Съдържание
Брането на гъби в гората често е свързано с трудността при определяне на вида. За да намерите непокътнати непокътнати екземпляри, трябва да знаете не само външното описание на ядливите сортове, но и основните местообитания. Манатарката е вид гъбеста шапкаста гъба. Нарича се още obabok или бреза.
Къде расте гъбата манатарка?
Обабок, или обикновена манатарка, започва да се появява по краищата на смесени гори с пристигането на лятото и расте там до късна есен. Получава името си поради факта, че образува микориза с брезови дървета.Това означава тясна симбиотична връзка с корените на дървото. Най-често този вид се събира в смесени гори, където брезите заемат водещи позиции или поне се срещат (например в смърчови насаждения). Обикновените манатарки са често срещани в цяла континентална Европа; те растат и в Северна Америка.
Как изглежда обикновената манатарка?
По външно описание обикновената манатарка може лесно да се разграничи от другите разновидности. Неговите параметри често се използват за демонстриране на типичен представител на клас:
- Шапка. Цветът на шапката може да бъде светлосив (при млади екземпляри) или тъмнокафяв (при стари плодни тела). Кръгла или полусферична, в диаметър достига 15 см. След дъжд или роса шапката може да се покрие с малко количество слуз. Под тъмната тънка кожа на повърхността се крие бяла каша, която леко потъмнява при счупване и има характерна миризма на гъби.
- Крак. Може да достигне 15 см дължина и 3 см обиколка. Плътен, полуцилиндричен, кракът леко се разширява към повърхността на земята. При възрастни екземпляри след разрязване пулпата му става твърда, влакнеста и водниста.
Възможно ли е да се яде обикновена манатарка?
Обикновената манатарка принадлежи към групата на ядливите. За храна се използват шапките и частите от краката. Освен това те се класифицират като вид класически ядливи видове, които при нарязване излъчват разпознаваема миризма на гъби.
Вкусови качества на гъбите
По вкусови характеристики обикновените манатарки са на второ място след манатарките. Заготовката от този тип не изисква продължителна топлинна обработка, характерната миризма на гъби не изчезва след готвене.Пулпът става мек и придобива наситен кремообразен вкус. Отличителна черта на обикновените манатарки е потъмняването на бялата плът след варене.
Обикновената манатарка се използва за: различни видове кулинарна обработка:
- пържене;
- кипене;
- мариноване;
- сушене.
Богатият вкус и аромат ви позволяват да приготвяте супи, сосове, сосове от продукта и да правите дресинги от заквасена сметана чрез смесване с масло, зехтин или други растителни масла. Този сорт се съчетава добре с кореноплодни зеленчуци, зърнени култури и е много подходящ за пълнеж на пайове и кулебяци.
Ползи и вреди за тялото
По време на топлинна обработка манатарката отделя вредно вещество - хинин, което може да има отрицателен ефект върху храносмилането, така че водата след кипене се източва и не се използва за по-нататъшно приготвяне.
Манатарката е полезна за тези, които спазват диета. Като вкус и хранителна стойност може да замести някои видове месо, като същевременно не е висококалоричен. При планиране на диета се взема предвид съвместимостта с други продукти.
Обикновената манатарка съдържа повишено количество аскорбинова киселина, както и калций и магнезий. Протеините, които съставляват повече от 30%, се считат за пълноценни, тоест имат незаменими аминокиселини като лецитин, аргинин и глутамин. Това съдържание на продукта не изисква специални ензими за храносмилането. Протеинът се усвоява бързо и лесно от червата, което обяснява диетичните свойства на сорта obabok.Известно е, че се използват в народната медицина за лечение на хронични бъбречни заболявания.
Можете да се запознаете с обикновената манатарка, като гледате видеоклипа:
Фалшиви двойки
Обикновените манатарки имат опасен двойник, наречен жлъчна гъба.
