Съдържание
Много е лесно да разпознаете гъбата манатарка от снимката, тя се превърна в една от най-известните и широко разпространени в Русия. Не всеки обаче знае за неговите разновидности и характеристики.
Защо гъбата се нарича манатарка
Друго име за манатарка е червенокоса, известна е още като obabok, aspen и leccinum. Но много по-често се нарича манатарка и причината е, че обикновено расте под стволовете на трепетлика, образувайки симбиоза с корените на тези дървета.
Трябва да се отбележи, че всъщност трепетликата може да расте под други дървета - бреза и дъб, бор и смърч. Понякога е модерно да го срещнете в поляни и горски ръбове, недалеч от дървета. Но това се случва рядко, най-често гъбата расте близо до трепетлика.
Как изглежда манатарката?
Всъщност манатарката не е една конкретна гъба, а няколко разновидности, принадлежащи към един род. Следователно различните манатарки могат да се различават значително по външен вид - по цвят, размер, нюанси на краката и вкус.
Има няколко общи характеристики, които са характерни за трепетлика от всякакъв вид:
- Шапката на манатарките или лектините е забележимо изпъкнала в млада възраст и се изправя като възрастни, но остава възглавничеста и плътна. Диаметърът може да варира, но средният е около 15 см.
- Дъното на капачката на гъбите е покрито с малки пори-тръби с бежов, жълтеникав, червеникав оттенък.
- Кракът на трепетликата е силен, обикновено с удебеляване в долната част, до 10-15 см височина. Понякога кракът е влакнест, понякога може да бъде покрит с малки люспи, подобни на люспите на манатарката.
- Кожата на повърхността на шапката на манатарката обикновено е гладка или леко кадифена, не е хлъзгава или лепкава, както много други гъби.
- Отличителна черта, забележима на снимката и описанието на манатарката при рязане, е бързото потъмняване на плътта до син, лилав или почти черен оттенък.
Къде расте манатарката?
Червенокосата гъба е много разпространена в Русия, така че е широко известна. Расте в цялата централна зона и в умерен климат - в европейската част на Русия, в Сибир, в Далечния изток, в южните райони.
Трепетликата може да се намери в широколистни, иглолистни и смесени гори, до дървета и по краищата или поляните. Гъбите предпочитат влажни почви и сенчести места и често се срещат в папратови гъсталаци и мъхове.
Най-масовото плододаване на червенокосата започва през август и продължава до края на септември. Въпреки това, първите манатарки могат да бъдат намерени още през юни и те се намират в гората до първата слана.
Към какъв вид гъби принадлежи манатарката?
Научното наименование на трепетликата е Leccinum или Leccinum. Също разговорно гъбата се нарича обабок. Доста разновидности на гъби от семейство Boletaceae се обединяват под името трепетликова гъба. Въпреки различните снимки и описания на манатарките, всички те по един или друг начин са подходящи за консумация - сред тях няма отровни видове.
Сортове манатарки
За да съберете добра реколта в началото на есента и да не подминавате вкусни, но необичайни гъби, струва си да проучите по-подробно всички видове манатарки. Понякога те са напълно различни един от друг, но въпреки това принадлежат към един и същи род.
Червена манатарка
Именно тази гъба най-често се има предвид, когато се говори за манатарка или червенокоса. Расте в Сибир, средната зона, Кавказ и Далечния изток и се среща навсякъде в широколистни гори под трепетлики, дъбове, буки и брези.
Гъбата е лесно да се разпознае на снимката на есенната манатарка по нейната шапка с диаметър около 10 см, с яркочервен или червеникаво-кафяв цвят. Кракът на червената трепетлика е светло бежов, но покрит със сиво-бели люспи. Поради това гъбата прилича на манатарка, но шапката й е много по-ярка.
Жълто-кафява манатарка
Тази гъба също е много разпространена в Русия, но може да се намери главно в умерен климат, рядко се среща на север и юг. Расте главно под трепетлика и бреза, но може да се намери и в борови и смърчови гори. Жълто-кафявата трепетлика или многокожата трепетлика се разпознава по големите си размери - шапката достига 15 см в диаметър, а гъбата може да се издигне до 25 см над земята.
Цветът на жълто-кафявата пелерина е пясъчно-червен или кафеникаво-жълт, кракът обикновено е сив с характерни черно-кафяви люспи.
Бяла манатарка
Тази необичайна гъба расте главно в Сибир и на северозапад на влажни почви в смесени гори - под трепетлика, смърч и бреза. Можете да го познаете по голямата шапка, достигаща в зряла възраст до 25 см в диаметър и по характерния цвят.
При младите плодни тела шапката е почти бяла, но с възрастта малко потъмнява и придобива кафяво-сив оттенък. Кракът на бялата трепетлика също е светъл, покрит с малки белезникави люспи.
