Съдържание
От огромното разнообразие от гъби, които се срещат на територията на Руската федерация, манатарките се считат за едни от най-разпространените, отличаващи се с перфектен вкус и богат химичен състав. За да ги приготвите ефективно, трябва да се научите как точно да ги намирате, правилно да избирате и почиствате манатарките и да следвате рецептите за ястия.
Методът на обработка и готвене влияе върху качеството на крайния продукт, продължителността на съхранението му и възможността за дългосрочно използване на препаратите. Възможността за бързо и ефективно избиране, почистване и готвене на плодните тела ще бъде полезна за всяка домакиня, която иска да сервира вкусни туршии, закуски и супи на базата на популярни горски продукти.
Как да почистите манатарки преди готвене
Гъбите са продукт, който се разваля бързо, така че те трябва да бъдат преработени възможно най-скоро. Преди да започнете да почиствате гъбените суровини, трябва внимателно да ги прегледате и сортирате по няколко критерия - размер, качество и възраст.
За почистване ще ви трябват нож, кърпа и малка четка. Замърсяването на гъбите манатарки зависи от това къде растат. Събраните в гората ще трябва да бъдат освободени от трева, листа, мъх, клонки и други отпадъци. Намерени на открити пространства, поляни, те трябва да бъдат почистени от пръст, прах и листа.
Обработката се извършва по план:
- Отстранете листа, борови иглички и остатъци от повърхността на гъбите с четка.
- Отрежете основата на бутчето и обелете кожата му с помощта на остър нож.
- Нарежете капачката и стеблото по дължина, за да откриете повреди и червеи.
Младите и силни екземпляри се оставят настрана за по-нататъшно сушене, а старите и повредени се изхвърлят или се накисват в подсолена вода (2 супени лъжици едра каменна сол на 1 литър вода), за да се отстранят червеите и насекомите.
Гъбите, предназначени за сушене, не се накисват или измиват, а само се почистват с кърпа или чрез изстъргване на мръсотия и налепи с нож. Плодовите тела за пържене, мариноване и варене се накисват във вода за 1 час, след което започват обработката.
След като гъбите манатарки са почистени по всички правила, можете да започнете да готвите гъбите.
Трябва ли да варите манатарки?
За да получите качествен продукт, не е достатъчно да се научите как правилно да белите манатарки, предварителното им варене се счита за също толкова важно. Необходимостта от готвене се обяснява с факта, че те са способни да абсорбират токсините от почвата по време на растеж.
В големите екземпляри се натрупват отпадъчни продукти от самите гъби, което създава опасност за човешкото здраве.
Предварителното кипене помага да се гарантира, че повечето от токсините отиват в бульона, а манатарките се почистват. Готвенето е необходимо, ако плодните тела са събрани в града, близо до магистрали, железопътни линии или в промишлена зона. Външният вид на манатарката може да е безупречен, практически не изисква почистване, но в същото време плодното тяло е максимално наситено с токсини. Топлинната обработка минимизира риска от отравяне.
Въпреки че готвенето намалява аромата и вкуса на продукта, неговата полезност се увеличава значително.
Ако варите манатарки според правилата, правилно извършвате всички манипулации, спазвайки времето за топлинна обработка, можете да получите гъби, от които е лесно да приготвите вкусни ястия, които са абсолютно безопасни за човешкото тяло.
Научете повече за това как да почистите и готвите манатарки във видеото:
Как се готвят манатарки
Сред рецептите за готвене най-популярни са осоляване, мариноване, пържене и супи, приготвени от замразени гъбени полуфабрикати. Всеки случай има свои собствени тънкости на термична обработка на манатарки преди готвене.
Преди замразяване
За да получите полуготов продукт, можете да замразите манатарки, след като ги сварите, а през зимата можете лесно и бързо да приготвите вкусно и здравословно ястие от тях. Подготовката за замразяване се състои от следното:
- Преди да започнете да готвите манатарки за замразяване, те трябва да бъдат обелени, измити и нарязани на малки филийки.
- Поставете в тенджера, добавете вода.
- Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън около 40 минути.
- Отстранявайте периодично пяната.
- Отцедете бульона и подсушете малко манатарките.
- Подгответе контейнери.
- Поставете охладените плодови тела в съдове, затворете ги и ги поставете във фризера.
Преди осоляване
За да приготвите кисели краставички, гъбите се варят два пъти. За целта се почистват, измиват, нарязват на парчета и след като заври се потапят в готовата саламура. Варете около половин час, след което отцедете течността. Гъбите манатарки се слагат в нова саламура и се варят около 10 минути. и започнете да осолявате.
Как да сварите преди пържене
За да подготвите манатарки за пържене, можете да ги приготвите по два начина. Първият е както следва:
- Плодните тела се почистват, заливат се със студена вода и се поставят на огън.
- Оставете да заври.
- Отстранявайте периодично пяната.
- Намалете топлината, покрийте тигана с капак и гответе за около час.
Вторият вариант включва следната процедура:
- Гъбите манатарки се почистват, заливат се с вода и бързо се сваряват.
- Гответе 5 минути.
- Бульонът се отцежда.
- Потопете го отново в чиста гореща подсолена вода и го сложете на огъня.
- След кипене се препоръчва манатарките да се готвят около 20 минути, като се отстранява пяната.
Как се готвят сушени манатарки
Ако трябва да готвите вече сушени манатарки, първо ги накиснете във вода за 2 часа, след което ги сложете в подсолена вряща вода, покрийте с капак и варете 2 часа на слаб огън.
Струва си да запомните тайните на процеса:
- За да не потъмнеят гъбите, преди готвене те трябва да се измият с вода, като се добави лимонена киселина или оцет;
- В резултат на варенето на манатарки и манатарки заедно се получават много вкусни и богати бульони;
- за да запазите вкуса и аромата, гответе гъбената маса на среден огън;
- Подправките трябва да се добавят след готвене;
- Манатарките вървят добре с черен пипер, дафинов лист и билки.
Колко време се готвят манатарки, докато омекнат
За да доведете манатарките до пълна готовност, трябва да ги варите 40 минути. Този период може да бъде разделен на два равни интервала: след първия източете бульона и го сменете с нова вода.
Допълнителното готвене донякъде намалява вкуса на манатарките. Съдържащите се в тях токсини обаче могат да бъдат отстранени доста успешно чрез варене. Пълната готовност на продукта се оценява от момента, в който гъбите паднат на дъното на тигана.
Много домакини съветват не само да варят манатарки в „две води“, но и да добавят лук към бульона. По него може да се прецени ядливостта на плодните тела. Ако цветът се промени на син, значи в тигана има отровен екземпляр.
Заключение
Принадлежността към най-високата категория не отменя необходимостта от старателно почистване на манатарките и приготвянето им според всички правила. Гъбите, които не са били подложени на термична обработка, имат по-богат вкус след пържене или осоляване, но е възможно да се отървете от токсините, които неизбежно се натрупват в плодните тела, само чрез варене.
Всеки сам избира дали да вари събраните горски продукти или не. Здравият разум диктува необходимостта от значително намаляване на риска от увреждане на здравето - старателно почистване и термична обработка на гъбените суровини.
