Съдържание
Гъбите се развалят много бързо, така че е необходимо да почистите манатарките и манатарките възможно най-бързо. За да направите желаното ястие вкусно, трябва правилно да подготвите горските плодове.
Как да измиете манатарките
Не се препоръчва незабавно измиване на събраните гъби, тъй като това ще усложни по-нататъшния процес на почистване. Първо червенокосите се почистват правилно, като се отстраняват всички замърсявания и се изрязват участъци, които са били износени от червеи. След това плодовете се нарязват на парчета и се потапят в студена вода за половин час, за да се предпазят от потъмняване. На всеки литър вода добавете 20 г сол. След това реколтата се измива под течаща вода. Ако за по-нататъшно приготвяне се използват цели гъби, тогава е по-добре да вземете всеки екземпляр и да го измиете отделно. По този начин почистването ще бъде по-ефективно и пулпата няма да има време да абсорбира излишната влага.
Ако трябва да запазите красивия външен вид на манатарките или има вероятност поток от вода да повреди пулпата на гъбите, използвайте по-щадящ метод. За да направите това, напълнете широк и за предпочитане висок леген с повече вода.Добавете готовите гъби и разбъркайте внимателно на ръка. След това течността се отцежда, добавя се отново вода и процесът на почистване се повтаря още два пъти.
Можете също така да поставите сортираните и обелени манатарки в гевгир и да ги потопите няколко пъти напълно в купа с вода. Отцедете течността и след повторно пълнене изплакнете по същия начин.
Необходимо е бързо да се измият горските плодове, така че капачките да не абсорбират ненужна влага, която ще развали вкуса на манатарките.
Трябва ли да се почистват гъбите от трепетлика?
Манатарките и манатарките са елитни видове, следователно, за да запазят вкуса си, е необходимо да ги почистите правилно.
Опитните берачи на гъби знаят, че горските плодове трябва първо да бъдат почистени в гората. Затова те винаги отиват на тих лов с нож. Преди да хвърлите находката в кошницата, отстранете останалата пръст, полепналите листа и клони. Отрежете червивата пулпа. Ако това не се направи, червеите ще изядат съседните плодове.
За големи екземпляри отрежете капачката наполовина и вижте състоянието на пулпата. Ако е силно повредена от червеи, тогава такава гъба веднага се изхвърля.
Зрелите гъби имат рехава гъба, която се отстранява на място. Ако го оставите, той ще се придържа към шапките на съседните манатарки, което в бъдеще значително ще усложни почистването. Гнилите и твърде стари екземпляри незабавно се изхвърлят, тъй като вкусът на такива плодове е много нисък и по време на транспортирането те се превръщат в безформена хлъзгава маса.Това са основните принципи на предварителната подготовка на манатарките в гората, останалата част от работата вече се извършва у дома.
Непреработените горски плодове могат да се съхраняват най-много шест часа от момента на събирането им. Ако нямате време да ги почистите веднага, трябва да ги поставите в хладилник или хладно помещение, където температурата не надвишава +4°C. Гнилостният процес при такива условия няма да се развие толкова бързо и реколтата най-вероятно ще бъде запазена.
Необходимо ли е да почиствате краката на манатарките?
По време на процеса на растеж гъбите абсорбират различни видове замърсители, намиращи се в околната среда. Следователно краката на манатарките, както и манатарките, трябва да бъдат почистени.
Не забравяйте да почистите гъбите манатарки за готвене, тъй като необелените дръжки причиняват потъмняване и мътност на бульона.
Необходимо ли е да почиствате шапките на манатарките?
Почистването на шапките на манатарките е въпрос на вкус за всеки гъбар. Няма да можете да го почистите с обикновен нож. За целта използвайте суха кърпа без мъх.
Под шапката има гъбест ядлив слой. По желание може да се отстрани или да се остави за по-нататъшна подготовка. Но много често във влакната му се заселват насекоми и снасят ларви. Затова опитни берачи на гъби най-често го премахват.
Можете да научите повече за това как да почистите манатарка от видеото и подробното описание по-долу.
Как да почистите манатарки
Реколтата от горски плодове първо се сортира по големина. Старите екземпляри се отделят от младите. Стъблата се отрязват от шапките, като незабавно се проверява за наличие на дупки.
След това трябва да решите за какви цели ще се използва манатарката, тъй като по-нататъшното им приготвяне зависи от това.
Обработката на манатарките винаги започва със стъблото. За това:
- отрежете ненужната основа;
- ако има повредени участъци, те се отрязват. Отстранява и силни замърсявания;
- Най-горният слой се изстъргва с нож или се почиства с малка четка.
