Съдържание
Жлъчната гъба, лъжливата манатарка или горчивката е известна още като "фалшива манатарка". Това име обаче не отговаря напълно на истината. Жлъчната гъба и обикновената манатарка са доста далечни роднини (само на нивото на общото семейство Boletaceae), но външно много лесно се бъркат. Въпреки факта, че фалшивата манатарка не е отровна, тя също е негодна за консумация, тъй като пулпата му има специфичен, много горчив вкус.Дори няколко парчета от такава гъба, веднъж в ястие, могат да го развалят и, ако се ядат, могат да причинят храносмилателни разстройства.
Когато отивате в гората за манатарки, трябва да знаете как да идентифицирате и различавате фалшивите двойници от тях, така че уловът от „тих лов“ да не ви разваля удоволствието или да навреди на вашето здраве.
С какви гъби може да се обърка манатарката?
Всъщност гъбите манатарки са група от няколко десетки вида гъби, принадлежащи към рода Obabok или Leccinum. Всички те са ядливи и вкусни. Те са обединени от изпъкнали шапки, които с възрастта придобиват възглавничеста форма, чийто цвят варира в кафява или сиво-бяла цветова палитра. Краката на манатарките са леки, дълги и имат леко удебеляване на дъното. На тях ясно се виждат надлъжните люспи - характерен модел, леко напомнящ цветовете на брезовата кора. Месото им е светло, равномерно оцветено и не променя цвета си при счупване.
Гъбите манатарки обикновено се срещат на глинести и песъчливи почви, в широколистни гори и брезови гори. Те се появяват в изобилие след дъжд. Те често могат да бъдат намерени под топола или трепетлика. Случва се манатарките, друга група видове от същия род Obabok, да бъдат объркани с тези гъби. Това не е страшно, тъй като и двете са годни за консумация, но все пак не боли да знаете как се различават. Така шапката на манатарката е боядисана в червени или оранжеви тонове, а масивният крак е равномерно широк по цялата дължина. Пулпата му е по-груба и по-плътна от тази на манатарката и освен това бързо посинява на мястото на счупването.
Сезонът за събиране на манатарки започва в края на юни и продължава до началото на ноември.
В същото време можете да попаднете и на фалшиви манатарки, известни още като жлъчни или горчиви гъби. Тези „двойници“ не са отровни, но не могат да се ядат. Основната причина е изключително горчивият вкус на пулпата им, който само се засилва при всяка кулинарна обработка. Ако такава фалшива манатарка случайно попадне в ястие, което се приготвя, последното, за съжаление, ще трябва да бъде изхвърлено. И ако се случи така, че се вземе проба от храната, струва си да се вземат мерки за предотвратяване на евентуално влошаване на здравето.
Снимка и описание на фалшива манатарка
На снимката по-долу е фалшива манатарка или жлъчна гъба.
Представлява тръбен вид от род Тилопил. Характеризира се с шапка с диаметър от 4 до 10 cm, оцветена в ярко жълто-кафяво, сиво-охра или кафяво. При млад екземпляр е изпъкнала, с полусферична форма, но при стар екземпляр може да стане плоска или възглавничеста, със суха повърхност, най-често кадифена на пипане.
Кракът на манатарката е влакнест, масивен, с дължина от 3 до 13 cm и дебелина 1,5-3 cm. Има характерна подутина в долната част, поради което е оформена малко като боздуган. Цветът на крака обикновено е кремава охра, жълтеникав или кафяв, на повърхността му ясно се вижда по-тъмна мрежа.
Пулпът на жлъчната гъба е бял, практически без мирис и много горчив на вкус. При счупване или изобщо не променя цвета си, или става леко червен.
Как да различим фалшивите манатарки от ядливите
Въпреки всички външни прилики на пръв поглед, фалшивата манатарка и ядливата манатарка имат редица характерни разлики. Има няколко ключови момента, които трябва да запомните:
- Фалшивите манатарки почти никога не са червиви. Няма повреди, причинени от насекоми.
- Повърхността на шапката на истинската манатарка е лъскава и гладка. Във фалшивата се усеща като кадифе на допир.
