Съдържание
Дъбовата манатарка (Leccinum quercinum) е тръбест вид гъба от рода Обабок. Популярен поради високата си хранителна стойност. Плодното тяло съдържа набор от елементи, полезни за човешкото тяло. Видът е разпространен в смесени гори на европейската и централната част на Русия.
Как изглеждат дъбовите манатарки
Дъбовите манатарки са големи гъби, които са вид от семейство Манатарки.
Плодното тяло има масивна дръжка и тъмнокафява или тухлена шапка, чиято форма се променя с узряването на гъбата:
- при млади екземпляри горната част е заоблена, плътно притисната към стъблото;
- в средна възраст капачката се отваря и придобива вид на възглавница с вдлъбнати ръбове, средният диаметър е около 18 см;
- узрелите плодни тела могат да имат разперена плоска шапка, в някои случаи с извити ръбове;
- защитният филм е сух, кадифен, при някои екземпляри повърхността е пореста, с малки пукнатини;
- долната част е тръбна, с малки клетки, спороносният слой е бял в началото на растежа, с течение на времето става жълт с кафяв оттенък;
- тръбната структура има ясна граница близо до стъблото;
- пулпата е бяла, гъста, нечуплива, дебела, потъмнява при увреждане, след това става синя;
- кракът е дебел, структурата е твърда, повърхността е фино люспеста;
- долната част често отива в земята, близо до мицела цветът е по-тъмен, отколкото в горната част.
Къде растат дъбовите манатарки?
Дъбовите манатарки често се срещат в смесени или широколистни гори. Те се намират само под дъбови дървета и образуват микориза с кореновата система на този дървесен вид.
Предпочитат умерено влажни почви и могат да растат на сянка върху слой от гнили листа и на открито сред ниска трева. По местоположението на мицела можете да определите колко широко е разпространена кореновата система на дъба.
Дъбовите манатарки растат поединично или на малки групи. Те започват да дават плодове в средата на лятото. Основният пик настъпва в края на август; при сухо време образуването на плодни тела спира, възобновявайки се след валежи. Последните екземпляри се срещат в края на септември – началото на октомври.
Възможно ли е да се ядат дъбови манатарки?
Видът няма фалшиви двойници сред семейството си, всички манатарки се класифицират като ядливи гъби. Пулпът на плодното тяло е бял и не променя цвета си след обработка. Има сладникав вкус и изразена миризма на гъби. Химическият състав не съдържа токсични съединения. Дъбовите манатарки се консумират дори сурови.
Фалшиви близнаци на дъбови манатарки
Жлъчната гъба има външна прилика с манатарката.
Цветът на гъбата е ярко жълт или кафяв с кафяв оттенък. Тези видове са еднакви по размер и време на плододаване. Двойникът се отличава с факта, че може да расте под всички видове дървета, включително иглолистни. Шапката е по-разпръсната, тръбният слой е дебел, стърчащ отвъд ръбовете на капачката, с розов оттенък. Крак с ясна мрежа от вени. При бракуване пулпата порозовява.
В състава няма токсични вещества, видът е класифициран като условно годен за консумация, плодното тяло се накисва и вари преди употреба.
Друг двойник е гъбата пипер. В Русия той е включен в категорията на условно годни за консумация, на Запад е класифициран като отровен. Токсичните съединения, присъстващи в плодното тяло, се натрупват в тялото след честа консумация, което води до разрушаване на черния дроб.
Цветовете на горната част на гъбите са подобни. Кракът на двойника е по-тънък и едноцветен, без люспеста покривка. Тръбният слой е хлабав, с големи клетки. При бракуване пулпата става кафява. Вкусът е лют. Почти невъзможно е да се отървете от горчивината дори при внимателна обработка.
Правила за събиране
Химичният състав на дъбовите манатарки е доминиран от протеин, който по хранителна стойност не отстъпва на протеина от животински произход.По време на процеса на разлагане той отделя токсични вещества, които причиняват отравяне. При прибиране на реколтата не се препоръчва да се отрязват презрели екземпляри. Възрастта може да се определи по формата на шапката: тя става плоска с повдигнати ръбове, спороносният слой е тъмен и рохкав.
Те също не събират реколта в екологично неблагоприятни райони: в близост до промишлени предприятия и градски сметища, отстрани на магистрали. Плодните тела абсорбират и натрупват вредни вещества и тежки метали.
Използвайте
Дъбовите манатарки се характеризират с висока хранителна стойност. Плодовите тела са подходящи за всякакъв метод на обработка, не се изисква накисване или варене за готвене. Дъбовите манатарки са добър вариант за зимна реколта. Те се сушат, замразяват, осоляват и мариновани.
Заключение
Дъбовата манатарка се счита за елитен вид. Среща се често, плододаването е високо. Полезните вещества в плодното тяло се запазват напълно след топлинна обработка.
