Съдържание
Гъбите от семейство Strophariaceae се отличават с особения цвят на техните спори: те имат лилави или лилави нюанси. Цилиндричната полевка (лат. Agrocybe cylindracea) се отличава с тютюневи, сиво-кафяви спори, разположени между плочите.
Къде расте цилиндричната полевка?
Това ламеларно плодно тяло обича топлината и влагата и расте предимно в субтропичната зона в равнинните и планински райони. Среща се в южните райони с умерен климат. В Русия берачите на гъби ги виждат в смесени, широколистни гори на европейската част.Любимото местообитание на цилиндричната полевка са живи и мъртви части от широколистни дървета: върба, топола, бреза, бряст. Появява се в цели колонии, където младото поколение е в съседство с презрели плодни тела от април до октомври. Опитните берачи на гъби знаят, че една полевка на едно и също място дава няколко поколения реколта.
Цветът на краката е много по-светъл от повърхността на капачките
Как изглежда цилиндричната полевка?
Шапката на гъбата е сферична, с диаметър до 15 см. Гладката повърхност постепенно става плоска и набръчкана. При дъждовно време кожата блести, блести с нюанси на кафяво, при сухо време изсъхва, с малки пукнатини. Пулпата е месеста и рохкава. В долната част има пластини, чийто цвят съвпада с външната повърхност на капачката и варира от светлокафяв до тютюнев.
Кракът е цилиндричен, височина до 15 см. При възрастните плодни тела е плътен, с диаметър до 3 см. В горната част е ограден с ясно изразен пръстен, над който се усеща лек пух.
Цилиндрична полевка - това са ламелни гъби с кафяви спори във формата на елипса
Възможно ли е да се яде цилиндрична полевка?
Това е ядлива гъба. Принадлежи към третата вкусова категория. Той не е много известен в Русия. Но в Южна Европа се използва широко в кулинарията, сушен и консервиран. Понастоящем е широко разпространено изкуственото отглеждане на цилиндрична полевка върху дървесен субстрат. Аматьорите получават няколко реколти годишно.
Вкусови качества на гъбите
Пулпът не може да се похвали с ярък вкус. Мирише на вино или отдавна съхранявано брашно. Не е много приятна миризма, но европейците я харесват. Те използват гъбата в готвенето и приготвят сосове за месни ястия.
Фалшиви двойки
Цилиндричната полевка има подобни видове. Една от тях е пръстеновидна шапка от семейство Паякообразни. Обича иглолистни дървета. Заселва се в гората на големи групи. Младите плодни тела образуват яйцевидна шапка със здрава цилиндрична дръжка. С течение на времето повърхността се изправя. Ядливи. Вкусно е.
Шапката прилича на капачка, а на стеблото има халка
Елша (молец) със светлокафява повърхност на капачката расте в смесени и широколистни гори, като за растеж избира елша, върба, брезови пънове и мъртви дървета. Те са с по-нисък размер и не са подходящи за храна поради горчивата каша.
Бежовите шапки на молци с лилав център са покрити с малки люспи
Тополовата медена гъба е друг двойник, който има отличен вкус. Още древните римляни са го използвали в храната и са го поставяли наравно с трюфелите. Среща се върху мъртви тополи и пънове, останки от други широколистни дървета.
Тополовата медена гъба има приятен вкус и мирис
Правила за събиране
Цилиндричната полевка се събира чрез внимателно отрязване на млади гъби с по-приятен вкус и плътна плът. Ако не нарушите мицела, след месец на това място ще израсне свеж растеж на млади плодни тела.
Използвайте
Цилиндричната полевка може да се яде без специална термична обработка. Осолява се, маринова се, суши се, пържи се. В зависимост от начина на приготвяне придобива различен вкус: от специфично гъбен до изящно месен. Французите го ценят особено.
Рецепти за ястия
Всяка маса изглежда празнична, ако я разнообразите с ястия от гъби, мариновани, осолени, пържени или варени. Апетитни са, вкусни и вкусни.
Гъбени жулиени
съставки:
- цилиндрична полевка – 0,5 кг;
- заквасена сметана - 0,2 кг;
- лук – 2 бр.;
- чесън – 1-2 скилидки;
- копър – 1 връзка;
- растително масло;
- сол и черен пипер на вкус.
Julienne в cocotte изглежда естетически приятен и елегантен
Подготвителен етап:
- Полевката се обелва и изплаква със студена вода, нарязва се на малки кубчета.
- Нарежете лука на половин пръстени. Ще къкри дълго време в голямо количество олио и ще стане задушено, меко и почти разтворено.
- Чесънът се нарязва на ситно или се счуква в смачкачка.
- Копърът се нарязва на ситно.
Напредък на подготовката:
- Налейте олио в тиган, добавете лука и оставете да къкри до златисто кафяво за 20-25 минути.
- В друг тиган задушете гъбите за около 40 минути. Те могат да бъдат предварително сварени и пържени.
- Добавете лука, разбъркайте, сол и черен пипер, оставете да къкри 2 минути, добавете заквасена сметана, оставете за още 5 минути, добавете нарязан копър и чесън.
- Поставят се в кокотници, намазват се с тънък слой заквасена сметана, поръсват се с настърган кашкавал и се пекат във фурната за около 10 минути на 180 градуса.
Ризото с гъби
Това е традиционно италианско ястие и се приготвя много лесно.
съставки:
- ориз арборио – 0,3 кг;
- масло - 0,1 кг;
- лук - 1 бр.;
- сухо бяло вино - 0,1 л;
- пилешки бульон - 1 л;
- цилиндрична полевка – 0,3 кг;
- Пармезан - 0,1 кг;
- сол пипер.
Ризото е традиционно италианско ястие
Напредък на подготовката:
- Нарежете лука на ситно. Воле - по-големи, за да запазят формата си при пържене. Кашкавалът се настъргва.
- Запържете лука до златисто кафяво, добавете гъбите и оставете да къкри около 20 минути.
- Добавя се оризът, запържва се 2-3 минути, налива се виното, оставя се да къкри 10 минути.
- Налива се пилешки бульон, колкото да покрие леко ориза. Ако се изпари твърде бързо и оризът още не е готов, добавете течност. Но е важно да не прекалявате, така че зърнените култури да не се преваряват.
- Добавете подправките и кашкавала. Затворете капака и оставете да престои няколко минути.
Получава се обилна, ароматна вечеря за 4 души.
Заключение
Цилиндричната полевка е малка гъба, която няма изискан вкус и мирис. Ценен е в много западноевропейски страни.