Ако има обилна реколта от гъби, много берачи на гъби не почистват стъблата. В този случай те се измиват старателно и повредените участъци се отстраняват. Небелените черни ивици по повърхността на стъблото не влияят по никакъв начин на вкуса.
Тъмната, проядена от насекомите каша се отстранява от капачките. Използвайте леко влажна кърпа, за да отстраните мръсотията. Кожите на тези гъби не се отстраняват. Гъбата на зрелите плодове трябва да се отреже. Това се дължи на факта, че именно в него гъбните комари обичат да снасят ларвите си. Гъбата съдържа и трудно смилаеми спори, а при термична обработка става подобна на слуз.
Как правилно да почиствате манатарки и манатарки, в зависимост от по-нататъшния метод на готвене:
- Ако планирате да изсушите горски плодове, тогава се препоръчва да ги белите само по сух метод. Забранено е да ги миете, камо ли да ги накисвате. Ако гъбата абсорбира дори малко влага, няма да е възможно да я изсушите. Почиствайте повърхността само със суха кърпа или малка четка. За този метод се избират само млади, малки екземпляри, които не са нарязани от насекоми и имат плътна плът;
- Ако трябва да замразите събраната реколта, тогава също не можете да измиете и накиснете манатарката. Те ще абсорбират влагата и когато температурата падне, влакната ще се счупят, като по този начин ще влошат качеството на детайла. Ако варените гъби са замразени, тогава извършете обичайната обработка;
- При манатарки и манатарки, предназначени за пържене, кожата трябва да се отреже с нож, тъй като по време на процеса на готвене тя става много твърда, което се отразява негативно на качеството на ястието.
Ако трябва да запазите събраната реколта възможно най-дълго, без да я подлагате на термична обработка, тогава плодовете първо се измиват. След това се попарва с вряла вода и се прехвърля в стъклен съд. Поръсете всеки слой със сол и поставете върху лед. Този препарат ви позволява да запазите манатарки за една седмица. След това се варят или пържат. Плодовете вече не са подходящи за сушене и замразяване.
Сух метод
Този метод се използва само с гъби, предназначени за по-нататъшно замразяване или сушене:
- използвайте суха четка, за да премахнете буци пръст, листа и малки отпадъци;
- силно залепналите остатъци от капачките се почистват с нож, тъй като често четка или гъба не могат да се справят с тази задача;
- повърхността на крака се изстъргва с нож, като се отстранява горният слой;
- отрежете изядени и повредени части.
След това се отрязват големи екземпляри и започва по-нататъшно планирано прибиране на реколтата.
Необходимо ли е да се накисват манатарките?
За да не потъмняват набраните манатарки твърде бързо, трябва да ги потопите в леко подсолена и винаги студена вода. Този метод е подходящ само за онези екземпляри, които не планират да бъдат изсушени и замразени.
Ако горските плодове трябва да бъдат изсушени, те не могат да бъдат накиснати или дори измити. Мокрите екземпляри съхнат твърде дълго и най-често загниват.
Колко време да накиснете манатарките
Ако манатарката е леко червива, можете да я накиснете във вода. За да направите това, добавете 40 г сол към 1 литър вода, след което изсипете получения разтвор в горските плодове за един час. През това време всички червеи и насекоми ще напуснат пулпата на гъбите.
Не винаги е възможно лесно да се отстранят замърсяванията от повърхността на горските плодове. В този случай те се накисват във вода. Половин час е достатъчен, за да може мръсотията да се отлепи лесно. Но си струва да запомните, че могат да се оставят само силни и млади екземпляри. Старите манатарки и манатарки абсорбират добре течността, което ги прави отпуснати.
Не бива да накисвате манатарките за една нощ, тъй като те имат гъбеста структура, която попива обилно течност. След това губят високия си вкус и плътност.
Ако реколтата е събрана в близост до магистрали или промишлено предприятие, тогава има голяма вероятност гъбите да съдържат опасни метали и соли, които абсорбират от почвата. Експертите препоръчват да не се събират такива екземпляри или в краен случай да се накисват, но процесът не трябва да е продължителен. Максималното време е един час. По време на процеса трябва да смените водата два пъти, за да почистите продукта възможно най-много от вредните вещества, съдържащи се в състава.
Ако гъбите манатарки и трепетлика се събират на екологично чисто място, дълбоко в гората или по краищата на гъбите далеч от пътя, тогава няма нужда от накисване, тъй като пулпата на гъбите не е горчива.
Заключение
Наложително е да почистите манатарките, това е важен процес при подготовката на гъбите за по-нататъшна употреба. Висококачествената процедура ще осигури на ястието с гъби изключителен вкус. В същото време манатарките ще се превърнат в празнична украса и ще осигурят на тялото полезни елементи и витамини.
