Съдържание
Смята се, че цвеклото се отглежда в Русия от десети до единадесети век. Традиционно избираме кореноплодни зеленчуци за нашата трапеза, но на Изток предпочитат листни сортове. Наборът от полезни вещества, съдържащи се в този зеленчук, е уникален. В допълнение към факта, че цвеклото е склад за витамини, макро- и микроелементи, то се бори с раковите клетки и е добър начин за премахване на токсините. По съдържание на желязо този кореноплод е на второ място след чесъна, а по йод - след водораслите. Съгласете се, че ние сме свикнали да се борим с йодния дефицит с цвекло, отколкото с водорасли. Включва кореноплодни зеленчуци и рядък витамин U, който е добра помощ в борбата с алергиите и нормализира функционирането на жилищните и комуналните услуги. Смята се също, че през Средновековието, въпреки че чумата не ни е заобиколила, тя не се е превърнала в такова чудовищно бедствие, както в Европа, отчасти благодарение на консумацията на този прекрасен кореноплоден зеленчук.
Цвеклото се консервира лесно, а през зимата може да се пържи, пече, вари, добро е като гарнитура и е незаменимо в борш и супи. В допълнение към традиционния маркер към мазето Заедно с картофите можете да замразите или изсушите кореноплодни зеленчуци.В тази статия ще се опитаме да ви кажем как да съхранявате цвекло у дома.
Съхранението на зеленчуците започва със засаждането
Тук няма да пишем за селскостопанската технология на цвеклото. Просто има моменти, от които пряко зависи качеството му на запазване, на тях трябва да се обърне специално внимание. Ще говорим за начините за съхранение на трапезно (червено) цвекло през зимата. Извън вниманието ни ще останат захарта, фуражните сортове и листният зеленчук манголд.
Какво цвекло да засадите
Има ранни, средни и късни сортове трапезно цвекло. Ранният сорт узрява в рамките на 2-3 месеца от момента на засаждането, но не може да се съхранява дълго време. Средно сезонните и късните сортове кореноплодни са по-подходящи за тези цели. Последните се съхраняват по-добре, но не винаги имат време да узреят в условията на средната зона и Сибир. Първите узряват навреме, но дългосрочното им съхранение изисква стриктно спазване на температурата и условията на съхранение.
Ще изброим някои сортове цвекло, за да улесним навигацията при засаждане на семена или закупуване на зеленчуци.
Обърнете внимание на кореноплодните зеленчуци със средно узряване:
- Бохемия;
- Бордо;
- Бона;
- Детройт;
- Червена топка;
- Безподобен А 463;
- Мулат.
Късни сортове цвекло с дълъг срок на годност:
- цилиндър;
- атаман;
- Дона;
- Матрона;
- Патрик;
- Торпедо;
- съперник;
- Цитаделата.
Хибридите Лукеря F1 и Чудесница F1 запазват продаваемостта и вкусовите си качества до следващата реколта.
Тънкостите на грижите
Най-добре се съхраняват средно големи кореноплодни зеленчуци. За да получите цвекло с необходимия размер, ограничете площта му на хранене, като го засадите по схема 10x10 cm (растението понася добре бране в млада възраст).
Кореновата култура обича калиеви добавки, а липсата на бор може да доведе до появата на празнини, което ще се отрази негативно на съхранението. Азотът трябва да се дава в ограничени количества, тъй като излишъкът му не се отстранява от зеленчука, а се натрупва под формата на нитрати, които са вредни за здравето. Това се проявява с появата на бели концентрични кръгове в цвеклото, които са нехарактерни за сорта. Не само ще се съхранява лошо, но след известно време в кореновата култура ще се появят черни петна.
Това е вярно, но готварската сол няма място в градината, по-добре е да я замените с натриев хумат. Така ще получите сладки кореноплодни зеленчуци и няма да влошите, а ще подобрите състоянието на почвата.
Прибиране на реколтата
Опитните градинари знаят, че действителните дати на прибиране на реколтата не винаги съвпадат с тези, посочени при описанието на сорта. Те зависят от температурата, поливането, състава на почвата и грижите. Обикновено готов за прибиране на реколтата от цвекло Върховете пожълтяват и леко изсъхват.
Във всеки случай този зеленчук се изкопава преди настъпване на слана, по-късно от картофите, но преди морковите. При обилни валежи кореноплодите трябва да се прибират предсрочно, за да се избегнат гнилостни процеси по време на съхранение.