Дъбова манатарка
Дъбовата манатарка е широко разпространена в умерения климат на Северното полукълбо. Както подсказва името, расте най-често в смесени и широколистни гори под дъбови дървета. Можете да познаете гъбата по голямата възглавничеста шапка, кафе-кафява на цвят с лек оранжев оттенък. Кракът на дъба е бежов, покрит с кафеникаво-червеникави люспи.
Манатарка с рисувани крака
Необичайната гъба прилича малко на другите манатарки.Шапката й е по-често от тази на другите гъби сплескана и има нехарактерен розовеещ цвят на кожицата. Стъблото на цветната трепетлика също има розови или червеникави люспи. Плодните тела са доста малки по размер. Снимки на малки манатарки показват гъби средно до 10 см височина и 6-11 см в диаметър.
Цветнокракият омар е най-разпространен в Северна Америка и Азия. В Русия може да се намери доста рядко и главно в Далечния изток или Източен Сибир.
Борова манатарка
Обабок от този вид расте в умерени иглолистни гори в цяла Евразия. Най-често гъбата се среща под борови дървета, но може да се намери и под смърчови дървета. Боровата трепетлика се характеризира с тъмночервена шапка с диаметър до 15 см, а кракът е покрит с кафяви люспи.
Чернолюспеста манатарка
Чернолюспестият обабок има съвсем стандартни за вида размери - около 15 см ширина и височина, рядко повече. Шапката на гъбата може да бъде тъмночервена, червена или тухлена на цвят, а кракът е покрит с червеникави люспи, но от разстояние изглежда тъмно сиво, почти черно. Ако кракът е повреден, той бързо ще стане черен или ще придобие лилав оттенък.
Смърч манатарки
Тази гъба не се среща много често в Русия, но е широко разпространена в цялата централна зона. Може да се намери в смесени и иглолистни гори, където растат смърчови дървета; предимно смърчовата трепетлика расте на групи, но понякога може да се намери самостоятелно.
Смърчовата манатарка има тъмнокафява, кестенява шапка и светъл крак, покрит с кафеникави люспи.Подобно на останалите гъски, тя е доста годна за консумация, въпреки че не може да се похвали със същия приятен вкус като обикновената червенокоса или жълто-кафява трепетлика.
Ядлива ли е манатарката или не?
Въпреки огромния брой разновидности, манатарката е известна като подходяща за консумация от човека. Сред червенокосите няма отровни гъби, въпреки че отделните видове могат да бъдат повече или по-малко вкусни.
Тъй като пулпата на трепетликата не съдържа токсични вещества, не е необходимо да накисвате тази гъба преди готвене. Достатъчно е да го почистите, да премахнете люспите от стъблото и да го отрежете отдолу, след което да го изплакнете под студена вода и да го изпратите да се вари в подсолена вода. След готвене бульонът трябва да се отцеди и сварените плодови тела могат да се използват за по-нататъшна обработка.
В кулинарията манатарките са напълно универсални. Те са еднакво подходящи за пържене, мариноване и осоляване за зимата, във всички ястия те радват с приятния си вкус и плътна текстура. Ето защо събирането на кошница с червенокоси се счита за късмет за берач на гъби. Плодните тела могат да се обработват по всякакъв начин и без да се харчат много усилия за подготовката им.
Интересни факти за манатарките
Има много интересни факти, свързани с червените гъби. Някои от тях са широко известни, други са известни само на опитни берачи на гъби:
- Аспен, или червенокоса, е уникална гъба, която няма отровни двойници.Особено се препоръчва за начинаещи берачи на гъби да го събират, тъй като снимката на червената манатарка е толкова разпознаваема, че просто не може да бъде объркана с токсичен сорт. Рядко погрешно се бърка само с жлъчна гъбичка, но дори и това не вреди на здравето, а просто е неподходящо за храна поради горчивия си вкус.
- Пулпът на червенокоса съдържа огромно количество ценни вещества. Яденето му е не само вкусно, но и здравословно. Високото съдържание на протеин в гъбената каша заслужава специално внимание - ястията, приготвени от гъби от трепетлика, по никакъв начин не са по-ниски по хранителна стойност от месните ястия.
Можете да намерите манатарки в горите през целия топъл сезон. Има дори специална народна класификация на гъбите според времето на плододаване.
Например жълто-кафявите и белите трепетлики се наричат шипове, тъй като се срещат главно в началото на лятото. Дъбовите и черните гъби се появяват масово през юли-август и затова се наричат стърнищни гъби. Но обикновените червенокоси се наричат широколистни, тъй като се намират в горите от началото на септември до замръзване.
Снимка на червенокоса гъба (Boletus)
За да проучите по-добре външния вид на манатарка и нейните характерни черти, струва си да разгледате снимки на тези ядливи гъби.
Заключение
Снимките на гъбата манатарка могат да се различават значително една от друга, тъй като има доста подвидове на гъбата манатарка. Те обаче имат сходна структура и размер и всички са подходящи за консумация.
