Съдържание
Жълто-кафявата манатарка (Leccinum versipelle) е красива, ярка гъба, която достига много големи размери. Наричан е още:
- Boletus versipellis, известен от началото на 19 век;
- Leccinum testaceoscabrum, въведен в употреба в средата на 20 век.
Руски имена: многокожа манатарка и червено-кафява манатарка. Принадлежи към семейство Болетови и клан Обабков.
Жълто-кафява манатарка в върбово-трепетликова гора
Как изглеждат жълто-кафявите манатарки
Новопоявилата се жълто-кафява манатарка има сферична шапка с притиснати краища към стъблото. Докато расте, първо придобива сплескана тороидална форма, като ръбовете все още са притиснати. След това се изправя, придобивайки вид на почти правилна полусфера. При една зряла гъба ръбовете на шапката могат да се извият забележимо нагоре, образувайки неправилна форма, наподобяваща възглавница.
Цветове на шапката: оранжево-охра, жълтеникаво-кафяв, жълто-кафяв или пясъчно-червеникав. Расте от 4-8 до 15-20 см. Повърхността е суха, с лек блясък или матова, гладко-сатенирана, може да бъде гладка или със забележими оребрени линии, бразди и вдлъбнатини. Месото е бяло, леко сивкаво, месесто. Тръбният слой има бяло-кремав, сивкав цвят със зеленикаво-жълт оттенък и лесно се отделя от капачката. Порите са малки, повърхността е кадифена на допир. Дебелината на слоя е от 0,8 до 3 см. Спорите са маслиненокафяви, вретеновидни, гладки.
Стъблото е цилиндрично, леко стеснено към шапката и удебелено в корена. Има характерен цвят: бял или сивкав, с кафяво-черни, чести люспи. Дебел, с диаметър от 2 см до 7 см, височина от 2,5-5 см до 20-35 см. Пулпата е плътна, еластична.
Понякога по ливади и треви може да се намери жълто-кафява манатарка
Къде растат жълто-кафяви манатарки?
Ареалът на разпространение на жълто-кафявата манатарка е доста обширен, обхващайки северно-умерения климатичен пояс. Често може да се види в Сибир, Урал и централната част на Русия. Обича както широколистни, така и смесени смърчово-брезови гори и борови гори.
Жълто-кафявата манатарка расте както поотделно, така и в групи до 20 плодни тела. Обича влажни места и плодородни почви, богати на листен хумус. Гъбите се появяват от юни до октомври, понякога дори преди първия сняг. Като правило расте на едно място в продължение на много години.
Възможно ли е да се ядат жълто-кафяви манатарки?
Гъбата е годна за консумация. Събира се лесно, използва се за приготвяне на различни ястия и се съхранява за бъдеща употреба. Класиран е във втора категория. Пулпът има приятен гъбен аромат и леко нишестен, сладникав вкус, който върви добре с всяка храна. Много рядко се напада от ларви на насекоми, което е безспорен плюс.
Фалшиви близнаци жълто-кафяви манатарки
Жълто-кафявата манатарка е много подобна на представителите на своя вид. Няма отровни двойници. Благодарение на оригиналната повърхност на стъблото е трудно да се обърка с други плодни тела.
Неопитни берачи на гъби могат да вземат жлъчна гъба (Горчак) за жълто-кафява манатарка. Не е отровен или токсичен, но е класифициран като неядлив вид поради отчетливата си горчивина. Шапката е възглавничеста, цветът на месестата част е синкаво-бял и порозовява при счупване.
Лесно е да се разграничи горчивката: по стъблото няма кадифени черни люспи, вместо това има характерна мрежа
Червена манатарка. Ядливи.Отличава се с по-наситен червеникав или кафяв оттенък на шапката, дебело стъбло със сивкави, по-слабо изразени люспи.
Семейство червени манатарки в детелина
Манатарка. Ядливи. Може да се различи по кафяво-кафявия или червеникав цвят и формата на спорите.
Краката на манатарката са същите като на жълто-кафявата манатарка
Правила за събиране
Младите, необрасли плодни тела са най-подходящи за кулинарна обработка. Те имат по-нежна, еластична плът и богат вкус. Всеки екземпляр е подходящ за сушене или гъбен прах.
Тъй като силното стъбло седи дълбоко в почвата, е невъзможно да се извади или счупи гъбата. Намерените плодни тела трябва внимателно да се отрежат в корена с остър нож или, като се изкопаят до основата, внимателно да се извъртят от гнездото, като след това се покрие дупката.