Подготовка на цвекло за съхранение
Изкопайте корените, като внимавате да не повредите кората. Поставете ги под навес за няколко часа, за да позволите на почвата да изсъхне напълно. Разклатете го, но в никакъв случай не мийте и не търкайте цвеклото.Сега го сортирайте, изберете всички зеленчуци, повредени по време на прибиране на реколтата, засегнати от гниене или други заболявания. Те трябва да се използват за приготвяне или първо да се ядат, тъй като такива кореноплодни зеленчуци няма да се съхраняват дълго време.
Оставете настрана всички малки предмети и много голямо цвекло, те не са подходящи за зимно съхранение. Такива зеленчуци могат да издържат един месец в хладилника или мазето. Малките кореноплодни зеленчуци изсъхват бързо, а големите не могат да се съхраняват през зимата, тъй като имат лош вкус и повишена влакнестост, която само се увеличава с времето. Най-добър срок на годност имат зеленчуците с диаметър около 10 см с непокътната, гладка кожа.
За цвеклото, избрано за зимно съхранение, отрежете върховете, оставяйки пънче от 1-3 см. Опашките изобщо не трябва да се пипат, независимо колко са дълги. В противен случай патогенните бактерии ще навлязат в повърхността на раната на кореноплодите, отстранени от почвата и непочистени с вода, което значително ще намали срока на годност на цвеклото.
Поставете зеленчуците на хладно, сухо и добре проветриво място, ако е възможно на един слой. Не можете веднага да ги поставите на склад. Разликата между температурата на околната среда и температурата на съхранение ще бъде пагубна за кореноплодните култури. Намалява се постепенно в продължение на 1-2 месеца. Само когато температурата навън достигне 8-9 градуса, цвеклото може да се спусне в мазето или мазето.
Как да съхраняваме цвекло
Не е достатъчно да отглеждате и събирате реколта или да купувате висококачествени евтини кореноплодни зеленчуци на пазара. Важно е да ги запазите с минимална загуба на хранителни вещества.Специалните хранилища за зеленчуци съхраняват селскостопанските продукти много по-дълго, отколкото домашните условия позволяват. Трайността на късните сортове цвекло, която можем да си осигурим сами, е около 8 месеца. Има сортове кореноплодни зеленчуци, които се отглеждат специално за зимно съхранение, те остават свежи и годни за консумация до появата на ранна продукция. Някои хибриди могат да се съхраняват до една година.
Условия за съхранение
През зимата биологичните процеси на кореноплодите не спират напълно, а само се забавят. Нашата основна задача е да осигурим оптимални условия, така че по време на съхранение, първо, да не растат, и второ, да предотвратим развитието на заболявания, които намаляват потребителското качество и срока на годност.
Цвеклото трябва да се съхранява при температура, близка до нулата или малко по-висока, оптимално 0-2 градуса (не по-висока от 4). Това забавя биологичните процеси и намалява загубата на влага. Дори краткотрайно понижаване или повишаване на температурата с няколко градуса при зимно съхранение може да предизвика развитие на болести.
Най-добрата влажност на въздуха за цвекло е 90-95%. Може да се предположи, че е добре да се поддържа на 100%, за да се предотврати като цяло загубата на течности. Това не може да се направи, защото такава влажност е идеална среда за развитие на гниене и мухъл.
Как да съхранявате цвекло, ако мазето е мокро или напълно сухо? Този проблем се решава много просто. В помещение с ниска влажност е достатъчно да поставите кофа с вода, а в помещение с ниска влажност отворен широк съд с 10-15 кг готварска сол или няколко червени тухли.
Ако температурата се променя често, времето за съхранение ще бъде намалено до 4 месеца.
Съхранение в частен дом
Може би най-лесният за съхранение от всички кореноплодни зеленчуци е цвеклото. Първо, има гъста кора, което затруднява проникването на гнилостни бактерии, и второ, той се разбира добре с други зеленчуци, особено с картофи. Нека видим как правилно да съхраняваме цвеклото:
- Ако имате голямо мазе и всички зеленчуци могат да бъдат подредени свободно, но има проблем със свободните рафтове (заети с консервация или просто липсващи), кореноплодните зеленчуци могат просто да се съхраняват на пода. Поставете върху него дървени палети или решетки, които ще осигурят вентилация на долния слой зеленчуци и ги подредете на няколко слоя или пирамиди. Важно е средните кореноплодни да са отдолу, а големите отгоре (те трябва да се използват първи).
