Съдържание
- 1 Защо гъбата се нарича манатарка
- 2 Видове манатарки
- 3 Как изглежда гъбата манатарка?
- 4 Характеристики на структурата на манатарка
- 5 Къде растат манатарките?
- 6 Колко дълго растат гъбите манатарки?
- 7 Кога се събират манатарките?
- 8 Как да различим жлъчната гъба от манатарката
- 9 Манатарката ядлива ли е гъба или не?
- 10 Вкусови качества на гъбите
- 11 Ползи и вреди за тялото
- 12 Използвайте
- 13 Заключение
Всеки берач на гъби трябва да проучи снимка на гъбата манатарка, тази гъба се счита за една от най-вкусните и вкусни. Доста лесно е да запомните външните характеристики на манатарката и да я намерите в гората.
Защо гъбата се нарича манатарка
Името на гъбата е много лесно за дешифриране, манатарка или просто брезова манатарка най-често се среща до брезите. Той образува симбиоза или микориза с корените на това дърво, въпреки че може да расте и близо до други дървета.
Освен това в структурата на самата гъба може да се види известно сходство с брезата, стъблото й е покрито с надлъжни тъмни люспи, отчасти напомнящи ивиците на брезите.
Манатарката се нарича още просто брезова манатарка. Понякога можете да го видите под името obabka, тази дума идва от диалектическата дума „baba“, което означава „пън“, и е особено разпространена в областите Архангелск и Псков.Съответно думата „обабок“ означава просто гъба, растяща до пън или „с жена“.
Видове манатарки
В Русия манатарката може да се намери в няколко разновидности, с изключение на обикновената. Би било по-правилно да се каже, че това име съчетава много видове манатарки със снимки и описания, които се различават по цвят и място на растеж, но са сходни по структура.
Полезно е да знаете техните характеристики, за да разберете кога са открити в гората:
- черен. Плодовото тяло е малко по-малко по размер от това на обикновената бреза, шапката му е по-тъмна, кафява, а плътта бързо посинява при счупване.
- Бяло. Гъбата расте главно в блата и мъхести сенчести гори и се отличава със светла шапка с почти бели люспи.
- Розовее. Можете да го познаете по тънкия извит крак и сиво-кафяв или кафяв цвят. Характерна особеност на розовата бреза е, че разрязаната й плът не посинява от контакт с въздуха, а придобива розов оттенък.
- Сив. По цвят и структура прилича на обикновена манатарка и има кадифено кафеникава или маслиненокафява полусферична шапка.
- Сурова, или топола. На външен вид прилича на обикновена брезова гъба, в центъра на шапката възрастните гъби могат да имат малка вдлъбнатина. Характерна особеност на суровата бреза е нейната твърда каша.
- Почерняване. Отличава се с жълто-кафява шапка и лимонено-жълт тръбен слой, когато се нарязва, придобива лилав и след това черен цвят.
- Многоцветен. Необичайната бреза има пъстра сиво-кафява шапка, сякаш покрита с чести щрихи.
Изучаването на сортовете манатарки ви позволява правилно да разпознаете необичайни, но годни за консумация гъби и да ги поставите в кошницата си.
Как изглежда гъбата манатарка?
Манатарката е една от гъбите, които лесно се разпознават по външния им вид. Шапката й е изпъкнала, с полусферична форма, достига в диаметър 15 см. Повърхността на шапката е матова и суха, а оттенъкът й може да бъде сив, кафяво-кафяв или почти черен в зависимост от сорта и условията на отглеждане на гъбата. От долната страна шапката в младостта е бяла, но с узряването става сиво-кафява, повърхността е гъбеста.
Стъблото на манатарката е светлобежово, жълтеникаво или кафеникаво, плътно и леко удебелено към основата. Достига средна височина от 15 см, покрита е с тъмни надлъжни ивици-люспи, те позволяват безпогрешно да се разпознае брезова гъба.
Ако счупите бреза наполовина, плътта й ще се окаже бяла, цветът й или няма да се промени във въздуха, или ще придобие синкав или розов оттенък. Структурата на пулпата е плътна, но при възрастните гъби става рохкава.
Характеристики на структурата на манатарка
Външно брезовата гъба в млада възраст може да прилича на манатарка по формата и сянката на шапката. Но е лесно да го разпознаете по крака. Манатарката се характеризира с малки сиви и черни люспи, които са разположени надлъжно и правят крака малко като ствол на бреза.
Структурните особености на гъбата до голяма степен зависят от мястото на растеж.Така брезите, растящи в светли и сухи гори, обикновено имат дебели и плътни крака, докато тези, които се появяват на влажни места и в покрайнините на блатата, имат високи, тънки и по-леки крака.
Къде растат манатарките?
Можете да намерите ядливи гъби почти в цяла Русия. Гъбата расте в средната зона и се среща в Сибир и Далечния изток, в северните райони. Брезовата трева може да се намери и в руските субтропици - има я в Кавказ и Крим.
Най-често брезовата манатарка се среща в брезови гори непосредствено до брезите; манатарката доставя на корените на дървото хранителни вещества и самата тя получава важни съединения от нея. Можете също да го намерите във всякакви широколистни и смесени гори, по ръбовете и по ръба на сечища, близо до дерета. Брезовата трева предпочита варовити почви, но може да расте и на други видове почви.
Колко дълго растат гъбите манатарки?
Характерна особеност на брезите е много бързият растеж на плодните тела. Само за ден те добавят около 4 см височина и наддават до 10 г тегло.
Кога се събират манатарките?