- Цветът на кожата на повърхността на капачката на ядливия екземпляр е наситен, но приглушен. При фалшивите манатарки кожата на шапката обикновено е ярко оцветена и ако се вгледате внимателно, можете да забележите характерен зеленикав оттенък.
- Долната страна на капачката на ядливата манатарка, за разлика от фалшивия си брат, е боядисана в бяло отдолу, понякога с кремав оттенък. В горчивото е розово: младите гъби имат деликатен тон, старите гъби имат мръсен тон.
- Люспестият модел на повърхността на крака на истинска манатарка прилича на брезова кора. Фалшивият крак е украсен с тъмни вени, подобни на мрежа от кръвоносни съдове.
- Месото на ядливата манатарка не променя цвета си при счупване. Капачката на фалшивата на мястото на разреза, като правило, става червена, а кракът й потъмнява, когато е повреден.
За да направите това, се препоръчва да отрежете плодното тяло и да докоснете пулпата с върха на езика си. Ядливата каша от манатарки няма вкус, но отчетливата й горчивина ще ви помогне да разпознаете жлъчната гъба. Този диагностичен метод обаче не е безопасен: въпреки че горчивата гъба не е отровна, винаги има възможност друга гъба погрешно да бъде объркана с нея, която на свой ред може да се окаже токсична.
Видеото ще ви разкаже повече за това как изглежда фалшивата манатарка и как да я различите от ядливите гъби, на които прилича:
Симптоми на отравяне с фалшива манатарка и първа помощ
Случаите на отравяне с фалшиви манатарки не са описани подробно.Силната горчивина, която се проявява във всяко ястие, което съдържа поне малко парче жлъчна гъбичка по погрешка, елиминира възможността човек да изяде опасно количество от продукта. Съществува обаче мнение, че токсините на фалшивата манатарка, дори в малки количества, в някои случаи могат да причинят неизправност на храносмилателните органи или стомашно разстройство.
Във всеки случай трябва да запомните първите признаци на отравяне с гъби. Те могат да бъдат:
- слабост;
- световъртеж;
- гадене;
- киселини в стомаха;
- диария.
Ако се появят тези симптоми, жертвата трябва:
- изплакнете стомаха, като изпиете 3-4 чаши топла, чиста вода и предизвикате повръщане;
- вземете абсорбент възможно най-скоро (5-6 таблетки активен въглен);
- ако няма разхлабени изпражнения в първите часове след отравянето, трябва да вземете солев лаксатив или да направите почистваща клизма;
- легнете в леглото, покрийте се с одеяло, нанесете топли нагревателни подложки върху краката и ръцете си;
- при гадене и повръщане пийте на малки глътки топла вода, в която е разтворена готварска сол (1 чаена лъжичка на 1 чаша);
- при слабост пийте силен чай със захар или мед, черно кафе;
- задължително се консултирайте с лекар.
По-специално, трябва да побързате да потърсите квалифицирана медицинска помощ, ако отровеното лице изпитва повишени признаци на интоксикация:
- повишаване на температурата;
- повръщане;
- нарастваща болка в корема;
- халюцинации и замъгляване на съзнанието.
Забавянето или подценяването на опасността при отравяне с гъби може сериозно да засегне човешкото здраве и дори да струва живот.
Заключение
Фалшивата манатарка или жлъчната гъба не може да се яде - има неприятен вкус, много горчива плът. Често обаче се бърка с ядливата манатарка, която е популярна и обичана сред берачите на гъби. Тези гъби обаче си приличат само на пръв поглед. След като ги проучите по-внимателно, можете да откриете редица съществени разлики в цвета на шапката, текстурата на кожата, която я покрива, цвета на порите от долната й страна, формата на стъблото и шарката върху него и цвета на плътта на счупването. Спомняйки си кои признаци характеризират истинска манатарка и кои са фалшиви, берачът на гъби няма да сгреши, когато определи какво точно е открил. В този случай неговият „улов“ няма да развали ястието с гъби и няма да навреди на здравето. Но ако се случи отравяне с гъби, трябва да знаете как се проявява, незабавно да окажете първа помощ на жертвата и не забравяйте да се консултирате с лекар.