Разликите между тези сортове са описани в таблицата:
Знаци за разлика | Обикновена манатарка | Жлъчна гъба |
местообитания | Смесени или смърчови гори с преобладаване на брезови дървета. | В гори близо до влажни зони, в дерета. |
Външно описание | Сянката на праха от спори е светла, кремава. | Прах от спори, примесен с мръсни жълти петна. |
Структура на капачката | Еластичен, плътен, не променя формата си при натиск. | При лек натиск се притиска и не връща първоначалната си форма. |
Миризма | Миризма на гъби. | Не. |
Особености | Те растат на светли, открити места. | На повърхността на плодното тяло няма насекоми, защото те не са привлечени от горчиви, негодни за консумация гъби. |
Гъбарите твърдят, че поради липса на опит гъбата може да бъде объркана с една от отровните гъби - бледата мухоморка. Гъбичките растат под бреза и трепетлика. Времето на появата им съвпада с началото на плододаването в манатарките:
Периодите на плододаване на двата вида съвпадат: от юли до октомври.
Заоблената шапка на гъбата има формата на полукълбо. Диаметърът му е до 10 см. Младите представители имат атрактивен нюанс на шапката: лъскава, светлокафява. Пулпът не потъмнява при рязане, остава белезникав и излъчва слаб сладникав аромат. Кракът, подобно на манатарката, е по-лек от шапката и се разширява надолу. Бялата мухоморка принадлежи към класа на отровните гъби. Отравянето може да причини сериозни усложнения.
За да разграничите мухоморка от мухоморка, се препоръчва да се съсредоточите върху няколко основни характеристики на фалшив вид:
- липса на симбиоза с корени от бреза;
- няма характерен аромат на гъби;
- По повърхността на плодното тяло няма насекоми.
Правила за събиране
При събирането е необходимо да се вземат предвид препоръките на опитни берачи на гъби:
- Планирайте маршрута си предварително. Не събирайте гъби в близост до пътища или промишлени предприятия, защото те абсорбират вредни вещества, които се натрупват под основата на шапката.
- Отрежете плодното тяло на повърхността на земята с нож под остър ъгъл.
- Поставете гъбите в непластмасов съд. Най-добрият вариант е плетена кошница: тя позволява на въздуха да преминава през нея и предотвратява притискането на шапките на съседните екземпляри.
- Не събирайте повредени червиви гъби.
- Избягвайте екземпляри, чиято самоличност е съмнителна.
- Сортирайте плодните тела след прибиране на реколтата и изхвърлете тези, които не са подходящи.
Берачите на гъби препоръчват готвене на манатарки през първите 24 часа след събирането. Суровините не подлежат на дългосрочно съхранение или транспортиране.
Използвайте
След прибиране на реколтата манатарките често се приготвят с картофи и лук. Преди пържене се почистват, отрязва се долната част на бутчето, накисват се в студена вода, след което се варят 25 - 30 минути.
За да предотвратите потъмняването на пулпата, при накисване използвайте студена вода, подкиселена с лимонена киселина. За 2 литра вземете 0,5 ч.л. прах или изстискайте сока от половин лимон.
Манатарките се сушат с електрически сушилни или фурни.Те също се замразяват след варене. Изсушените части се съхраняват в платнени торби или хартиени торби за храна. Замразените гъби се съхраняват на рафта на фризера в найлонови торбички със запечатани клапани от 3 до 6 месеца. Най-често манатарките се мариноват, в киселите краставички те не са толкова привлекателни и губят характерния си вкус.
За пържене, заедно с обикновените манатарки, те често приемат сортове от подобен тип: манатарки, манатарки.
Заключение
Манатарката е вкусна ядлива гъба с характерна, разпознаваема миризма. Когато събирате този сорт, вземете предвид, че неговите представители растат в брезови гори. Това помага да се предотврати тяхното объркване с фалшиви двойници. Преди готвене манатарката се накисва за кратко и се добавя лимонена киселина, за да се избегне потъмняването на продукта, както при варенето.