Ядливите гъби се появяват доста рано, още в края на май и растат до октомври и първата слана. Препоръчително е да се събират през периода на максимално плододаване, от юли до септември, когато в горите се наблюдава максимален брой млади и свежи плодни тела.
Как да различим жлъчната гъба от манатарката
Благодарение на характерната снимка и описание на гъбата манатарка, тя практически няма фалшиви двойници.Въпреки това, понякога може да бъде объркана с горчива или жлъчна гъбичка.
Видовете са сходни един с друг по следните начини:
- във формата на шапката, и в двете е полусферична и изпъкнала, с гъбеста долна повърхност, състояща се от множество малки тръбички;
- по цвят - тъмнокафяви, сиви, светлокафяви, кафеникави, жълтокафяви за двете гъби;
- по крака - плътен, месест и леко удебелен в долната част близо до повърхността на земята.
Въпреки това, гъбите също имат значителни разлики, а именно:
- кракът на горчивката не е покрит с надлъжни люспи, като тези на бреза, а с по-големи разклонени вени, напомнящи съдове;
- дори при млада жлъчна гъбичка, тръбите от долната страна на капачката са жълтеникави и ако отрежете тръбния слой, той бързо ще стане червен от излагане на въздух;
- Горната страна на шапката на манатарките е гладка, а на горчивките е леко кадифена и не се изглажда при докосване във влажно време.
В допълнение, жлъчната гъба никога не се докосва от червеи и горски насекоми, за разлика от брезовата гъба, тя не е подходяща за тях като храна.
Манатарката ядлива ли е гъба или не?
Според описанието на гъбата манатарка е напълно годна за консумация и принадлежи към категорията на деликатеса. Могат да се ядат както капачките, така и стъблата. Вярно е, че сред любителите на гъбите последните се оценяват много повече заради способността им да поддържат форма и структура. Ако капачките станат меки след готвене и мнозина не харесват тяхната консистенция, тогава краката запазват приятна сила.
Вкусови качества на гъбите
Манатарката се счита за една от най-вкусните гъби.Не без причина по време на есенни пътувания до гората намирането му се счита за голям успех за берач на гъби. Гъбата запазва приятен вкус във всички форми след всякакви обработки - варене, пържене и мариноване.
Ползи и вреди за тялото
Когато се консумира като храна, манатарката може да зарадва не само с приятния си вкус. Има ценен състав, тъй като пулпата му съдържа:
- мазнини и въглехидрати;
- целулоза;
- витамини В1 и В2;
- аскорбинова киселина;
- витамини Е и РР;
- калий и манган;
- огромно количество лесно смилаеми растителни протеини;
- калций;
- желязо, натрий и фосфор;
- магнезий.
В същото време калоричното съдържание на бреза е само 20 kcal на 100 g, поради високата си хранителна стойност може да се счита за диетичен продукт.
Поради химическия състав на гъбата манатарка, нейната консумация има благоприятен ефект върху човешкия организъм.
По-специално той:
- помага за премахване на отпадъци и токсини от тялото, тъй като има абсорбиращи свойства;
- поддържа здрава функция на черния дроб и бъбреците;
- регулира нивата на захарта и е много полезно за тези, които са склонни към диабет;
- предотвратява развитието на дефицит на витамини и анемия, консумацията на листа от бреза снабдява организма с желязо, витамини и ценни микроелементи;
- може да служи като заместител на животинския протеин в диетата, ще бъде особено полезно за вегетарианци;
- подпомага нормалното функциониране на сърцето и съдовата система;
- повишава имунната устойчивост благодарение на витамин С и други важни вещества;
- има добър ефект при диета, тъй като не допринася за увеличаване на теглото, но идеално засища.
Разбира се, дори вкусната манатарка има определени противопоказания.Гъбата може да бъде увредена предимно от индивидуална непоносимост, доста рядко, но съществува. Също така не трябва да консумирате гъбена каша в случай на хронични заболявания на стомаха и червата и по време на обостряне - брезовата гъба е трудна за смилане и може да влоши състоянието.
Използвайте
Кулинарните приложения на манатарките са много обширни - тези гъби се класифицират като универсални и са подходящи за всякакъв начин на готвене. Плодните тела се пържат и варят, мариновани и сушени, добавят се към супи и салати.
Въпреки че манатарката е напълно годна за консумация гъба, тя трябва да бъде обработена преди готвене. Първо плодното тяло се почиства от растителни остатъци и полепнала пръст, обелва се кожата и се отрязва долната част на стъблото. След това гъбата се измива със студена вода.
За разлика от много други гъби, брезовите гъби не изискват накисване. Необходимо е обаче да се постави във вода с добавка на лимонов сок за поне половин час - това ще предотврати посиняването на пулпата. Готовата бреза се вари два пъти, като първо се вари 5 минути след завирането, а след това водата се сменя и се вари още половин час заедно с цяла глава лук, дафинов лист и няколко зърна черен пипер. Варени манатарки могат да се пържат със зеленчуци, да се добавят към салати и гарнитури или да се мариноват.
Заслужава да се спомене и медицинската употреба на продукта. Тъй като брезовата кора съдържа много полезни вещества, много заболявания се лекуват с нейна помощ.Например, тинктури с манатарки се използват за лечение на подагра и остеохондроза като триене. Вътрешният прием на тинктури има положителен ефект върху състоянието на репродуктивната система, а домашните лекарства с добавяне на манатарки имат аналгетичен и успокояващ ефект.
Заключение
Снимката на гъбата манатарка е много лесна за запомняне, тази ядлива гъба има много характерни външни характеристики, въпреки че размерът и сянката на някои сортове могат да се различават. Можете да ядете брезова трева без страх, тя не съдържа никакви токсични вещества и е много полезна за тялото.