- Най-добре е да съхранявате цвекло за зимата заедно с картофи. Така че не изисква отделно място, а освен това използва влагата, отделена от съседа си, за своите нужди.
- Съхраняването на кореноплодни зеленчуци на рафтове на слоеве осигурява оптимални условия за съхранение с необходимите условия на влажност и температура.
- Плитки кутии или кошници могат да се използват за зимно съхранение на зеленчуци, дори когато са подредени. Основното е, че контейнерите, стоящи отгоре, не оказват натиск върху кореноплодите от долните нива.
- Цвеклото може да се съхранява във влажен, предварително дезинфекциран пясък, готварска сол, креда, пепел, дървени стърготини или торф. Възможно е - това не означава, че е необходимо.Често съхраняваме кореноплодни в пясък, но е по-добре да не използваме други насипни материали, освен ако не е абсолютно необходимо.
- Цвеклото може дори да се съхранява в отворени найлонови торбички, въпреки че това не е най-добрият начин.
- При екстремни условия кореноплодните зеленчуци могат да се съхраняват, като се потопят в глинена каша. След като изсъхне, се втвърдява и образува защитен пашкул на повърхността на зеленчуците, предпазващ ги от изсъхване и гниене.
Консервиране на цвекло в градски апартамент
Как правилно да съхранявате цвекло в градски апартамент? След всичко в хладилник, увит в хартия, може да престои само 30 дни. Ако всеки кореноплоден зеленчук е опакован във фолио или пергамент, той може да се съхранява в отделението за зеленчуци до 3 месеца.
Често се препоръчва да поставите цвеклото в найлонови торбички и, без да ги завързвате, да ги поставите до леко отворената балконска врата. Ако решите да опитате този метод за съхранение, помислете за следното:
- леко отворена балконска врата през студената зима значително ще намали температурата в апартамента, което е неприемливо, но ако е затворена, условията за съхранение на кореноплодни култури ще бъдат незадоволителни;
- цвеклото не се измива преди съхранение, в него се съдържат патогенни бактерии, които могат да навредят на здравето на вашето семейство;
- Нереалистично е да се осигури температура от 0-2 градуса на балконската врата.
Ако имате остъклен балкон или лоджия, това опростява нещата:
- Поставете кореноплодните зеленчуци в кутии или кошници, поръсете ги с пясък, сол, стърготини или тебешир, така че да не се допират един до друг и покрийте със старо одеяло отгоре.
- Ако съхранявате торби с картофи на балкона, поставете цвекло отгоре.
- Можете да поставите всеки кореноплод в глинена каша, да го изсушите, да го поставите в кутии и да го покриете с одеяло.
Нестандартни начини за съхранение на цвекло
Казахме ви как правилно да съхранявате цвеклото, но има и други начини. Те са особено добри за градски апартаменти, ако на балкона няма място за зеленчуци. Случва се, че поради изобилието или пълното отсъствие на дъжд, кореноплодите растат малки, големи или деформирани и очевидно ще се съхраняват лошо. Какво да правим с тях?
Сушене
От килограм сурово цвекло се получават 130 г сушено цвекло. Съхранява се лесно в ленена торбичка или плътно затворен стъклен буркан. Просто 90% от витамин С се губи при термична обработка.
Измийте и сварете кореноплодните зеленчуци за 20 минути. Охладете, обелете, нарежете на филийки. Застелете тава с хартия за печене, наредете парчетата на един слой и изсушете във фурната при температура 70-80 градуса. Готовият продукт трябва да е сух, но еластичен.
Има много машини за сушене, които ви позволяват да изсушите цвекло с минимална загуба на хранителни вещества. Всеки трябва да е с инструкции.
Замръзване
Прясното цвекло се настъргва на едро ренде, поставя се в пликове и се съхранява във фризер. Порциите трябва да бъдат такива, че извадените нарязани кореноплодни зеленчуци да се използват веднага; не могат да се охлаждат повторно. Замразеното цвекло е подходящо само за първи ястия и сосове.
Заключение
Както можете да видите, има много начини за съхранение на цвекло. Изберете този, който ви подхожда и осигурете на семейството си витамини за зимата.
