Съдържание
Бялата манатарка е ядлива гъба, която често се среща в Русия, Северна Америка и европейските страни. Ценен е заради добрия си вкус и лекотата на приготвяне. Сезонът на събиране започва през лятото и продължава до есента. Манатарката има свои собствени характеристики, по които се отличава от събратята си.
Има ли бели манатарки?
Манатарките са различни видове гъби, които принадлежат към рода Leccinum. Те се отличават с оранжева шапка и плътна плът. Кракът обикновено е дебел, разширява се към основата.При разрязване месото придобива синкав оттенък.
Повечето берачи на гъби са запознати с червената манатарка. Това е гъба с шапка с размер до 15 см, полусферична или изпъкнала форма. Цветът е червен, оранжев или кафеникав. Бутът е с дебелина до 5 см и дължина до 15 см. Месото е плътно, еластично и бяло. След разрязване става синкав и дори черен. Сортът е ценен заради вкуса си. Използва се за пържене, варене, мариноване и осоляване.
Белите манатарки често се срещат в горите. Шапката им не е ярко оцветена. Цветът му остава млечнобял, както и бутчето. Тези гъби имат добър вкус и са подходящи за консумация. Популярни са и като обабки.
Как изглеждат манатарките
Според снимката и описанието бялата манатарка е с големи размери. Капачката е месеста, размерът й достига 25 см. Средно нейните параметри не надвишават 5-15 см. Повърхността има бял, розов, кафяв или сивкав оттенък. Горната част на капачката е суха и се усеща като филц.
Кракът е висок, с форма на бухалка. В долната си част има удебеление. Цветът е бял, повърхността е люспеста. Докато растат, люспите стават кафяви или сиви. Спорите са охра на цвят.
От обратната страна капачката се състои от малки бели пори. С нарастването на плодното тяло те придобиват кафяв или сив оттенък. Пулпът на белия сорт е плътен. Цветът на крака близо до земята е зеленикаво-син. На мястото на разреза месото става синьо, почти черно.
Къде растат белите трепетлики?
Белите манатарки се срещат в умерения климатичен пояс. Събират се в иглолистни, широколистни и смесени гори. Плодните тела образуват микоза с бреза, трепетлика, смърч и ела.Те се появяват в райони с висока влажност. Това включва места в близост до езера и потоци, дерета и низини. Белият сорт расте в почвата, на пънове и в мъртва дървесина.
Рядкостта на бялата манатарка е свързана с антропогенни фактори. В резултат на човешката дейност местообитанието на гъбите се променя. На първо място, изчезването на манатарките се дължи на обезлесяването.
Бялата манатарка расте в Северозападния регион, Московска област, Република Чувашия, Марий Ел, Коми. В Сибир се събира близо до езерото Байкал и в по-северните райони. В Европа се среща в Беларус, Латвия и Естония. Среща се и в горите на Северна Америка.
Бялата разновидност расте поединично, понякога образува малки групи. В сухо лято плодните тела се появяват на влажни места, където постоянно се натрупва влага. Когато берете гъби, проверявайте сечищата и местата в близост до горски пътища и пътеки.
Плододаването продължава от юни до средата на есента. Обикновено има 3 вълни на растеж. Първите плодни тела се появяват в края на юни. През този период се появяват единични екземпляри. Втората вълна е по-изобилна, нейният пик настъпва в средата на лятото. Индивидуалните гъби могат да се събират през септември и октомври, когато премине третият слой.
Възможно ли е да се ядат манатарки?
Белоглавата манатарка е годна за консумация и не представлява заплаха за хората. Пулпът е богат на фибри, витамини и аминокиселини, които се усвояват добре от организма. Бялата трепетлика принадлежи към гъбите от втора хранителна категория.Това включва ядливи сортове с добър вкус. По хранителни качества те отстъпват само на манатарките, млечните гъби и лисичките.
Манатарките помагат за укрепване на имунната система, което е особено важно при възстановяване след боледуване. Веществата, съдържащи се в пулпата, имат положителен ефект върху състава на кръвта и подпомагат работата на сърцето. Редовното присъствие на този вид в диетата помага за премахване на отпадъците и токсините от тялото.
Преди употреба манатарката се накисва във вода и след това се вари. След обработката токсините се освобождават от пулпата. Продуктът не се използва в суров вид. Получената маса се използва за по-нататъшно готвене или се замразява за зимата.