В никакъв случай не събирайте изсъхнали или изгнили екземпляри. Както и тези, които са израснали до натоварена магистрала, промишлено предприятие или близо до сметище.
Младите гъби имат много характерен външен вид
Използвайте
Жълто-кафявата манатарка може да се консумира под всякаква форма: пригответе супа и основни ястия, замразете, изсушете, туршия.
Супена супа от жълто-кафяви манатарки с фиде
Отлична, обилна супа, която не е по-ниска по хранителна стойност от месната яхния.
Необходими продукти:
- картофи – 750 г;
- фиде или спагети - 140-170 г;
- сушени гъби - 60 г;
- лук – 140 г;
- моркови - 140 г;
- чесън - 2-4 скилидки;
- дафинов лист – 3 бр.;
- растително масло - 40 ml;
- сол - 8 g;
- вода – 2,7 л;
- пипер.
Как се готви:
- Залейте гъбите с топла вода за 15-30 минути, изплакнете добре. Нарежете на тънки лентички или смелете в блендер - както ви харесва.
- Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете лука и картофите на лентички. Накълцайте чесъна. Нарежете или настържете морковите на едро.
- Поставете тенджера с вода на котлона и кипнете. Добавете гъбите, гответе на слаб огън за 30 минути.
- Загрейте олиото, добавете лука, запържете, добавете морковите, посолете, добавете чесъна и черния пипер.
- Добавете картофите към гъбите, добавете сол, гответе 15 минути.
- Поставете пърженото, заври, добавете фиде и гответе до готовност. Добавете дафинов лист 5 минути преди това.
Готовата супа може да се сервира със заквасена сметана и пресни билки
Жълто-кафява манатарка, пържена със заквасена сметана
Отлично бързо ястие, което не е никак трудно за приготвяне.
Необходими продукти:
- гъби - 1,1 кг;
- лук – 240 г;
- заквасена сметана - 250-300 ml;
- растително масло - 60 ml;
- брашно - 60 g;
- сол – 8-12 g;
- черен пипер и зелени.
Как се готви:
- Измитите гъби се нарязват на парчета и се овалват в брашно, слагат се в сгорещено олио в тиган и се запържват на среден огън до получаване на коричка.
- Измийте лука, нарежете и запържете отделно до прозрачност, комбинирайте с гъбите.
- Добавете сол, черен пипер, изсипете заквасена сметана, затворете капака, оставете да къкри на слаб огън за 18-25 минути.
Готовото ястие може да се сервира с билки.
Ароматът и вкусът на това ястие са невероятни
Жълто-кафява манатарка, маринована без стерилизация
Жълто-кафявите манатарки, приготвени за зимата, са много популярна закуска както на ежедневната трапеза, така и на празниците.
Необходими продукти:
- гъби - 2,5 кг;
- вода – 1,1-1,3 л;
- едра сива сол - 100-120 g;
- захар - 120 g;
- оцет 9% - 160 ml;
- карамфил - 10 пъпки;
- смес от черен пипер - 1 пакет;
- дафинов лист - 10-15 бр.
Как се готви:
- Гъбите се нарязват на едро, слагат се в подсолена вода и се варят 30 минути, като се отстранява пяната. Изсипете в сито и изплакнете.
- Слагат се в тенджера и се налива вода да покрие гъбите, добавят се всички подправки без оцета.
- Оставете да заври, гответе на слаб огън под капак 20 минути. Налива се оцет. Струва си да вземете проба от получената марината. Ако нещо липсва, добавете на вкус.
- Поставете в стерилизирани буркани, като добавите марината към шията. Затворете плътно, обърнете и увийте в одеяло за един ден.
Можете да съхранявате събраните гъби в хладно помещение без достъп на слънчева светлина в продължение на 6 месеца.
Мариновани манатарки през зимата
Заключение
Жълто-кафявата манатарка е ценна ядлива гъба, много популярна сред любителите на тихия лов. Благодарение на светлата си шапка и черно-бялото си стъбло, той е ясно видим и лесен за разпознаване. Расте в умерен климат в цяла Русия, Европа и Северна Америка. Расте в съседство с бреза на добре навлажнени, плодородни почви, но не харесва блатен торф. Можете да готвите ястия от него, да замразявате, мариновате и сушите. Особено изобилна реколта от тези плодни тела може да се събере в началото на септември в млади горски насаждения.
