 16 ° C.
След появата на пълноразмерни плодни тела може да започне прибиране на реколтата. За да запазите гъбите по-дълго, препоръчително е да намалите влажността на въздуха по време на плододаването до 70%, а след това до 50%. Общо може да има от 2 до 4 вълни на узряване на гъби с интервал от 2-3 седмици.
Как да отглеждате гъби шийтаке във вашата градина
Напълно възможно е да се отглеждат гъби шийтаке в страната, но това може да стане само при подходящ климат или изкуствено създаден микроклимат. За да направите това, използвайте парчета твърда дървесина, които нямат повреди и гниене. Можете просто да нарежете стволовете на парчета с дължина 1-1,5 m.Пръчките се поставят хоризонтално върху стойки или естакади. След това се въвежда мицелът. За да направите това, дупки с диаметър 2-3 mm се пробиват в прътите на дълбочина около 10 cm, зърно или дървени стърготини, съдържащи мицел, бързо се изсипват в тях и веднага се покриват с восък или парафин.
За по-нататъшно развитие на мицела, решетките се поставят във всяка стая, в която може да се осигури желаният микроклимат: температура + 20-25 ° C и относителна влажност на въздуха около 75-80%. Ако са изпълнени необходимите условия, развитието на мицела може да отнеме от шест месеца до година и половина. Обикновено има 2-3 вълни на събиране на гъби шийтаке. В интервала между тях се препоръчва да се покрият прътите със слой от специален покривен материал, който поддържа оптимални условия за плододаване. Общо активното узряване на плодните тела може да продължи от 2 до 6 години, като около 20% от дървесната маса се абсорбира от гъбичките.
Правила за събиране на гъби шийтаке
Гъбите шийтаке се събират, когато достигнат етап на техническа зрялост. По това време капачките все още не са придобили плоска форма. 5-6 часа преди планираното бране на гъби, намалете влажността на въздуха до 55-60%. В противен случай плодните тела ще бъдат воднисти и могат да се появят бактериални кафяви петна по долната страна на шапката. Намаляването на влажността спомага за изсушаване на външната обвивка на шапката, което прави гъбите по-транспортируеми и устойчиви на механични повреди.
Шапките на гъбите се отрязват внимателно с остър нож и се поставят в дървени кутии или кошници на слой не повече от 15 см.Разрешено е да се усукват плодните тела заедно със стъблото от гъбения блок, ако бъдат сортирани в бъдеще. Реколтата се покрива с пластмасова обвивка, за да се предотврати изсъхването, и след това се изпраща за съхранение. Гъбените блокове се почистват от остатъци от стъбла и частици от гъби, в противен случай на тези места може да се развие мухъл.
Интересен видеоклип за отглеждане на шийтаке у дома можете да видите на следния линк:
Отглеждане на шийтаке като бизнес
Отглеждането на гъби шийтаке отдавна е печеливш бизнес. Освен това го правят не само в Китай и Япония, но и в много други страни. Основната област на промишлено производство на шийтаке е Югоизточна Азия. В края на миналия век интересът към отглеждането на тези гъби в европейските страни се увеличи значително. Днес производството на шийтаке е установено в Германия, Австрия, Италия, а от 70-те години на 20 век се отглежда в САЩ и Австралия.
От началото на този век в Русия започна да се проявява забележим интерес към индустриалното отглеждане на шийтаке. Въпреки това, не трябва да се очаква бързо търсене на тези гъби. В много региони жителите традиционно предпочитат местни диви гъби, чиято цена не е сравнима с цената на гъбите шийтаке. В магазините цената на тези гъби може да достигне до 1000-1500 рубли / кг, което е неприемливо за повечето слоеве от населението. Производителите на гъби също предпочитат по-малко трудоемки и по-популярни стриди и шампиньони, търсенето на които е стотици пъти по-високо, отколкото на шийтаке. Следователно в Русия имперските гъби продължават да остават екзотика.
Заключение
Отглеждането на шийтаке у дома или в страната е възможно, но ще изисква доста значителни разходи. Това се дължи на необходимостта от осигуряване на микроклимат, подобен на естествените условия на отглеждане. Освен това царската гъба е много по-капризна и взискателна от например стридата. Въпреки това, ако вземете предвид всички тънкости и нюанси, резултатът ще бъде положителен.