От белия сорт се получават различни домашни препарати. Маринованите манатарки запазват добрия си вкус и служат като отлично предястие. Плодните тела също се мариноват горещи или студени.
Как да различим фалшивите бели манатарки
Белите манатарки имат фалшив близнак. Това е гъба, която прилича на тях на външен вид. Това включва жлъчната гъба, която също се нарича фалшива манатарка. Това име се свързва с горчивия вкус на пулпа му, който се засилва само по време на топлинна обработка.
Жлъчната гъба има шапка с размери от 4 до 15 см. Формата й е полусферична и с течение на времето става полегнала. Повърхността е суха, кадифена, след дъжд става лепкава. Цветът е жълт с кафяв, сив или кафяв подтон. Кракът е с височина от 3 до 13 см. Формата му е цилиндрична, често има удебеляване в основата.
Фалшивата манатарка се отличава от истинската по цвета на пулпата. В жлъчните гъбички има розов оттенък. Освен това фалшивият двойник има жълта или розова мрежа на крака. При белите видове липсва. Обърнете внимание и на цвета на капачката. Жлъчната гъба има по-изразен цвят.
Манатарките имат характерни черти, така че е трудно да се объркат с отровни гъби. Разновидностите могат да се различават по размер и цвят на капачката. Всички те обаче са годни за консумация и не представляват заплаха за човешкото здраве.
Правила за събиране на белоглави манатарки
Най-добре е да отидете в гората сутрин, след дъжд или мъгла. Плодните тела растат активно при топлина и висока влажност. Бутът се отрязва с остър нож. Няма нужда да ги късате или отчупвате. Това може да повреди мицела.
За да събирате гъби, изберете места, разположени далеч от пътища и промишлени предприятия. Такива предмети замърсяват околната среда, а плодните тела абсорбират вредни вещества. Белите манатарки се поставят в широки кошници. Оставете свободно пространство между тях, за да не се набръчка масата и да не се нагорещи.
Ядене на бяла манатарка
Гъбите манатарки се обработват преди употреба. Масата се поставя в чиста вода, мръсотията, листата и други горски отпадъци се отстраняват. След това водата се отцежда и плодните тела се нарязват на парчета. Слагат се в емайлиран съд с вода и се поставят на котлона. Гъбите се задушават на слаб огън за час.
Сварената маса може да се пържи, да се добавя към супи и гарнитури.Техните гъби се използват като пълнеж за пайове и други печива. Готовият продукт се съхранява в хладилник.
Най-лесният начин е да мариновате бели манатарки за зимата. Първо плодните тела се варят 10 минути на тих огън. След това пригответе маринатата: на 1 литър вода добавете 1 с.л. л. захар и 1,5 с.л. л. сол. Смесете съставките в тенджера, поставете на котлона и изчакайте да заври. След това гъбите се изсипват в маринатата, добавят се чесън, дафинов лист и черен пипер на вкус. Гответе 20 минути на слаб огън, добавете оцетна есенция и разпределете в буркани.
Солените манатарки също се приготвят лесно. Първо се варят в солена вода за 35 минути. След това в буркана се слагат сол, гъби и подправки на вкус. Компонентите се пълнят с вода и се прехвърлят на студено място за осоляване.
За да могат манатарките да носят ползи за здравето, тяхната консумация трябва да бъде ограничена. Дневната норма не трябва да надвишава 150 г. Ако имате бъбречни, чернодробни или стомашни заболявания, първо се консултирайте с лекар. Деца и жени по време на бременност и кърмене не трябва да го приемат.
Интересни факти за белите манатарки
3 интересни факта за манатарките:
- Гъбите получиха името си не само защото често се срещат под трепетлики. Това се дължи на цвета на капачките, който наподобява цвета на избледняващи листа.
- В Северна Америка бялата манатарка е важна съставка в националното ястие. Сервира се на сватбената трапеза, като се добавят червен пипер, карамфил и подправки.
- Бульонът от манатарка е много полезен и вкусен. По хранителна стойност не отстъпва на подобно ястие на месна основа.
Заключение
Бялата манатарка е здравословна и вкусна гъба, която се използва за консервиране за зимата.Те отиват във влажни райони на гората, за да берат гъби. След събирането гъбената маса се подлага на топлинна обработка. Бялата манатарка е подходяща за приготвяне на първи и втори ястия, пълнежи за печива.
